Светлана, вы как всегда очаровательно эрудированы! Очень приятно смотреть ваши видео! От себя хочу немного добавить про удаление осадка. Многие, но не все, знают как удаляют осадок в шампанском. Для тех кто не знает напишу что бутылки на протяжении нескольких недель поворачивают горлышком вниз чтобы осадок скопился у пробки. Затем охлаждают бутылки, а сами горлышки окунают в переохлаждённый до -18 градусов С солевой раствор. Осадок около горлышка замерзает, бутылку переворачивают горлышком вверх, пробку на короткое время снимают, ледышка с замороженным осадком стреляет вверх, пробку возвращают обратно - вуаля!, осадка нет. Конечно, заморачиваться со сверххолодным солевым раствором будут единицы. Остальным, как Светлана и сказала, предлагается не переворачивая бутылки на короткое время открывать пробку в воду. Часть сидра выйдет вместе с осадком, и в бутылке останется только прозрачный сидр. Я бы уточнил пару моментов. Охлаждать бутылки до +2 - +5 С обязательно! Охлаждать в течение суток или более! Дело в том, что растворимость углекислого газа в воде стремительно растёт с падением температуры. И если при комнатной температуре в вашей бутылке будет давление 6 атмосфер, то при +2 давление упадёт до десятых долей атм. Я один раз попробовал ослабить пробку на тёплой бугельной бутылке, в результате весь потолок был в каплях, а в бутылке осталось чуть больше половины... Не повторяйте таких ошибок! Во-вторых, не обязательно использовать воду. Можете использовать осадок от вина. Тогда к осадку прибавится осадок сидра, в котором сидра будет вполне ощутимый объём, а после процедуры и отстаивания осадка вы получите ещё литр-другой негазированного сидра. Его можно употребить просто так, а можно добавить сахар и превратить в яблочное вино.
А нет ли способов где не надо так заморачиваться с осадком? Осветлившееся сусло если разлить по бутылкам, осадок будет на порядок меньше, я так понимаю
@@htlfrnjhful никак, охлаждаю бутылки до +2 и осторожно приоткрываю пробку. Часть осадка с одной стороны обычно остаётся, но можно повторить процедуру через день.
@@vuga1980 Самый простой способ - ничего с осадком не делать. Он упадёт на донышко бутылки и там и останется, просто не наливайте последние 100 граммов и не болтайте бутылку. Способ полегче - собрать осадок у горлышка, охладить бутылки до +2С и приоткрывать пробки в ёмкость с жидкостью. Часть сидра с осадком из бутылки уйдёт, осветлённая часть останется в бутылке. Только для этого нужен навык, нужно будет потренироваться и быть готовым к неудачам в первый раз.
Светлана. Спасибо за видео, ещё не посмотрел, но лайк за ранее ставлю. Очень ждал его от вас. Стоит несколько Пэт кег с яблочным соком, и самих яблок ещё много.
Просмотрел множество роликов от домашних производителей до профессионалов и только Вы дали детальный разбор процесса брожения и сопутствующие его риски.Благодарю.
Светлана, плёнка - это цвель, она не живёт без кислорода при любой температуре. У вас слишком большая воздушная шапка в бутылях, она там не могла не появиться. Доливайте всегда почти до горлышка и не будет плёнки.
@@sergeyvolk4438 по возможности снять максимально салфеткой, ватным тампоном. Вытеснить лишний воздух повысив уровень, или перелить в другую емкость, меньшую по размерам. Замерить сахар ареометром, и если сусло уже выбродило, чудь добавить сахара, чтобы новая углекислота вытеснила остатки воздуха. Так же гидрозатвор и крышка должны быть герметичны. Очень полезно лишний раз не открывать емкость. У излишне любопытных виноделов всегда есть цвель.
У меня в подвале при плюс пяти градусах бочка сока 220л бродила так что из гидрозатвора шли бульки как из пулемета. Разливал всегда в мае месяце, пленки были всегда, но на вкус они никак не влияли, пленку снять не реально, она разваливается и тонет, единственный способ избавится это акуратно сливать сидр через кран внизу емкости. Никогда не пастеризовал, сразу делал шампанизацию в бутылках. Не понимаю зачем варить дрожжи, при шампанизации выделяется много углекислого газа, который превосходный консервант.
Сок из соковыжималки сливаю в брожилку .Каждый день снимаю шапку . Добавлять не добавлять воду сахар дрожжи-решает каждый . Я не добавляю (ну бывает что сахар в разумных дозах).
