Я повторил всё также но держал в рассоле 7 дней ,часов 6 на обтекание и коптил на ольхе минут20--25 горячего копчения В баке на мангале опилки не смачивал водой ,коптил 1 раз результатом доволен но опилок надо больше не один пакет а два.
@@ЕвгенийВладимирович-в1в варить 10 мин это уже воренное Попробуй в кипящий маринад положить мясо с салом и как только начнёт закипать но не закипит снимаеш.. И под куртку на ночь. Получается супер.... Только не дать закипать попробуй спасибо скажешь
@@Mihasarny А не проще растворить 100 гр. соли в литре воды и бросить туда яйцо ... и методом добавления воды определить ту золотую середину ... а не жевать пол часа размешивая ложкой простую болтовню.
Я вот коротко попробую поделится. Берем пиво 2-3-4 бутылки с таким расчетом чтобы весь продукт был погружен затем 0,5-1литр соевого соуса обычного классического , все в тару выливаем в кастрюлю молярованую, берем соль и начинаем засыпать и помешивать до полного растворения и время от времени погружаем яйцо до того момента пока не всплывет, очень хороший способ что-бы продукт получился по соли в самый раз, затем с огорода срываю хороший пучек мяты, пучек мелисы желательно мелко нарезать, я ее осенью вырезаю и сушу чтобы пользоваться в зимнее время, смесь перцев я давлю часнодавкой или в пакетик и молоточком кухонным побить-измельчить немного,лавровый,сухой маринад для шашлыка, вообщем все то что вам нравится,чеснок я тоже ложу во внутрь продукта и эту тару в холодильник на два-три дня утром и вечером переворачиваем продукт.Затем ставим на плиту этот росол и типа варим в месте с нашим продуктом, доводим до того момента пока внутри продукта не достигнет 75-78 градусов, я используя термометр с щупом, затем даем ему отдохнуть на ночь и затем коптим при 75 градусах свинину можно немного выше но не превышая 80-ти. вешаю в коптильню минут 30 повесит с включенной тэной, затем обдаю дымом дымогенератором мин.40 остальное время висит при включенной тэной, всего по времени копчу часа 4 , может 4,30. На самом деле ну очень много способов как это все делать, вот один из способов как мне нравится.Может соберусь в ВК выложу у себя на выходных, отснятый материал есть нужно только смонтировать,там- же и стерлядка с муксуном будет. И видеообзор по сборке коптильни из липы с навесом и дымогенератором ХАНХИ-2.. Размером 1.90 на 80 и высота 2.20 она в стадии завершения, выложена будет позже, только фотки можно будет посмотреть. Возможно приму заказ, доставка ТК в любую точку РФ. Коптильня как холодного копчения так и горячего а так-же для колбасок и грибы сушить и фрукты на зиму на компоты.Моя страница ВК vk.com/serlozenko в Ютубе serlozenko@gmail.com будет очень познавательно и интересно.Не бойтесь экспериментировать и все у вас получится.Всем здоровья!
Чеснок закипает со всеми ингредиентами чтобы рассолу свой запах отдать и привкус . А если его кинуть уже закипевший рассол то от него не будет толку - и есть большая вероятность что продукт прародитель из за чеснока . Да да , и такое бывало .
Я делаю солю.. Мясо сало.. В холодильник 2 суток. Помыл холодной водой от соли просушил.. Пол. Дня. И копчю 2 дня.. 2 дня.. И моим нравится больше чем в рассоле..а какая закуска. Класс.
Мудатень. 100 гр соли на литр воды. а ЛУЧШЕ ТАК... 0,5 ЛИТРОВ ВОДЫ КИПЯТИШЬ. В них растворяешь соль, и бросаешь перец и лаврушку, до кипения, можно в холодную воду. После закипания и растворения соли, настаиваешь с пол часа. Потом добавляешь холодной воды + чеснок. И заливаешь сало этим тузлуком. В холодильник на 4-7 дней. Вытащишь, промокнуть, и дать сутки на проветривание и подсыхание. Потом к коптильню. После копчения, через 2-5 дней, можно кушать. Но это время надо для того, что бы вкус копчения проник внутрь, и поверхностно разошелся. Ну если не терпиться, то ешь хоть сразу.. Не растягивай видео, лишней болтовнёй и лишними действиями. Видео должно быть подробно и коротко.... 8 минут тут лишние, а то и девять.
