"Остатки сладки" : Рикотта 

У нас на Закарпатье этот сыр называется `Урда. И варим его без добавления уксуса. . С общей массы отделяем немного сыроватки,примерно 2-3 стакана. Остальную сыроватку ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда бульбашки появляются на поверхности сыроватки, мы огонь убавляем на минимум,томим сыроватку на маленьком огне примерно 1-2часа, при этом наблюдаем и на местах где появляются бульки и начинается кипение сыроватки,там по капельке надо выливать холодную сыроватку которую мы отделии в самом начале. Но можно варить и без этой манипуляции. Так продолжаем варить 1-2 час от начала кипения. Потом отключаем огонь и даём сыроватке полностью остыть. Готовый сыр осядет на дно. Сыр очень сладкий на вкус и очень нежный с приятным запахом топлёного молока.

Если вместо соли добавить сухую молотую морскую капусту и гранулированный чеснок, то получится очень вкусная бутербродная паста.

Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса) , добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)

Вы - лучшая!!! Ничего лишнего и каждое слово бесценно. Спасибо!

В целом рецепт соответствует реальной технологии приготовления Риккоты итальянскими мастерами. Есть одно НО: сыворотку не нужно нагревать до 95 градусов. Иначе рискуем получить жёсткую риккоту, не кремообразную. Достаточно достичь температуры 85 градусов.

В подсырную сыворотку нужно на каждый литр добавить 100 мл молока. Тогда выход будет больше. Всем вкусного сыра!

Ура! У меня получилось сварить риккоту! Надеюсь, что вкус сыра меня порадует. Спасибо большое за видео, процветания вашему каналу и благополучия Вам!

Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на "главном фермерском канале" и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.

Благтдарю Вас за ваш труд и знания. Пусть благт пиебудет благом вам и вашей семье во всем🙏

Браво! Я никогда не ставлю кислоту, получается из сыворотки и без нее. Оставляю остыть после закипания, сверху образуется уплотнившийся ком. Мешочки для отпугивания должен быть плотным.

Сыр рикотта - диетический деликатес Оборудование: Кастрюля на 25 л. формы для Рикотты , термометр ,большая шумовка. Выход: 2 кг.рикотты Ингредиенты: 1) Молоко свежее =1л. 2) Сыворотка =18л. 3) Лимонная кислота = 18гр. Приступим : 1) Довести Сыворотку до температуры 65 ,все время помешивая большой шумовкой 2) Вливаем 1 л. свежего молока ,доводим до тем.88 ,все время помешивая большой шумовкой 3) При тем.88 добовляем Лимонная кислота = 18гр. ,кастрюлю снимаем с огня ,не мешаем ждем от 3 до 8 мин. 4) Рикотта поднимится в виде сгустка 5)Осторожно снимаем рикотту в формы ситичком снизу в верх,можно исползовать везде как в салатах так и в десртах PS- Сыр рикотта: противопоказания:Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.

Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.

Спасибо за информацию - сколько вылил и не знал.

Спасибо за рецепт. Нам очень понравилось с добавлением соли, черного молотого перца и розмарином.

Кто не любитель уксуса или лимонный кислоты могут не добавлять она всё равно получается.Ну а если нечего не добавлять то можно эту сыворотку пить или готовить на нём хлеб или булочки после того как вы сделали рикотту .

Я этот процесс проделываю без уксуса. Просто довожу сыворотку до кипения, белок сворачивается и сливаю творог через марлю

У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

Спасибо за рецепт, очень вкусно и экономно.

Спасибо за рецепт

Нужно охладить перед тем как собирать рикотту. Тогда и выход будет больше. В горячем виде много сливается с сывороткой ч/з отверстия.

Можно это делать из любой сыворотки (имею ввиду и коровьего и козьего) из овечьего знаю делала ,спасибо за мастер класс

Не из каждой сыворотки получится,только от сычужных сыров.

