Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДА

Подписаться 502 тыс.

Просмотров 93 тыс.

50% 1

Подписывайтесь на канал "Таверна у Хохла" / @pryputa_ua
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Стейки по методу reverse sear - СУПЕР результат БЕЗ СУВИДА» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Стейки по методу rever...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Опубликовано:

1 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 425

@Sergei-Redozubov 6 лет назад

Присоединяюсь к Бабаю Лопоухому, слов нет, эмоции просто зашкаливают! Спасибище огромнейшее, Дима, за такой просто чумовой рецепт! У меня в семье все по-разному едят: дочь любит медиум, я - медиум велл, а жена - велл дан. И когда жарю одновременно три куска, то просто танцы с бубном: этот столько держи, этот столько, ещё и переворачивай - голова вообще не соображает. А тут просто засунул три куска в духовку, в один щуп засунул, и вытаскивай когда температура будет достигать определённой степени прожарки. На сковородку бросай по очереди, две минуты и стейк готов. Просто класс!

@ZEVnord 6 лет назад

Бомбический рецепт!!!!! У тебя все рецепты супер.....

@татьянаБондаренко-й4л 6 лет назад

Рецепт то супер но мясо бомбическое у нас еще найти надо такое..

@ZEVnord 6 лет назад

под заказ можно найти

@ulyanaheward932 5 лет назад

OMG!!!! Я постоянно пережариваю стейки. Единственный стейк который я научилась хорошо готовить - это skirt Steak (не знаю как по русскому ), его я как то умудряюсь приготовить medium rare, а остальные - плакать хочется. Да, надо будет поискать толстые стейки или попросить мясника нарезать. Мне очень понравился reverse method. Нас 4 в семье, и дети уже взрослые, так что порции .... ну, не маленькие 😂😂 Этот метод - подойдёт и для нас и для гостей. Спасибо большое, очень люблю смотреть ваши ролики, а потом готовить всё в моей кухне.

@cirkonneon9976 2 года назад

Термометр поможет контролировать температуру внутри куска мяса. 600-700р

@siergiejzagornyj9309 6 лет назад

Как тебе такое, Обломов?

@pascibora5495 5 лет назад

ну он думаю тоже такое может

@antago6556 6 лет назад

Блин Дима...с тобой ни когда не похудеешь)))

@armanbek2186 4 года назад

Классно информативно. Жене не могу никак объяснить что красный цвет мясо это нормально)))

@sangitanamdy4747 6 лет назад

Выразительное вращательное подрагивание вилки и ножа во время дегустации ничуть не менее впечатляют, чем закатывание глаз..))))))))))))

@m08hail59 5 лет назад

Так их всех трясет в этом возрасте,от усердия

@AR-bo9jw 5 лет назад

@@m08hail59 какой же вы говноед. Знаете, типаж людей такой есть. Всё не так и все не то вам.

@АзизКурбанов-ш8г 4 года назад

Не понимаю как можно есть такое сырое мясо....фуфуфу.вот уж не зря говорят,на вкус и цвет-товар нет

@АнтикварКоллекционер 6 лет назад

Очень хороший канал! Лайк и подписка! Жду взаимности! Давайте дружить

@АлехАбрамов-й8к 6 лет назад

На пустой желудок смотреть твои ролики строго запрещено.Как появляется оповещение, сразу иду к холодильнику,потом без стрессовый просмотр.И К ПЛИТЕ!!! Как будто и не подзаправлялся. СПАСИБО!

