Розлив и газация сидров 

-Светлана !!!! -Да, Анатолий? - Давайте выпьем (с) .... Видео с Кравец и Карабидис- улет полный ! ( там конечно Валентина была )

Здравствуйте. Если вы используете специальные дрожжи, то по инструкции.

Черноплодку вино делал. Друг осветлял бентонитом. Вино стало блекло оранжевым. Вкус компота. Я осветлял холодом и чуток винофлока. Остатки 5л пробовал желатином и белком - испортил только- вылилт в унитаз. Основной обьем получился кристально чистым с насыщенным цветом и приятным вкусом, есть на моем канале. Делайте выводы. Сейчас дображивает 25л. Сидра. Плотность упала с 25 до 3 по ас-3. Разливать буду в пэт бутылки. Любим сладкие напитки. Хранить можем только при комнатной температуре. Хз что делать: 1. Осветлить холодом , добавить сахар 20-30 гр. На литр и поставить на хранение, может карбонизируется ? 2. Осветлить, добавить сахар по вкусу, пастеризовать , разлить в пэт и карбонизировать углекислотой из бал лона сварочного. Модет есть еще варианты ?? Заранее спасибо

@@user-cu1ri8ef5n самый лучший вариант - это время. Хотя среди любых средств оклейки , в экстренных случаях всё же мороз показал лучшие результаты.

@@Convalia спасибо за совет. Плотность упала до 3 по ас 3. Понятно что это не точное значение. Но скоро , вилимо, на балкон вынесу бутыль осветляться

желатин хорош для белых, а красные лучше вообще не трогать

@@Vinograd-v-Minske теперь буду знать.спасибо. Помню как-то сухое красное вино осветлилось в середине лета самостоятельно. Во всём причина - слишком ранее снятие с осадка. Благодаря Вам Света теперь это в прошлом . Мне было просто интересно удалить ненужный мне аромат. Оклейка справилась на 50 % Но самое важное,что я понял - не нужно делать сухое вино из Муската. Поэтому перехожу на технологию увяливания для получения ликёрных натуральных вин без сахара и спирта.

Бред, заменитель сахара это химия.

Здравствуйте. Я бы подождала, бывает, что уходит. К тому же легкая горчинка может иметь место, если были горьковатые яблоки идаже есть стиль сидра - горький. Так что понаблюдайте пока

А зачем выбрасывать?На перегонку.

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ Светлана.

Здравствуйте. А что случилось?

Перед открытием бутылки надо охладить, лучше в морозильнике.

Осадок будет попадать. Вариант - сводить его на пробку, как в шампанском и потом избавляться, можно перед употреблением, можно всю партию. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9_W8FbkKkD4.html

пробовал через марлю, всё равно муть попадает, а так в бутылках стоит прозрачный." Чувак, ты в школе прогуливал? Есть ватные фильтры есть лабораторные. Я использую лабораторный - Белая линия, Синяя линия, Красная линия. Гугли, что это значит. Купи - Колбу Бунзена на 5 литров, и воронку Бюхнера, на вакуумный компрессор можешь не тратиться, используй от старого холодильника Минск или Атлант. Всасывающая трубка тебе поможет. Осталось купить в медтехнике нужный диаметр силиконовых шлангов. Проверяй зажигалкой, = силикон не горит и не плавится. И тогда 3 литра твоей мути за 3 минуты. Это для вина, для спиртов у меня другие картриджи. Среди них переделанный, закручиваю на резьбе труба 3 метра, входит 3 литра кальвадоса, после угольных катриджев, (гоняет мотор, от стеклоочистителя машины) прохожу через это, он даже воздух не пропускает, на выходе жидкость как слеза, просмотр на солнце в 4 кратном увеличении, ни одной пылинки - - ГЕЙЗЕР Картридж Арагон-Ж 10SL. Удачи. Если денег хватит. 🤣

Попробуй пленку убрать и спирт аккуратно по краю ёмкости пролить со шприца,на бутылку около двух кубиков,на бутыль около пяти.Спасает часто, можно повторить через несколько дней.

Надежно - пастеризация либо сера. Если пастеризацию сделать правильно, то на вкус не повлияет. У нас с одной партией тоже так было, пастеризовали. На сегодня - она одна из самых интересных по вкусу

Надежно - пастеризация либо сера. Если пастеризацию сделать правильно, то на вкус не повлияет. У нас с одной партией тоже так было, пастеризовали. На сегодня - она одна из самых интересных по вкусу

Подскажите, есть ли какие-то способы плёнку на поверхности победить кроме пастеризации?" Есть гениальный способ, в бутыль с плёнкой опусти трубку вниз, и доливай яблочным или грушевым соком, пока плёнка не выльется через край - на пол. Всё!!!

@@Vinograd-v-Minske а как с газацией быть? Приоткрывать крышечку на бутылках? Газация после такого остаётся хоть какая-то?