Только что (со второго раза) приготовила моцареллу из деревенского молока. С первого не получилось, тянулась плохо, растворялась в сыворотке при хранении... Съедабельна была темнимение (как оно пишеться - хз...) В первый раз я, помня вкуснючие блины моей бабушки в настоящей русской печи, замесила их на сыворотке - гадость редкостная получилась (плохому танцору и...сама понимаю, но все же не на столько я плоха, как повар!). Сейчас - попробывала сделать рикоту - нифига! не получилось вообще! за то моцарелла вкуснючая. Белка больше нет? - сыворотка белая -с "пенкой" хмм...

А я думаю, куда моя кастрюля делась? Спасибо за видео, осталось много жирной сыворотки, сейчас рикотту сделаю.

Спасибо, всё получилось!!!

добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?

Огромное спасибо. Век живи, век учись. Мне как раз вы угодили,,,😃. Хотела у вас спросить,- с этого количества сыворотки сколько получается по весу творожка

А что можно сделать из сыворотки, если рикотта не получилась?

Спасибо) подписка и лайк.

Скажите пожалуйста,я наверное неправильно понимаю.В молочных магазинах продают сыворотки.Это та нужная сыворотка для приготовления рикотты или есть именно из под сыра?

Не совсем поняла После того как влили уксус, выключать нагрев или оп прежнему повышать температуру?

А что делать с оставшейся после приготовления рикоты совороткой? Вылить? Там ведь уксус или кислота остались.

Какая Вы молодец

Стоп стоп , пожалуйста ! На какое количество сыворотки 60 гр уксуса ? Это раз , какая темперутара должна быть . Это два . И третье , по подробнее пожалуйста .

здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня

Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.

Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам

А можно вместо уксуса лимонную кислоту разбавить в воде?

У меня не получилось сделать риккоту, хотя с молока отличный вышел адыгейский сыр

Здравствуйте. А есть видео как делать плавленный твердый сыр

Подскажите пожалуйста, а греть на медленном огне сыворотку?

спасибо за чудесные рецепты

Всё сделала. Почему ничего не отделилось? Пусто, вылавливать- отцеживать нечего... Из этого молока ранее делала адыгейский сыр и маскарпоне. Сыворотка вот осталась

Спасибо за ролик, как можно сохранить и сколько часов, дней сыворотку. Делать сразу Рикотту после того как сделал, к примеру, Домашний сыр, очень неудобно. Хотелось бы со свежими силами на следующий день.

Здравствуйте! Я не поняла, а сколько сыворотки-то надо? 60 мл уксуса, а сыворорки?

Получается вы творог варите из чистого молока???потому что после обрата сыворотка получается прозрачная и там нет белка(проверяла))

Вопрос: сыворотка нагрелась.. но вы не сказали снимать с огня или нет??? это очень важно для меня

Скажите, пожалуйста, можно добавлять хлористый кальций в сыворотку, чтобы хлопья взялись лучше, кроме уксуса? У меня рикотта через марлю в 4 раза проходит. Из-за чего?

Уважаемая Ольга, помогите советом начинающему сыроделу из Африки : Из 2 л пастеризованного при 65 градусах ( 30 минут ) фермерского молока сделала творог , добавив 2 л сыворотки с 2 чайными ложками лимонной кислоты . Из оставшейся сыворотки делала рикоту. Ничего не получилось. Прочитала в комментариях, что после изготовления творога нельзя получить рокоту - все уходит в творог . Тогда ПОЧЕМУ СЫВОРОТКА насыщенно молочного цвета , то есть непрозрачная ? Ведь, опираясь на сказанное в этом видео , если сыворотка непрозрачная, значит в ней остался ещё белок . Что не так ? Большое спасибо

Подскажите пожалуйста, после добавления уксуса огонь выключаем?

Подскажите, а уксус вы не разбавляете? А если уксус только9%, то сколько его надо добавить?

Попробывала приготовить рикотту из сыворотки из под творога,хлопья у меня не всплыли ,но оброзовались во всей сыворотке.В итоге из 12-и литров получилось 470 гр. рикотты.Делала несколько раз и с уксусом и с л.кислотой,но хлопья так и не всплывают,что не так?

Добрый вечер! Почему она у меня не получается? Уже который раз пробую, после приготовления Имеретинского. У меня образуются мелкие хлопья ,которые вообще не собираются, и оседают на дно😔

Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получилось? Я сделала точно как у Вас

здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз - после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(

При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?

Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось - не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?

Спасибо. Удачи вам

Добрый день. Можно озвучить точнее, какой уксус? Я поняла, что 9%, т.к. 60 мл. Но не ведь не все могут понять и бухнут 60 мл 70% уксус.

У меня сыворотка после творога остается прозрачной Наверно потому что я использую обезжиренное молоко магазинное

Неужели для приготовления в ваших сырах вы не пользуетесь ph метром?

Ну всё,остались мои хрюшки без сыворотки😂

здравствуйте! 60 мл. уксуса скольки процентного и на сколько литров молока?

Доброго дня вам. Подскажите почему у меня рикота уплывает через форму рикоты форму.

Все делал, как Высказали, но ничего не получилось, сыворотка осталась сывороткой, в чем проблема?

Я сейчас съела рикотту с чаем, вечером сделала из 3 литров сыворотки у меня вышло 74 гр. Это наверное совсем мало??? 🤔

На 2:32 идет монтаж, но не объясняете, что нужно снять с огня и отстоять, или как?

Здравствуйте, Ольга сделайте видео о том, как приготовить сулугуни, заранее спасибо.

Скажите, пожалуйста, на какой объём сыворотки вы берете 60 мл уксуса?

Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков - риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту - не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???

а лимонную кислоту не пробовали?

Скажите, а после первого выбирания сырных зёрен нельзя сразу делать рикотту, или надо ждать, пока остынет?

Пробовал раз 5

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?

Сыворотку пить прекрасно для желудка.

Не получилось Покупала молоко у бабушки Брынза получилась хорошо из этого молока Сыворотка была белая как положено А вот хлопья на Рикотту не вышли как у Вас Были очень мелкие и даже не цеплялись на дуршлаг У меня было 2.5 литра сыворотки Добавила 45 мл 6 процентного яблочного уксуса В чем может быть ошибка?

Здравствуйте, скажите пожалуйста куда девать после второго сырья варки сыворотки? Сделала и сыр и рикотту.

Скажите пожалуйста , можно ли применять сыворотку в качестве закваски для приготовления сулугуни ?До сих пор пользовался кефиром , на 1тонну молока использовал 10 лит кефира , а с сыворткой ? Спасибо

спасибо за видео!!! все время пропуская где солить сыр или рикоту)

Добрый день, можно ли уксус заменить домашним яблочным уксусом в таком же количестве?

Олечка, здравствуйте. А можно ли заменить уксус лимонной кислотой. И если можно, то какое количество нужно брать.

После какого сыра можно, после адыгейского же нельзя?

Здравствуйте а что делать с оставшейся сывороткой после рокотты

С магазинного молока после адыгейского, получится?

Что то мне кажется в кастрюле обычное молоко, а не сыворотка. И сделали вы творог казеиновыйы, а не рикотту состоящию только из альбумина и глобулина. Сыворотка вся в кастрле и осталась...

Так скажи же ты, что сыворотку выключить нужно после нагревания

У меня осталась сыворотка после приготовления творога из магазинского молока. Никакие хлопья так и не появились. Почему?

Скажите, пожалуйста, можно ли из магазинной рикотты сделать плавленный сыр.

Спасибо за рецепт) А оставшуюся после рикоты сыворотку куда можно приспособить?)

Подскажите пожалуйста , сыворотка должна быть только свежей ?Уже прочитала что с творожной сыворотки не получится. Жаль.

Можно ли варить риккоту на сыворотке оставшейся после варки творога?

Оля здравствуйте. Возможно ли получить рикотту из творожной сыворотки? Спасибо

А сыворотку из под творога брать или какую

А можно сделать рикотту из сыворотки , которая остается после приготовления брынзы на пепсине? Спасибо!

Здравствуйте! Из сыворотки из под адыгейского сыра получится рикотта? Сыр заквашивали уксусом. Теперь опять нужно уксусом. Получится?

Скажите пожалуйста, сыворотку после добавления уксуса снимаем с огня?

какая женщина!

Интересно знать получится ли рокота из сыворотки Которая осталась после сделанного сыра таким же способом ?

Из 8л сыворотки ничего не получилось вышла одна пена