Сардельки такие, как НАДО! 

Прямо как настоящие)) Дима отлично все получилось!!! Молодец!

Дима! Я в восторге от твоего кулинарного таланта! Ты лучший повар пропагандист! Подсадил и меня на колбасное творчество За что тебе огромное спасибо....

Вчера сделала сардельки почти по этому рецепту. Добавила ледяные сливки. Отличный вкус и оооочень сочные получились. Спасибо!!!

Даааа, блин, разница смотреть и делать огромна! Это мой первый опыт приготовления колбасы, но благодаря настолько подробному видео, получилось всё! Результат превзошел ожидания!!! Теперь это и моё увлечение! Благодарю 🙏🏽

Есть повара, есть профессора, Вы профессор в кулинарии, молодец!

Практически идеальные рецепт и объяснение. Понятно и ничего лишнего. Благодарю.

Спасибо!Смотрела на одном дыхании.Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.Обожаю сардельки.

Делала сардельки первый раз,что сказать:пока колупалась с ними,думала,что больше никогда не буду их делать,а когда получила результат,то поняла,что не буду больше никогда брать магазинные Вообщем-они превзошли все мои ожидания,правда внешний вид на 4,но тут уж я была виновата.Спасибо и огромный лайк!!! Супер.Люди !делайте!-не пожалеете.

Дима, приветствую Вас. Приготовил вчера сардельки по этому рецепту, получились просто восхитительные. Действительно, вкус и аромат из далекого прошлого. Днём ранее сделал Швартенблок. Во взаимодействии с фосфатом он великолепно удерживает ароматную влагу и делает сардельки очень сочными. Короче, из 4,2 кг мясного сырья получилось 4,7 кг готового продукта. Единственный момент, который Вам нужно было отразить в видео - рекомендовать набраться терпения и не есть сардельки сразу после приготовления, а дать им проветриться в холодильнике или прохладном месте, чтобы начинка подружилась с ароматом специй и дымом от копчения-))) Примерно через 18-24 часов сардельки дошли до необходимой кондиции и после варки в течение 3-5 минут стали просто бомбезными!!! Спасибо за очередной шедевр. С удовольствием смотрю Ваши видео, применяю Ваши рекомендации на практике. Здоровья Вам, грандиозных планов и средств для их реализации!-))) С уважением, Ваш подписчик-))

Отличный рецепт, с понятной технологией , внятной весовкой (без всяких пол ложки и на глаз), сделала сардельки, прям те самые из 80х. Оборудования для копчения нет, но они и без этого прекрасны. Спасибо за рецепт.

спасибо, Дмитрий, летом обязательно попробую

Дмитрий, большое спасибо! Обязательно воспользуюсь.

Как всегда, Дима на высоте!!! Офигенно, нет слов, вдохновляет и направляет! Best of the Best. Для основы знаний лучше нет. Получил очередную порцию драйва, Благодарю

прекрасное видео: чётко, ясно, конкретно.Ничего лишнего. Ведущий просто молодец! Смотрю с преогромным удовольствием, записал всю технологию пошагово и буду дерзать...))))

Замечательный мастер-класс.Однозначно подписка.

Спасибо за отличные видеоуроки,все предельно понятно и при этом интересно!

Предлагаю услуги дегустации совершенно безвозмездно!

