Рецепт хрустящей ферментированной капусты 

Тонкости приготовления квашеной капусты
Для тех, кто хочет ферментировать КАЧЕСТВЕННО и с постоянным УСТОЙЧИВЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ
Курс «Здоровая ферментация овощей»
🟢 Сайт fermentumlab.ru
🟢Телеграмм t.me/FermentumLAB
Если есть вопросы пиши в личку Телеграмм
t.me/Rasim_Fer...
Желающим поддержать канал 2200 7004 8767 4060 Тинькоф
Присоединяйся:
t.me/fermentumLAB
ferment...
ВК
ferment...
Инстаграм
/ fermentum_lab
В этом видео разберем рецепт хрустящей ферментированной капусты, микрофлору который ты видел на этом канале. Также ты узнаешь о веществе, которое делает капусту хрустящей.
Всем привет с вами Расим, думаю большинство моих зрителей знают о пользе ферментированные капусты, но прежде чем перейти к рецепту я хотел бы предоставить твоему вниманию абзац из книги Ильи Мечникова книга называется "Молочный микроб" как раз таки этот абзац посвящен ферментированной капусте.
В ожидании этого, я позволю себе в конце этой статьи привести один случай долголетия, описанный недавно Доктором Мэром. "Дело касается человека, достигшего сто трехлетнего возраста и при этом замечательно сохранившегося. Это - ткач, всегда отличавшийся очень трезвой и экономной жизнью." Интересно, этот ткач в 103 года трудился? "У него лишь одна страсть, он любит кислую капусту и съедает её очень много и чаще в сыром виде. В продукте в этом содержится молочные микробы несколько меньших размеров, чем болгарская бацилла. Ввиду того, что мы знаем о благотворной роли молочных ферментов не будет слишком смелым приписать капусте известную роль борьбе с вредными действиями кишечной флоры.
Кислую капусту можно заферментировать по-разному. Можно сделать по-грузински, такая красивого пурпурного цвета "Гурийская капуста", можно сделать по-немецкий "Sauerkraut" рецепт близок нашему, также можно сделать остренько по-корейски "Kimchii". Если ты еще знаешь рецепты ферментированной капусты, пиши, пожалуйста, в комментарии, думаю, многим будет интересно. В этом видео разберем простой рецепт ферментированной капусты. Для которого тебя понадобится морковь, соль обычная, сама капуста и дубовые листья "задубим" так, чтоб хрустела. Дубильные вещества, как раз таки способствует созданию хруста и содержится они не только в дубе, также они присутствуют в лаврушке, в вишнёвом листе, смородиновом листе и так далее. Также тебе понадобится емкость, я буду квасить в керамической посуде, а ты можешь использовать обычную эмалированную кастрюлю, только смотри, чтобы эмаль была целая. В капусте, также как и в огурцах присутствуют молочнокислые бактерии. По литературным данным в капусте их 4-5 раз больше, чем в огурцах, поэтому капуста квасится попроще и твоя задача сделать так, чтобы развились именно молочнокислые бактерии и в этом тебе помогут следующие рекомендации. По аналогии с огурцами нужна свежая капуста нового урожая. Капусту после длительного хранения в погребе для ферментации не используй. На верхних листьях капусты много разных микроорганизмов, которые вызывают порчу и гниение продукта, поэтому верхние листья обязательно удали дальше ты прекрасно знаешь, что делать.
Плотно утрамбую капуста вперемежку с дубовыми листьями, молочнокислые бактерии, как рыба в воде прекрасно себя чувствуют под слоем образовавшегося капустного сока. Далее чистой салфеткой вытри края посуды, чтобы любителям воздуха не осталось еды. Теперь поставь капусту под гнет, так чтобы ничего не всплывало. Я соорудил гнёт из тарелки и трехлитровой банки с водой, соответственно, дно банки должно быть чистым, молочнокислые бактерии начнут развиваться и приготовят для тебя вкусный и полезный продукт. В моем случае, капуста стояла 36 часов при температуре 20-23 градуса, после чего я ее убрал в холодильник на дозревание, и на пятый день получилась вкусная хрустящая кислая капуста, которая хранится также в холодильнике. Друзья, Марика мне прислала такую вот интересную культуру.. Как ты думаешь, что это? Мы на неё обязательно посмотрим в микроскоп и приготовим такой вот вкусный шипучий ферментированный напиток. Поэтому подписывайся, ставь "лайк", чтобы не пропустить следующее видео. Такая вот крутая штука получается у нас, газированная, шипучая
Основы консервирования пищевых продуктов:
www.kgau.ru/new...
про молочнокислые бактерии
www.google.com...