семейный рецепт фаршированой рыбы.диалог мамы с сыном.семья гоцель.о всех секретах по изготовлению гефилте фиш рассказываетбабушка в третьем поколенииНинель Гоцель.этот рецепт должны сохранить мои потомки......
Много лишней воды, поэтому, рыба и распадаться может. Я бы разбавила фарш растительным маслом. На такое количество - где-то пол стакана. При желании, можно натереть и сырую картофелину.
О,чем вы говорите?Какое растительное масло...Я первый раз такое слышу.Каждый делает рыбу по своему.Сделать фаршированную, рыбу,это во первых ,не всем дано,во вторых:это произведение искусства .Рыба,фаршированная,это цимес!
Замечательный рецепт. Самый настоящий! Так готовила моя бабушка, мама, так готовлю и я. Ну а вишенка на торте - это куча внуков. Счастья и здоровья всей мишпухе!
@@НинаР-б8ш Любимая Одесса,не обижайте хозяйку,она очень старалась,я из Днепропетровска,у нас тоже немного под другому готовили,ну ,например,фаршем заполняли полностью весь кусочек рыбы, и обязательно в фарш мои мама и бабушка добавляли чуть сахарочка и чуть подсолнечного масла,ну и конечно больше луковой шелухи.И варили чуть больше по времени,чтобы рыбные косточки были помягче.У нас в семье сейчас рыбу готовлю только я одна и вся моя мишпуха всегда облизывают пальцы,так получается вкусно.
@@НинаР-б8ш как раз в Одессе так и готовят фаршированную рыбу. А вот если вы не так готовите -то это порнография(еще и слово какое для сравнения нашли, еще и написли с ошибкой) и не по -одесски. я одесситка в 4-м поколении, и все так готовили ,как эта женщина. не надо тут умничать.
@@IrenaNovakovska Свекровь моей мамы научила её готовить фаршированного карпа по - Еврейски. Свекровь сама была из Бердичева, но это не важно. С тех пор моя мать, она была чистокровной русской, обожала это блюдо готовить сама и угощала ею всех своих знакомых русских людей! Все просто обалдевали от вкуса рыбы и даже заказывали у неё это великолепное блюдо для них же самих и, даже платили ей деньги, чтобы мать приготовила рыбу специально для них!
Дорогая Нинель Только сейчас я увидела это замечательное видео что останется для всех кто захочет коснуться нашему "золотому наследству " еврейской кухне .здоровья Вам до 120 и вашим рукам 🙏 Я тоже из Винницы Шабат шалом 🙏💐
Таких Женщин , как Вы , беречь надо , Вы раритет. Вы наша история, о наших бабушках, наших мам , вы лучшие воспоминания прошлого, Вы то , что даёт силы жить , сохраняя наши духовные семейные ценности. Несмотря на всю тяжёлую ситуацию, которая сейчас происходит в нашей стране , смотрю Вас , слушаю, это так отвлекает. С огромной благодарностью , с любовью, и сердечным теплом из Днепра ❤🇺🇦❤🇺🇦❤🇺🇦❤🇺🇦 Рыба от Вас, это сплошное восхищение и счастье ❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 Берегите себя, дорогая ❤
Чудесная женщина!!Особенно приятно услышать,что из Винницы.Мне кажется,ваша мама поделилась этим рецептом со многими,по крайней мере в нашем городе.Здоровья вам и мира вашей семье.
Мою русскую бабушку научила готовить такую рыбу её еврейская подруга в Ташкенте, только куски резала шире и скелетик не оставляла, только кожа и фарш, еще она делала так же целые куски рыбы с овощами, не фаршированные,на следующий день, после застывания,рыба с овощами была во вкусном бордовом желе, это обалденная вкуснятина, каждый кусок рыбы подавали с овощами и желе 😋👍
@@НатальяКлимина-ъ4я Конечно, хорошая, я эту рыбу обожала, а 36 лет назад даже с бабушкой и дедушкой ездила на их родину в Ташкент и ходила в гости ко всем их друзьям, и мне, 20- летней девчонке было с ними интересно 😀
У меня нет ни капли еврейской крови, но первую свою рыбу-фиш я приготовила в 26 лет. Сотрудница мамы, попробовав её, сказала, что это блюдо - вершина мастерства еврейской женщины и что вкуснее она ни у одной еврейки не ела. Я готовлю из судака, причём морского, речной - безвкусный. И только целым! Разрезаю спинку и всё содержимое вытаскиваю осторожно, чтобы не повредить шкурку. Мясо отделяю от костей и перекручиваю. Лук и тертую морковку обжариваю. Добавляю вымоченный в молоке батон и немного зелени укропа. Фаршем заполняю шкурку по форме рыбы и сверху зашиваю. На дно гусятницы кладу толсто порезанную морковь и буряк (свеклу) и луковую шелуху. Сверху рыбы тоже самое. Воду нужно подсаливать. Тушить на очень маленьком огне, иначе лопнет шкурка, часа 1,5-2. Это фантастика со специфическим вкусом и цветом от свеклы и луковой шелухи.