Дима, я делаю по этой технологии этих метров и у меня нет отеков без всяких фосфатов, фосфаты это панацея от неудач. У меня куттер Сирман 4 на котором работаю. Винникова Л.Г. Выдержка мяса в посоле необходима для приобретения мясом нужных, технологических свойств. Так как посол- диффузионно- осмотический процесс, скорость проникновения соли зависит от измельчения, вида посола и температуры. Минимально необходимое время выдержки при ускоренном посоле мяса для вареных колбас( степень измельчения 2-3мм состовляет 6-10 ч соответственно удлиняет срок выдержки. Так мясо, измельченное в виде шрота ( 16-25мм) для полукопченых и варено копченых колбас выдерживают 24-48час, в кусках массой 400гр при посоле сырокопченых колбас процесс удлиняется до 5-7 суток. Диффузия соли и биохимические реакции ускоряются при повышении температуры, но одновременно с этим резко ускоряют рост микрофлоры и может происходить разложение нитрита натрия. Поэтому температуру повышают не более 4-6С* при непродолжительных сроках выдержки. Традиционно выдержку в посоле осуществляют при температуре наиболее эффективной для экстракции белка 0-2С* Отказ от классических методов мокрого, сухого и смешанного посола и переход на шприцевание с последующей механической обработкой позволяет почти полностью исключить потери в мясе. Рогов И.А. Забашта А.Г. Для снижения температуры мяса, предназначенного для выработки вареных колбас, при посоле сухой солью допускается добавление пищевого льда в количестве 5-10% к массе сырья. Количество льда учитывают при приготовлении фарша для колбасных изделий. Мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-6мм , при посоле концентрированным рассолом выдерживают от 6-24час, при посоле сухой солью от 12-24час. При измельчении мяса 8-12мм продолжительность выдержки 12-24час, при измельчении до 16-25мм т.е. до шрота, для вареных и варено копченых колбас 24-48час. При посоле кусков мяса до 1кг для вареных колбасных изделий , выдержка составляет 48-72 час, для полукопченых и варено ькопчных колбас 48-96час. Мясо в кусках от 300-600гр для сырокопченых и сыровяленых колбас выдерживают 120-168 час. Эмульсию из парной и охлажденной говядины предназначенную для выработки вареных колбас , раскладывают толщиной не более 15см и выдерживают 12-48час при 0-4С*. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. А так это объясняет мои доводы Bee happy, наш форумчанин Ем колбаски В теме Свиные сардельки Вопрос форумчанина к Bee happy,Есть вопрос по существу. Вячеслав в конце рецепта написал: намек на отеки и близко нет без всяких фосфатов. За счет предпосола фарша. Действительно ли предпосол влияет на способность фарша удерживать жидкость и в какой степени или это просто оговорка была? Ответ Bee happy,- Действительно влияет. В какой степени? Это не математика, точно не скажешь. В значительной степени. Соль за счёт осмоса вызывает выход клеточной жидкости, а с этой жидкостью в межклеточное и "межкусочное" пространство выходят и солерастворимые белки. Они-то и служат потом связующим элементом. Предпосол занимал видное место в мясопереработке начала и середины прошлого века. С внедрением нового оборудования, новых ингредиентов и технологий, от этого приёма промышленное производство почти отказалось. Принцип современного производства - "безопасно, быстро, дёшево, красиво на вид и приемлемо на вкус". Именно в такой последовательности. Долгим технологиям здесь места уже осталось мало. Конечно, куда проще добавить фосфат (спасибо немцам за изобретение), ведь он не убивает на месте.. пО ЭТОМУ Я ВСЕ КОЛБАСЫ ДЕЛАЮ С ПРЕД ПОСОЛОМ, И У МЕНЯ НЕ КОГДА НЕТ БУЛЬОННО ЖИРОВЫХ ОТЕКОВ. фОСФАТЫ ЭТО НЕ ПАНАЦЕЯ ОТ НЕУДАЧ ДМИТРИЙ.

Спасибо за ролики! Всё очень здорово и уверен вкусно.

обжарка и обсушка - это две большие или четыре маленьких разницы. обсушка нужна для того, чтобы при обжарке получился правильный цвет. обсушка - 50 градусов с конвекцией до высыхания поверхности. сухая поверхность очень важна для успешности следующего этапа - обжарки. обжарка при 85, а не 90. при 90 можно легко получить отек даже с фосфатами. ну, и далее по схеме.

Геморойно. Круто. Спасибо большое.

чую посмотрев это видео, мужа моего одолеет жажда приключений кулинарных! Ну спасибо Вам Дмитрий за вкусности на нашем столе)

Сразу видно что сочные, слюни текут, умница . Ни у кого таких нет. Класс

Как всегда лайк!!!!, С удовольствием смотрю.

Здравствуйте Дмитрий! В очередной раз готовлю швартенблок, по указанной в ролике технологии. Время ожидания, позволяет в очередной раз сказать Вам СПАСИБО!!! Я конечно же совмещаю, (готовлю параллельно "печеночную яичную". Но время потраченное на ТАКОЙ швартенблок, однозначно того стоит!✌👍👍👍👍👍👍👍

на данный момент лучший кулинарный канал

Я не могу понять почему появляются дизлайки???? Это , наверно, завистники спокойно спать не могут и , поставив дизлайк, гаденько хихикают в сторонке от приятного чувства исполненной гадости ..... От себя скажу , Вы, Дмитрий, изумительнейший Мужчина , умный , харизматичный, достойный , знающий толк во многих сферах !!!!!!! Заядя случайно , уже сижу и не оторваться четвёртый час пошёл!!!!!! С меня подписка и тысяча лайков, могла бы , поставила бы миллиард!!!!!!

