Самый дорогой картофель фри. Пробуем на вкус!!! 

К вопросу о том, что остаётся в масле в тех самых 17.5%. Дело в том, что масло получается в результате сепарации молока или сливок, соответственно, разделяются водная фракция и жировая. Итого получается, что в жировой части остаются остатки водно-жировой эмульсии, туда же часть лактозы и белков (за счёт своей длинной и неполярной структуры). Когда получается масло Бёр-Нуазетт, за счёт долгого прогревания масла, происходит карамелизация лактозы (поэтому и ореховый, и карамельный вкус). Так же, в результате долгого прогревания, белки, часть лактозы, часть жира осмоляются (то, что вы назвали "пахта", в рамках органических и полимерных синтезов называют смолой) и отделяются, вода из эмульсии частично испаряется, частично тоже в смолу. Соответственно здесь и ответ -- невыгодно делать 99% жир, потому что, во-первых, пропадает вкус, во-вторых, сильно возрастает стоимость -- экономически невыгодно. Поэтому и продают его мало кто. Такие дела) Ну и напоследок, сепарация, будучи физическим методом, не так хорошо отделяет воду от всего остального, как химические методы. В качестве пояснения -- сравните цвет и прозрачность сыворотки из-под сепарированного масла, и её же из-под удачного сыра. Если образование сырного сгустка происходит особенно удачно, то сыворотка выходит очень прозрачной -- куда лучше от воды всё остальное отделяется

Эх, собирал на фудтрак с прошлого видео, но сегодня сорвался и купил шоколадку... опять все с начала начинать =(

Я приобрела фильтр для воды Аквафор, после просмотра нескольких Васиных роликов, в которых он его ненавязчиво рекламировал)))))) А ФУДТРАК, боюсь, не потяну!((((((

А спонсор нашей сегодняшней передачи - фудтраки за 2 мульта. Как всегда, оставлю ссылку в описании, зайдёте, нет нет, да и купите! :)

Очень полезное видео, чтоб никогда в жизни, не приходили в голову мысли о жареной во фритюре на сливочном масле картошке.)

Василий, для того что бы масло было более термоустойчивым нужно его очистить. Для этого нужно его нагреть на медленном огне, ни в коем случае не мешать, собрать все пенки и процедить его через сито и бумажное полотенце которое нужно переодически менять в зависимости от количества очищаемого масла. Таким образом мы собираем весь белок, который при нагреве как раз таки горит и даёт ореховый и карамельный вкус маслу. Бер нуазет делается по противоположному принципу, при длительном нагреве масла, его постоянно нужно помешивать для соединения белка с жиром. Важно использовать только масло 82.5%, в нем больше жира и меньше белка. Так же для очищения необходимо использовать только качественное масло, юнимилк для очищения лично мне не подошёл.

в нашем колхозе когда узнают стоимость этого прицепа, то будут ходить в него на экскурсию, можно в нем даже ничего не готовить, достаточно просто за вход деньги собирать.

😊чтоб не тратить время, масло можно натопить заранее. Оно не портится, если его даже в холодильнике не хранить А при жарке можно добавить семена чёрной горчицы Для нейтрализации всякой вредности при жарке Всем приятного аппетита😊

Я уж было подумал, что картошку фри Василий будет готовить из картофеля La Bonnotte по 600$ за кг)

Не буду портить сливочное масло, лучше пюреха с маслицем

Блин, я и не знал, что в восьмидесятых в походе ел самый дорогой картофель фри. Брали котел, кидали туда сливочное масло (по весу примерно как в этом видео), разогревали на костре и кидали туда свежую картошку. Кто бы что не говорил о вреде, но вкус помню до сих пор. Это совершенно фантастический вкус. Он не сравним ни с чем. Василий, спасибо. Вы напомнили мне о молодости.

Хороший трындун, ты, Василий!!! Слушать можно бесконечно)) очень интересно и познавательно!