Спасибо. Примерно в том же возрасте попробовала фаршировать. Тоже целую, только брюхо распорола, сняла шкуру и т д.заполнила рыбу фаршем и не зашиваю. Она держит прекрасно форму за счет яиц.с буряком не понравилось. Только л.лист перец горошком , молотый..морковь даже можно 1 картофелину в блюдо в кот варится рыба. Можно запечь в духовке еще легче....
Отличный рецепт! Очень симпатичная и молодая Бабушка!, Прекрасные дети и внуки! Наконец я знаю , как приготовить фаршированную рыбу! Ура! Спасибо большое!👏👏👏
Забыла только про луковую шелуху рассказать, которая придает рыбе необходимый божественный вид, а также про картошку, которую варят в рыбной юшке отдельно и когда она застывает, то для детишек это блюдо становится часто еще более желанное, чем сама рыба. Похоже надо будет заснять продолжение.
Когда умерла наша бабушка, оказалось, что никто не видел, как она готовила рыбу. Но у нас была " Книга о вкусной и здоровой пище" 1954 года издания и она нас выручила. Мы с папой вдвоём по этой книге всё прекрасно сделали. Всё почти так же, только лук сырой и много шелухи клали на дно, чтобы овощи не пригорели. А вашей семье желаю благоденствия и с наступившей Ханукой!!!
Счастье есть! Прекрасная семья, сладкая бабушка, чудесная кухня, все спокойно, чувствуется уважение и достаток, здоровенькие и умные внучата 👍👍👍 С Новым годом, Всем здоровья и благополучия! А Нинель низкий поклон за рецепт
какая приятная женщина, настоящая еврейская хозяюшка!! гефилте фиш делали точно по такому рецепту и в моей семье в Одессе и я теперь так же, ну без косточки в середине, просто котлетку обворачивали шкурой.Спасибо за подсказку смазывать маслом, чтоб не склеивались. А я сама придумала каждый слой заливала водой и тоже тогда не склеивается . Здоровье и всех благ.
Мы тоже очень любим фаршированную рыбу и всегда её делали порционные кусками. Также кладём овощи на дно кастрюли, только ещё добавляем шелуху лука- она придаёт рыбе золотистый цвет. На дно- голову рыбы( голова начиняется последней и весь оставшийся фарш прекрасно туда помещается) , ну и надо сказать про хвост рыбы. Во всех кусках рыбы оставляем хребет и все косточки, только хвост подрезается, выворачивается потихоньку и хребет отрезаем под самой шкуркой. Хребет просто кладётся для тушения, а шкурка хвоста чудесно начиняется фаршем. В фарш всегда добавляем кусочек батона, намоченного водой и 2-3 печенья на мясорубку добавляем. Печенье из пачки- не галетное, а обычное песочное печенье. Всем добра- Харьков.
@@ГалинаГаля-л7м Если будете готовить рыбку фаршированную, то напишу ещё, что я лук не жарю в фарш, а прокручиваю сырой на мясорубке Когда кусочки рыбы положены в кастрюлю, то беру воду комнатной температуры в отдельной посуде солю как на суп , ложкой размешаю пока растворится соль, пробую и заливаю рыбу, чтоб покрыла . Добавить чайную ложку сахара и 1стол.ложку масла постного. Тушить на маленьком огне или на рассекателе 2-2,5 часа. На одну среднюю рыбку 0,8-1кг беру 2 луковицы, 2-3 печенья и кусочек батона в воде вымочить или хлеба.