шикарные сардельки, Супер!!! Дмитрий, у Вас замечательные рецепты, на любой вкус) а главное отличная подача, все доступно понятно! Спасибо!)

Большое спасибо за вдохновение.Благодаря вам у меня появилась мечта-моя новая кухонная машина Kenwood.Муж попробовав пару блюд из ваших роликов,согласился ее купить почти без уговоров.P.S Отдельное спасибо от мужа за Зур Бэлиш)

Дмитрий, спасибо за очередное вдохновение... Хотя ролику уже несколько лет, но мне сейчас потребовались советы по изготовлению сарделек, и вот у Вас нашел то, что мне нужно! Ну и от слов, услышанных лично от Вас, я бы не отказался. Почему не общаетесь с нами столько долго?

Интересный рецепт. Спасибо за ролик, надо будет попробовать дома. Тем более - дачный сезон начинается, можно будет и закоптить.

Спасибо за Ваше ( не побоюсь этого слова) творчество, Дмитрий! Многие рецепты испробованы и ни разу не разочаровали, но эти сардельки особая статья, сочные, ароматные, такие, как надо, лучше быть не может! Ещё раз, СПАСИБО, от всей семьи!

Спасибо за быстрый ответ! Сардельки получились очень сочные,и ооооочень вкусные👌Готовила в духовке. Успехов Вам и всего самого доброго!!!

Это не кулинарная пропаганда, это кулинарная академия

Класс! Офигенно разказывает и понятно.

Какой Вы молодец, супер, браво👏👏👏👏👍👍👍👍👍😊

Дима,как всегда супер!)))))) Второй раз делаю сардели по твоему рецепту!! Все обалденно вкусно,внуки просто в восторге!)))))

Вот так всегда в жизни , какая нибудь бузова поёт на сцене , у неё миллионы фанатов , а где то скромный Димаш у него в разы меньше , таки с вами дела обстоят , какой нибудь обломофф имеет на своём канале несколько миллионов подписчиков , и все что он делает это обзоры на джанк фуд , да и дилетантские рецепты , здесь же человек профи , каждый рецепт сделан с такой кропотливостью , с точным пониманием своего дела , шедевр , а подписчиков пару сотен . Что то явно не так с этим миром (

Буду готовить супер спасибо агромны 🤩

Спасибо за рецепт!!!

Боже мой! Это моё навязчивое воспоминание про сардельки у Драгунского. Из нашего детства. Спасибо!

Особенно сырок "Дружба" там фосфатов столько, что когда делаешь сосиски с сыром вообще не требуется добавлять фосфат! Эмульсия уже отличная!))

Спасибо что так заморочился! Лайк

Бомбические сардельки получаются по этому рецепту. Спасибо за рецепт!!!

Дим.., думаю у вас самый лучший рецепт сарделек... Приготовила и обалдела!)))) И вправду - "ТАКИЕ КАК НАДО!" В магазине сейчас таких не купишь( Спасибо за рецепт!

В наше время мне кажется даже что опустить из рецепта, это будет намного вкуснее и полезнее, чем, что сейчас продают в магазинах по видом колбасы( я её категорически не ем, лучше в духовке поджарю мясо или отварю)

Спасибо обязательно попробую повторить хотя и не просто

Спасибо за рецепт. сделал это что-то!!!

да конечно лайк однозначно!я от Друже пришел,теперь не могу оторваться ))) эпическое терпение у мужика))))контент ни на что не похож!!!

А су вид так можно использовать?

Супер молодец! Спасибо за видео рецепт!

Готовлю сардельки по Вашему рецепту уже много раз. Получается супер! Огромное Вам спасибо!!! Успеха в труде и счастья семейного.

Сделала! Отпад! Специально наточила нож, чтобы разрезать. Тронула ножом - сок брызнул! А вкуууус... Спасибо, Дмитрий!!! Жаль, фото тут не приложить.

пересмотрел в очередной раз, этот превосходный ролик. Решил почитать комментарии, да так увлекся, что прочел их все до единого. Остался вопрос, сколько добавлять швартенблока? Или нет, пожалуй перефразирую, сколько же у Вас терпения?😀 Спасибо Дмитрий за труды на благо подписчиков. Только жаль, что мы так и не смогли, выслушать начальника транспортного цеха!😀😀😀😀😀

Обожаю сардельки и вид аппетитный, успехов в следующих колбасных роликах!