хотел посмотреть дорогую картошку, узнал что такое фудтрак и все цены по нему, збс.

Фудтрак просто космос😍

На главной братишка покушать принес )

Ах,Василий ,начинал с картошки,заставил купить фудтрак-куда его на кухне ставить😆

Уже писал, вот повторюсь: остальные 17,5% это белки и пр. То, что у вас получилось, это в принципе нормальное топлёное масло, которое спокойно везде продаётся. Только у вас все белки ещё и сгорели... Не хочу ставить себя выше французских кулинарных корифеев, но думаю, это не самый полезный вариант. Канцерогенов нам и так хватает. Не топлёное сливочное масло я вот уже много лет использую только для бутербродов, сливочных соусов и пр. Там, где нужна высокая температура использую исключительно топлёное масло. Успехов всем!

по поводу корки на картофеле фри. для того чтобы была корка нужно собляюдать тепловой режим и не перевести жарку в варку. т.е при погружении картофеля в кипящее масло происходит резкое падение температуры. чтоб это не произошло нужно эксперементально найти оптимальное соотношение массы 1 загруза картофеля к общей массе масла в емкости. а иначе будет вариться

Мне нравятся ваши ваше изобретение Мне нравится как вы готовите мне всё нравится Спасибо вам здоровья успехов побольше доброты побольше ласки и никогда не против будьте счастливы.

Василий, надо было картофан закинуть один раз, потом вынуть, дать отдохнуть, раскалить масло погорячее, закинуть второй раз. Так должно быть по теории, картофель должен быть ещё «рассыпчатый» сорт. Почитай как бельгийский картофель фри готовится. А нельзя было сразу взять топлёное масло взять!?

Самый дорогой картофель фри будет, если жарить его на кедровом или тыквенном масле! А сливочное это так, копейки!))

Во времена СССР я жарила беляши в сливочном фритюре , мы были молоды , здоровы и немного богаты ...

Ооочень много спорного в этом ролике, видимо, он снят изза фудтрака..

Васёк давай быка на вертеле целиком ! вот это будет хайп !

Товарищ назвал все цифры вложений, и все ограничения. Но все услышат только цифры прибыли.

он когда нос почесал, я прям ждал когда за продукты схватится)) красавчик)))

Необычно, но чудовищно не бюджетно))

Бер-Нуазет. Запомню. "У тебя там ничего не горит? - Нет, дорогая, это бер-нуазет, Василий грит так надо" )

Познавательно, интересно, задорно, впрочем как всегда. Спасибо, шеф! Р.с. Рецепт, естественно, повторять не буду, калорий там на голодную армию😂

В самом начале подумал что топленое масло будет,ан нет.Вырос в Азербайджане-там все на сливочном готовят.Или готовили,не знаю как сейчас.В 1994 году 2 кг литовского масла стоили всей пенсии...

Я пробовала такую картоху это очень вкусно. Моя свекровь в Коктебеле угощала (1982 год) тогда посёлок планерский был

За соус отдельное спасибо!

Киевские котлетки. Вкусно и меньше масла уходит. Ждем Киевские от Василия. Ну пожалуйста. Ну котлетки.... На косточке... Нямка же ж?

Спасибо! 😚

Жареная картошка на топлёном масле тоже вкусненько. На топлёном масле все что угодно можно жарить оно не горит и хранится превосходно. Да и полезней для организма такое масло.

супер класс,спасибо!!!

Не зачёт, перьев из жопы совы нет... :) А по делу, отличная картоха!

всё это конечно красиво звучит, про Геленджик, Сочи, различные мероприятия, но в том то и дело, что это возможно один из огромного числа тех кто купил этот бусик решил подзаработать. В любом случае, наверное нам не рассказали предысторию и о том что у тех кто этим занимался, были подвязки, тем более когда речь о Краснодарском Крае.