@@ГалинаГаля-л7м Галя, когда будете заливать рыбу водой, возмите кипяток , а не холодную воду. Так быстрее вода закипит вместе с рыбой и будет сразу вариться. Так делала моя мама, и я так делаю и воду наливайте не доверху, овощи и рыба тоже дадут жидкость.Успеха!!
Мы одеситы,украинцы хорошо готовим,но еврейская кухня была и есть любима,.Часто в фарш добавляли булочку по 9к,мед ложечку,или печенье,добовляли щуку или судак для клейковины,мама делала не катлетки,а балабушки в размер лодони обжаривала на сковороде и выкладывала в большой казан на лук с шелухой ,заливала водой и сливочное масло сверху.Варится 2 2,5 ч.Спасибо что Вы есть такая,,,,здоровья,мира,добра всей семье.
Спасибо за возможность побывать в Вашей семье, большой и дружной где царит любовь и дружба и есть такое сокровище как ваша бабушка кулинарам, и кормит всех и щедро делится секретами еврейской кухни и поэтому мы становимся богаче, добрее и сытнее, с пожеланиями здоровья мира, счастья бабушке и всей семье!
Огромное благодарю. Я работала метапеллет и делала своей подопечной бабушке под её руководством. Как приятно вспомнить. Я рыбу не люблю, но готовила с удовольствием. Дай Бог всем крепкого здоровья. Какое счастье готовить для самых любимых внуков и родных, близких сердцу людей. 🥰❤️
Когда моя мама готовила Гефилте фиш , то под конец растапливался сахар на сковороде и выливался в казан и ещё- шелухи лука нужно класть больше, тогда и цвет будет ярче , а так все также, может ещё сырого лука тоже дать больше . В любом случае. Спасибо
Знаете,а фиш,которым нас лет 35назад угощала руководитель группы в проектном институте Галина Алексеевна Белоцерковская тоже готовился с обязательным добавлением луковой шелухи,свеклы и моркови и остатков рыбки( плавники и кожица)...а сазана брали где- то на 3,5 кг для готовки в казане.... и этот рецепт ей презентовала свекровь родом из Василькова
Всё правильно вы написали ,обязательно сахар жженный добавлять и никакого жареного лука ,только сырой и много ,соли много перца много. И куски рыбы должны быть толще. И разрезать куски не нужно . Мясо вырезается ножом.
@@noraparkanskaya72 Рыбу режу на куски но не такие узкие как показано ,чуть шире. И острым ножом вырезаю в верхней части мякоть ,кожа остаётся целой . Потом в эти куски закладываем фарш.
@@annavershinina27 А что сложного готовить блюда ,если знать рецепт,главное желание.Готовим же плов,лазанью,шашлык,бограч и др.блюда др.национальностей.
Мой дорогой еврейский ПАПОЧКА только родился в Одессе , но всю свою жизнь прожил в Средней Азии .Так вот он виртуозно делал это замечательное блюдо . Мы все были у него на подхвате . Мыли , чистили , резали . А вот всё равно ни кто так ШЕДЕВРАЛЬНО и не научился готовить . Наверное это дано было только моему Отцу , к стати его родители и предки сами были из Умани .
Замечательный рецепт. Наша семья другой национальности. Родилась в Житомире. Но фаршированную рыбу очень люблю. Мою маму научила женщина еврейской нациоеальности. Большое ей спасибо! И лучшего рецепта я не видела. Позволю себе некоторые штрихи. Возможно кому то будет данная информация полезной. Рыбу порезать на порционные куски, посолить и оставить на холоде на часа 2. Далее снимаем мясо не разрезая шкурки аккуратно и рубим кулинарным топориком. Лук вообще не добавляем. Чуть добавляем панировочных сухарей, т.к. у нас нет мацы. Куски рыбы фаршируем. На дно толстостенной посуды и затем каждый слой рыбы перекладываем кружочками моркови, свёклы и репчатого лука в кожуре. Из головы варим немного бульона заливаем рыбу. Тушим 1 час. и затем добавляем пол стакана растительного масла. Тушим до готовности. Часов около 3-х. Блюдо очень вкусное и диетическое. Приятного аппетита!
Винничане всех стран обьединяйтесь, кто бьі вьі не бьіли по национальности! Спасибо за рецепт. Обязательно попробую приготовить! Мир вашему дому! Дякую за відео!