и эти верхние спирты в пивоварении вроде бы добивают после основного сбраживания неделькой температуры повыше. в общем они должны там перебраживать все равно потом. если бродим медленно на низкой температуре то их меньше. или если старт был на высокой температуре и только потом опустили то там они будут сильно ароматизировать всякими бананами и бубльгумами букет 🥳
А можно подробнее, как именно Вы в холодной воде открываете бутылку и сливаете осадок? У меня сейчас стоит проблема, как освободится от осадка в сидоре. Бутылки из под пива с герметичным замком.
Светлана, подскажите пожалуйста про дрожжи. Что лучше использовать для сидра, специальные сидровые, винные или дикие? Много есть на этот счёт мнений, хотелось бы узнать ваше.
Много изучал тему дрожжей, если сока достаточно, можете эксперементировать с разными видами. Дикие - бродят дольше и результат не предсказуем, может получится хорошо, может нет, 50/50. ЧДК дают более предсказуемый результат, и от вида дрожжей он тоже зависит. Я использовал Safcider AC-4 и АS-2 на одном и том же соке, ароматика получается разная, соответствует описанию этих дрожжей.
@@ВитовтБузюс Вы озвучили усреднённую точку зрения. На самом деле дикие дрожжи бывают разные от местности к местности. Например, у меня на даче дикие дрожжи такие, что я не заметил никакой разницы между ними и белорусскими винными (зелёно-голубая упаковка). Может быть дикие были чуть активнее в начале брожения, но на поздних этапах разницы не было. Сделайте тест и посмотрите как ведут себя дикие дрожжи именно в вашей местности.
@@mikhailmarkeyev1572 изначальный вопрос был - какие лучше использовать. Тут зависит от подхода: хочется эксперимента - можно хоть хлебопекарные засыпать, хочется предсказуемости - специальные сидровые. Если ваши дикари не отличаются от зелено-синих винных, вопрос - а насколько хороши зелено-синие в сравнении с сидровыми? Нужен эксперимент. Так что в следующем сезоне я делаю на дикарях, а вы на Fermentis и делимся впечатлениями))
@@ВитовтБузюс я в этом году сделал 18 литров на дикарях и ещё 18 литров на белорусских ЧКД. Правда чистого сравнения не получится: первая партия бродила в жару +28С, а вторая уже при +15-20С. И за полторы недели яблоки успели больше созреть, в них стало больше сахара, но и больше мякоти. Думаю на Новый год устроить дегустацию.
Здравствуйте, Светлана. Дайте пожалуйста совет, у меня в погребе бродил сидр из чистого сока без культурных дрожжей и сахара под гидрозатвором. Полторы недели брожения прошли нормально, а потом хотя и была дрожжевая пена, сверху появились белые куски как будто плесени (в большом количестве), внизу бутыли тоже какая-то белая муть, запах уксусный. Что это может быть и как с этим сидром поступать?
Светлана, здравствуйте, может у вас можно купить саженец винограда "Смешные пальцы" (Ведьмины пальцы)? Или может подскажете где в РБ можно его купить? (Вроде его еще называют Хэлоувин, но не уверена).
@@МалиновскийЛеонидНиколаевичМал , возможно, единственное, что не все есть в наличии. Вот каталог с актуальной информацией vinograd-minsk.by/category.html
Сделплп сидр или вино фиг поймешь. Разлила по бутылкам бигел ным по 2 литра. В подвале-7-12 градусов . Летом открыла. Горький вкус и голова болит после напитка ЖУТЬ. ОСТАВИЛА 20 БУТЫЛОК ЕЩЕ НА ГОД. Вкус годовалого не понравился. В 23 замутила еще 100 литров сидра.
Добрый день. Сидр отбродил около месяца, перелил в другие поменьше емкости, добавил немного декстрозы и спокойное брожение продолжилось, но в одной емкости появилось похожее на флер, но она продолжает бродить. Вопрос: стоит ли пастеризовать или пускай дальше бродит?
Скажите пожалуйста, можно виноградное вино при снятии с осадка после 1месяца брожения слить всё вместе из разных емкостей(бродил в разных), но одинаковый виноград?
Можно, но вы вместо разнообразия получите один вариант, возможно не самый лучший. А ещё тщательно смотрите чтобы не занести болезнь из одной ёмкости в другую.
Здравствуйте. В класической технологии все так же ,как и у сидра, только после полного выбраживания спиртуют до нужного % алкоголя. Либо можно добавить сахар расчетным методом до нужного спирта. Добавление сразу и в один прием
@@Vinograd-v-Minske а если оно испортится ? Я сделал 70 бутылок пет нат по вашему рецепту в сентябре. Чем дольше стоит - тем богаче вкус. Я бы добавил серы , чтобы года два простояло. Просто из предосторожности. Расскажите пожалуйста , как ее добавляют. Хотя бы в качестве отрицательный пример. Спасибо.