Все теперь всем банкам буду отвечать , что хочу 3,5 млн... хочу футрак купить , надеюсь отстанут)

На счёт соуса сирачи. Не рекомендую тот, что на видео, с изображением орла. Гораздо больше понравился оригинальный, с изображением петуха(производитель Huy Fong). Если нет такого, то очень достойная замена с изображением гуся(от Flying Goose/Nhan Con Ngong Bay), плюс у последнего есть много вариаций.

Василий добрый день ! Подскажите пожалуйста можно ли картофель для фритюра правильно приготовить на сковороде, с небольшим количеством масла?

Мне кажется, что при такой заморочке на картошке не нужно её оттенять крупным куском мяса, можно сделать болоньезе или белый аналог с курицей.

Во фритюре из топлёного масла пусть Василий жарит ! А мне и пять картофелин на сковороде - с избытком ! В ста граммах масла - купаться будет ! Главное не кантовать раньше времени , дать зарумяниться!

Где фритюрное масло 5 литров за 150 рублей продают?

Интересно, а повара всегда пробуют пальцем, на соль, или пробуют ложкой, облизывают и снова пробуют? С уважением ✌️

Ну так СМАЧНО показал и расказал, что слюнки побежали, пробовать конечно не буду, но за рецепт СПАСИБО

Всего доброго, удачи

Ох...жЫрнота то какая, лепота...у меня только от просмотра данного ролика прибавилось несколько грамм веса

Браво!

у них в фудтраке чище и комфортнее чем в моём доме((( продам дом... куплю колесо от фудтрака ! буду жить в покрышке

Приготовлю такой картофель, только на топленом масле. В нем уже нет тех веществ, которые начинают гореть в сливочном. В Индии его называют масло гхи. Но там может сливочное масло по другому перерабатывают, не так просто , как топленое. Масло я покупаю у частников, не магазинное перетапливаю

Василий! Я Вас обожаю!!! Можно смотреть ваши ролики бесконечно!!! А это масло получается топленое, а второй рецепт, после фильта, уже масло гхи.

Есть подозрение, что сливочного вкуса можно добиться более простым технико-экономическим способом. Жарим картошку до готовности во фритюрном масле, а затем небольшими порциями дообрабатываем в меньшей ёмкости со сливочным маслом погружая их туда небольшим ситом.

какая красота)

Холестерин вырабатывается печенью, не важно сколько холестерина ты съел...

Шикарный фургончик!

Классная куртка!

Простите дилетанта, я не повар, я слесарь! но, посмотрев ролик пришло вдруг в голову, пожно же пожарить картошку в обычном фритюре, затем отжать её на центрифуге, я видел такую в какой то передаче, там мытую зелень такой сушили, затем просто добавить свежего сливочного масла, как мне кажется, должно быть вкусно!

Желаю всем нам по такой машинке хотя бы раз в год чтоб без напряга каждый пошел купил, когда машинки уже некуда будет ставить купим все гаражи для всех наших футракоф., когда уже не будем знать куда девать деньги- нанимаем все на работу шефов уровня Василия в каждый Фу ( для сокращения) и уже когда нам захочется чего-то другого от Василия.... например чиснокодавилки, чтоб нам было кому продать весь наш парк с гаражами и с шефами... и жили бы на проценты от депозитов на наши бабосики или на дивиденды от акций... или... Просто жили долго и счастливо!

Какой красавец! Всего миллион восемьсот?

Во многих странах не делают топлёного масла, а в Германии свободно продают топлёное сливочное масло и называется оно Butterschmalz. Там 99% молочного жира в составе. Разница в том, что сливочное масло получают путём взбивания сливок, без нагревания. Поэтому в сливочном масле всегда остаётся примесь воды. Потому что при взбивании происходит ещё и разбитие жировых комочков на мелкие однородные, гомогенизация. Вода нужна для придания правильной мягкой консистенции. А топлёное масло нужно вытапливать из сливочного - это уже дополнительные траты. Ну и, кроме этого, людям задурили голову тем, что жир - вредно, и продать им чистый жир - невыполнимая маркетинговая задача. Я живу в Германии и покупаю для жарки и выпечки только жир, Schmalz (или по-русски "смалец"). Большей частью я использую топлёное сливочное масло (Butterschmalz), но для готовки мяса или птицы могу использовать топлёное свиное сало или гусиный жир. Самый дорогой - гусиный топлёный жир, но его нельзя купить в чистом виде в супермаркете, он обычно разводится свиным жиром где-то в пропорции 3:2 (60% гусиного и 40% свиного).