тепло и доступ кислорода

@@Vinograd-v-Minske Брожение шло при комнатной температуре, после окончания брожения был снят с осадка, залит под горлышко в тару. Так стоял еще два месяца, сначала в помещении было относительно тепло, под конец ближе к 0. Второй раз снимал с осадка, уже почувствовал некоторую уксусность во вкусе и запахе, но был еще питейный. Поставил на карбонизацию, брожение не началось, постояло недельку в теплом помещении и зауксился окончательно. После отжатия сока делал пастеризацию до 70 градусов, потом чкд, но где-то словил заражение. Наверное, если нет условий для хранения лучше сразу после брожения ставить на карбонизацию и употреблять молодым.

сидры надо сбраживать при низкой температуре. И где-то что-то было негерметично, поскольку для уксуса нужен воздух, много воздуха

Здравствуйте. Нет)), это она такая говорливая)), помогает маме

у нас разные партии разного цвета.

@@Vinograd-v-Minske тоже в одной бочечке совсем светлый, в другой, где я чуть замешкался при отжиме, уже темнее.

@@Vinograd-v-Minske у меня тоже, кстати. Четыре партии ставил. Две кристально прозрачные и две мутноватые. Сырьё одинаковое. Забавно всё это )

Зависит от того, в какой емкости он стоит. Если в закрытой, то будет газация, а если бродит до весны под затвором, то газации там не будет

@@Vinograd-v-Minske крайне признательна за ответ. После брожения пару месяцев стоял бутыль в холоде с пэ крышкой. Сегодня разлила, прозрачность прекрасная, крепость чувствуется, но газации нет. Буду еще ждать. Всего 4 месяца сидру.

Здравствуйте. Вы почти сняли его со всех дрожжей. В сидрах винный камень не выпадает - там нет винной кислоты. А вот кислотность может упасть очень сильно ,если поставить его на длительное брожение, т.к. идет переработка яблочной кислоты в молочную. В вашем случае для газации лучше добавить дрожжи

​@@Vinograd-v-Minske спасибо, так и сделаю!

Дображивает 5л. Сока антоновки +5 кг концентрата зеленое яблоко +3 кг декстрозы на дрожжах мангрув джекс сидр общий обьем водой доведен до 25л. Аромат обалденный.

А тут вы уже сами решаете ,или уже разлить, особенно если уровень сахаров соответствующий либо дать добродить

Почему редкость ? В магазинах его полно.

@@user-ye2jz4sh8n фи...свой лучше

@@user-ye2jz4sh8n стараюсь уходить от покупного продукта в нем нет души

В магазинах, в большинстве своем - это пародия, а не сидр. Просто почитайте состав

Было написано, что сидр это редкость . А какой он, это уже другой вопрос. В магазинах очень много сортов Сидора, от 89₽ за бутылку и до 500₽ . Кстати Российских сортов мало. Франция, Италия... Я в этом году тоже сделал сидр )) Получилось два вида : из кислых сладких яблок и кислых с добавлением меда . Бутылировал на остаточных сахарах для карбонизации. Прошёл месяц) Теперь жду чтобы открыть попробовать, не знаю на сколько хватит моего терпения))) А магазинные нужно брать и пробовать, чтобы сравнивать со своим или с соседским .

Лучше фруктозу.

Мёд можно добавить при карбонизации, или, скажем, в сок до брожения, чтобы повысить начальную плотность и получить на выходе чуть повыше алкоголя. Плюс мёд даёт свою ноту в аромате. Это не по ГОСТу, но возможно. Из нюансов - лучше вносить в виде ликёра (предварительно растворять мёд в соке или сидре), просчитывать количество сахара в мёде (примерно 1,2 отношение) и также мёд даёт специфический осадок, «хлопьями», довольно рыхлый.

Декстрозу добавляйте, она не изменит вкус напитка

Либо в расчетах ошиблись, либо с бутылкой что-то не так, например микротрещина. Либо одно на второе. Но обычно у бюгеля пробки - слабое место и при избыточном давлении они пропускают.

@@Vinograd-v-MinskeСпасибо. Может быть и микротрещина,так как бутылки не новые и не мои,но у меня возникла идея как проверить микротрещину,это налить в бутылку водку или спирт и подержать какое-то время.

ничего. Дать ему добродить

Здравствуйте.Ни в коем случае

@@Vinograd-v-Minske спасибо

Купи британские лабораторные дрожжи - Дрожжи спиртовые PATHFINDER 24 Ultra Британия. За 5 дней получишь 8 - 10%, супер сухое = сахара 0.

Метод собирать раньше подойдет для белого, красному нужна фенольная зрелость. Можно останавливать брожение и получать вино с остаточным сахаром либо поливать сам виноград

Слава, ты кретин, если задаёшь такие тупые вопросы. А Света повелась. На протяжении веков, человечество работало, чтобы поднять сахара у овощей и фруктов. Начинай читать труды Мичурина. Русский, советский биолог и селекционер, автор многих сортов плодово-ягодных культур, доктор биологии. Заслуженный деятель науки и техники РСФСР, почётный член Академии наук СССР, академик ВАСХНИЛ, почётный член Чехословацкой аграрной академии.