@billi1971 6 лет назад

Дмитрий,Спасибо огромное! Ваш фанат! Мясо Обожаю! Андрей Носков Ваш брат? ;)

@roughale8745 4 года назад

Просмотр данного ролика прекрасно подходит под поедание овсянки на завтрак :-D

@Eduard1974 6 лет назад

На вид полностью сырое

@TheVelf 4 года назад

блин хочется попробовать, но никак не могу себя пересилить. Кажется что сырое мясо и есть его нельзя(((. Свои стейки превращаю в подошву как правило(((

@LittleBelarus 6 лет назад

Прихожу к выводу, что все же нужно приобрести сувид. Заодно и для варенных колбас пригодится :)

@HukoJlac1 6 лет назад

Либо мультиварку с мультиповаром ( режимом в котором можно температуру выставлять вручную)

@LittleBelarus 6 лет назад

Думаю, что Вы неправы. Это абсолютно разные приборы, зачем мне в мультиварке ограниченное пространство? С сувидом я могу использовать емкость любого размера.

@HukoJlac1 6 лет назад

я полностью согласен. просто мультиварка более универсальна. а то что места в ней маловато не поспоришь. Мне мультиварка пока позволяет варить некоторые вещи в сувиде, но насос однозначно лучше. В будущем тоже хочу его себе приобрести, но пока как есть.

@сергейдорошев-д9м 6 лет назад

заодно и кучу проводов с датчиками....

@m08hail59 5 лет назад

@@LittleBelarus тогда возьми 2-е мультиварки

@ivanshishkin208 6 лет назад

Видео ваше ужасное многие люди на наш ее й родине не могут купить такое мясо . Что же им делать !

@AsarieCoremi 6 лет назад

А автор тут причем? Поражают такие горе-комментаторы.

@evgenyskibin6074 6 лет назад

Дмитрий, доброго Вам вечера! Спасибо! Впечатлило! Интересный способ. Браво! Евгений. Пятигорск.

@ДмитрийВ-г5м 6 лет назад

Вкуснота!) Друже уже побежал готовить реверс) Он ведь вас смотрит.

@wild3494 6 лет назад

Спасибо Вам большое! Я, правда, выгляжу наверное нубом, но я про такой метод не слышал. И Вы очень корректны, и я рад что Вы так удачно подаёте информацию (ну и как-то мягко, в смысле без "острых углов"). Правда стало интересно, как Вы там оказались, где работаете и прочая :-)

@ВсеволодКоптевский 6 лет назад

Гадость!как можно жрать сырое мясо?wery welldone!

@user-zamessi 6 лет назад

он так жестко походит на актера Андрея Носкова))0сериал по СТС шел-Кто в доме хозяин))))

@Manowar751 6 лет назад

не то слово, при первом просмотре была уверенна, что это он и есть)))

@cazapurus 6 лет назад

вообще,ничего общего...

@ИринаПрудникова-ц4ц 5 лет назад

Спасибо за рецепт,хочу такое вкусное мясо!Подписка и лайк,учусь готовить☺☺☺

@srgppv 6 лет назад

Дмитрий, пора обновлять кухонные гаждеты! На али и ебее продаются отличные беспроводные термометры для духовки\гриля, без второго блока, для использования с телефоном - Inkbird ibt-4xs, щупов у разных моделей, кажется, до 8, у этого до 4х. И дешевле веберовского раза в три-четыре. И графики строит, очень удобно.

@ИгорьГеоргиевич-ы2к 6 лет назад

ВОТ, НАКОНЕЦ ЗДРАВЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗ СУВИДА. КЛАСС! СПАСИБО ДМИТРИЙ!

@grfrus3319 6 лет назад

Спасибо Дмитрий, все как всегда отлично 👍

@TV-wc6cc 3 года назад

Красавчик, из всех блогеров, самый честный

@Гайрат-д4г 5 лет назад

Они сырые

@VitaliBuchinskiy 6 лет назад

Посмотрел рекламу. Улыбнуло. Пауза.Лайк,Комент... Смотрим дальше ))) А, и подписка "Таверне у Украинца."

@АлександрНестеренко-й6б 4 года назад

Надо попробовать реверсивный стейк, похоже бомба. Спасибо, Дмитрий за идею! Фильм Довод. Инвертированный стейк. Первая мысль. А нет, реверсивный).

