Рецепт 100% ржаного формового хлеба на ржаной закваске 

💛

Здравствуйте, пропорции для опары в описании. Смешали и оставили созревать

Благодарю, пробуйте и вы☀️

Благодарю ❤️

Благодарю☀️Желаю вам успеха!

@@dasha_maslou Огромное Вам,спасибо!!Вы,умничка!!!🤗🤗🤗

Вы кстати!,ещё и красавица!!!😊😊😊

@@ЛюдмилаШмонина-м1о Спасибо ☺️

Благодарю за добрые слова 😊

А что именно, не получилось? Для ржаного хлеба ржаная закваска должна быть хорошо кислая, только потом на такой закваске ставить опару. И вымешивать ржаное тесто ОБЯЗАТЕЛЬНО, не менее 20 минут. Если у Вас есть планетарный миксер, лучше вымешивать насадкой лопатка. Попробуйте🫶

@@elenaisrafilova5703 Здравствуйте, для чего вымешивать ржаное тесто, если клейковина в ржаной муке не развивается?

Делаю сейчас, но у меня отключается снизу, если включаю сверху. Вот так по очереди делаю.

Рецепта нет, её выводить где-то неделю. У меня она живет давно, поэтому не снимала. На ютубе много информации по выведению закваски)

Здравствуйте. Закваска в холодильнике, кормлю 1 раз в 2 дня. Достаю её из холодильника, смешиваю все для опары и оставляю просто на столе. Никогда не понимала, зачем оставляют опару на часов 10-12, она у меня перекисает и падает

@@dasha_maslou У тебя опара,я тебе дам...😀У меня с ней проблемки...

Под видео всё написано.

Все есть в описании

Здравствуйте, какой подучился у вас, что с ним не так?

Да, про форму знаю, спасибо) Мне просто лень это делать) 🦥 Недодержанность определили по вмятой крышке хлеба?)

Спасибо за обратную связь! У меня все хлеба получаются без кислинки, вероятнее всего ваша закваска изначально кислит, поэтому и хлеб получается такой😊

@@dasha_maslou Возможно,Хотя другие хлеба,совершенно не кислят.Да Бог знает,может,что-то не так сделала.Но всё равно,вы умничка

@@ЛюдмилаШмонина-м1о спасибо!

Здесь смысл увеличения температуры в другом. Высокой температурой активизируются молочнокислые бактерии из закваски, а кислотность в ржаном хлебе является необходимым условием правильного формирования мякиша. Дрожжи здесь не при чем.

@@dasha_maslou Вот это новость! А откуда берутся молочнокислые бактерии как не из закваски? Именно для их наличия закваску изначально и выводят. И именно они плодятся в свое удовольствие при температурах 20-30°. Будет холоднее - победят не наши, будет теплее - наши погибнут: в процессе брожения погибают различные виды вредных бактерий и их замещают молочнокислые (бывает что и не побеждают). Дрожжи тут как раз причем. Причем на главном месте. Потому что муку можно любую и даже просто воду (для кваса например), а дрожжи обязательно. Короче ладно. Я все понял. Тема закрыта.

@@r0mul104 всего доброго

Нет

В описании все написано

Все в описании

Не спорю, он не идеален. Рецепт не придумала, пользуюсь им давно и брала из хорошей книги. Я даю здесь рецепт вкусного и простого в приготовлении хлеба, чтобы любой человек смог его сделать. Кислый хлеб я не люблю, поэтому опару не держу по 12 часов. Несмотря на влажное тесто, у хлеба сухой и не липкий мякиш. Окончательная расстойка ровно до момента, как он увеличился в два раза. Зачем заваривать ржаной солод, если его присутствие не подразумевается. Каждый пекарь сам себе «художник», а зрителю остается лишь ознакомиться с рецептом, его проверить и понять, подходит или нет.

@@dasha_maslou , Вы правы … действительно , можно не учиться и так проживёте . Извините , если обидела

@@наташакотляр-ж8з Я вижу все свои недочеты и знаю, где нужно поучиться. На профессиональном уровне можно было бы здесь что-то повыяснять, а при таком раскладе не вижу смысла

А я, например, согласен с Наташей Котляр. Все профессионально, сразу видно технолога. И ничего нет обидного в ее словах. Лучше сразу научиться делать правильно, чем потом переучиваться. Только вот rus.brot, это слишком круто для начинающих. Все мозги разбил на части, все извилины заплел. Там парень крутой и до него не дотянуться простому смертному. И если учесть, что он в Германии, а там, как известно, можно приобрести все, или почти все. Израиль, например, даже рядом не стоит. Ищу ферментированный солод уже 10 лет. Есть, на мой взгляд и другие сайты с достойным и подробным объяснением всех процессов. Ничего личного. Всем терпения и высоких хлебов.

@@alexandersealook1050 , в Израиле ржаной ферментированный и белый солод продаётся в кэшет таамим . Я покупаю в Ашдоде , на южном въезде . Спасибо за отзыв . Советую делать ( тупо повторять ) то , что делает Андрей ( rus brot ) и у Вас получится . Всё , что сделано руками , можно повторить , при этом не принижая свои способности . Руки , глаза сделали и потом мозг включается . А если « махнуть рукой » то да , деликатесный хлеб вы не будете кушать :)