МАКАРОН С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ💜гелевые красители CAKE COLOURS💜Black currant macaron

Подписаться 324 тыс.

Просмотров 106 тыс.

50% 1

ШИКАРНАЯ ОРЕХОВАЯ МУКА ЗДЕСЬ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна
Магазин "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители CAKE COLOURS ➡️ breadbaking.ru...
Бельгийский белый шоколад Callebaut ➡️ breadbaking.ru...
Сахарная пудра ультрамелкая ➡️ breadbaking.ru...
Мой инстаграм / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД ➡️ / @easyrecipes1152
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ C РЕЦЕПТАМИ ТОРТОВ и ДРУГИХ СЛАДКИХ ДЕСЕРТОВ ➡️ / @yanaben
Всем привет! сегодня приготовим макарошки 💜💜💜 с черной смородиной
миндальная мука 90 г
сахарная пудра 90 г
сахар 90 г
яичный белок 33 г
яичный белок 33 г
вода 22 г
начинка:
смородиновое пюре 45 г
сливки 33% 35 г
белый шоколад 85 г
макарон на пшеничной муке:
итальянская меренга • МАКАРОН на ПШЕНИЧНОЙ М...
Французская меренга • Тренируемся делать МАК...
almond flour 90 g
icing sugar 90 g
sugar 90 g
egg white 33 g
egg white 33 g
water 22 g
filling:
currant puree 45 g
cream 33% 35 g
white chocolate 85 g

Опубликовано:

5 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 99

@valevale9921 2 года назад

Огромное спасибо за рецепт и мастер класс. Остановилась на вашем рецепте. Теперь готовлю в кондитерской в Неаполе, Италия.( ШЕФ не хотел это дело осваивать, думал , пустая трата времени. Но я настояла, мне нужны были для декора тортов. И так началось производство😊) Клиенты в восторге. СПАСИБО♥️

@YanaBen 2 года назад

Вау! Вы - большая умница!👏👏👏

@ЕленаКузьмина-ю5л 5 лет назад

Добрый день! Не могла не написать комментарий))) Года 2 пытаюсь приготовить этот загадочный десерт)) Внешний вид пирожных получается идеальный, вкус миндальный, а в нутри пусто, нет "мяса" Пересмотрела кучу роликов иностранных блогеров, перечитала кучу литературы, выпекла кучу порций, эксперементировала с температурой, но увы "мяса" не было, так как они не показывают все тонкости приготовления меренги. Яна спасибо Вам, вы можно сказать единственный блогер, который показал четко до какой степени нужно взбить белок и в какой момент вливать сироп, поставив перед камерой миксер и сироп,ведь структура пирожного зависит от правильно приготовленной меренги. У меня меренга постоянно была перевзбита, от этого получалась пустота внутри.

@easyrecipes1152 5 лет назад

Елена, я очень рада, что все получилось :)

@ЕленаБелугина-и3р 5 лет назад

Очень своевременная сезонная подача рецепта полюбившейся выпечки. Спасибо☺

@YanaBen 5 лет назад

👍

@ТатьянаПак-о4ц 4 года назад

Спасибо за мастер класс! Рецепт идеален. Получились 👍. Главное, очень хорошо просушить, тогда и поднимаются отлично! Первая партия хоть и не прилипала к пальчикам, поднялась недостаточно.

@АннаДьяченко-е4я 5 лет назад

Спасибо, Яна! Как раз мне достались 2 куста чёрной смородины!

@YanaBen 5 лет назад

@ТатьянаАфанасьева-ъ9ъ 5 лет назад

Спасибо большое за прекрасный видео урок и рецепт .

@YanaBen 5 лет назад

Пожалуйста!)

@КонстантинЧемерис-ы1т 4 года назад

2 раза готовила на французской меренге - безуспешно. поэтому рецепту все получилось. даже без термометра. совет для начинающих : готовьте на итальянской меренге и тефлоновый коврик обязателен. не путать с силиконовым ! из одного замеса на тефлоновом коврике все ОК , 2ая партия на бумаге для выпечки - совсем не то.