Подскажите пожалуйста как правильно готовить батату во фритюре (тонкой соломкой) чтоб она была хрустящая, но сочная внутри. Спасибо за канал!

Пламя от мокрой картошки. Надо было ее на полотенце и подсушить.

МММ вкуснотища)

Сайт наконец-то запустили!

Я сама 15 лет варю.и уверенна что в масле сливочном не жаретца а варетца картошечка.но 100% вкусно .ведь жирно😁👍😋

99% это топленое масло, остальное это обычное которое бьется, а не топится, и те 18 процентов это вода и сыворотка

А купить место для вашего прицепа почему не озвучили?

Да Вася любой фудтрак сделает местом вкусной еды.

У меня от этого "бизнесмена" пошла кровь из ушей. Почему он говорит о выручке а не о чистой прибыли (другими словами о "выхлопе") ? Выручка = 2 млн, затраты= 3 Млн, ну и что это за показатель... Отстой, мухлеж, профанация

В молоке жир в виде микрошариков, но не просто шариков жира - они "одеты" белковой оболочкой. При сбивании масла шарики деформируются, эта оболочка частично разрушается, и шарики слипаются, масло комкуется и становится маслом, а не сливками. Но всё равно между деформированными и слипшимися шариками остаётся пространство, в нём помещается часть сыворотки. Плюс сами белковые оболочки шариков, хоть и разрушаются, но никуда не деваются. Потому-то и жира в масле от силы 82% - остальное суть белки, молочный сахар, вода, минеральные соли, витамины-шмитамины... И пока вода окончательно, до последней капли не выкипит - температура не поднимется выше 100°С, никакой румяной корочки ждать не приходится. При нагреве и испарении воды также сворачиваются белки, минеральные соли выпадают мелкой мутью... для фритюра масло желательно перетопить. Причём не обязательно доводить его до полного испарения воды - достаточно нагреть почти до температуры кипения воды и снять с огня. Для лучшего отделения примесей перетапливание масла производят с водой - в ней растворится бОльшая часть не-жирорастворимых компонентов молока. При охлаждении примеси, большинство из которых либо легче, либо тяжелее масла, осядут на дно посуды либо всплывут. Когда масло застынет, его следует вынуть из посуды, в которой останется вода с примесями, и снять верхний слой, в котором скапливаются лёгкие примеси. (Можно также отделить "донный" слой, в котором накопились примеси легче воды, но тяжелее масла). Оставшаяся после отделения масса застывшего жира и будет топлёным маслом, на котором уже можно пытаться жарить до румяной корки. Кстати, во избежание "взрывов" капель остаточной воды в этом жире после расплавления его неплохо бы добавить немного мелкой соли (соляной пудры) и перемешать: соль растворится в воде, и такая рапа будет выкипать гораздо спокойнее, без внезапных бурных закипаний-"взрывов", которые могут вызвать разбрызгивание и ожоги у повара. Без такой подготовки, сразу расплавляя свежее сливочное масло, румяной корки ждать можно до-о-олго, а масло потемнеет, так как начнут карамелизироваться молочные белок и сахар, изменяя вкус жира.

Покушать принёс!

Я сама бью масло из сливок, купленных на базаре. Получается великолепное масло и дешевле магазинного. В июне, когда зеленая трава, самые классные сливки. Выход -1 кг сливок = 750 гр. масла. В морозилку, 4-5 кг, на зиму масла хватает.

