Карбонад варёно-копченый. Пошаговый рецепт.

Подписаться 36 тыс.

Просмотров 22 тыс.

50% 1

Привет всем любителям варёного и копченого!!! Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший, сочнейший свиной карбонад, который отлично подойдёт как на праздничный стол, так и на повседневную еду. Приятного просмотра и аппетита!!!
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.v...
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.a...
АНАСТАСИЯ, милая девушка с камерой в руках: anastas...
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе

Опубликовано:

1 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 133

@ranchousancho 3 года назад

НУ что тут говорить ЗАЧЕТ) это вкусно видно на экране))) Спасибо за видос

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Санёк!🤝

@Mr.Keks1 3 года назад

Мясокомбинаты отдыхают!!! Мясо классное получилось, профессионально! 👍👍👍🤝🤝🤝

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Николай!😊🤝

@dobroslav13 3 года назад

набери завтра мне - по шприцеванию совет дам ;)

@koptim_vmeste 3 года назад

Хорошо, спасибо))

@Елена-й1д3ъ 3 года назад

А нам совет?

@sotnik-62 3 года назад

Привет из Питера. Очень познавательно и как всегда кратко ёмко. Молодцы так держать. Я иногда произвожу обсыпку смесью осенняя или радужная от емколбаски получается вкусно попробуйте.

@koptim_vmeste 3 года назад

Добрый вечер, Владимир! Спасибо вам большое! Обязательно попробую!

@ИннаВоробьева-ф7к 3 года назад

А где же ты мясо брал? На вид очень хорошее.

@koptim_vmeste 3 года назад

Домашнее мясо от проверенных поставщиков!

@КАНТФИЛОСОФ 3 года назад

👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо!🤝

@ДимаИванов-г3д 6 месяцев назад

Привет. Есть мнение, что для карбонада +65С внутри достаточно. Верно?

@koptim_vmeste 6 месяцев назад

Привет, верно.

@vkusnie_uvlehenia 3 года назад

Тем привет, как всегда на высоте! Смотрю с удовольствием твои рецепты!!!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дорогой друг!😊🤝

@КАНТФИЛОСОФ 3 года назад

ВЫ С ВОРОНЕЖА

@koptim_vmeste 3 года назад

Да.

@САНЯСМАЛИНОВОЙ 3 года назад

Артем привет! Как всегда на высоте! Хочу узнать твоё личное мнение, стоит ли использовать специи в маринаде при копчении?

@koptim_vmeste 3 года назад

Привет Саня, спасибо! Вполне можно, пикантность от специй всегда присутсвует!

@САНЯСМАЛИНОВОЙ 3 года назад

@@koptim_vmeste я того же мнения, против таких как мы, пол интернета)))

@aleksandrprokofev8756 4 месяца назад

ОДНА НЕДОГОВОРКА: каким образом оценить внутреннюю температура мяса в вакуумном пакете, не нарушая герметичности пакета?

@eduardvasiljev1017 4 месяца назад

Для "гуру" слишком много ошибок и просто глупостей. При посоле не учтён вес воды, в которой растворена соль. Нужно не 24 грамма, а больше. Смесь нитритной соли с поваренной - ерунда несусветная. Пережиток времён, когда нитритка была очень дорогой. 0,6% - это необходимый минимум, нафига его бодяжить? Зачем вакуумировать мясо два раза, если можно загрузить в формовочную сетку не после посола, а до шприцевания? Ну если лишние пакеты, то норм. Ну и куча ошибок по мелочи.

@TipaNemcy 3 года назад

Так, теперь кусочек под вакуум и почтой в Германию.

@koptim_vmeste 3 года назад

С удовольствием, завтра отправлю...))

@TipaNemcy 3 года назад

@@koptim_vmeste 😂😂👍🏻

@САНЯСМАЛИНОВОЙ 3 года назад

Очень бы хотелось посмотреть на твою конструкцию дымогенератора.

@koptim_vmeste 3 года назад

Я планирую отснять обзор на оборудование на котором работаю.

@САНЯСМАЛИНОВОЙ 3 года назад

@@koptim_vmeste это правильно, многим будет интересно!

@TipaNemcy 3 года назад

Быстро сказал, не успел паузу поставить.

@MendeleevNaKuhne 3 года назад

Кретой рецепт!! Надо будет попробовать повторить👌👌👌👌 спасибо за рецепт!! 🔥🔥

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Юрик! Обязательно попробуй приготовить!

@vkusnie_uvlehenia 3 года назад

Вован Красава!

@koptim_vmeste 3 года назад

Не то слово..))

@TipaNemcy 3 года назад

Поставь ссылочку по видео где можно купить такой обогреватель воды.

@koptim_vmeste 3 года назад

Это секретная информация...)) но тебе расскажу...))🤫😁

@alexandertarasov9995 3 года назад

@@koptim_vmeste и мне можно рассказать))) хочу приобрести, но отзывы разные((( не могу определиться. А видосы классные!!!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Александр! Я покупал на озоне.