@igulalek2 5 лет назад

Очень аппетитно выглядит, молодец .😋

@YanaBen 5 лет назад

Спасибо!

@anaitlalayan9849 4 года назад

Яночка, здравствуйте, с удовольствием смотрю Ваши видео-уроки и хочу сказать , что мои первые макарон получились именн после видео на пшеничной муке на французской меренге. Хочу попробовать на итальянской, но боюсь из-за духовки. У меня газовая и она сильно нагревается. Из -за этого пригорает иногда низ. Пыталась поднять чуть выше, лопаются крышки. Выпекаю при 150 , 15 минут. У меня к Вам два вопроса: можно ли вместо шоколада использовать шоколадную глазурь и что посоветуете по поводу температуры и времени? У меня только режим низ, но духовка сильно нагревается при минимальном включении. Буду благодарна за совет🙏🙏

@ЛюцияСай 4 года назад

Супер ! Завтра буду пробовать!

@YanaBen 4 года назад

Удачи!🍀

@NadyaZhdanNadyaZhdan Год назад

Здравствуйте! Спасибо большое, что поделились своим рецептом! Подскажите, нужно ли взбивать ганаш после стабилизации в холодильнике? Или может сразу в кондитерском мешке класть стабилизироваться?

@krasnat6966 3 года назад

Яночка, спасибо за подробный рецептик😘 Скажите, а смородиновый ганаш нужно взбивать перед наполнением крышечек???

@YanaBen 3 года назад

Можно, но совсем немного, на низкрй скорости

@ivushka-z 5 лет назад

Серебром отливают, красиво!

@panzerwolf1298 5 лет назад

правильный макарон, с юбочкой. Зачет!

@sweetiepie7922 4 года назад

Яна, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, а можно смородиновое пюре заменить на манго-маракуйя? Пропорции те же самые?

@alexperfectcakes7273 4 года назад

Да!

@thrillaspirit 5 лет назад

Красота♡

@YanaBen 5 лет назад

Спасибо)

@GingerVera 4 года назад

Добрый день. Подскажите, а можно по этому рецепту снизить количество сахарной пудры или сахара для сиропа? Чтобы макарон не были такими сладкими.

@helgamimi9947 3 года назад

Скажите пожалуйста а макаронсы не размякнут от такой начинки? Они будут стабильные если вытащить и холодильника.И держать в комнатной тем???

@ИринаВарнавская-с4р 2 года назад

Яна, подскажите пожалуйста,как вы высчитывает пропорции ингредиентов?

@ЛарисаНевежина-в6ш 4 года назад

Здравствуйте, Яна! Я смотрела Ваш ролик по фисташковой пасте,уточните, пожалуйста, в этом блендере она получается гладкой без крупинок? Большая просьба, не могли бы Вы научить нас готовить фисташковый макарон? Или фисташковый ганаш?

@YanaBen 4 года назад

Паста гладкая получается, ну может совсем мелкие частицы есть. Если дольше измельчать, думаю, получится идеально. Фисташковые будут в скором времени)

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, здравствуйте! Как всегда восхищаюсь Вашими рецептами, подскажите можно ли заменить белый шоколад на темный?

@YanaBen 5 лет назад

Можно, но темного поменьше можно)

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, милая! Извела кучу миндальной муки и времени, абсолютно перестали получаться макарон, т.е. сначала всё хорошо, а как выпекаются так перекошенные все. И с температурой экспериментировала и с временем выпечки и с временем сушки, и муку подсушивала, сироп до 118градусов, меренга глянцевая и стойкая, коврики тефлоновые, отсаживаю вертикально по трафарету. А главное из французской выходят круглые и ровные, а на итальянской все скошенные. В чём моя ошибка? Спасибо Яночка!

@YanaBen 5 лет назад

Лера, а режим выпечки не меняли? Верх-низ?

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Да, Яночка верх-низ, без конвекции, вот и голову сломала, почему. Сейчас ещё смазала коврики тефлоновые маслом и протерла салфеткой сухой, может поможет? Может именно для итальянских ещё и уровень изменить, повыше?

