Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Коли-не-коли кожному трапляється ситуація: нікого не чекаєш, а гості на порозі. І прогнати ніт, і зустрічати як належить важкувато. Тоді на допомогу приходить його величніть РОКОТ КРУМПЛІ - традиційна закарпатська страва, яка веде свій початок від потрапляння бульби на терени сучасного Закарпаття. Кажуть, начебто колись після 1770 року - офіційної дати появи картоплі у цьому краї - місцевих селян довелося привчати до заокеанського овочу хитрістю. Наші предки не вельми довіряли підозрілому коренеплоду. Так як же обдурили мешканців Закарпаття кінця 18-го століття? Коли каартопля на посадках дозрівала, біля неї ставили охорону. Проте на ніч варту прибирали. Як ви думаєте, що робили наші прапрапра? Правильно, крали. Принаймні, намагалися прибрати до рук те, що кимось охоронялося. Мовляв, лабуду берегти ніхто не буде, а от дивну картоплю… Викопували бульбу вночі, варили її, а потім тримали у теплій печі - почищену й порізану на кільця, у глибокому посуді, добре сховавши під товстим шаром сметани, яєць та домашньої ковбаси.
Із такої майже кримінальної зав’язки маємо чи не найпопулярнішу закарпатську страву - рокот крумплі. Майстер-клас з її пригоутвання показав мені топовий ужгородський шеф Едгар Петі та кухарка з Перечина Надія Цмур.
У своїй книжці «Бограч та інші страви від бетяра» відомий фуд-блогер та популяризатор регіоналької кухні Едгар Петі пише, що не уявляє, щоб рокот крумплі не вдалися, адже ми складаємо шари вже готових продуктів. Усе, що потрібно, - щоб сметана все зв’язала, а цибуля пустила сік. Готуйте сміливо, як головну страву!
Для приготування потрібно:
1 кг картоплі
5 яєць
2-3 цибулини
500 г ковбаси (домашньої або варено-копченої)
500 мл сметани
100 мл молока
сіль, чорний перець, мелена паприка
Ставимо варитись у підсоленій воді картоплю в мундирі, а в іншій каструлі варимо яйця. З готових яєць зливаємо воду й заливаємо холодною. Після того як вони застигнуть, чистимо їх і нарізаємо на каріки - кружечки. Картоплю теж чистимо й так само нарізаємо на каріки.
Якщо ковбаска сира домашня, то її необхідно підсмажити або запекти, після чого нарізати на кружечки. Якщо використовуємо сервелат чи іншу варено-копчену ковбасу, то нарізаємо на такі ж тонкі кружечки-каріки й відкладаємо вбік.
Для подальшого приготування нам обов’язково потрібна духовка або бловдар у печі. Тому беремо тепшу або лабош і змащуємо дно смальцем чи олією. Спочатку викладаємо шар картоплі, солимо, перчимо та посипаємо паприкою. Далі шар нарізаної на кільця цибулі, потім - шар ковбаски і шар яєць. Знову картопля, сіль, перець, паприка і так далі шар за шаром. Спеції кладемо тільки на картоплю.
Коли все виклали, змішуємо сметану з молоком, трішки солимо та заливаємо цим наші рокот крумплі. Потрібно трішки струсити та понахиляти тепшу так, щоб сметана проникла всюди. Саме тому її змішуємо з молоком - щоб вона стала рідкою.
Тепер, не накриваючи, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Дістаємо, присипаємо зверху трішки паприкою й подаємо до столу. Смакота!
Ще одна прикольна картопляна смакота на моєму каналі - шморгун - ховається за цим посиланням: cutt.ly/NfAQVzo
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kgrubych
#рокот_крумплі #картопля #сметана
25 авг 2024