@ИванИванов-ю7е7я 2 года назад

Во всех национальных кухнях СССР, такое мясо считалось недожаренным. Готовность определяли по наличию прозрачного сока... Что - то поменялось в кулинарии. Ps Использование газовых горелок для наведения углеводородной корочки на мясе это тоже есть гуд?

@nikolaysokolay737 6 лет назад

Дима давно смотрю твое искусство готовить разные блюда.... Спасибо тебе от всей души ! Мне нравится, что ты готовишь то, или иное приготовление очень тщательно, выдерживая временной цикл...... С теплом души и уважением.....

@ВсеволодКоптевский 6 лет назад

Давно Вы колбас не делали!!!из-за них я и стал Вас смотреть!Замутите чонить!!!!пожалуйста!В России шашлычный сезон начинается-на эту тему,плизззз!

@GermanPadre 3 года назад

Приклейте девке в рекламе сиськи. )) Я один не понимаю, если мы контролируем температуру куска мяса термометром, то смыслила медленного нагрева нет? Можно запечатывать коркой или нет, но если ты контролируешь температуру мяса, то нет смысла медленного прогрева в духовке, типа сувид. Надо 55 градусов перед отдыхом? Щуп покажет. 130 градусов -мы просто теряем время…

@garisij 5 лет назад

Это конечно все хорошо, но я столкнулся с такой ситуацией: в Испании, в Мадриде я покупал нарезанный стейками сантиметровой толщины свиной биток в паприке, Вы знаете такой. После быстрой обжарки получались сочные стейки. Попробовал повторить дома, в Киеве. Получается сухое мясо. Подозреваю, что разное качество мяса в наших странах и говядиной может быть та же ситуация. Что думаете? А канал классный, смотрю, как сериал.

@MrJimmypwnz 6 лет назад

Дмитрий, огромная просьба уделить внимание музыкальной составляющей ролика. Впихивать огромное количество разной по стилю музыки, это перебор. Посмотрите к примеру ролики Академика, да он авто блогер, но вот музычка подобрана идеальна. Попробуйте послушать эмбиент, на мой взгляд подойдет для ваших выпусков, т.к. вы всё делаете довольно размеренно и не торопясь.

@igormetkalov6471 4 года назад

Молодец обалденный рецепт, смотрю давно твой канал и некоторые рецепты опробывал.На следующее неделе хочу попробовать осадо покоптить и до полной готовности на газ.гриле или в духовке....Что нибудь подскажешь?

@nickparamonov241 3 года назад

Пока отдыхает стейк на той же сководке можно приготовить вкуснейшую подливку: поджарить лук , засыпать двумя ложками муки перемешать и залить разбавленной томатной пастой, лавровый лист и чеснок по вкусу

@НиколайКрылов-о3э 6 лет назад

Толщина классического стейка Один дюйм (2,5 см). Ширина большого пальца.

@streeter63 6 лет назад

Только вчера готовил стейки и тут маленькое напоминание о приготовлении) Спасибо за Ваши рецепты, очень часто пользуюсь и совершенствуюсь. Оставайтесь пожалуйста на этом уровне и не скатывайтесь до уровня "Друже", который уже забыл для чего создавал свой канал

@yurgen23 6 лет назад

Я чуть дизлайк не поставил от зависти. Супер, завтра сделаю так же!!!!!!!

@baktohelp 6 лет назад

Слишком сильная и басистая музыка. Не хочу наезжать, но прошу можно потише и другого жанра.

@targitai6370 2 года назад

Здравствуйте а пречём тут сливочное масло 45 секунд

@nadfox5655 2 года назад

Спасибо за интересный способ, жаль, что раньше не натолкнулся на него.

@OlegBatenko 6 лет назад

Большое спасибо за таблицу. Очень интересно было узнать о методе подробнее так как очень люблю сочное мясо. Было бы очень хорошо тоблицу файлом закрепить в описании к видео. Спасибо большое

@m08hail59 5 лет назад

И рынок где мясо купил

@siergiejzagornyj9309 5 лет назад

Если любите очень сочное мясо то покупайте кухонный термометр. Так вы одинаково идеального результата не получите.