Добрый день дорогая Нинель. Сегодня наткнулась на ваше видео. Спасибо за напоминание этого вкуснейшего рецепта. Низкий поклон, мы земляки с вашей бабушкой. Я из Могилёв - Подольска. 🤗💐🙏Лайк и подписка. 🙋♀️
Отличный рецепт! Ho хребет , косточки, хвост, овощи все кладётся На дно толстостенной посуды для тушения и затем шкурка без косточeк в середине начиняется фаршем Сплошное удовольствие от рыбы без косточeк в середине. Благодарю за рецепт . Мира, счастья , здоровья всей вашей семье и всем добрым людям!!! Reply
С удовольствием посмотрела Ваш ролик!Спасибо за рецепт!Вы такая симпатичная дама!Здоровья и благополучия Вам и Вашей семье!😊Моя свекровь именно так готовила это блюдо и меня научила!У меня даже посуда такая,как у Вас!🇨🇦
Бабушка Берта снимала с рыбы кожу ,, чулком,, и уходил у неё целый день, тогда не было электромясорубки и жила Она в Белгород - Днестровском. Мы тоже делаем, но скорее пародия, торопимся. ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЕВРЕЙСКУЮ КУХНЮ. СПАСИБО ВАМ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, РЕЦЕПТ, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
И я из Белгород -Днестровска , да "чулком " и брали две рыбы ,короп и судак ,и лук жарили только на сливочном масле , что бы запах рыбы не натягивало .
Похлёбкин, в книге "Национальные кухни наших народов'(изд. 1980г) также описывал это блюдо. Только, шелуху от лука (там) рекомендуют использовать всю😊 Спасибо за рецепт!
Моя свекровь,Царства ей Небесного,таки одеситка в третьому поколении готовила фаршированную рыбку необыкновенно вкусно. И таки у нас снимают кожу с рыбки. А какие же вкусные тефтельки с оставшегося фарша..это просто песня.. я так и не научилась ее делать . Видно не мое блюдо. И да,я больше не ем эту рыбу,так как вкус той рыбы ушел навсегда..мира всем из Одессы и Украины!
Настоящая фаршированная рыба должна быть со шкурой! Это самое вкусное в ней! Моя мамочка готовила Ее именно так. Более вкусной рыбы я не ела( разве что у бабушки) ни у кого и нигде! Надеюсь, что генетическая память вернётся в один прекрасный день , и я смогу повторить мамин шедевр...
Да, забыла добавить, что мама позаимствовала этот рецепт (что логично) от своей мамы-одесситки! Так что в Одессе принято готовить фаршированную рыбу со шкуркой! Одессе мирного неба!
Напрасно не готовите,уверяю,что это не трудно,самое сложное снять чулок(кожу),а в фарш обязательно сливочного масла и булочку.А если кусками готовить,то куски пошире и не разрезать брюхо и спинку,а вырезать мякоть между шкурой и позвонком,а потом заполнять пустое брюхо и места где вырезали мясо.Голову без жабр тоже начинить.Овощи,шелуха лука,пакетик чая,не пересолить ,залить холодной водой и тушить на медленном огне 2 часа.Томить,как холодец.Есть на второй день,она тогда не распадается.Самая вкусная,щука,лещь,карп,но лещь вкуснее.
В Бердичеве так не готовили.Животик тоже надо заполнить фаршем..В фарш воду не добавляем.И в фарш не добавляем жаренный лук.А добавляем сырой лук..мазовую муку .яйцо.И хорошо взбиваем.Шкурку не разрезаем.а прокалываем ножом возле хрепта и вырезаем с двух сторон.В фарш добавляем пару зубчиков чеснока.Овощи в кастрюле также.Укладываем рыбу.стараемся между кусочками помещать овощи и не смазываем ! ее маслом! Заливаем горячей вадой чуть покрывая рыбу и варим после закипания на медленном огне не меньше 3 часов.и не забываем посолить при закипании.
@@noraparkanskaya72 Вы видео смотрели вообще? Мякоть вынимаем, подрезая кусочки под шкуркой и вдоль хребта, кости остаются на месте.Только хвост освобождаем от кости.
