No video :(

Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.

Подписаться 35 тыс.

Просмотров 37 тыс.

50% 1

Всем привет! Сегодня мы с вами приготовим сочную и ароматную свиную копчено-вареную шею ! Ммм! Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.v...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
АНДРЕЙ, голодный человек с камерой: yaboykoa...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение

Опубликовано:

20 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 186

@helen007 4 года назад

Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам!

@user-oj9eb4cu3n 4 года назад

Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄

@koptim_vmeste 3 года назад

)))

@Bosfor1000 2 года назад

Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо вам огромное!

@user-pj5kd3ck3x 2 года назад

Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@user-wj4dl9sp7p 2 года назад

Это просто сказка!!!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@MrVladislav2 3 года назад

вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь. подписался сразу

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!

@user-fk5lg7uw2k 4 года назад

Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍

@koptim_vmeste 4 года назад

Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))

@nikolaym7379 3 года назад

Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.

@koptim_vmeste 3 года назад

)))

@DelnyeSovet 3 года назад

Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Игорёк!!!

@rusbro1 4 года назад

Класс, продолжай снимать!)))

@koptim_vmeste 4 года назад

Спасибо, рад стараться!))

@user-sm2qo6vt9s 2 года назад

Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!

@koptim_vmeste 2 года назад

Добрый вечер, спасибо!

@user-oj9eb4cu3n 4 года назад

Мясо огонь!

@koptim_vmeste 4 года назад

Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!

@user-fj4hs5mt2d 3 года назад

Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо!!! Будем дружить!!!

@Vodniy33 Год назад

Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал

@koptim_vmeste Год назад

😁😁😁

@user-jp1it9ft1n 2 года назад

подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋

@WOLF-cs2yp 3 года назад

Класс земели вы лучшии

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам большое!!!

@user-zo2dl3fs1j 2 года назад

Подробно, класс!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@user-ql1ij5ns4r 3 года назад

Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дружище за поддержку!!!

@user-go7kr9gv6i 3 года назад

Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!

@user-lg7os4sw5p 8 месяцев назад

И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

Как скажешь, так и будет!

@user-zo8zw7no6j Год назад

Мне понравилось, что говорит этот мужик))

@koptim_vmeste Год назад

Спасибо!

@serhio8608 4 месяца назад

Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮

@user-so7uk6xp1u 3 года назад

Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!

@koptim_vmeste 3 года назад

До цеха еще далеко, это так, балуемся..))

@dobroslav13 4 года назад

звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон

@koptim_vmeste 4 года назад

спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!

@nikolaym7379 3 года назад

@@koptim_vmeste Ждём с нетерпением.

@user-gj5rt3uv7f Год назад

А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?

@user-xr7ee9xc9n 3 года назад

Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо! Добро пожаловать!

@user-kn2ne1cq5v 4 месяца назад

Огонь!!!И рецепт и производители.

@koptim_vmeste 4 месяца назад

Спасибо большое 🤝

@user-cq1jk4cc2d 5 месяцев назад

Класс

@koptim_vmeste 5 месяцев назад

Спасибо большое!

@pit8308 6 месяцев назад

Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80

@user-so7uk6xp1u 3 года назад

Спасибо.

@user-dw3dq7fc1d 3 года назад

*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо за визит, я уже с вами!!!

@SibirSkay-124 5 дней назад

Один момент, стрейч плёнка - одна из самых вредных, при нагреве выделяет массу химических веществ. Никогда так не делайте, а то смысл есть домашние, но отравленные продукты нет. Приятного аппетита.

@koptim_vmeste 5 дней назад

Спасибо за информацию.

@vladimirleb2681 6 месяцев назад

Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴

@koptim_vmeste 6 месяцев назад

😁

@TipaNemcy 3 года назад

Мы с вами, удачи 🍀👍🏻

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо друзья!!!

@user-pm1cl2cu2i Год назад

Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.

@koptim_vmeste Год назад

Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.

@user-pm1cl2cu2i Год назад

@@koptim_vmeste ок спасибо

@user-pr4ed5ex9x Год назад

А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?

@natloz.64 2 года назад

Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@user-iy9jd9bg5w Год назад

А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот

@user-bf9xq8md7t Год назад

Тоже интересно

@user-rf8uv9bb8d 3 года назад

Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам!!!

@user-dc6ww3ef2n 10 месяцев назад

Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Здравствуйте 89056578786

@user-zr1ci4mx4e 10 месяцев назад

Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ? У меня компрессор хобби смок

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Максимальные.

@grekajr Год назад

Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?

@koptim_vmeste Год назад

Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды

@koptim_vmeste Год назад

Я сушил одним циклом, без прерывания

@grekajr Год назад

@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻

@user-hh6xk2iv8u 3 года назад

Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?

@koptim_vmeste 3 года назад

Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.

@user-hh6xk2iv8u 3 года назад

Спасибо

@koptim_vmeste 3 года назад

Обращайтесь!

@user-bf9xq8md7t Год назад

@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить

@koptim_vmeste Год назад

@@user-bf9xq8md7t можно и так.

@user-vb6zg7xf3f 2 года назад

зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?

@koptim_vmeste 2 года назад

Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!

@user-mx2ny7qc3h Месяц назад

Если есть такая камера то нужно изменить последовательность, а именно обсушка, обжарка, копчение и варка, но получится чуть другой продукт а именно варено копченый а не наоборот😊

@Mr.Keks1 3 года назад

Супер рецепт

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо, Николай!

