Рикотта после моцареллы. Сыр из сыворотки в домашних условиях 

Для начинающих сыроделов,и для желающих попробовать приготовить сыр, но сомневающихся в своих силах-просто отличный мастер-класс!!!!! Спасибо, все очень доступно и понятно!

Варю РИКОТТУ, получается всегда, от 80 градусов до 98 готовность, первый показатель, что рикотта сварилась, это заметные лопины на шапке, если дождались лопин пора выключать, и желательно, до полного остывания, затем очень мелким ситечком аккуратно все собрать, на мелкое большое сито, перенос на большое сито должно быть коротким, чем аккуратнее тем больше выход, а То, что останется на дне, предварительно слив основное количество сыворотки, аккуратно вылете на РИКОТТУ, которая уже в большом сите до полного сцеживания

Лайк, однозначно. Много толковых ценных советов с разъяснениями. Два раза делал рикотту и оба раза не получилось. Образующиеся хлопья состоят из настолько мелких частиц, что через сито не процеживаются, а через марлю они просто на ней оседают. Дополнительное вливание молока будет выполнять роль связующего для этой творожной взвеси, думаю, это должно помочь.

А я все никак не решусь заняться сыроварением. Но насмотревшись стимулирующих видео от Фермер.Ру, я думаю, что решусь. Спасибо Вам Алексей Евгениевич, Валентин Николаевич и Все кто принимает участия в съемках за Ваш труд!

Я делала уже 3 раза рикотту!!! Последние 2 раза процедила остатки через органзу...еще собрала прилично, сыворотка остается прозрачная..

Спасибо объясняете очень понятно

А сколько лимонной кислоты добавлять????

очень вкусные фото спасибо)

Друзья. Сколько, в каком количестве и как разводить и добавлять лимонку7

Зачем переспрашивать по сто раз? Раздражает

Моцарелоа в золодной воде, готовила с уксусом. После 15-20 попыток получилось наконец. Еще добавила уксуса жду рикото😃у меня нету такой посуды с дырками, возьму марлю 4 слойную

Замечательный рецепт 😊Лайк друзьям 🖒

Сколь лимонной кислоты ?????

Отлично.спосибо вам.

А можно письменно рецепт дополнить?)))) Плиз))))

Добрый день! Рикотту готовите на сыворотке от моцареллы на культуре или на лимонк)е?

Марина, здравствуйте.а где можно приобрести закваску с ферментами. И как делать мааздам

Ирина, здравствуйте) Подскажите пожалуйста! Из сыворотки после Качотты должна получится Рикотта? Я несколько раз пробовала, но не получается. Шапочки совсем нет, как будто белка там совсем не осталось((( А если и появляется, то крупинки очень мелкие, не собираются даже на марле((( По какой причине может такое быть?

У меня не получилась рикота, после сыра я её сразу стала готовить. Уксуса влила где-то 220 мл. На 6 литров. Подскажите почему. Спасиба.

Вот бы еще увидеть как делалась моцарелла до рикотты)))

Это сыр из добавленного молока получается?

Остатки после рикотты что с ними делать?

Это сыворотка от моцареллы на лемоной кислоте?

Икотта обычно после сухомятки бывает...

У меня много реккоты получилось,в три раза больше,из сыворотки, без добавления молока

Добрый день. А нельзя процедить все сыворотку в конце приготовления что бы не осталось в готовой рикоты ,ведь она мелкая и ее очень трудно всю выловить?

Здравствуйте а сколько литров ваша кастрюля

Ведущий прям давите🤯

Доброго времени! Моцарелла на лимонке, порезали сгусток, белок пошел в сыворотку, далее мешали зерно, белок в сыворотке, далее в сыворотку добавили молоко и нагрев!!! вот здесь надо было показывать все, как сгусток от молока на 50 градусах свернулся и его удалили, далее какая рикотта у Вас встала это просто аншлаг, мечта итальянца!!! Дурите народ, любой человек, который сварил 4-5 сыров поймет о чем ВЫ!!!

а можно ли вместо лимонной кислоты добавлять лимонный сок?

Количество лимонной кислоты какое???

Голос за кадром это Жириновский(просто шутка без обид)

Какая пропорция уксуса и лимонной кислоты?И ещё вопрос:по какой причине не поднимается шапочка,температура уже 80,а шапочка так и не появилась?Заранее спасибо.

Если молоко добавил то получится творог это же как бы логично.

Ха... мастер класс тоже мне. У меня из 20 литров сыворотки без добавления молока 2 кг.рикотты вышло😂 а тут и молока литр вбухали и всего 300 грамм.

Добрый день, Ирина! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.

риккота делается только после моцареллы? т.е. в той сыворотке куда до этого добавлялся сычужный фермент, или можно и после маскарпоне и после любого творога сделать риккоту?

Почему у меня не получилось

Скажите , почему мацорелла не тянется ?(

Сыворотку оставила на следующий день. И рикотта не получилась

А "моя" сыворотка после Моцареллы абсолютно прозрачная... Если не добавить в нее молоко, никакой Рикотты не получится (беру цельное молоко высокой жирности, но сыворотка получается прозрачная, больше сворачииваться в ней нечему...)

"девочковый творог"???!!?? :))))

Рецепт понятен, но все это можно было объяснить за минуту.

Должна сыворотка остыть.. Потом сливать в форму..

Увереньі что из сьіворотки ?а не сьіровотки?)))

Нужно рецепт писать.

Варварское варево......

Я ещё не встречал в РФ полного аналога моцареллы или рикотты. В основном уступающие по качеству поделки местных фермеров.

такое впечатление, что все молоко просто ведрами льют...

О8