Гефильте фиш из коропа. Фаршированная рыба по-еврейски! 

Милые дамы! Вы задали очень много вопросов по этому рецепту. Вопросов правильных и важных. Ну что же...прийдется на них ответить. Уже готовлю ролик, в котором постараюсь на них ответить.

Случайно увидела этот годичной давности ролик и захотелось поделиться своим семейным рецептом. Моя бабушка надрезал шкурку сверху, где плавник и снимала ее до боковых косточек. Снимала мясо и никогда, упаси боже не перемалывали на мясорубке-только рубить секачем до очень мелких кусочков. Потом добавить резаный сырой лук и яйцо и продолжать рубить до состояния фарша. При этом белок яйца взбивается и делает фарш воздушным. В процессе рубки добавляется соль , черный молотый перец и щепотка сахара. Бурак режется толстыми пластинами, а не кусочками. Рыба тушится на малом огне, до тех пор, пока кости не перемлеют. Готовую рыбку вынимают, а в кастрюлю с овощами добавляют картошечку целую или половинки и готовят до готовности. Все остужают и подают на большом блюде. Ох, этот вкус из детства!

Мой папа тоже делал фаршированную рыбу, но немного иначе. Она у него была большими кусками. Было очень очень вкусно, но папа ушел и я не спросила рецепт. Спасибо вам, вы мне рассказали как сделать такую вкусную рыбу. Немного стало печально, вспомнила своего папу. Даже всплакнула. Я вам очень благодарна. Как стало тепло на душе.

Молодец мужик, чётко, без надрыва ушных перепонок музыкальными фонами, показал, детально, приготовление рыбы,, Фишь,, и к этому кусочку должна быть охлаждённая рюмочка водки. Это будет полная картина уюта .

Очень приятно увидеть то что всегда готовили в моей семье начиная от пробабушек. И я тоже готовлю такую рыбу. И точно так же на дно кострюли шли кости, шелуха от лука , морковь и свёкла! И наверх кастрюли морковь , свекла и шелуха лука и сам лук. А фишка в том чтобы эта кастрюля варилась на медленном огне часов 5-6! Рада была увидеть, что есть такие люди , как вы помнят этот рецепт!

Я Жанна из Тель Авива и тоже люблю фаршированную рыбу. Готовлю точно по такому рецепту !!!!! Объедение!¡!!!!

Офигеть.... Я бы так не сняла шкурку с таких кусочков!!!! Молодчина!!!!! И как всегда наверное ВКУСНО!!!!

Спасибо за прекрасную подачу рецепта. вашего гефильта. Кроме полезной информации я ещё получила удовольствие от.общения с вами. Вам всяческих успехов во всём и удачи в наше тревожное. и очень непростое время

Благодарю вас!!!Такую вкуснющую рибку готовила моя мамулічка!!Ее научила Соседка тьотя Роза, мама вышла замуж в 17 лет,готовить не умела,а муж ,мой папа был офицером ,и служил участи где и служил муж Розы!! Они подружились и Роза научила маму печь мацу,делать цимес очень вкусно было и ещё много блюд. Я только заканчивая школу,и готовилась поступать в мединститут ,узнала,что моя мама польская еврейка,мои дедушка и бабушка убежали от розстрела и спрятались!! Мама предупредила меня никогда об этом никому не говорить,иначе института не видать!!!Вот такая история!!Я научилась готовить и цимес и рыбу,и мацу пеку и другие блюда! Спрашивают ,откуда знаю, мама научила,вот и весь ответ!! Ещё раз благодарю вас!!

Вы герой интернета! Из всех пересмотренных видео-этот самый лучший.Спасибо!!!

Надзвичайно! Рецепт досконалий. Вражає колорит пояснення.Перфекціонізм в поєднанні з неповторним одеським почуттям гумору. НАСОЛОДЖУЮСЬ!!!👍👍👍

И мама и я, и мои дочки добавляют щепотку сахара. Лук всегда только сырой. И вот сейчас мне пришло в голову- жареный лук сладкий! Он в процессе жарки карамелизируется! Все просто! А разделка рыбы у вас просто мастерская! Спасибо! Такой любимый с детства деликатес!

Какой приятный, добрый, не суетливый и красивый мужчина. Вы не только герой дня, но и герой RU-vid!

Наш семейный рецепт практически идентичен, хоть в Одессе никогда не бывали. Только рыбу выкладываю в блюдо поглубже и заливаю бульоном.