@@clean9208 Подумай сам, если есть чем думать, кто из нас кретин. Не трудно догадаться что в холодных регионах фрукты менее сахаристы, а в теплых - наоборот более сахаристы!

@@grapeswineukraine - собирать виноград в неполной зрелости до 21 сахаристости " Тогда научись правильно формулировать. Пиши в каком регионе ты живёшь, какой сорт винограда, у нас в Пятигорске виноград не набирает 27% сахара. Только в Нефтекумском районе и Грузии. И нужно быть полным кретином, чтобы собирать незрелый урожай. Винзаводы на разнице в сахаре, (дурят совхозы занижая) зарабатывают огромные деньги, ибо сахара это спирты, а спирты в вине самое дорогое.

Вах. Зачем жила ? Эх

@@user-cu1ri8ef5n на юг переезжаю, вот и начну новую жизнь и сидр свой сделаю)) 😉

Кто сравнивал? Какие брали французские для сравнения?

Можно, если есть на то потребность

Вопрос, зачем и кому нужна эта прозрачность? Для примера, ты выжимаешь свежий апельсиновый сок с мякотью. Он будет мутным но очень полезным. Сидр как консервант, я рассматриваю, только с позиции сохранения витаминов = всей таблицы Менделеева, круглый год.

мы ничего не добавляем

Я много лет делал из яблок и сидр и вино и ничего не добавлял. В этом году заказал на Озоне метабисульфит калия ( пиросульфит) и добавил при дроблении яблок и результат мне понравился тем, что при дроблении нет такого окисления ( побурения) мезги и как следствие более темного сока после прессования. И если раньше сразу после дробления яблок , делал сразу отжим на прессе, в этот раз сделал так называемая мацерация ( настаивание на мезге) в течении 3 суток. Ароматика после такой процедуры стала заметно лучше.

@@user-yu4mr9sf3p в какой пропорции добавляли метабисульфид

@@user-ju8tz6mj1z 4 грамма на ведро 10 литров переработанных яблок

@@user-yu4mr9sf3p спасибо большое за информацию

на холоде всё должно быть хорошо.И ещё бугель хорош тем,что в случае чего просто начнёт пропускать. Проверено на классическом шампанском

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!

они холодостойкие, насколько я помню

Мангрув джекс сидр ароматика бомба

@@user-cu1ri8ef5n спасибо большое за ответ

@@user-cu1ri8ef5n а вкус как? не кислит?

@@htlfrnjhful бродит месяц. Сейчас по сути дображивает. Плотность около 3 по ас 3. Скоро снятие с осадка и осветление. Аромат резко яблочный, на вкус почти сухое, но немного сахара таки есть. Горечи, кислоты нет. Думаю пора снимать с осадка, как бы от него горечь не появилась. Крепковато для сидра получилось ))) может просто вино сделать, думаю. В пэт бутылках, пишут, вкус портится

Наверное пока не получится. Ролик, что я был снят про выдержку шампанского я случайно удалила, когда чистила память на компьютере.

@@Vinograd-v-Minske ну а в 2х словах - стоит с осадком заморачиваться или нет?

@@naric1979 - Чел, сделай две бутыли и проверь сам, у всех разные вкусы. Мне горчинка и терпкость нравится, я специально семечки сохраняю.

по шампанскому там была выдержка на осадке около года, конечно хорошо было бы сравнивать 2 образца - с осадком и без. Но я какой-то супер глобальной разницы не увидела

@@Vinograd-v-Minske а вы этот осадок взбалтывали? Французы регулярно взмучивают и вроде как в тепле это делается.

и что? А вообще я обожаю тех, кто прям по фото/видео ставит "диагнозы". Сейчас как раз чтаю новости на Провина про Петнаты, там фото с линейкой бутылок и цветом от светло-лимонного до янтарного-коричневатого. Напишите и им заодно, что у них там все окислилось. И под всеми фотками на Яндексе с темноватыми сидрами. Там таких "окисленных" пруд пруди

@@Vinograd-v-Minske и то)) легко определю сусло))

Темный или окрашенный цвет сока не только результат окисления железа во время дробления, но и зависит от цвета яблок. Яблоки с красной кожурой тоже дают окрашенный цвет.

Вообще-то сидр не для этого. Им жажду утоляют. 😊

@@user-ot7qi7dq5u автор явно бутылочку уговорил 👍

@@user-ot7qi7dq5u Ну не знаю.у меня после сидра сушняк

добавили танинов, которые способствуют осветлению...

@@Vinograd-v-Minske да не танины тут не причем просто сок для сбраживания изначально надо брать кристально прозрачный а не с мякотью)