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, а у Вас инстаграм есть? Я до сих пор его игнорировала, но мне будет удобнее так писать Вам и фото своих неудачных попыток показывать, а так я не очень люблю соцсети, только ютюбом пользовалась, т.к именно здесь много поучительных видео.

@alinapavliuk6544 3 года назад

Яна здравствуйте, а скажите почему юбочки красивые поднялись , а сверху корочка мягкая , когда пальцем трогаешь остаётся ямка

@АлинаЛитвина-й4х Год назад

Здравствуйте на вишню заменить можно?

@МояСашенькаБрит 4 года назад

А я хочу сделать их с посыпкой кондитерской! Как мне это сделать ? Не растает ли посыпка и надо её насыпать когда тесто еще сырое? Как вообще это делается!? Скажите пож☺😚😊😋😍😘🤗🤩

@an75817 3 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое количество ганаша получается , ? Ровно на макаронс?

@annabobko2770 2 года назад

Девочки, скажите пожалуйста, можно ли начинку хранить в морозилке?

@МарияМалицкая-д3ь 3 года назад

Скажите пожалуйста, а сколько можно хранить ганаш в холодильнике?

@annafirsova1008 4 года назад

Яна, на швейцарской меренге можно их делать?

@ЕкатеринаЖевлаченко 4 года назад

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста почему ганаш для макаронс не взбивается как на торт?

@ЮлияЮлия-ч2ц 3 года назад

Можно масло вместо сливок?

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, все мои макарошки "взорвались", т.е. стали как вулканчики треугольные, без юбочек и некоторые даже кособокие. На французской уже у меня хорошо получалось, а тут так обидно, ещё и ко Дню Рождения соседки старалась.😥 может в красителях дело? Температура духовки проверена прежними макарошками (французскими)

@YanaBen 5 лет назад

Обычно вулканчики, если не досушили.. Лера, может поторопились в духовку ставить?

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, солнышко, я час выдержала их и пробовала на корочку, так же как с французской, сама не пойму почему 🤔спасибо за ответ

@YanaBen 5 лет назад

Странно, а поверхность не меняли?

@ВалерияСергеевна-м7ж 5 лет назад

Яночка, последний противень уже "не взорвался", но перекошенные, Вы правы скорее всего надо было ещё дать им постоять, хотя корочки были уверенными. Я все же ещё буду делать на итальянской, чтобы и она мне покорилась 💗💝🌹

@YanaBen 5 лет назад

У меня перекошенные всегда на силиконе и пергаменте..

@82ooo 2 года назад

КАКОЙ выход с рецепта? грамм 450-500? думаю чутка количество ганаша увеличить

@s.m.9505 5 лет назад

Зохотелось приготовить 😍

@YanaBen 5 лет назад

😊

@АйданНоврузова-п4я 2 года назад

Здравствуйте а можно не заморачиваться с пюре а взять детский ?)))

@linafavor 4 года назад

А Вы ганаш взбивайте перед тем как начинить? А то такой плотный, хороший получился.

@YanaBen 4 года назад

Если на видео не взбивала, то значит нет)

@a.mcakes8747 7 месяцев назад

Скажите пожалуйста почему мой аккаунт на французской меренге снаружи выглядят идеально а внутри полупустые?

@macname5276 2 года назад

Подскажите почему итальянская меренга после того как влила сироп через какое то время начинает быть очень жидкой?? Уже не первый раз .. ее добивать надо дальше или уже все испорчено? Или может сироп не той температуры, потому что у меня пока что нету термометра

@Лось-я6в 2 года назад

а сколько сливок вы положили в ганаж?

@zefirkalove7111 4 года назад

Слышала где то, что лучше не готовить на пергаменте

@lana_ukr 4 года назад

Яна, ганаш после стабилизации не вытекает из пироженок?

@YanaBen 4 года назад

Нет) но храним их в холодильнике

@bigboss-ei8ih 3 года назад

Сколько получилось штучек?