Очень позитивный и приятный человек.Благодарю Вас за рецепт и дай Бог иметь всем такого супруга

Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ГЕФИЛТЕ ФИШ, ЧАСТО ГОТОВЛЮ. Я СНИМАЮ ШКУРУ ЧУЛКОМ, НЕМНОЖКО КРОПОТЛИВО, ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ СМОТРЮ ВАШУ РАБОТУ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ И УДАЧИ ВАМ.

Я точно также делаю, только эти медальончики режу шире, и обжариваю до золотистой корочке, значит так, хребет с головами на дно казана,по ом целые 3 моркови небольшие,3 луковица, 3 свеклы небольшие,потом 1 кг.поджаренного лука кольцами и сверхк медальончики, лавровый лист и черный перец горошечком, зальем бульоном и на 1,5 часа в духовке без крышечке... Меня научила старая еврейка , еще в 1970 году...браво вам, когда мужчина готовит , вкуснее получается, почему-то....браво....из Молдовы пишу....

Делаю фаршированную щуку,всегда на Новогоднем столе,снимаю чулком и фарширую целиком,привариваю и запекаю в духовке,а посмотрев ваше видео,хочу попробовать,кусочками,как у вас,нужно купить третью щуку и приготовить одну по вашему рецепту,на пробу и удивить всех гостей,спасибо большое за рецепт,

Спасибо! Памяти моей бабулечки и мамочки,которые так вкусно делали гифильте фиш

Чудесный рецепт, фаршированную рыбку делаю разными способами, но этот один из наиболее любимых. Бабушка мужа всегда так готовила ,но она выбирала рыбу покрупнее :большой короп, лещ, даже толстолоб. Разрезала на стейки и мякоть вырезала возле хребта, оставляя шкурку с костяной основой. В сам рыбный фарш еще добавляла сливки " с рыночка" или немного сливочного масла , а дальше обязательно и луковую шелуху, и морковочку, и бурячок, а также лавровый лист и перец горошек. Томила на плите или в духовочке, часа три, чтобы и косточки " разомлели". Очень вкусно и я также делаю. Прекрасно, что люди сохраняют семейные рецепты и делятся с другими. Спасибо автору.

Папа на кухне, вы - супер! И рыбка такая, как любил мой папочка. Спасибо за рецепт.

Моя мама снимала шкуру со всего карпа и когда заполняла фашем, он был целый, красивый! Тушили в большой кастрюле! Ммм, вкуснотища! Спасиьо за экскурс в детство! Надо сделать!

Очень понравилось, вы такой славны1 и светлый человек! От вашего пощитива все вкусно! Спасибо.

Я готовлю её без жареного лука, а саму рыбу частично заливаю бульоном в котором она варилась. Вкуснота!

Очень люблю это блюдо, ела только у друзей, готовить не умею, но благодаря Вам наверное рискну приготовить, большое спасибо за рецепт! выглядит очень аппетитно!

Давно наслышана о рецепте, но делиться никто не желал... Спасибо Вам большое... В Ваших руках все так просто, что позавидуешь... Говорят кожу не получается отделить... А так слышала только восторг об этом рецепте... Всех благ Вам...!!!

Так у вас самый вкусный и правильный из всех рецепт.

Вот это одессит! Браво! Так делали у нас в Одессе. Так и меня научили. Только фарш рубили секачкой

Очень понравилось видео. Моя бабушка фарш готовила аналогично, но когда стала очень старенькой кожу с рыбки не снимала чулком, а разрезала животик и кожу отрывала, помогая пальцем.Сначала с одной половинки, потом переворачивала и с другой, косточку у хвоста подрезала.Плавник боковой из мяса удаляла в конце. Набивала кожу фаршем и варила на плите в гусятнике. И меня научила кожу отрывать, фаршировала только карпа

Уже за само описание рецепта ставлю лайк и делаю подписку! А теперь буду смотреть видео и учиться)

Спасибо!Действительно моя одесская рыба фаршированная.Точно так готовлю и дочь научила.

Моя мамочка так рыбку фаршированую всегда на праздники готовила и меня научила. А она научилась от подруги, еврейки тети Фани. И я теперь это готовлю.И особо было , когда бурячок добавляла мама. А маринад получался - ууу - супер. А потом вареные косточки рыбы, что на дне, мы их обожали. Они такие были вкусные!

Прекрасный рецепт,а папа просто прелесть!После победы приготовлю обязательно.Киев.

