Ваш муж наверное итальянец ;) Хотя я бы тоже был в шоке от болонезе с кабачками и свёклой )))) Если честно, думаю, что получилось вкусно, но называть это болонезе было бы ошибкой.
Путтанеска - плюс перец чили, молотый черный и орегано, тогда будет полный вариант. ) В Италии по-разному его готовят. В неаполитанской версии нет анчоусов и чеснока. В Лацио есть все.
Ну не знаю, не знаю. Есть конечно наверно классический рецепт соуса Болоньезе, но каждый его готовит по своему. Я например если у меня нет сельдерея его и не кладу, мои домашние не очень любят запах сельдерея, в отличии от меня, но кладу больше лука. И обязательно в томаты добавляю , томатную пасту или вообще на ней делаю. К тому же соус без Тимьяна и немного прованских трав какой то не такой получается.А еще я добавляю по возможности сухую паприку и базилик))) Вот тогда вкусняшка получается точно))
Всегда можно заменить вино (ведь же продают тирамису без маскарпоне), особенно если человек не пьющий или школьник готовит соус для макаронных изделий (зачем покупать целую бутылку вина, если нужно очень мала его, а срок открытой бутылки малый. К другому видео, вино заменили свеклой (или свёклой).
🤦🤦🤦 заменить вино свёклой, это всё равно что заменить мясо огурцами! "Если человек не пьёт или школьник" - то же так себе аргумент(видимо с физикой вообще не дружите),😂 нет алкоголя вообще в этом соусе! Напиться им можно только если готовый соус в тарелке у себя бутылкой целой вина залить , и это "хрючево" выхлебать! Лучше иди вообще вино не добавлять (если есть какие-то религиозные например предубеждения) а если и хочется заменить, то чем-то близким - разбавленным виноградным соком тогда уж. Т.е. если в рецепте 100гр.СУХОГ вина, то взять грамм 30-50 виноградного сока и разбавить водой.
это реально суп(( Фарш обжаривается с овощами и только после того как овощи подрумянены. Жидкости столько не надо. И слишком быстрое добавление ингредиентов, каждому из них нужно чуть больше времени, а не тупо накидал и пошел...Крч так се.
Да, много всего похожего, если когда хотите сварить суп, а налили мало воды, то может получится рагу, второе блюдо или наподобие Шурпы, не первое, не второе.
Не ну вообще-то болоньезе делается из говядины, притом обычной низкосортной с прожилками и т.п., свинина тут неуместна. Это же Италия, там основном популярна говядина и как правила блюда готовятся быстро, без заморочек и рецепты у них простые, а современные повара любят все усложнять, это неправильно. Если делаешь блюда, то делай так как оно было принято изначально, т.к. по другому, если вносить изменения, то это уже другое блюдо получиться. Чувствуется такой подход ресторанного шефа, это все же болоньезе из ресторана получиться, а хотелось бы увидеть домашнюю итальянскую.
помидоры нужни чили порезать на четыре части каперсы не надо резать а целиком бросать , оливки можно зеленные и черные и готовят этот соус надо в сковроде , 'мировой повар' пасту добавляют в сковороду к соусу , перемешивая до тех пор пока жидкость не испарится
Вино выливаем на овощи... мясо уже посерело... два процесса тепловых... я готовлю красное вино...на овощи?!!.. в сковородку наливаю ещё красного вина чтобы собрать все вкусы... Где логика? Это высший пилотаж неграмотности в технологии приготовления пищи! Viva Bologna!
Что-то подозрительный какой-то болоньезе - ни вина ни молока ни тимьяна, да и порядок приготовления ......... больше похоже на макароны по флотски + базелик у ............. повора
Пишу рецепт и правильное приготовление соуса :лук , петрушку , сельдерей морковь сбиваем блендером , кладем в сковороду и обжариваем до тех пор пока не испарится масло подсолнечно '(оливковое) полностью ,, где то 11 мин,добавляем фарш желательно свиноой один к одному с говяжим , тушим до тех пор пока не испарится масло подсолнечное также и до золотистого цвета , на это уйдет 40 мин , добавляем стакан вина красного или белого , мой итальянец муж шеф повар добавляет белое и увеличиваем огонь ( алкоголь полностью не испаряется но надо чувствать на нюх когда алкоголь немного испарится , но это может определить профессионал , добавляем томатный соус обыкновенный какой продают у нас - расбавляя водой немного так как он густой и выливаем в фарш ,( так как у нас нет 'помидоры пелате ' (помидоры без кожицы ) какие продают в Италиии и сбивают блендером - добавляя воды немного )и тушим час , полтора -это обыкновенный класический рецепт ragu bolognese а не болонеза, но жарить отдельно мясо и овощи -это нонсенс для итальянской кухни,
отдельно обычно обжаривают продукты на проффесиональной кухне (в ресторанах итд). А дома все вместе жарят. Говорю по опыту в работы в ресторане. там все отдельно жарят и добавляют потом вместе и тушат.
С блендером интересный вариант, насчет помидор, если хочется действительно итальянских, уже везде практически продаются томаты в собственном соку без кожи. А вообще можно купить хороших помидор и пустить в блендер, получится тот же томатный соус, только останется немного выпарить воды с него, что нам и нужно в принципе. Еще взамен воды добавляют мясной бульон, но это на мой взгляд уже перебор, как и с вином, нужно быть неплохим дегустатором, что бы учуять его нотки в таких ароматах, тем более если вы еще вином запиваете. И еще, в болоньезе всегда использовали только говяжий фарш и то желательно не из вырезки. Это же Италия, какая свинина и дорогая вырезка для бедной страны, современные рецепты болоньезе перенасыщены лишними ингредиентами.