Моя мама и я точно так же готовим рыбу, но только варим гораздо меньше по времени. Три часа для рыбы это чересчур! Люблю готовить из свежего леща. Это очень вкусно!!!
Гефилте фиш делается из трех сортов рыбы, а не только из леща. Лещ туда идёт как добавка. Ну и кожа снимается со всех рыбин целиком и заполняется фаршем. Никаких добавок не надо.
Ой, какой вообще супер. Одно из самых восхитительных блюд, которые мне доводилось пробовать, а пробовал я много всего. Спасибо, приятно было посмотреть. Многие сейчас готовят без шкурки, но это совсем не то, просто какие-то рыбные котлеты или не знаю что. А у вас всё очень даже грамотно.
Пять лет назад, когда я делала поминки маме на годовщину смерти, я замечтала приготовить все блюда которые мама готовила. Я весь интернет облазила, но нигде не нашла такой рецепт как делала мама. А делала она как вы (порционными кусками). Тогда я села и стала вспоминать. Но то, что нужно смазать маслом кусочки, я не вспомнила. К счастью все получилось удачно. Жаль, что в то время не было вашего ролика. Обязательно сохраню и добавлю нюанс в свои записи.
Я не еврейка и мама не еврейка, но фаршированная рыба это был мамин конёк! И вообще рыбу готовила очень вкусно(она из Кировограда родом) . Но мама фаршировала рыбу целиком и варила с головой, потом заливала юшкой, которая застывала. Буряк не ложила, зато больше было шелухи лука. Тоже хороший цвет даёт. Вот я не умею снять так кожу с целой рыбы(как перчатку с руки), зато могу воспользоваться Вашим рецептом. Мне показалось, что вот так смогу и я. Спасибо!
Ниначка-вы золото........я так скучаю по своей подруге........уехала с мужем в Израиль........она не хотела,но пришлось.........она очень вкусно готовила и многому меня научила......и только я ,среди русских друзей и родственников ,готовлю фаршированную рыбу..........меня всегда просят и я готовлю в честь моей любимой Раички.....(она в другом лучшем мире)
Просто многие не хотят заморачиваться,проще сделать рыбные котлеты,а фаршируют любители готовить,мне например хочется удивить гостей иногда,на семейные торжества.
Странно,но мои родичи аккуратно снимали шкурку с рыбы большой,чистили мясо от костей, мололи ,никогда не жарили лук\ только белый и сырой\ и добавляли в фарш еще филе нескольких рыб ВКУСНЯТИНА !!! в Одессе
Моя свекровь таки жарила.. делала кило рыбы и столько примерно лука.и булочка была и чуть манки..и да-шкуру таки снимала.. жили они на Зерновом..царства ей Небесного...
@@простоМарина-м8ю таки да и ,это прекрасно.есть что и с чем сравнить. Я,когда была в Израиле,первый раз там увидела такой способ приготовления. В моем родном городе,. Бердичеве,который считался столицей евреев в Украине,тоже готовили снимая шкуру и я так себе это и представляла. И ещё потом немного ставили в духовку для золотистой корочки. Век живи,век учись..
Хорошее видео Не сомневаюсь что рыба СУПЕР вкусная. У вашей семьи остался факт приготовления этого рецепта на видео с Вашей мамой -бабушкой. Всего вам доброго и Спасибо за рецепт !
Громадная ошибка-холодная вода..Только крутой кипяток доливают в кастрюлю на плите.Тогда никогда не разварится и не прилипнут кусочки друг к другу.А залить можно бульоном,С разведенны м в нем желатином.Тогда рыба застынет с бордовым,вкусным желе.
Не люблю такие долгие домашние видео приготовления. И секрета не увидела, не услашала. Может, пропустила....... Но! ПОЛУЧИЛА ИСТИННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ. Как-будто я там присутствовала и готовила вместе с вами! СПАСИБО! Лайк! За рецептом пойду на другие ролики. У Вас ведь не описано ЧЕГО СКОЛЬКА ПОКЛАСТЬ!!!!