Давно готовлю такую рыбку, практически так же, даже удивилась. Музыкой звучит «короп», «бурячок», а не какая-то «свеколка». Спасибо за видео. Только жаль, что вижу его через год после выпуска и в такое тяжелое время…

Таки да, так и готовили евреи в Одессе. Точно так готовила моя тёща и я так готовлю. Здоровья и радостей в жизни!

Спасибі за рецепт. Давно искала. Моя мама так готовила. Сегодня попробую и я.

Потрясающе!!! Спасибо огроменное!!! Секрет с манкой решил проблему с фаршем, всегда добавляла мацотную муку, но эта идея верх ожиданий!!!

🕶❗️Рош ха-Шана ראש השנה🇮🇱 Очень приятно было слушать и смотреть как приготовить «рибку», но в Израиле не знаю тех, кто её сам готовит, да и вкусы изменились, яблочки с медом поели, гранат пощипали, а белую халу уже с осторожностью - фигуры бережем😂 Спасибо вам за память о бабушке Голде и дедушке Соломоне дорогих одесситах 🙏🏼🇮🇱

Я тоже делаю гефилте по маминому рецепту...Она тоже резала рыбу на кусочки,а затем снимала шкуру..Я же пошел дальше.Я снимаю шкуру с целой рыбы,чтобы её набить фаршем ,так сварить и подать к столу как рыбу цельную....Единственное,что приходится при варке отделить голову и небольшую часть хвоста из-за нехватки места в казане,но при соединении это не заметно.Приобрету казан овальный и там можно будет варить её целиком.Цельная она выглядит солидней.Есть ещё нюансики ,но они есть у каждого свои....А в целом ваша рыба -это уже настоящая еврейская гефилтефишь.У многих это либо котлеты из фарша,либо просто вываренная в специях рыба с костями...

Дивився відео і по словам чую що свої) Дякую за рецепт.

Удочерите меня😆😁 А если серьёзно, рецепт потрясающий! Я все свое детство ела гефильтэ фиш. Попробую приготовить посмотрев Ваше видео. Большое спасибо от нового подписчика!

Это уже не просто дом видео, целый мастер класс, спасибо, папа на кухне! Домахозяйки и я сошли с ума и полетели точить маленький нож😊🤯🤯🤗

Прям, театральное представление, которое смотришь с удовольствием!

Так хорошо говорите и понятно и так как то вкусно! Мама моя целиком запекала в духовке карпа, так вкусно было! Теперь и так тоже буду делать, спасибо.Лайк и подписка.

Чуть язык не проглотила только от вида! Вредное видео - сама точно не сделаю, но очень хочется! Вам спасибо, очень аппетитно!

А наша бабушка готовила чолнт фиш, или короп в овощах, в конце августа в Киеве в каждом магазинчике можно было купить в маленьком бассейне карпа, его готовили 3 ч. на медленном огне, а на следующий день холодный с заливкой он был еще вкуснее, вкус детства...

Очень благодарна вам за рецепт. Именно так делали моя бабушка и мама, это вкус детства. Я подзабыла мамин рецепт, и вдруг вы! Спасибо вам большое.

Очень трудоемкий процесс готовки. Золотые руки у человека. Произведение искусства , а не еда.💖

папа-вы прелесть, настоящая одесская гефилте фиш..😋😋😋шоб вам ручки не болели..😍😍

Чудесный рецепт! очень приятно ,что именно мужчина готовит это рецепт, такие познания не у каждой женщины есть.... Спасибо.

Вы превзошли французскую кухню, это шедевр🍜👍🇺🇦

Шалом,дорогие мои. Во всех блюдах еврейской кухни кружки вареной моркови символизируют золотые монетки, так что мы -дети охотились за морковью.

👍Ваш рецепт лучший, это рецепт моего детства. Спасибо

Спасибо большое за прекрасный ролик и великолепное объяснение. В результате мы получаем вкуснейшее блюдо и отличное настроение.

Все правильно так фаршировать щуку учила меня одна пожилая бабушка еврейка а Одессе в 1969 году получается очень вкусно

Красивый мужчина, приготовил вкусно без сомнения и,красиво разложил для подачи!!!😊

Просто молодчина!!!! Красиво ,аппетитно!!!