Поместить в ёмкость с водой чтобы покрывала в минимум на 1 см. И в эту воду ( взвесив ее) ее количество 2-2:5% соли на 1 кило. вкусовое восприятие человека чтоб сказать волшебное слово - ммммммм Яйцом я пользовался ещё с детства. Извините что так!!- говно вариант. Потом вымачивание и сколько? Не известно. А тем выше вариантом в ссупер будет. Просто - мммммммм Лайк от меня. И вообще где мало мьяса а больше сала - делаю таким же в% ток сухим посолом на 3-5 дней. Не пойму? Зачем сало мариновать в жидком ??? Сало жидкость не берет то! А остатки мьяса на нем вот так вот!?? Смысл? Просто на вес взять соли. Разтереть и вуаля . А специи то умирают после копчения. Нужно их потом. После копчения. Ща догатовливаю 2е курицы + вырезка + утка + сало. Если бы я на яйце делал в этом всем - меня бы семья забанила на печку как и на духовку так же и на каптилку ..дядю прегласили бы :):):):(:)
Всем салоедам привет ;) Я тоже яйцом пользуюсь, то что нужно получается, только я делаю концетрацию немного выше что-бы яйцо немного как-бы выпрыгивало, что для сала с прослойкой так и для мяса, а в место воды использую пиво темное в бутылках, можно типа Чешского или Жатетского Гуся или на разлив.
@@inainaina613 Двое,можно трое, без проблем если ниже 6-4 градусов, соевый соус вливайте в пиво потехоньку меньше реакция будет происходить, соус обычный классический,цена 100 руб. за литр.затем испо-ем яйцо...Не бойтесь творить и у Вас все получится..может не в первый раз,но во второй точно все будет хорошо.Удачи в творение;)
сало лишней соли не впитает а для мяса это много для мяса 100 г соли на литр воды и не недо столько много держать в рассоле через ночь обсушить час на свежем воздухе и можно коптить
@@Mihasarny Всё зависит от размера кусков. Если замачиваю куски по 10-15кг., то дня 4 что-бы всё пропиталось. Но потом нужно вымачивать в слабом рассоле. Иначе верхний слой будет очень солёный.
И зачем мак аждый раз мерить кол-во соли нри помощи яйца-сделай раз и запомни к-во воды и грамм соли.Думаю на 1 литр 2 ст.лож. крупной соли..С3олько видел рецептов маринада сала или грудинки для копчения и НИКТО НЕ добавляет в маринад кориандр горошком.А я это делаю уже 20 лет.
А ты в среднем рассоле делай и не придётся вымачивать. Я делал но на 5ть дней оставлял . Потому что 3 только сало подошло , а 4 для мяса мало , а 5 само то . И для коптильни бодро подходит и так поесть , да и мясо не сильно солёное.
аааааааа..... оруууууу.... это не наше яйцо, а куриное, .., не наше сало, а свиное..... Хороший рецепт, хороший парень, но, речь ужасна..... Не обижайтесь, но.... наш газ, наш рассол, наше сало, наш маринад.... Это уже перебор!!!
@@Mihasarny Да, ладно вам, я тоже не русская😄😂😂, если что . Просто надо готовиться съемке, проработать то , о чем будете говорить. А кто вы - мне все равно, головнише шоб сало смачно било! Привет из неметчины!!!
Да уж - да ты прям опытный . Специи слышны даже после копчения . Если вы пробовали не выветренное сало и не отлежавшеесе в холодильнике часов 6 то там да будет слышно один дым и соль . А Специи и тонкие нотки дыма будут только после выветривания и отлёжки в холодильнике минимум 6 часов , а по хорошему нужны 24 часа в холодильники . Но мало кто выдерживает . Все стараются съесть чуть леха не в коптильни.