Очень люблю именно так готовить фаршированную рибку.. хотя я Украинка мой папа с Немировского района а мама с киевской области но я очень люблю еврейскую кухню. Лайк и подписка
О, фиш ! Теперь я знаю как готовят фиш в Виннице .В моей копилке рецепты из Киева , Вилково и конечно Одессы ! Одесских рецепта целых 20 😉!! Есть вариант с добавлением мацы или попроще печенья и есть с манной крупой и есть с белой булкой и даже с салом есть !! Рыба .В Вилково , на Дунае это щука или судак , в Киеве на Днепре это и щука и судак , в Одессе на Черном море - это и щука и судак и короп (карась) и белый амур и пеленгас - чем больше сортов рыбы тем лучше , можно и монорыбку (один сорт ) .Фарш.Репчатый лук обжаренный и сырой 1:1, морковь тертая на мелкой терке в пюре и на выбор -манка , белая булка , печенье по типу Школьное или маца .Приправы .Соль , черный ароматный перец , сахар!! Да - киевляне клали мускатный орех , в Одессе не кладут , в Вилково тоже , ну и в Виннице тоже не кладут - вы видели .Форма .В Киеве - порции в виде крупных пузатых котлет с листиком рыбьей кожи , в Одессе и на Дунае - рыба целая ! Есть еще кое-какие нюансы , но про то я вам не скажу .
Уже писала, что после фильма вспомнила, что ни мама ни бабушка никогда ничего мучного в фарш рыбы не добавляли. Мацовая мука уже относится к влиянию на меня жизни в Израиле. Перестала с этим грешить и рыба приобрела старый проверенный вкус
Хорошо что у нас на обед тоже рыба хоть и просто жареная,зато язык проглатывать не пришлось,а то даже непредсказуемо чем бы закончился этот вкусный просмотр
Привет из ВинницьІ,в детстве в моем классе бьІло половина евреев,я дружила с девочкой Диной и часто ела фаршированнуб рьІбу,сейчас она в Америке,евреи замечательньІе люди,дай Бог нам всем мира,мне,65 лет.
Вот наконец то услышала то что хотела.Моя мама и бабушка тоже не добавляла ни хлеба ни муки.все было натурально.Я добавляю честно?что б было побольше.Семья большая.Спасибо вам.А то мне никто не верил.
Я в Энциклопедии домашнего хозяйства за 1959 нашла именно этот рецепт когда-то. За исключением разделки рыбы. Брюшко не вспарывать и куски рыбы будут кольцами тогда
@@noraparkanskaya72 кишки вынимаются вместе с головой отрезаемой, тянутся за ней, потом режете рыбу с невспоротым брюхом на кольца шириной 3 см. Острым ножом вырезаете из них мясо. Очищаете от костей, крутите со всеми добавками как для котлет. Начиняете кольца и кладёте их на слой резаных пластинами свёклы и моркови. Залить водой, тушить 2 часа на слабом огне. Выложить на блюдо вместе с головой, тушеной без жабр, обложить овощами со дна кастрюли.
Это шедеарально!Наконец-то я увидела настоящую фаршированную рыбу!А я делала судака в "чулке" и думала,что это и есть пправильная гефильте фиш)))))Спасибо,прониклась чудесной атмосферой вашей кухни!
Дорогая Нинель, я в 1969 г.жила у еврейке в Кишиневе, так вот она научила меня сделать это блюдо, но кости,т,е. хребет она положила на дно казана , а в кожице она заворачивала фарш, и поджаривала до золотистой корочки типа котлету толтко она была с кожицей потом ...Значит на дно казана каркас рыбий без головы,потом 3 свеклы,3 моркови ,3 лука целого и 1 кг. поджаренного лука кольцами, а лишь потом эти котлеты, бульоном заливала, лавровый лист и горошек черного перца, на огонь на 1,5 часа, ох это было вкуснятина...Теперь на большие праздники , я тоже делаю, всем нравится, спасибо... из Молдовы пишем...
