@@CuteMetalSound Если ты тоже будеш питатся как он то хорошо сохранишся. Так что подумай! Вкусная еда - путь к долголетию. (Для недалёких Лёхе 36(если не путаю с другим блогером))
Алексей все идеально ,не слушайте других и продолжайте в том же духе.Работал в британских, голландских и итальянских ресторанах - ризотто всегда в списке maincourse..Весь ваш рецепт строго по ресторанной технологии и подачи.Итог просмотра + за (veg stock)бульон,+ за (porchini)грибы и их подготовку,+ за обработку риса,+ за точное добавление белого вина,+ за подачу.Единственное (маленькое замечание) ,что во время добавления пармезана добавляется сливочное масло и все это интенсивно взбивается спатулой до текучести(итальянцы называют эфектом all’onda) и лук немного дольше обрабатывается. Все как всегда ,посмотрел на одном дыхании.Респект и спасибо большое за ваши рецепты.Бесспорно like.
Честно, я не встречал ещё девушку, что доставила бы удовольствия больше, чем хорошая еда ;) Разве что умеющая хорошо готовить :D Вот серьёзно завидую каналу Кухня наизнанку :D
Лёха ты лучший!!! Всегда без лишнего выпендрёжа!!!! И доступно. С наступающим тебя и Наташу! Всех зрителей и подписчиков канала с наступающим новым годом!!!
Несколько штрихов: 1. Итальянцы готовят ризотто только на сливочном масле, без добавления оливкового, причем масла нужно раза в 3-4 больше чем положил Алексей. Смысл в том, чтобы рис изначально насытился именно сливочным маслом, и только затем вином и бульоном. В процессе нагрева масло доходит до стадии "нуазет" и рис и основа приобретают сливочно-ореховый аромат и шелковистую текстуру. 2. Хорошо в основу к луку добавить мелко крошеный стебель сельдерея. 3. Готовится рис до стадии альденте потому, что после того как добавляется пармезан нагрев отключается, добавляется кусок сливочного масла, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут. Сыр и масло "стягивают" ризотто и под воздействием остаточного тепла рис доходит до нужной готовности.
Ну спасибооо!!! Это первый рецепт ризотто от которого слюноотделение стало меня пугать! (думал захлебнусь)! Обязательно мне его сделает моя соседка =) А, и с наступающим НГ!
Спасибо огромное за рецепт. Давно хотел сделать ризотто, но ни как не находил рецепт, который захочу повторить. И вот теперь он у меня есть :) Лично я бы хотел видеть рецепты "высокой" кухни от тебя. Большое спасибо за качественный контент.
Как всегда смотреть и слушать вкусно сразу же хочется бежать на кухню а перед этим в магазин и попробовать сделать и себе это т праздник красава лайк однозначно
Привет, Леха! Продолжай классно делать! Что хотел посоветовать по поводу сухих грибов...Начал правильно - залил кипятком! Потом почти правильно - процедить, НО не сразу в кастрюлю, а отдельную емкость и затем перелить в ВЫСОКИЙ стакан или кружку и дать 5-10 минуток постоять. Зачем? Дело в том что на сухих грибах могли остаться следы песка или почвы откуда они были взяты и когда бульон у тебя отстаивается в высокой кружке вся вот эта возможная муть опускается на дно... И потом ты аккуратненько, оставляя только грамм 20 жидкости выливаешь все в блюдо тем самым страхуя себя и своих гостей от ненужного в этом блюде хруста на зубах! Удачи! Подсмотрено у очень опытных людей от кулинарии... P.S. Кстати еще один трюк от них же.... Если тебе нужен грибной вкус, а ты например, не нашел лесных грибов и у тебя только шампиньоны (кстати королевские духовитее) - берешь грибной бульонный кубик и вводишь в блюдо либо просто раскрошив, а лучше растворив в небольшом количестве кипятка, так удобнее дозировать. Ты удивишься какой будет аромат грибов!
@@Grillkov, Леха, что скажу по итогу... Классно! Красиво! НО ризотто с грибами в моем понимании (и не только) это самостоятельное полноценное блюдо... Как я считаю курица там - это уже перебор... Но это всего лишь мое мнение.... И еще по самому "телу" ризотто.... В следующий раз попробуй поджарить 1/2 от количества лука со всеми грибами отдельно. При этом грибы нареж ГОРАЗДО крупнее и введи это все в ризотто в самом конце перед пармезаном... И еще одно... Ризотто должно быть жиже... Медленно растекаться по тарелке, обволакивать все... В приготовлении в конце всегда вводится солидный шмат сливочного масла, что бы при перемешивании поднималась так сказать "волна". Привет от итальянцев!
Согласен! Просто хотел добавить, что 100г сухих подосиновиков,и тем более белых на это количество риса-это мега-дохера! Вкус получается слишком перенасыщенным.Вкус курицы почти не чувствуется и пропадает определённая деликатность и нежность вкуса ризотто.
Круто, спасибо за рецепт！Ты еще делал рецепт риса китайского）теперь это мое любимое блюдо из риса и все кто едят удивляются почему не льзя остановится когда ешь его）А еще Рейтинги это топ！
По браццки, закинь пару рецептов новогодних салатов. Рецептов очень много, хотелось бы узнать что именно ты считаешь вкуснейше-нежнейшим. Очень жду ответа. С наступающим 😁
Приготовили по твоему рецепту на старый новый год. Не обычное сочетание риса и грибов. Курочка выгребла в этом блюде. Съедобельно но не часто. Ждем еще хороших блюд в твоем исполнении.
Леха спасибо за рецепт! мне тоже так нравится, но скажи, что делать летом со свежими грибами? какой бульен добавлять? свежак залить кипятком и слить эжту воду? она же будет гадкая...
Подсосиновики - какой шедевр, и остро и ново! Что ни кадр - то перл: ребята, это овощи, это вот блямба, а это - крючок. Берем подсосиновики, заливаем через жопу. Очень вдохновенно! Так и буду делать. Леха, повеселил от души, спасибо!
Сердце кровью обливается- столько сушеных грибов на такую небольшую порцию! Вот что значит северные люди))) Я точно приготовлю по этому рецепту, понравился очень. СПАСИБО!
Льоша ,давно тебя смотрю и много видео пересматриваю ,пару рецептов готовил ,больше всего мне нравиться твои топы и рейтинги , ты вдохновил снимать меня видосы,про то,что актуально в моем городе ,(я из черновцов ), подскажешь как лучше начать? как выставись свет , это будет видос на тему топ рейтинг
Блин , ризотто правда получился бомбезный , готовил его в первый раз , немного своего добавил , вместо твёрдого сыра моцареллы , и вот самое оно . И как ты и сказал с красотуличкой 😂 Спасибо за гастрономическое напутствие
Первый)) Как-то раз года полтора назад встретил Лёху Грилькова в баре в Питере. Очень оказался компанейский и приятный мужик))) Выпили пивка. Респект и удачи!
О рисе, можно даже и наш использовать краснодарский, только надо момент не прозеватт когда он в кашу превратится , и мне ризотто нравися когда кура поменьше кусочками и с рисцом все это перемешиваешь и сырок тянется мммм