Если вы все делали правильно, то оно и так простоит. Я вам точных пропорций не подскажу, это надо учебники смотреть. Можно посмотреть у Риберо Гайон Технология вина либо Абальгянц "Игристые вина". Там про класичекую технологию, но суть примерно та же
Может не очень по теме. Хотел спросить, если из смородины чёрной выдавить сок. Он обычно густой. Хотел его разбавить водой и добавить сахар. Можно так делать? (Вы сказали, что яблочный лучше не разбавлять водой)
@@Vinograd-v-Minske делаю не первый год. К сожалению других свежих ягод нет в северных районах).Разбавлять водой приходится и сахар добавлять. Сидр только из концентрированного сока или прямой отжим в пачке)
@@Vinograd-v-Minske 😅😅😅😅😅😅 французы после войны по причине унечтоженых виноградников делали вино из смородины ,а вы наверное никогда не делали вино из смородины черной и из поричек и белой смородины их также можно купажировать вина получаются очень хорошие .тут люди из сливы вина пытаются сделать вот это смешно а из смородины сам бог велел делать вина есть даже брошюра выданная 1991года Домашние вина натуральные издательство столица г москва.там описано все вина от плодово ягодных ,виноградных, до наливок ,крюшонов, и пуншей.
Даю рецепт для вина из черной смородины берете к примеру 10кг смородины давите после чего помещаете мезгу в эмалированное ведро наполненное на 3/4 добавляете пару стаканов сахара и литр воды подогретой до 40-45 градусов накрываете полотенцем и ставите в теплое место при температуре 22-24 градуса смородину не моете через 2дня уже может начатся брожение вы унюхаете ето по запаху когда будет подниматся шапка ее нужно будет перемешивать 3-4 раза на день на 4 день нужно пресовать мезгу, воду и сахар что вы добавляли нужно записывать так как сок смородины желеобразный вы еще добавляете воду желательно подогретую на 10кг смородины 3литра это во время пресования после того как вы выдавите сок вы увидете сколько получилось чистого сока путем отнимания воды которую вы добавляли и если у вас получилось 6литров общей жидкости то значит у вас вышло 2литра чистого сока Вот таблица добавления воды и сахара до и во время брожения для черной смородины таблица 1 вода до брожения вода обавляется только до брожения 2литра200мл. Сахар до брожения псле отжима когда будете ставить отжатый сок на брожение 630грамм на литр чистого сока, сахар добавляют только на чистый сок на воду сахар не добавляют потом ставите под водяной затвор и на 4 ,7, 10 день добавляете по 100грамм сахара на литр чистого сока а дальше ждете пока перебродит и перестанет выделятся углекислый газ снимете вино с осадка долго перебродившее вино с осадком не держать так как осадок придаст вину привкус дрождей забыл написать что вода добавляется тоже на литр чистого сока воду лучше брать из колодца не из под крана еще есть таблица2 для тех кто любит более экстрактивные и кислые вина вода 1800литра сахар до брожения580грам и на4, 7, 10 день90грамм все на литр чистого сока.
чтобы снизить вероятность ращмножение нежелательных грибков попробуйте делать кикстарт с уже бодрыми теплыми дрожжами, типа заражать принудительно сок😮 тогда у других питания не будет и шансов на выживание. а то конечно там на 14 градусах без старта у вас там такой цырк поди чтт в микроскоп вообще лучше не смотрите😂
Сегодня выжимаю сок из антоновки. Сахара очень мало, по ас-3 всего 12. Чем бы хоть немного повысить? Сахаром не особо хочется, вот думаю, может меда добавить? Но мед свой запах даст. Сладких яблок уже нет. Что посоветуете?
Глюкоза (декстроза). Еще в грушах много сахара. Про мед - его аромат может быть как раз очень хорош с антоновкой, но как он поведет себя в процессе брожения - вопрос
У меня тоже Антоновка, сахара ещё меньше, около 10. Для эксперимента мог добавить кило сахара на 20 литров, но это влияет только на крепость напитка. Но даже при показателе сахара 10 напиток вставляет хорошо, а что ещё нужно?)