@koptim_vmeste 3 года назад

У меня на 800 ватт, но советую взять на 1200, нагрев будет быстрее!

@TipaNemcy 3 года назад

Все спасибо, дружить будем вкусно.

@koptim_vmeste 3 года назад

Обязательно...))😊🤝

@TipaNemcy 3 года назад

Как всегда до каждой мелкой детали.

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Саня, стараемся!

@igortarabukin Год назад

Проткнул, померил, посмотрел... Вакуум пропал? Всегда волновал вопрос, как контролировать температуру внутри продукта.

@leonidfeninec6058 10 месяцев назад

варить лучше в камере парогенератором !

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Согласен! 🤝

@ВикторЛогвинов-х5у 3 года назад

Шикарно выглядит попробовать бы хоть разочек.

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Виктор, обязательно попробуешь!

@GOTOVIT_ANDREI 3 года назад

Артём красавчик 👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Андрюха!😁👍🤝

@Готовлюсдушой-ю9м 3 года назад

Тëмыч я даже не знаю что ответить сказать это 🤤🤤🤤🤤👍👍👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Славик!

@67edmi 2 года назад

А что нельзя было сразу после засолки, чеснока и перца, засунуть в сетку и завакуумировать, тем самым сэкономив пакет?

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

Мы не ищем лёгких путей

@АроматыКавказа 3 года назад

Добрый вечер. Рецепт шикарный ролик как всегда отличный . Удачи, развитии каналу и любимого полезного дела!//👌

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо вам большое!

@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в 3 года назад

Вот это вкуснятина получилась, это 💣🔥, молодец 👍🏻👏🤝

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Женёк!☺🤝

@КАКЯЭТОДЕЛАЮ-э6в 3 года назад

@@koptim_vmeste 🤝

@Дмитрий-ж3у3е 3 года назад

👍👍👍

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо Дмитрий!

@dvoynayaportsiya 3 года назад

Приветик, Артём 🙋‍♂️ какое шикарное мясо👍 молодец

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо дружище!😊🤝

@александртимошкин-ч8ч 7 месяцев назад

ЗАЧЕМ? ДЕЛАТЬ ДВА РАЗА!!! Я всегда помещаю кусочек в сетку . Шприцую и затем в вакууматор... и далее по тексту

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

👍

@Friend-q5n 3 года назад

Что то у меня ссылка на контактик не работает(

@koptim_vmeste 3 года назад

Странно... буду исправлять ошибку.

@АндрейМорозов-ж4у 2 года назад

Молодцы. Если Вова скажет , что не так ,его кормить перестанут. Шутка. Но не у всех есть коптилки и варилки типо сувид. Вакуум. Канал мне нравиться сразу говорю, но для колхоза в меню чуть меняйте подачу. ( Больше соли , вымочить, итд) глядя на вас , всё получаеться. Но кто то хочет дома засолить по рецепту гуру , в домашних условиях. Всем мира и добра!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@Павел-м7т3я 9 месяцев назад

Добрый вечер Как правильно рассчитать соль? На вес мяса или на количество с водой? Вот есть у меня карбоната 8.200 кг как правильно мешать соль? С Новым годом

@koptim_vmeste 9 месяцев назад

Здравствуйте, взаимно! Соль рассчитываю от веса мяса. На ваш вес нужно 164 грамма.

@Павел-м7т3я 9 месяцев назад

@@koptim_vmeste спасибо вам огромное за совет

@koptim_vmeste 9 месяцев назад

🤝

@Павел-м7т3я 8 месяцев назад

@@koptim_vmeste подскажите пожалуйста при какой температуре начинает работать нитритная соль?

@koptim_vmeste 8 месяцев назад

При 15 градусах

@ludunkalubovmoia293 10 месяцев назад

Артем, вопросик. Скажите, пожалуйта, а какая температура в сушильной камере?

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Комнатная, 23-25 градусов.

@Персональноемнение 7 месяцев назад

ВЫГЛЯДИТ СУПЕР. А МОЖНО ТОЧНЫЕ ГРАММОВКИ СПЕЦИЙ И РЕЦЕПТУРУ?

@koptim_vmeste 7 месяцев назад

Спасибо, рецепт в конце ролика.

@ВадимДжалилов-ч5ц 3 года назад

добрый день у меня такой вопрос а сколько щепы нужно для говядины для курицы и для рыбы и свиньи, если можно граммаж...

@koptim_vmeste 3 года назад

Здравствуйте! Конкретных граммовок нет, я всегда копчу до желаемого цвета.

@valerij2772 3 года назад

Всё хорошо, но как же сложно для такого простого продукта как варено-копченый карбонад. И потеря вкуса при развакуумировании в сувиде гарантирована.

