Рецепт : 1.Шия свинна - 1шт 2.Сіль - 20грам на 1 кг мяса 3.Перець чорний 1 грам на 1кг шиї 4.Цукор 2 грами на 1 кг шиї 5.Паприка солодка 2 грами на 1 кг шиї
щоб була рвана треба довести мясо в середині до 80 градусів, а ззовні має бути температура 130 градусів, готувати десь протягом годин 7-8 (для стабілізації температури 1,5 літра) води, тоді можна просто руками або вилками розшматувати, суть в тому щоб абсолютно всі жирові волокна витопились і мясо розходиться, а тут більше копчення, просто інший спосіб і інший результат (не менш крутий :) )
Удобный способ, но на мой вкус дым разгорающихся брикетов добавляет не очень хороший вкус. А за совет по копчению спасибо, я всегда вначале кладу щепу, получается действительно перебор. Надо попробовать Вашим способом.
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ То я Вас научу . Кислувато виходить бо дуже велика концентрація диму проникла в вологий ( не підсушений продукт ) . Перше правило продукт має мати кімнатну температуру перед приготуванням. Друге правило закопчувати мясо потрібно коли воно має сугу поверхню ( покрите корочкою ) і температуру 40-50 градусів в середині ( попростому тепле на дотик ) , коли мясо просохло і утворилась корочка то дим не проникає сильно в середину і не концентрується в тканині а лягає рівним слоєм на поверхні . Якщо мясо починати коптити мокре і холодне то дим окислюється від перепаду температури на вологій поверхні продукта . Отакі основні правила якісного копчення . А яка у вас коптильня ???
