Когда вино готово и сколько времени нужно на его приготовление 

А у меня чуть больше 35 л. Но молодое тоже по-своему интересное, и каждый год даже с одного сорта и то разное по вкусу.

Благодарю. Обязательно. Все в планах, но сейчас просто не успеваю

В точку)!

Согласен, игристые вина вкуснее)

А когда это Светлана стеснялась?

У меня нет оператора 🙂. Мой оператор - это штатив

Погоди. Скоро зрительный зал будет заполнен до отказа. Ролики Светы для нас как индийское кино.

Здравствуйте. Спиртовое с пеной идёт, а ямб - без. Эти термометры называются - жк термометр. Бывают такие, бывают с несколько меньшей шкалой. Второй тип есть на винокур.бай

@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное, удачи вам в вашем деле. Радуйте нас своими видео, они очень полезные и поучительные, ещё раз спасибо.

Читал ,камень применяется в выведение камней из почек ,встречал в горах Кавказа много пющих вина ,белого до 20 литров в сутки проблем нет,красное в большом количестве почки чешутся.

Смотрела когда-то блогеров, как осветлять вино, какую-то химию сыпят, да со светлых сортов винограда получается не светлым как в магазинах, за то без химии.

Благодарю!

Спасибо

@@Vinograd-v-Minske Я бы ответил сразу, да с 8-00 и до вечера не было света. Светочка мне так Масю жалко, и вас жалко. Просто плакать хочется. Вы держитесь, дорогая. Я когда прочитал ваше сообщение о гибели Маси, мне аж в голову ударило. Держитесь, дорогая.

Вообще вино с других ягод, фруктов готовиться обязательно с добавлением воды, 1.5 кг ягод, 1.5 воды и 1 кг сахара и бродить и тд. Ягоды малина, чёрная смородина, вишня, клубника, абрикос, но лучше бродят первая тройка.

@@olgablynskaya8566 Я вином 20 лет занимаюсь. Экспериментов поставлено немерено. И каждый раз воды все меньше добавляю. В этом году добавил исключительно ради запуска брожения, на 40 литров вишни примерно 4-5 литров воды. И никогда не нужно добавлять такое количество воды, как написали вы. Это получается не вино а брага. На 3 литра сусла (ягоды и вода) килограмм сахара это уж слишком. Ваши дрожжи из чернобыля что ли? На такое количество сусла максимум 500 грамм сахара, если ваши ягоды абсолютно не сладкие, и начальная сахаристость сусла 0. Вот тогда да, можно и сахар добавить. При ваших расчетах конечная сахаристость сусла составит около 40. Это очень много. Ни одни дрожжи столько не съедят. А если мозги не компостировать, то все значительно проще. Надавить сок ягоды, померить сахаристость и кислотность. Если кислоты очень много, то немного разбавить водой до желаемой кислотности. Поднять сахаристость сахаром (либо декстрозой) а затем просто добавить дрожжи. Все рецепты на сайтах кулинарии и т.д просто забыть как страшный сон.

Добавь два литра хорошей воды на бутыль 10 лит и вкус отличный,

@@ДжонУейн ни какой воды!!! Вода очень сильно изменяет вкус вина. По крайней мере для меня.

Такое бывает, что отбраживает быстро. Развернутый затвор часто говорит о том, что дрожжам тяжело (из-за перепадов температур). Обратите внимание на поверхность сусла - если есть пенка, то бродение идет и дрожжам просто прохладно, если сусло с гладкой поверхностью, то можно снять с осадка, полная емкость и пока под затвором в тепле

Спасибо, проверю на сахар виномером, а там видно будет. :)

Проверил: саха - 0%. Снял с осадка, налил полные бутыли, напальчник сверху. Думаю отправить в подвал с 12 градусами - будет какое-то подобие криостабилизации. Потом подыму на ЯМБ.

Именно так!

Ее действительно мало. Свет ускоряет хим реакции и может спровоцировать окисление. Тем не менее в белых, в отсутствие кислорода, ускоряет восстановительные реакции, поэтому и идет ускорение созревания

Делайте больше.....вот и попробуете.

Здравствуйте. Перепад температуры, даже небольшой. Не успеваю смонтировать видео по этой теме. По второму - все верно

Молдова

Ландо Нуар ,Мукузани и еще множество других. У вас большинство сортов будут сладкими, поскольку регион значительно теплее, чем у нас

А мне нравится ее манера " с придыханием", Доронину,ее манера даже пародировали, напоминает....а то что длинный ролики, так информативные,вот и длинные!

Пока нет материала для того, чтобы их делать. Принципы я рассказывала, но там спиртование, остановка брожения - не все так просто

А вы сахар добовляете первоначально, если да, то добовляйте сахар и замеряйте я по вкусу определяю 5 , оно полусладкое, а 10 и выше это на любителя.