@@Mihasarny никаких специй после горячего копчения в мясе нет, кроме соли и дыма. Мясо после копчения должно остыть естесственным путем, а уже после этого натреть кусок специями, какие тебе заблагорассудится👍👍👍.
Некоторые варят в рассоле, но на мой взгляд горячего копчения этого делать не нужно,на то оно и называется горячего копчения проходит не только дымом но и жаром.
Да но заполнить то его нужно и чтобы цвет лёг чётко и красиво и не было у вас разных стремных пятен на сале то делай те в тузлуке , для горячего копчения ложите в уже остывший тузлук на 5-6 дней достовайте просушивайте и коптите.
@@K__A__S__ Я делал и в рассоле на 5-6 дней и без просто свеже подсоленое сало сразу коптил и хочу сказать что цвет ровнее в всвежеподсоленом сале, по вкусовым ощущениям тоже разное, не могу сказать что без рассола не вкусное, я бы сказал оно менее насыщено пряностями
@@interpol435 это я и хотел сказать . Что для копчения лудше подходит в рассоле или в тузлуке кто как называет . Да и цвет ровнее ложится . Потому что когда коптишь сухого пасола , то соль и все специи с преправами счищяеш и аромат уходит , да и если крупных соли остаются на продукте или приправ то получаются в этих местах светлые пятна . Ну а так для себя пойдёт и не важно как цвет лёг. Ну а если кому-то то лучше в тузлуке сделать. В принципе рецептов много и все они на различный вкус и характер . Тут кому как нравится и об этом можно долго говорить и спорить а суть будет одна - приготовить продукт .
Мудатень. 100 гр соли на литр воды. а ЛУЧШЕ ТАК... 0,5 ЛИТРОВ ВОДЫ КИПЯТИШЬ. В них растворяешь соль, и бросаешь перец и лаврушку, до кипения, можно в холодную воду. После закипания и растворения соли, настаиваешь с пол часа. Потом добавляешь холодной воды + чеснок. И заливаешь сало этим тузлуком. В холодильник на 4-7 дней. Вытащишь, промокнуть, и дать сутки на проветривание и подсыхание. Потом к коптильню. После копчения, через 2-5 дней, можно кушать. Но это время надо для того, что бы вкус копчения проник внутрь, и поверхностно разошелся. Ну если не терпиться, то ешь хоть сразу.. Не растягивай видео, лишней болтовнёй и лишними действиями. Видео должно быть подробно и коротко.... 8 минут тут лишние, а то и девять.
Ну да лучше сделать по твоему, правда можно и не попробовать, так как умреш со старости пока будеш ждать. Я ни кого не принуждаю делать по моему рецепту, просто показал свой вариант.
@@aleksejgrigorev2783 Если не коптить, то чеснок можно просто ножом раздавить. Если коптить, то чеснок, лаврушка и перец вообще лишние. Копчение убьет эти ароматы. Лично я... не всё сало копчу. Часть оставляю без копчения. Что бы не заморачиваться с разными тузлуками, солю в одном. Вообще, усредненный вариант тузлука, хоть для чего, это 5-6 ст. ложек соли. 2 ложки сахара. А специи при необходимости могут быть разными, или без них. В этом тузлуке выдерживается засаливаемое от 20 минут, до 6 суток. Малосольную горбушу к примеру, филе ложишь всего на 20-25 минут. Промакаешь полотенцем, и заливаешь маслом. Через 3 часа можно кушать. Селедку в прохладном месте 4 дня. Вот в неё хорошо и перец с лаврушкой. Сало от 4 до 6 дней, + чеснок, в охлажденный тузлук. Можно и в горячий, и заливать сало горячим тузлуком. Более того, можно и проварить сало... оно увеличится в размере, и станет более нежным. Можно в тузлук добавить и луковой шелухи, и отфильтрованную заварку, и жидкий дым. Тоже классно получается.
@@Mihasarny Вот именно. Это только один из сотен вариантов. Тебе надо быстро?... тогда вари сало в маринаде - лаврушка+перец+ луковая шелуха+заварка. Найди рецепты в ютубе. Если коптить, то достаточно соли и сахара. Будет абалденное сало. С наступающим НГ вас всех.