Дектроза (виноградный сахар) в 3 приема- лучший вариант! И, кстати, у меня на 70% тоже из антоновки и начальная плотность 10,5 Bx. Сразу догнала декстрозой до 16Bx и под затвор. Прошла неделя, дрожжи сожрали до 11Bx, второй порцией декстрозы подняла снова до 16Bх и снова через неделю 11-12 осталось. Ввела последнюю третью порцию снова до 16 Вх и все. Через 2 мес отличный сухач 2,5 сах, 11,5 спиртуозность. Декстрозы в итоге -а 3 этапа (80+50+50) ушло 180гр/литр.
Спасибо за видео! У меня сбродил за 10 дней на дрожжах для сидра при температуре 18 градусов, что вроде плохо для ароматики. На балконе температура скачет день/ночь, что для дрожжей вроде не рекомендуется, не понятно как быть, если нет погреба.
значит правильно я понял - 3 недели в подвале в ведре, потом переливаю в батлы с спускающими со2 пробками типа гролш под горло чтобы не кушали кислород и в холодильник на +8 до весны карбонькаться и дозревать?
Наталья, законодательство запрещает продавать произведённый домашний алкоголь. Его можно пить самим, дарить родственникам, друзьям и знакомым, просто добрым людям, но продавать нельзя. Причём в Беларуси законодательство ещё строже на этот счёт чем в России.
Вообще-то сидр - напиток низкоалкогольный. Не знаю, какие у вас яблоки, а наши давали от 11,5 до 12,5 сахара, груша, даже дичка - все 15. И 10 сахара даст 5.5 спирта.
А из летних яблок? Ну где взять 15 градусов и ниже в середине, да и в конце, августа, если километров на 400-500 южнее вас?!? Даже в погребе нет такой температуры. Даже если б была, лазить туда по 2-3 раза в день? В цоколе 22.5. Там и сбраживаю: что будет, то будет.
@@Vinograd-v-Minske 1. Вы написали два предложения никак не связанные друг с другом. Это примерно, как : "Солнце взошло. Динамо - Чемпион." 2. Я о сбраживании на мезге вообще ничего не говорил и не думал. Однако на ютюбе полно рецептов домашнего яблочного вина/сидра где сбраживают на мезге ( тёртые или резаные яблоки кусочками, от 3 до 6 дней). Под ними десятки восторженных отзывов. Почитайте. 3. Лазить в погреб не придётся, т.к. там около 20 градусов сейчас.
мало ли каких где рецептов полно. Есть учебники и есть технологии, по ним и работаем. Ваша фраза: даже если бы была, лазить туда по 2-3 раза в день... И да, возникает логичный вопрос - зачем? Потому что кто-то сказал, не понимая элементарных процессов? Про то, что в яблоках много пектина слышали? А теперь почитайте, что с ним происходит во время брожения. Ну и отвечая на главный вопрос- где найти низкую температуру. Это вопрос не ко мне. Было бы желание. Я рассказываю технологии, а как вы их реализуете у себя-это вопрос другого порядка и уж точно не тема этого ролика.
Светлана, добрый день. Подскажите, пожалуйста, чайнику в этом деле), как получается вкусный сидр, если дрожжи полностью съедают сахар перерабатывая его в алкоголь и сусло становится кислым? Может быть есть на примете какая-то литература, где простым языком будет рассказываться об этом. Извиняюсь, если вопрос очень глупый. У меня за 11 дней дрожжи сбродили весь сахар и на вкус сусло было очень кислым, разливать такое, кажется, не правильно?
Здравствуйте. Первое - это смесь яблок. Второе - выдержка, в том числе и ваша. 11 дней - это крайне мало. То, что сусло кислое, так у любого сула, даже самого сладкого в начале после окончания брожения будет кислый вкус. У любого!! И это норма. Кислота со временем преобразовывается и смягчается. Только после пары месяцев, и то, даже этот срок коротковат, можно делать какие-то выводы. А 11 дней - это вообще ни о чем. По хорошеу, оно у вас еще должно было бродить и бродить
Светлана, подскажите пожалуйста, такая же ситуация- за 10 дней на спец дрожжах для сидра под ноль сбродило, поставили под гидрозатвор на прохладный коридор 8-12 градусов уже месяц и тишина, стоит параллельно, пару бутылок добавили по 1 ст ложке (20 гр)сахара на литр и через 2 недели попробовали - пузырьков совсем нет от слова абсолютно 😢 Помогите пожалуйста спасти оставшийся сидр почти 15 литров 🙏 спасибо заранее
а если сбраживаем сидр на черешни? там мало пектина... Потом я добавляю всегда пектолазу, как раз чтобы пектин расщепить. Потом по дрожжам я не согласен. Я сбраживаю макгрув джекс, там 21 в идеале.