Крепкие не делаю. Если вино по каким-то причинам вышло не очень - в кулинарию идет

Если не нравиться сделайти чачу

Здравствуйте. Пленка - это плохо. Лучше всего пленку снять и пастеризовать

Здравствуйте. Она не ревёт - она так разговаривает 🙂

Здравствуйте. Не в этом сезоне. Было в планах изготовление десертного, но урожай подвел

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Будем ждать следующего сезона)

бывает)

Процентов 12 (плюс-минус 0,5) вполне. Но! Не только спирт сохраняет вино. Ещё и кислотность. Слабо-кислое хранится хуже. Соответственно и крепость требует поболе. Светлана, я прав?

@@alexfly886 Спасибо!

Здравствуйте. Проверьте герметичность пробки

А какие сорбиты надо добавлять о чём речь?

Сорбат кальция избирательно угнетает рост плесени, дрожжей, бактерий, вызывающих порчу пищевого сырья. В качестве консерванта применяют растворы добавки Е203 с массовой долей соли от 0,02 % до 0,1 %. Эти маленькие концентрации вполне достаточны. Добавку E203 применяют при производстве сыров, лёгких масел, маргаринов, овощных и фруктовых консервов. Например, в фруктовых соках сорбаты могут присутствовать в количестве 1 000 мг/кг.

Да, но у меня маленькая бочка

Как сидр ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eeJid7bkSsU.html, все то же самое, но добавляем сахар до нужной крепости. В начале

Выжимаешь сок обычной соковыжималкой, добавляешь сахар (для Антоновки 200 г на литр сока, для кисло-сладких немного меньше, из чисто сладких лучше не делать - будет «плоское») и в бутлю под затвор. Не больше 3/4 объема - может пениться. Никакой воды! И ждём. :)

Погуглите как приготовить сидр.

Здравствуйте. Обработка желатином или бентонитом, ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZMP0cO2ZWww.html например так

Здравствуйте. Лв, для столовых это нормально и именно поэтому из них вино не делают. Но такое можно использовать в кулинарии либо попробовать сделать вермут (на канале есть видео)

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

На глинтвейн его можно пустить)

Попробуйте добавить сахар, есть у вас определитель на сахар, если у вас 0 показывает добовляйте понемногу до 5 , будет полусладкое и так можете и больше до тех пор как вам понравится.

НАсчет остановки не встречала информацию ,а вот скорость брожения при высокой кислотности будет низкая

Причем здесь каждый винодел и его теория, если есть наука, которая все это описывает.

Зависит от вина. Мелкие дозы кислорода могут быть как раз хороши

Лучше закатайте, но желательно не при низкой температуре, а то в дальнейшем при повышенной температуре крышка будет подниматься - вздуваться.

Можете попробовать. Но хорошо бы знать причину. Может сахара слишком много. В начале добавляли? Посмотрите еще поверхность сусла - может пробка не герметична

А до этого какое было? Оно такое мутное сначакла или было уже прозрачное, но помутнело?

@@Vinograd-v-Minske бьіло мутное изначально. Бродило нормально. Запах и вкус отличньій. Осадок уже бьіл,ми его сняли, но полностью не осветляется!

Белые всегда плохо осветляются, плюс зависит от того, как бродило ,как дробили. Если вам легкая муть не мешает, то можно ничего не делать

Здравствуйте. А может затвор "забит" чем-то и в него просто газ не проходит. Проверьте на всякий случай

@@Vinograd-v-Minske навряд ли.но попробовать стоит.спасибо ещё раз.

Здравствуйте. Да, смело можете заносить обратно

Попробую за Свету. Прошлый год, не получилось всё забрать из деревни во время брожения. Литров 25, в 30 л емкости, снял с осадка, добавил чуть сахара и в подпол, на гидрозатвор. В мае приехал, достал, прогрел дом и забродило. Ещё раз отцедил, уже по вкусу сахар и через месяц очеННо получилось.

Здравствуйте. Не факт. Много раз видела ЯМБ после выпадения камня, причем на холоде

@@Vinograd-v-Minske оставить на ЯМ лучше при +25 или при +15

Заметила когда вино делаешь в квартире и там тепло, то винный камень не оседает, я потом вынашу на лоджию и там довольно быстро он оседает это видно на стекле, и даже там от стены прохладне там и видно больше, это по окружности если смотреть

Можно. В пищевом пластике

А какого плана запах? Какие температуры были? Делали по белой технологии? Случайно не тухлых яиц запах?

По белой технологии. До этого всегда 3-4 дня на мезге держал. Похоже на запах тухлых яиц, наверное... Может это культурные дрожжи при брожении такой запах дают? А с ними брожение идёт дольше, чем с дикарями? Ну правда обидно, все делал вроде по уму, а пахнет хуже чем когда "кое как")

Температура сначала комнатная дома, около 22 наверное. Сейчас на лоджию вынес застекленную, там +5+7 наверное

@@MM-lp8tn , а подкормки использовали или только дрожжи? Причина простыми словами - дрожжам не хватает питания. С одной стороны это особенность "белой" технологии, с другой - особенность ЧКД. Им надо спец питание. Без него они часто дают задушку, причем не только по белой технологии, но и по красной

Только дрожжи, без подкормок. И что с этим теперь лучше всего сделать? У меня самая простая идея - добавить питание в виде сахара)

Здравствуйте. Рефрактометр реагирует в том числе и на спирт. Поэтому у него точными будут только начальные показатели

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое. Значит я все сделал правильно и у меня в сухом вине почти 0% сахара. Урааааа:))). Спасибо еще раз. Просто это мое первое сухое вино по Вашим рекомендациям, без воды и сахара с базовыми 22 брикс.