Как всегда великолепно!

Рецепт крутой, выглядит шикарно, но повторять его, я конечно не буду))

ставлю лайк

Ну, это, конечно, ПЫТКА! Очень захотелось съесть!

отличный рецепт и исполнитель сего деяния СПАСИБО

Зачем ты их разрезал!!!!!!:(((( Я захлебнулся своей слюной!!!! Ты красава!!!!! Блин, но у меня терпения и нрвов на это все не хватит!!!! Ты крутяк👌👌👌🤟🤟🤟👍👍👍

Классно конечно... Но технологически сложновато. А за работу благодарность в виде лайка 👌

Какой вы молодец, очень приятно вас слушать!

Ну это ж просто невозможно смотреть! В конце ролика просто захлебнулась слюнями! )) Спасибо, очень здорово! Возможно, я не осмелюсь на сардельки, но хоть буду знать, как их правильно готовить!

Супер,красавчик! Но влом готовить((

супер

Ваши рецепты супер. Благодаря Вам я начала готовить колбасы и хлеб.

МОЛОДЕЦ! Кропотливая работа; не каждый блогер свяжется с таким рецептом.

Утеплил свою емкость под сувид. По размерам боковых стенок вырезал и наклеил листы вспененного полистиролах оранжевого. А на поверхность кидаю теннисные шарики, что бы вода не остывала. Скорость набора температуры увеличился вдвое.

Как раньше !?- не попал на вашь канал. Жалею . Потерял многое. Придётся наверстать

На вид действительно как раньше. Сейчас таких нету . Рецепт классный.Попытаюсь приготовить. Очень хочется как раньше. Спасибо!

Спасибо Дима. Это моя тема. Обязательно попробую приготовить 🍴

Да вы поэт, батенька!

Дмитрий ,а почему бы не купить себе небольшой куттер? За 3-5 минут поиска нашел в районе до 20000р с чашей 3 литра. И на форуме ем колбасок встретил тему по обсуждению таких куттеров .

Спасибо за науку .

Очень детально и интересно, спасибо 👍

Сардельки изначально так и назывались "ГОВЯЖЬИ САРДЕЛЬКИ". Сочные, ароматные и безумно вкусные.

Круто мои любимые сардельки, снова в эфире! Дмитрий напишите в личку, может есть какая то возможность передать вам специй и добавок в сардельки и колбасы, я бы с радостью бы это сделала.

Дмитрий Вы великий труженик и профи !!!👌👌👌

Спасибо огромное вам.

Семья тебя на руках носит, наверное 😄👏👏👏

Всё, я в Ашан, за сардельками!...

за Драгунского- отдельный лайк, я тоже читал этот рассказ , захлёбываясь слюной.

Час ночи,теперь хочу кушать. Мужик-зверь

смотрел видео слегка выпивший. на некоторых моментах, наводя резкость, не мог понять - слегка я выпивший или не слегка )

Хммм, я тут полистал видюхи по колбаскам и не увидел кровяной колбаски. С гречей (или перловкой), с кусочками подкопчёного сальца и чесночком. Мы, когда порося кололи, всегда делали. Как идея для следующего рецепта?

Я обожаю сардельки!!!!

Молодец!!! Всем бы так жить!!! Всем крепкого здоровья и сильного иммунитета!!! Главное. НЕ УНЫВАТЬ !!

хотя делать не буду-слишком долго и геморно

посмотрела...вывод: жевать мне еще сою долго и счастливо ...а сделать сардельки ,как уговорить Аркашу бросить пить...

Благодарим вас всей семьёй, ждём новые рецепты

Интересный способ тепловой обработки .

я смотрю 4 канала, это "Обломов", "Борщ", "Кулинарная пропаганда" и "Грильков", мне интересен контент в качестве сравнения, так вот, предлагаю вам, дебоширам кулинарной практики, замутить общий видос, наверняка у всех подписчиков ваших уже руки чешутся давно, посмотреть видос БОМБУ!! кто за, ставте # . и да! видосы стали лучше и интереснее!

нет.. я не могу на это смотреть..... всё... ушёл ... иначе начну расстраиваться)))))

Класс слов нет всё на вышем уровне

репостую как всегда.Дмитрий , продолжай!!!

Чё я тут делаю

Бумагу забыл)

Классный нож!

Умный,красивый, хозяйственный Мужчина! супер!