@@noraparkanskaya72 Рыбу сперва, надо замораживать , потом разрезать по порциям см.5 каждый кусочек, снять осторожно кожу, не повреждая ее, мясо пустить на фарш, добавить немного манки заранее добавит теплое молоко, слегка обжаренный лук через мясорубкуюперец черный,приправ для рыбы чуточку ,соль ,3 яйца сформировать котлеты и этим же кожей заворачивать ,придавая форму медальончика...Все это обжаривать до золотистой кррочке ... Хребет, голову /кто любит/ евреи - не любят ...все это на дно казана,потом 3 свеклы, 3 моркови , 3 целые лука, лавровый лист, черный перец горошком ,1 кг. лука жаренного и над луком эти медальончики...Бульоном залить 2 пальца до верху
Да, и никаких мучных изделий, это не котлеты, только жаренные лук, ну и яйца. Самый трудоёмкий и самый вкусный рецепт. Так готовила моя тёща и жена, кстати украинки и все в Одессе так готовили, независимо от национальности
И это не то только в Одессе - в Киеве тоже, а на Дальнем Востоке, соседка моих родидетелей - бабушка Софа Кейсер,таки из Одессы, научила мою маму делать настоящую рыбу-фиш по-жидовски!!!
@@romanpodwysocki8485 Я , как украинка,знаю, мальчик мой, что и в украинском, и в польском, и в чешском и т.д... слово "жид" означало "еврей". Но времена меняются, и сейчас оно звучит оскорбительно для евреев. Так что, если вы не хотите оскорбить этих людей, лучше употреблять слово еврей. А что касается большевиков, то к ним лучше применять слово "жид", в этом вы правы. 😁
Внимательно посмотрела ваше видео. Раньше мякоть рубили секачем. Вы молодец, что вощитесь, дети и внуки должны кушать национальные блюда из рук бабушки. Я делаю рыбу немного не так. На дно казана нужно класть луковую шелуху, тогда рыба получается более яркого цвета и по настоящему золотистая, а не дледная. Лук, когда вы крутит фарш прокручивается сырой, не жареный. Из мякоти нужно вытаскивать кости, обязательно. Лук нарезать крупными кольцами и прокладывать им рыбу, а не на мелкие кусочки. Рыба после закипания варится на маленьком огне. Сейчас рыба варится не больше 1,5 часа, такие сорта, она уже готова. В воду для варки кладут лавровый лист, перец горошек, по вкусу. Извините, просто написала, как делаю, видела за свою жизнь много раз, как готовили рыбу и сама готовлю уже 45 лет. Здоровья вам и вашей семье, всего доброго....
Спасибо лишний совет никогда не мешает.Все евреи готовят по разному.Зависит от региона.Но смысл один .Мы один народ .Происходим от одних праотцев и праматерей.Независими где живем.
Это замечательно что Вы написали свой рецепт.Я уже поняла что Вы Хозяечка.Я тоже лук шелуху кладу.В этот раз делала у сына дома.Они по причинам Кашрута не кладут шелуху.Дома у себя обязательно.А теперь вопрос к Вам.Вы кладете в фарш булку ?
У нас хребты и головы идут вниз в кастрюлю с морковкой и луком. Рыбный фарш покупаю в магазине, всё приготовят и два раза перекрутят и шкуру снимут.На Песах добавляем чуть мацовой муки ,а на другие праздники хлебные крошки.Хлопанье это просто бубушкины советы.Добавляем Соль, Сахар,перец и потом котлетки сверху.Готовим от 1.30 до 2 часов.Вынимаем ,а жидкость с костями оставляем на огне медленном пока уменьшиться ,потом процеживаем от костей и заливаем в пиалку, застывает и подаём к столу.Что вам сказать в каждой избушке свои погремушки .Не люблю свеклу в бульоне и шкурки луковые.
Не все правильно в фарш добавляют немного сахара растительное масло и заливают горячей водой когда варится переодически чугунок трусят чтобы проникал бульен
Если б моя бабушка увидела мясорубку, она б меня веником с кухни выгнала со словами "у тебя что рук нет?!" И никаких кусочков, только цельная рыба, и только короп (карп), и только вручную ножом рубить в фарш, попутно руками вытаскивая ВСЕ кости! И обязательно зелёный горошек. Можно забыть все что угодно, но не зелёный горошек)
@@noraparkanskaya72 4 -х кг рыбу варили в специальных низких прямоугольных формах, как пирожковые советские лотки, их делали под заказ из нержавейки, чтоб поместилось 2 такие рибки. Во всяком случае в Одессе, за другие регионы не скажу.
Ой..мороки себе добавила...я с целой фарш срезаю,правда,лук тоже притомляю,пару ложок манки вместо сухариков,и немного Сахара в лук,когда он томится,Если щука,то еще и масла сливочного,ну,и яиц побольше...на такое количество фарша