Смотрю видео в 1:30 ночи....ну всё....я пошёл жрать блин😀

-Сколько стоит? -В футраке должен быть........ Лям 800...

Не знаю как в других местах. Скажу за Казань. Такой фуд-трак где хочешь не поставишь,только там где город разрешит. А разрешает он только через тендер,и мест сладких считай что нет. А те что есть, считай для тебя нет)

во фритюре не жарили , но в СССР именно на сливочном жарили картошку очень многие . Почему считалось признаком достатка . Типа мы не такие бедные , чтобы подсолнечное есть . Мы собственно бросили как раз все эти привычки после инфаркта отца , просто и тогда в 20 я понимала , что сало и сливки верный тромбоз . Но бабушка любила по полпачки масла в вареники и так далее . )

Вы бы ещё в красной икре приготовили 🙄

Физико-химики))) Вкусно.👏 👏

Как Вы мне по кайфу,Василий!

Вау...какой красивый мужчина, я о друге.

С таким мастер-классом можно обанкротиться, но это неточно))

То, что улица выдает изыск блюда больше, чем ароматы на кухне - эт точно!))) Жена идет с работы - а вытяжка у нас выходит в проход между наим домом и стеной соседа - с порога обливается уже слюной: борщ украинский я не буду, а мититеи с картофелем фри... я уже попробовала, проходя по улице - накладывай, мол... не наелась!) И точно! Когда проходишь мимо столовки - заливаешься слюной! А поел в ней - понимаешь, что ожидания не оправдались, да и в желудке что-то не то. Но не всегда, конечно - иногда и наоборот бывает... Спасибо за приятный ролик, Василий!..)

Ох хорошо рассказывает про фуд трак . Я могу тоже так же про грузоперевозки рассказать . Мож продам эти машины 😀😀😀

Наверно можно готовый фри маслицем обработать.

Василий, ты ж не первый день женат, понимаешь, что в мск поставить фудтрак «Практически» нереально. Зачем пиарить то, что нельзя юзать (пока)

Очень хочется цветной капусты и брокколи!

Чистая химия,обратитесь к Лазерсону,он знает!

👍👍👍

Чтоб была корочка,картофельнадо подержать в воде с содой,в кипятке секунд пять. Отцедить,просушить иикинуть в масло.

В Киеве с 2018 года "Картофан" есть. Это , собственно, киосочки-палатки , где делают картошку фри и кучу соусов предлагается. Все это дело потом загружается в картонобумажные пакеты. Еще там в меню сосиски , как дополнительная еда. Но основная тема таки картофан. Неплохо, вроде как, держатся. Очередей огромных нет, но пока живы (: Для бизнеса идея , возможно, на пару лет. Потому как сильно долго существовать сие не сможет, я так думаю. Не так у нас развит фаст-фуд, народу все же супчика подавай в обед. Ну либо, если все же картофана душа желает, все в макдак прутся.

Какая же цветорпередача на Goproшке, такое чувство что весь картофель уже готовый с первых кадров =)

Реккомендую брать Кипрскую картошку, она самая вкусная!:)

Ребят, а не проще добавить еще растительного масла просто напросто к сливочному? будет и температура что надо для корочки и вкус на высоте :)

Beurre noisette - именно ореховое масло в переводе с французского. Так же жарят гребешки на ореховом масле, это бесподобно!

Василий, это у Вас в кастрюле русское топленое масло, а в сите коричневый осадок очень вкусно вареники с картошкой в этой штуке вымазать

интересный выпуск, больше бизнесовый, чем кулинарный, но очень интересно послушать

Дядя Вася, надо придумать как бы мы тебе по пять рублей скинулись на фудтрак)))

Эх, Василий, ценик и дома космос получится )) Столько масла протопить ))

Всем привет А если его заказать в Казахстан ,нпсколько это возможно?Очень интересно