@user-zr1ci4mx4e 10 месяцев назад

Добрый день Какая температура в вашей сушильной камере?

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Комнатная

@user-jh4eg9mc1x 16 дней назад

А что будет с вакуумом су вида после термощупа ,и рассола явно не100гр разводите.

@vladimirkovalyov2979 Год назад

Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые

@koptim_vmeste Год назад

Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!

@user-ji6iz9zc9f 8 месяцев назад

Коптить-варить

@WOLF-cs2yp 3 года назад

Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃

@koptim_vmeste 3 года назад

😃👍

@user-yj2pc1dm9e 3 года назад

Подписался 👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дружище!

@user-ld6pr5gv3k Год назад

Здравствуйте Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?

@koptim_vmeste Год назад

Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.

@user-ld6pr5gv3k Год назад

@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?

@koptim_vmeste Год назад

До 70.

@user-ld6pr5gv3k Год назад

@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70 Коптить до цвета который понравится?

@koptim_vmeste Год назад

@@user-ld6pr5gv3k всё верно.

@user-bu4ej8zq7j 2 года назад

А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?

@koptim_vmeste 2 года назад

Получится.

@user-lm5xi3sm5f 3 года назад

Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести

@koptim_vmeste 3 года назад

если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))

@user-eb3re3vp5z 2 месяца назад

А в рвссоле нельзя просолить продукт Ведь тогда можно начать готовить значительно быстрее.

@vik9964 3 года назад

Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?

@koptim_vmeste 3 года назад

Труба у меня была 120, а сетка 125.

@vik9964 3 года назад

@@koptim_vmeste спасибо

@denissheshin9426 Год назад

А если в коптильной камере варку сделать

@koptim_vmeste Год назад

Можно.

@denissheshin9426 Год назад

@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении

@Misanthropikus 2 месяца назад

Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо. Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь. Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!

@koptim_vmeste 2 месяца назад

Спасибо большое 🤝

@user-jp3oq8kq3s Месяц назад

Не нравится когда сетка припекается к мясу и потом вытягивать из кусков. Через целлюлозную плёнку не смотря на все обещания копчение проходит слабо. А коллагеновая плёнка дорогая. Наверное лучше всего обвязывать шпагатом.

@koptim_vmeste Месяц назад

Как вариант

@voevodavoevoda9607 3 года назад

подскажите марку вакууматора

@koptim_vmeste 3 года назад

JNDOKOR

@user-tx3vr5un9v Год назад

Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось

@koptim_vmeste Год назад

Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???

@user-tx3vr5un9v Год назад

Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса

@user-pm1cl2cu2i Год назад

Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.

@koptim_vmeste Год назад

Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.

@maksimcinchenko6151 4 года назад

А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.

@koptim_vmeste 4 года назад

я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .

@user-bf9xq8md7t Год назад

Сколько по времени

@user-tu9so5ft3l Год назад

А зачем специи если копить? 😇

@koptim_vmeste Год назад

Так вкуснее...))

@user-pj5kd3ck3x 2 года назад

Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.

@koptim_vmeste 2 года назад

А сколько?

@user-lp6sf5kq4l 3 года назад

Приветствую.Без вакума мясо пропадет?

@koptim_vmeste 3 года назад

Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!

@user-lp6sf5kq4l 3 года назад

@@koptim_vmeste Благодарю👍

@user-lp6sf5kq4l 3 года назад

@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.

@koptim_vmeste 3 года назад

@@user-lp6sf5kq4l в ближайшее время обязательно и это приготовим!

@Garybarzha Год назад

Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...

@koptim_vmeste 6 месяцев назад

А с чего ему киснуть?

@user-ge4mk4cb8u Год назад

Какой вес мяса на выходе

@koptim_vmeste Год назад

Потеря веса 20-25%

@D.Grachev 3 года назад

Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?

@koptim_vmeste 3 года назад

Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.

@user-mr3gr8nh8q 4 месяца назад

Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.

@user-gj5rt3uv7f Год назад

А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮

@user-xd8hs9sd7z 6 месяцев назад

Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке

@deniseliseev7095 3 года назад

от михаила есина узловая

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо за комент дружище!!!

@user-vd1vm6np5q 4 года назад

Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!

@koptim_vmeste 4 года назад

не могу не согласиться...)))

@LifeDDD 4 года назад

Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся

@koptim_vmeste 4 года назад

@@LifeDDD что правда, то правда...))

@user-qv2dr1we5r 2 года назад

нахрена так громко музыка?

@koptim_vmeste 2 года назад

Сделай потише!

@user-ns3xi5mt7p 9 месяцев назад

Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.

@koptim_vmeste 9 месяцев назад

Спасибо большое за совет!

@user-ve6zx1fb7k 8 месяцев назад

дорогойнесказал сколько воды

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

Рецепт в конце ролика.

@Lexa--803 3 года назад

Про ковекцию вы не правы!

@koptim_vmeste 3 года назад

В чём именно?

@Lexa--803 3 года назад

@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо

@user-rn9hn7fo7b 8 месяцев назад

У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

Это для людей, которые способны думать!

@user-rc5co2bq7e 3 года назад

Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?

@koptim_vmeste 3 года назад

Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!

@user-rc5co2bq7e 3 года назад

@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪

@koptim_vmeste 3 года назад

@@user-rc5co2bq7e спасибо вам!!!