Ставим закваску на Артос (с греч. "квасной хлеб") 

Рецепт закваски на Артос весом 3 кг:
1 стакан муки залить 1,5 стаканами кипятка, добавить 1 стакан холодной воды и 1 стакан муки;
6 г сухих дрожжей (лучше Саф-Момент) или 40 г живых дрожжей развести в 1 стакане теплой воды;
17 г. соли развести в 0,5 стакане теплой воды;
соеденить все ингредиенты и добавлять муки до консистенции густой сметаны, если дрожжи живые, то до консистенции жижкой сметаны.
в одной кастрюле и поставить в прохладное место на 12 ч.
Спустя 12 часов добавляем муку в закваску 5-6 стаканов. Тесто немного липнет к рукам, не такое плотное, как на просфоры.
Мука пшеничная мелкого помола.