Илья Исаакович, я пересмотрела весь высший пилотаж еще много лет назад, внимательно, с конспектом, и продолжаю пересматривать до сих пор. Благодарю Вас, Учитель, от всего сердца! ❤
Можно, но не целесообразно. Лучше из них сделать все что угодно, что умеете, но если у вас остались какие-то грибы и вы не знаете что с ними делать, то кидайте, не испортите
Основное и главное отличие от демика в том, что здесь нет муки - это делает жю более универсальной базой. Также в классическом демиглясе исключительно говяжьи кости, а здесь любые (за исключением свиных, наверное). Ну и вина здесь нет, хотя видел варианты и с ним. Без вина можно использовать для усиления вкуса супов.
На самом деле нет. В испанском и демике используется мука, а здесь ее нет. Если посмотрите продолжение, соусы пуаврад и реформ на этой базе, то там так же муки нет. Отсутствие муки или крахмала в качестве загустителя выводит вкус на другой уровень.
Это что-то тебе не правильно подсказывает. Это советское блюдо в котором используется классический бешамель, а чтобы обозначить его французкость в названии использовали французский термин жульен, которое обозначает тип нарезки овощей
В кастрюле, в воде, возникнет эффект сковородки - смешно... Чтобы лишний жир не попал с томат-пастой в бульон, можно вместо томат-пасты, обжарить с овощами на сковороде томаты, убрав из них жидкую составляющую.
Один раз попробуешь и точно захочешь повторить, и будешь пересматривать много раз )) Эта штука очень хорошо замораживается, готовить ее надо в гораздо больших объемах, чтобы на полгода-год хватило. Небольшой подвиг и убитые выходные однозначно стоят того