Здравствуйте. Самое простое - проветривание Но стадии задушки бывают разные и не все можно убрать. А от чего появилась? Использование серы, ЧКД?

@@Vinograd-v-Minske и то и то

@@ВалентинВолошин-х3ъ , понятно. А подкормки использовали? Пробуйте проветривание. Надеюсь. что поможет

@@Vinograd-v-Minske подкормки не использовал . Попробую проветривание жалко будет 80 л в дребезги 😥

@@ВалентинВолошин-х3ъ , пробуйте. Есть еще видео, не мое, Редукция вина. Инстайты виноделов № 5. По названию найдете. Я, конечно, категорически против такого подхода, но там может быть полезная для вас информация. Ибо я по редукции мало что знаю, да и то в теории. На практике никогда не сталкивалась

У меня Изабелла не растёт. Растёт Альфа, может в следующем году с ней поэкспериментирую

@@Vinograd-v-Minske Светлана, а Вы могли бы посоветовать винные сорта винограда для тех кто как я, наэкспериментировался с альфой-изабеллой и хочет попробовать делать вино из новых сортов, т.е. посоветовать, например, несколько самых неприхотливых сортов, которые растут в средней полосе и из которых на Ваш взгляд получается неплохое вино. я вот присматриваюсь с сортам: Вэлиант, Маркет, Регент, Зилга. Вы бы что посоветовали? может даже высказали бы свое мнение пускай и субьективное по вкусу этих вин если имели дело. возможно это была бы неплохая тема для нового ролика. как думаете? 🙂

@@gadzilltserbersky9384 У меня с регента всегда хорошее вино, маркетт третий год под вопросом (вкус вина простой).

@@Anatoliy_D понял, спасибо, полезная информация для меня. а как делаете? сухое? водой разбавляете?

@@gadzilltserbersky9384 из этих сортов сухие не делаю, насчет воды сам решай, знаю многие добавляют, потому что 1 вино из чистого сока слишком насыщенное, тяжелое, пьяное ( попробуй сделать 1 и 2 вино). Я делаю по разному - и с водой, и без воды, и смешиваю. Надо всегда думать и экспериментировать.

Нет,чуток рановато,-дней через 10.😀

@@nechgoto8599 Это уже выдержанное получится

грузины через пару месяцев пьют уже вроде.

@@sonarsphere в идеале через год а так после нового года, после морозов!

@@sonarsphere А в Крыму говорят-как мошка над кастрюлей начала летать-уже можно.😂

Нет, нельзя.

17,6 - это потолок при естественном брожении.

@@Convalia Вы имеете в виду без добавления сахара

@@АндрейМ-и9в это не имеет значения. Только спиртование уже перебродившего вина можно довести до сумасшедшей крепости. Просто при 17,6 %об. Вино становится устойчивым к забраживанию. Для такой крепости виноград должен иметь около 30 % сахара. Если сахара будет больше хотябы на 4,5 % то брожение остановится на отметке 16,6. И в остатке будет сахар - 4,5. И так считайте дальше. Чтобы уменьшить градус нужно увеличить сахар по 4,5 на каждый градус.

@@Convalia Понял. Благодарю.

примерно так

У меня терпения столько нет. Через месяц после того, как поставил на брожение уже начинаю потихоньку употреблять.

@@Fil1956у тебя голова утром не болела после винной бражки?

@@RRR-fd3ji почему бражка? На второй месяц уже никакого брожения нет, сахар ближе к нулю. Да, ещё есть так называемая лёгкая газированность.... Но осадок уже сел. И голова может по-балевать если перебрать ( литр +). С выдержанного с такого количества не будет наутро ничего беспокоить?

@@Fil1956 У меня тоже лёгкая загазировонность,стоит с18сентября,недавно выпил три кружки,вроде нормально,а утром голова чють невзорвалась, может и за того,что я ещё с осадка неснимал?Делаю впервые! Может что посоветуешь, брожение почти уже нет!

Так спросите о конкретном.

Або самі створіть відео, де ви покажете нам, як конкретно розповідати про вино🤭😁

Вы хотите сказать,что Вы умнее Светланы?

Имеющий ухи - да услышит. Имеющий ум - найдет полезную информацию. А полезная информация в "ролике" точно есть!

Здравствуйте. Быстро. Но уже как есть)

С культурными проще и надёжнее.имхо

Здравствуйте. Я не работаю с культурными дрожжами - это моя принципиальная позиция. Культурные дают разный вкус, в зависимости от штамма, могут выбраживать быстрее (что не всегда на благо). Говорят ,что они стабильнее, но если умеешь работать с вином, то и с дикими работать не проблема. В общем, все на личный выбор. Кому-то нравятся дикие, кому-то культурные.