❤вы свели меня с ума по всем направлениям и как рецепт, и как режисер, и как талантлевый исполнитель и как комментатор и как мужчина, получила от просмотра такое удовольствие, наверное не меньше чем от самой рыбки❤❤❤❤❤❤❤теперь если только осмелюсь воспользоваться вашим рецептом, то буду вас вспоминатьи благодарить вас и желать здоровья.огромное спасибо🎉🎉🎉

Спасибо за рецепт.Давно готовим такую" рыбешку",но вместо хлеба добавляю в фарш готовые сухарики "рыбки",замоченные в воде или молоке.А в бульон кладу лук в шелухе,предворительно помытый, и крупно порезанный.Бульон становится более острый.Саму рыбу фарширую целиком,так мне удобнее.Заливаю желе.украшаю вареным яйцом, морковью и зеленью.Ставлю в холодильник.

Spasibo za recept.Smotrela prigotovlenije s udovoljstvijem.Krasivaja podacsa.Lajk i podpiska

Наша соседка, тетя Доба, вместо батона добавляла размоченное песочное печенье("Наша Марка" при совке такое продавали).Тоже было очень вкусно. Прекрасный рецепт. Спасибо!

Чудо, как хороша Ваша рыбка! Подача потрясающая, есть чему поучиться. Спасибо за рецепт,я так еще не фаршировала,будем делать как Вы.

Обязательно сделаю на Новый год! Объедение!😋

Супер! Ясно, доходчиво и лаконично! Спасибо, Вам!

Вы большой молодец! Спасибо! Мне очень понравилось, что вы не затягиваете рецепт.

Очень вкусно и я готовлю так же,лишь кости до конца не вынимаю и фаршем как бы облепливаю их.Никогда не даю свеклу,а вот жареный лук надо попробовать.Большое спасибо

Очень аппетитно спасибо большое Вам здоровья и благополучия

Очень понравилось Ваше🎉видео.доходчиво.понятно, доброжелательно.и сам блогер понравился.красивый ,импозантный,настоящий одессит.Буду следить за Вашими рецептами и по ним готовить.спасиюо большое пребольшое.

Спасибо большое за ваш подробный рецепт!!! Сейчас готовлю😊 Запах дома просто песня😊 Ещё раз вам большое спасибо ❤

Открыла видео, увидев слово "короп"! Слушать - одно удовольствие, спасибо! В нашей семье делали другой рецепт, но этот тоже здорово, а уж вырезание (специально не употребляю слово "снятие") из кожи - это высший пилотаж!

А я теперь понимаю, зачем я большой скальпель купила) .. Представляю. как буду скандалить в магазине, чтобы мне брюшки не трогали. )) Очень понравился рецепт, спасибо за понятное и четкое видео. С наступающим новым годом вас!

Спасибо за ваш рецепт, мой свекор готовил примерно так, но не варил а ставил в духовку сверху и снизу овощи и много луковой шелухи, воды нет, куски по ширине побольше потом их надо была очистить от шелухи , осторожно выкладывая, но вкус божественный, гости ничего нам не оставляли. Ее разбирали с тарелки сразу, хоть остальные блюда тоже были вкусные. Возни много, но это того стоит. Спасибо вам за лучшие воспоминания о днях моей молодости. Минск.

Очень кропотливая работа и наверное это долго снимать шкурку, и чтобы не повредить ,но блюдо стоит того, я представляю какая вкуснятина ,но готовить конечно сложно! 🙏👏💛💙👍

Рецепт практически как у бабушки! Готовим такую рибку с удовольствием. Спасибо вам

Браво !!!!! Здоровья всей семье !!!!!! РЕСПЕКТ !!!!!! Одеситам - щирі вітання !!!!! Ми переможемо !!!!!

Выглядит аппетитно ,представляю какая на вкус!!!!

И что это, рыба, фаршированная? Это песня! Здоровья вашим рукам! Моя мама тоже так готовит фаршированную рыбу( ну и я научилась, слава Богу ),научилась у соседки, тёти Цили! Вам спасибо за видео, очень всё по полочкам и с изюминкой!( кстати за манку, мы тоже знали😇)! Мира и добра вам!

Молодец. очень красиво все сделал.

Очень понравилось ! Приятного аппетита !