@shokirrafikov42 4 года назад

Спасибо Яна

@Ирина-ш1у9к 4 года назад

Здравствуйте! А сливки только животные или можно растительные? Спасибо)

@alexperfectcakes7273 4 года назад

Можно и растительние. Но если будет слишком житким после 6 часов стабилизации то немного 1-2 минутки збийте миксером.

@МаріяГалан-ф1н 3 года назад

Якщо на фундучній муці то пропорція таж сама?

@ЛюдмилаШутнова-ч1з 4 года назад

Подскажите,почему получились пустые хрустики

@IrinaLazko Год назад

незнаю что делать((( каждый раз поднимается шикарная юбочка в газовой духовке но они еще сырые, а юбочка резко начинает опадать прям до полного исчезновения. Какие только варианты режима выпечки и температуры я не пробовала, результат один, юбочка поднимается в духовке и в духовке оседает(((( газовая духовка это мучения для этих пироженных(

@ИннаХарланова-ъ1ц 5 лет назад

Красота, спасибо Яна

@YanaBen 5 лет назад

😊

@Elena_2525 4 года назад

На чаше миксера видны твёрдые частицы сиропа, это как?

@LOMADZIMUS 4 года назад

Здравствуйте, я бы хотел у вас спросить по поводу миндальной муки. Могу ли я заменить её пшеничной? Я помню видео, где вы готовили пшеничный шляпки для тренировки, но будет ли вкус разительно отличаться от миндальной муки? Может

@ОксанаНасибова-ю2о 4 года назад

Пекла на пшеничной муке очень вкусные получились,а второй раз часть муки заменила на какао,ганаш шоколадный,получились просто объедение не отличить от гениальных.

@ОксанаНасибова-ю2о 4 года назад

Миндальных

@aesthetic_girls_channel5528 3 года назад

Была розовая а когда на белый шоколад оливали стало фиолетовой вместо бело-розовой🤔

@ЕленаДмитриева-я3н 4 года назад

Добрый вечер! Яночка, спасибо огромное за рецепт. Делаю третий раз, уже получше выходит.Но не могу понять , почему юбочка получается только с одной стороны. На всех , какие то однобокие. Вкус конечно от этого не страдает, но вид ......В чем причина может быть? подскажите пожалуйста?

@YanaBen 4 года назад

Лена, мне кажется нужно поверхность для выпечки сменить... на чем печете?

@ЕленаДмитриева-я3н 4 года назад

@@YanaBenНа антипригарных ковриках, многоразовые.На селиконовых не получается.Хотя когдато была на мастерклассе ,там пекли.Спасибо за внимание !

@ЕленаДмитриева-я3н 4 года назад

Такой как у вас.

@juliapowell4658 4 года назад

У меня на силиконовых тоже не выходит, но я их подкладываю, как трафарет, под пекарскую бумагу и убираю потом. На бумаге и перевёрнутом вверх дном противне.

@Korean.chagiya 3 года назад

Help!!! У меня макарон красивый... с юбкой, ровный... но вот нет хрустящей корки. Долго пекла, все равно тонкая корка... словно лепесток.

@Sevnish62 Год назад

Почему пропорции не говорим?

@РустамГургалиев 4 года назад

Здравствуйте а у вас какой миксер

@YanaBen 4 года назад

Китфорт кт 1308

@jaziradosjanova2650 5 лет назад

Добрый день! Крем взбили на миксере?

@YanaBen 5 лет назад

Добрый! Нет, не взбивала

@БеллатрисаЛестрейндж-ж1к 4 года назад

Не пойму . Вы говорите чтобы белки и муку сразу смешали потом меренгу добавлять , кто то говорит чтобы в меренгу засыпали муку и пудру . И потом мешали . Ох вообще не понятно как лучше делать )))) н

@alexperfectcakes7273 4 года назад

В первом варианте что вы написали ето макарон на итальянской меренге а второй ето на французкой. Так как меренги разние поетому и технологии приготовления разние!