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо! Учту в дальнейшем данный нюанс.

@СергейПрохоров-щ4к 3 года назад

👍👍👍🔥

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо!🤝

@НавиЧынави-л2ц Год назад

Мне показалось или так и есть,что скумбрия замороженная и чуть оттаяла?

@koptim_vmeste Год назад

@ВсегоПонемногу-ц4ъ 5 месяцев назад

Нормально конечно получилось ,но путем проб и ошибок на мясо кладу 10гр соли на 100гр воды ,иначе просто есть нельзя от соли ,если смоеш то более менее пойдет ,у меня вопрос вы только для канала коптите или магазин свой есть?

@kulinarkavkaza 3 года назад

Шикарно просто сказка.

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо мой друг!👍🤝

@ларисаткаченко-е1ъ5ж 2 года назад

Привет славненько!!!!! и ещё хорошо что пишите гр. рецепту!!!!

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@1961220 2 года назад

Красава!!!!!!Сразу видно карбонат тебе на пользу молодец

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!

@leonidfeninec6058 10 месяцев назад

из трубы удали резиновый сальник !!! а то как-то не айс!)

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Понял, спасибо большое!

@aleks_kopchenie Год назад

Подскажите зачем Вы вынули из пакета мясо перед варкой? Сразу нельзя было положить варить? Спасибо

@ттт-о5х 2 года назад

Брат скажи пожалуйста какая это бывает нитритный соль спосибо

@koptim_vmeste 2 года назад

Это специальная соль для мясного производства

@РусланЧернов-г5м 3 года назад

Доброго времени! Не ясен смысл варения в вакууме, если сам вакуум нарушен протыканием термощупа. Или же это делается приблизительно уже к концу варки...

@koptim_vmeste 3 года назад

Здравствуйте! Конечно, я протыкаю примерно за 5 минут до готовности.

@olena8839 Год назад

@@koptim_vmeste, подскажите, а как определить, что уже можно протыкать?) Сколько времени варить до этого?

@user-v7 Год назад

Привет, подскажите если после мариновки одеть в формовочную сетку отправить в коптильню и включить парогенератор, а после просушить и закоптить так можно сделать?

@koptim_vmeste Год назад

Здравствуйте! Конечно можно.

@ЮрийШевченко-р4ь 10 месяцев назад

В канале Единорог он варит до готовности, сушит затем коптит.

@АлександрКаграманов-х8в 2 года назад

Ну что сказать, Артём ты знаешь толк в этом деле 👍👍👍

@koptim_vmeste 2 года назад

Спасибо большое!🙌

@pavelmelnik1692 Год назад

...какой смысл был открывать пакет, а не сувидить сразу?

@Андрейшестериков-о9х Год назад

Артём вот поясните почему карбонат варим а потом коптим, а вот шею сначала коптили а потом варили. В подвох.

@Ryabov 3 года назад

Кайф!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо!😊🤝

@Veh178 3 года назад

Артём, молодец!!! Так держать!!!

@koptim_vmeste 3 года назад

Спасибо большое, Антон!!!

@AndreykaSurgut Год назад

А почему бы не одеть сетку на этапе засолки?

@koptim_vmeste Год назад

Оденьте.

@AndreykaSurgut Год назад

@@koptim_vmeste а более развернуто, вероисповидание не позволяет? Или гордость?

@МихаилРудковский-ь6т 10 месяцев назад

Как сделать чтобы он не был сухим?

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

Смотрите внимательно видео, или записывайтесь на мои платные курсы по копчению. 89056578786

@МихаилРудковский-ь6т 10 месяцев назад

За счет того что перед копчением сушили затем после копчения он не стал сухим? Моя ошибка была что я по привычке вывесил всю ночь на вешала , затем еще сушил в коптильне , делал по вашему рецепту ,даже приобрел су вид😊 я вам напишу на ватсап по вашему предложению.Спасибо

@koptim_vmeste 10 месяцев назад

@@МихаилРудковский-ь6т 🤝

@alexzag5455 3 месяца назад

После варки нужно было остудить в холодной воде (предварительно обдав кипятком что бы удалить выступивший жир) а уж потом делать следующую ошибку - коптить по жиру, какое там золотое правило - напомни!

@koptim_vmeste 3 месяца назад

В следующий раз именно так и сделаю 🤣

@alexzag5455 3 месяца назад

@@koptim_vmesteПравильный ответ: не коптить по мокрому мясу, рыбе ...

@vyacheslavbaurov639 3 года назад

соли очень много,кладу всегда 18 гр...

@koptim_vmeste 3 года назад

На вкус и цвет все фломастеры разные...))

@VladDmitr Год назад

Во-первых, самое простое сперва заплатить, а потом проваривают. После копчения мясо не надо просушивать, а вот после варки добавляем время для просушки продукта, что бы закоптить.

@koptim_vmeste Год назад

👍