В советское время выпекали хлеб по разным технологиям. Одну из которой я показал в данном коротком видео (она описывается ещё в 1933 году) и этот же рецепт я разобрал более подробно здесь: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--oV3jDtFGiQ.htmlsi=GMyd22KxudNuLnda Чтобы знать эти тонкости, не обязательно работать на хлебозаводе в советское время. Достаточно проявлять любознательность, интерес к изучению темы, разносторонность увлечений и желать знаний. А закваска, которую Вы упоминаете, использовалась при опарном тестоведении (а здесь показан безопарный способ тестоведения). Кроме этого, закваска - это вода, мука и дрожжи. Попробуйте, у Вас всё получится!
@@Vasilisa6625 Сухие дрожжи были даже у военных пекарей 1944 года, не говоря о гражданских. В 1974 году был ГОСТ не только на сухие дрожжи, но и на тару, в котором сухие дрожжи поставлялись. Вы просто этого не знаете. При чём здесь турецкие - вообще не в тему.
@@FirmaSHELDEM вы показывает какие? Турецкие? Таких точно не было. Знакомый с хлебозавода рассказал, что всыпают дрожжи быстродействующие и тесто поднимается " на глазах" в тестомесе. В советское время таких точно не было, даже сухих. Бородинский хлеб готовили трое суток , на закваске.
@@FirmaSHELDEM Ну так садись и читай. В 91 году поменялось все , постепенно. Исчезло натуральное пиво ( это было в Донецке) , молоко полностью из порошка , колбаса без мяса , хлеб не имеет запаха , ну так и вся продукция. Это во всем мире такое.
@@НиколайБалджи Простите, но мы сейчас не про молоко, не про пиво, не про колбасу... Мы про зерно. Вы сказали, что сейчас зерно какое-то не такое как раньше. И поэтому мука какая-то не такая. Я Вас спросил про зерно. Что именно Вы знаете про зерно, что оно не такое как в советское время? Знаете ли Вы какие-то отличия в возделывании земли, в посеве семян, знаете ли Вы когда жнут зерно и какими комбайнами, есть ли отличия в хранении зерна и, может быть, Вы знаете какие показатели зерна (клейковина, белок, зольность и др.) отличаются от советских показателей. Или Вы просто брякнули про то, что зерно было раньше лучше и на этом Ваши знания резко закончились? Именно это происходит со знаниями по выпечке хлеба, но мы здесь про зерно... Итак... Что Вы знаете о зерне?
@@НиколайБалджи Я-то умник. Жаль, что не все такие. Перед Вами рецепт почти столетней давности, выверенный, проверенный. А Вы всё равно будете твердить: "зерно не то....", "зерно ГМО..." Встаньте с дивана! Сделайте для себя любимого что-нибудь приятное! Выпеките для себя хлеб! И будьте здоровы! Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
За 1 минуту это значит, что ролик по обучению длится 1 минуту. Здесь этот же рецепт разобран подробно: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--oV3jDtFGiQ.htmlsi=4Bt6Kk-E5GAc89yU Муку не нужно просеивать в домашних условиях. Муку просеивают в пекарне, когда она приходит в мешках. В этом случае в муку попадают кусочки мешковины, разный сор, и проходя через мукопросеиватель мука насыщается кислородом, избавляется от комочков, от металлической примеси. Мука, которая фасованная в бумажные пакеты - она уже прошла и магнитоулавливатели и там уже был контроль по тонкости помола... Если хотите лишние телодвижения делать - пожалуйста. Возьмите сито и просейте. Хуже не будет. Но я показал, что и без просеивания всё прекрасно получается.
Не пробовал. Не собираюсь. И вот почему. Хорошая хлебопечка - это хлебопечка Panasonic. Остальное - шлак. Даже хорошая хлебопечка за длительный период выпекает одну (1 штуку) буханку. Этого мало. Потому что вкусного хлеба нужно на неделю не одну буханку, а больше. Каждый раз, когда остается половина буханки остается, нужно заводить тесто на другую и ждать. Это жутко неудобно. Ты или сидишь без хлеба или бежишь в магазин и берешь, то , что там... Пропадает смысл в хлебопечке. Мы выпекаем на выходных (например в субботу) три буханки на 5 человек (муж, жена и трое детей) и нам еле-еле хватает до следующей субботы. Почему многие покупают хлебопечки и они так и пылятся на антресолях? Потому что лень человеческая - самый сильный враг. Ты не можешь регулярно засыпать в хлебопечку муку, воду, дрожжи и далее по списку. Ты можешь заболеть, залениться, у тебя жизненные дела. И вот ты купил хлебопечку за условные 10 000 рублей. и она тебе выдаёт каждый раз что-то там булькая, что-то перемешивая - одну буханку. Одну! Нет, спасибо. Я лучше выпеку один раз три буханки и неделю со вкусным хлебом, чем через день я буду кланяться хлебопечке. Надеюсь, я ответил на Ваш вопрос.