Необходим при давке фруктовых соков в прессе. Добавление фермента Pektofruit способствует ослаблению клеточной структуры фруктов, в результате чего увеличивается количество выдавленного сока. Поскольку препарат максимально расщепляет пектин в мякоти плодов и способствует полному очищению и осветлению сока, нет потребности в дальнейшей обработке сока. Pektofruit производится культурами Aspergillus Niger. Одно саше рассчитано на 25л. Инструкция: соответствуее количество фермента развести в теплой воде (38-40°C) в соотношении 1:10 частей воды. Раствор добавить к мезге, нагретой до температуры около 50°С, и тщательно перемешать. Во время обработки рекомендуется несколько раз перемешивать мезгу. Дозировка: Яблоки Сок - при 50°С 0,5 - 1 г (0,59 - 1,18 мл) / 50 л Мезга - при 20-30°С 2,5 - 5 г (2,95 - 5,9 мл) / 50 кг Виноград, малина, клубника, вишня, черная смородина, красная смородина Сок - при 50°С 2 - 4 г (2,36 - 4,72 мл) / 50 л Мезга - при 20-45°С 4 - 10г (4.72 - 11.8 мл) / 50 кг Лимонный сок 20-35°С 3 - 5 г (3,54 - 5,90 мл) / 50 л Хранить в холодильнике
@@ОйОй-ф9в про пектолазу я знаю, только я её прям так насыпаю сначала в мезгу, а потом ещё и в сок, чтобы меньше метанола поймать. Как можно нагреть 150кг яблок?
я корочи пивные дрожжи мангроув фрэнч сизон закинул в чистый сок, даже пенку снял. и поставил в погреб, там около 19-20 может сча. скока им зреть там? я пивас снимаю через 10 дней и на дображивание немного, но чаще так выпиваю, на дображивании 😂
почаму сидр бродит долго, ведь там те же сахара что в пивоварении например. для эйлей там первые дней 5 мощно бродит и 5 дображивает примерно, при 18 -21. не понимаю чому это вино или сидр бродят долго. при 14 градусах это тоже там бурлит будь здоров ну типа на дней 20 может будет брожение. лагеры там якобы бродят на +3 градусах месяцами, якобы. а так то дрожжам пофиг чтт кушать скорее всего и периоды там одинаковые
@@Vinograd-v-Minske я грю, я пивовар 2-3 года постоянно. брожу под высоким давлением, температура ферминаторы и тд, не то что прямо полный ноль... не факт что медленное брожение работает всегда лучше. иногда букет раскроет и банан на 21 градусах или эксперименты с хмелем. высшие спирты, сроки сбраживания. я фэн живого и вина и пива, так что и с сидрами скорее всего все может быть не так просто.
@@Vinograd-v-Minske а главное что дрожжи разные реально имеют разный эффект на оконечный вкус и бульдог и мангров и бельгийские всякие там оказывают разное действие, даже вроде при одинаковых температурах. +- сколько я там мог заметить ща 2-3 года, при иногда стартах разных или дозреваниях и тд,😂 но вроде бы реально есть разница.
@@Vinograd-v-Minske я тоже типа мог бы предположить, что это добавки в пакетики, маркетинговые. и они не сбраживаются а ароматизируются изначально по разному, но вряд ли эту схему рикто бы не вскрыл. вероятно дрожжи имеют смысл реально
там выше на этой странице есть значок, надпись "Виноград в Минске", "86,3 тыс. подписчиков". Ткните и посмотрите видео про яблочное вино. Светлана уже несколько лет такие видео постит. И начала она именно с вина, сидром не так давно занялась. И в яблочном вине нет ничего сложного. В отличие от сидра вы можете использовать любое сырьё, вплоть до порубленных яблок. Это для сидра нужно брать осветлённый сок и следить чтобы ни в коем случае не попала мякоть. В яблочном сусле для вина любой осадок рано или поздно упадёт на дно. Я вообще один раз сделал яблочное вино из мякоти, оставшейся после приготовления сидра. Примерно через 1,5 месяца и 3 снятия с осадка от мякоти не остаётся ничего, только чистое вино.
экспериментируете с дрожжами вообще? очень большая разница на пиве от дрожжей и температуры. фрэнч сисон мангров вообще как будто перченое получается, с фруктовыми типа нотками. пиво. думаю что на сидрах это тоже будет совершенно иной напиток. я еще читал что кто то воду и сахар добавляет 😳 воще дурдом корочи чо люди делают.
Не слушайте эти женские фантазии))). Отжали сок, бахните метабисульфита. Низкий сахар, добавьте декстрозы. Домашний сидр до мая можно сохранить только в морозилке🎉🎉🎉