Спасибо за рецепт , я готовлю по другому, но захотелось и и такой интерпретации 🤓👍

Очень похоже, как моя мама делала. Я, в суете эмиграции, потеряла тот рецепт, но много раз видела сам процесс. Теперь, благодаря Вам, рискну приготовить. А то канадская фаршированная рыба (довольно вкусная, впрочем) это просто рыбная колбаса -)))

Благодарю за рецепт, эту рыбу я теперь готовлю редко, только на Новый год, в память о любимых родителей и их друзей 🌹🐩🌹

Меня моя свекровь научила делать фаршированную рыбу, спасибо рецепт очень похож. Приятно смотреть, всё по домашнему👍

Красота! Я тоже много лет делала примерно так же. Потом упростила себе жизнь . Не добавляю вообще ни булку, ни мацовую муку, ни манку, ни яйца.Перец, соль, немного сахара. Поджариваю несильно очень много лука и морковки, которую натираю на средней тёрке. Смешиваю с перекрученным фаршем и заполняю шкурки. Надо угадать количество лука с морковью, чтобы хватило на все заготовки. Потом немного подмораживаю кусочки в морозильной камере, чтобы не сплющивались при размещении в форме для запекания. Форма для запекания у меня стекляная, квадратная. Выкладываю на дно и стенки нарезанные морковку , свёклу и лук. Ставлю вертикально подмороженные кусочки . Заливаю водой с добавлением перца, соли и сахара . Воды идёт совсем немного - стакан с небольшим всего. Накрываю НЕПЛОТНО верх формы фольгой - и в духовку. Верх рыбы прикрываю кусочками овощей, чтобы фольга не прилипала к шкурке. Слежу, когда вода закипит, это хорошо видно через стекляную стенку. После этого отсчитываю время. Рыба получается просто блеск!. Жидкость густая, с ярким вкусом. Рыба тоже имеет совсем другой вкус. Из неё в воду мало что ушло, поэтому вкус насыщеный, а не вывареной в усмерть рыбы. Только я не сразу угадала количество воды и она у меня пару раз выбегала из формы. Вот такой у меня "ленивый" вариант. Пусть простят меня все еврейские бабушки, но теперь я готовлю только так. Почти совсем не надо следить за процессом .

Прекрасная подача рецепта! 💕🎉🎊🙋‍♀️Благодарю!!!!

Який гарний рецепт! Я живу у невеликому селищі на заході Кіровоградської обл. Його іноді місцеві називають Маленька Одеса. Чому? Бо ціни, як в самій Одесі. У нас тут жило багато євреїв. Рецептів лишили нам багатенько. Один із них- фарширована риба. Але, чесно кажучи, я не пам'ятаю як готували вони. А у нас тепер готують так: рибу обчистити від луски, зняти "панчохою" з риби, нутрощі викинуть. Фарш готується так , як у вас + до цибулі в зажарку додається терта морква. Іноді замість хліба кладеться прісне печиво "Марія". Начиняємо шкіру і !увага! це все запікається з головою в духовці. Ще раз кажу, що не пам'ятаю чи нак робили наші євреї, але фарширована риба готується в нашій місцевості так. Може це вже більш український варіант?

Очень аппетитно спасибо большое Вам

Какой умница этот мужчина!!! Как готовит! Как вкусно, как полезно настоящая рыбка!❤

Нет, ну нельзя такую вкуснотищу показывать! Это наверняка просто об'еденье! И мне показалось, что отделить кожу от мякоти таким способом не очень трудно, можно даже сказать легко. Спасибо! Обожаю фаршированную рыбу! 👍

Спасибо! Столько несуетливых точных движений, столько юмора, столько умения! А как эстетично и, конечно же, безумно вкусно! Сто лет не готовила фаршированную рыбу, а теперь вот благодаря Вам очень захотелось повторить. Желаю Вам удачи и много благодарных подписчиков!

Первый раз увидела такой рецепт, я в восторге, спасибо.

Спасибо! Простой и вкусный рецепт , а главное все понятно!

Всё правильно, так делала моя мама, а мама делала как её мама и т.д.❤

Так готовить рыбу научила мою маму соседка Нина Самуиловна,а мама меня.Вы вернули меня в детство,хотя и я готовлю так рыбу в праздники.Спасибо Вам.

Вы мне нравитесь ! И как рассказываете и как готовите! Добра и здоровья на долгие годы!

Супер. Спасибо. Обязательно приготовлю

Спасибо вам за ваши труды,вы замечательный повар.

Спасибо за рецепт,я готовлю по другому без жареного лука, но попробую сделать по вашему рецепту

Для меня Вы герой дня,это точно.Огромное человеческое спасибо,я столько интересного узнала,хотя фарширую рыбу много лет....Спасибо

Так ловко все получается!лайк!!!❤😊