@irinaponomarenko8557 5 лет назад

Нет , нет , нет , мясо внутри сырое в чистом виде , кровь сочится, только полная прожарка! А так конечно мясо мягкое , конечно мягкое, оно ж сырое!

@tetyanatabenska5852 6 лет назад

Дощечку бы другую для жареного мяса,а то на одной -и сырое,и жареное...

@zrma1778 6 лет назад

А что, если вместо сувида использовать мультиварки и периодически помешивать?

@alkoriks5172 4 года назад

Мне одному не нравится, что на одной и той же доске сырятина и жарятина? Понятно, что мясо без бактерий, но.....

@A.A.Popov. 6 лет назад

Круто!!!! Большое спасибо!!! Очень полезная информация!!!

@user-Cukish-S-maslom 6 лет назад

лайк поставлю, сами думайте что есть..лучше наплевать на моду.

@studioga8427 6 лет назад

Не.... нам вас не понять, на Кавказе другие стандарты))

@MrLowSync 6 лет назад

Друже тихо "курит" в сторонке ))

@valeryfrayman4555 4 года назад

Вообще это оба стейка получились медиум рэр

@АзаматЮмагужин-щ1у 6 лет назад

Спасибо, Дима!!! Мои познания благодаря тебе, упорядочиваются! И главное, получаю огромное удовольствие и заряд творческой энергии от просмотра!!! ТВП(ТвориВыдумывайПробуй)

@billyvilli3898 4 года назад

Спасибо вы молодец! Нравится ваш подход и как вы объясняете!

@АнтонКузичкин-й7ж 6 лет назад

первый вариант идеален

@tatianarast6477 6 лет назад

Завтра иду на мастер класс на стейки в Новиков скул. Посмотрим чему там научат. Сравним.

@nikaleks6832 4 года назад

Какой-то он (стейк) вареный получился.

@sbbsbhhdh512 6 лет назад

Мне интересно сколько весит каждый из этих кусков?

@armanbek2186 4 года назад

отлично прояснили с толстыми стейки как делать. спасибо.

@robinsoncrusoe6288 6 лет назад

Это лучьше чем ебё..))) Сок и слюни )))👍

@ИгорьЗахаров-р6с 4 года назад

Сколько была температура по термометру после обжарки ? Не показал .

@artisgrinfelds5228 5 лет назад

сматряу я вас часто как сам кутеровшик и повар отчасти могу толко восхититса вашим харошим вкусом и харошими советоми! с уваженияам! )

@ОленаКлимчук-р8е 3 года назад

Дима, подскажите пожалуйста,как подобрать ёмкость для сувид(материал ,размер).Не могу найти информацию.

@coolpropaganda 3 года назад

да берите какую вам удобно. Я использую гастроемкость из поликарбоната

@Геннадий1-э9щ 6 лет назад

Я стал прогревать в микроволновке, а потом обжаривать

@АндрейХатиашвили 3 года назад

Сделал, понравилось, сочные!

@lexpalm8681 3 года назад

А не течёт ли незапечатанное мясо в духовке?

@irynadarvina9692 6 лет назад

Fiorentina,вкуснотищщщв

@MsUgin 6 лет назад

Блииин, опять жрать за хотелось!

@DanNV100 6 лет назад

Я всегда так готовлю. Что тут удивительного?

@coppolos 4 года назад

Ножом... прям по соли... кромке хана (((

@leshazuev8331 6 лет назад

Прикольный кусочек такой🤝

@ЯковШитман-ъ7ь 5 лет назад

Ну все ... теперь я фанат Дмитрия.

@Краснаяугроза-ы7ы 5 лет назад

Млииин! Я досмотрел видео! Брав!!!!!!!

@neslojno 6 лет назад

А вам спасибо за интересный контент ! Никогда не слышал о реверсивном способе обжаривания стейков, обязательно попробую!

@menya_ne_naebesh 6 лет назад

Вот такая пропаганда мне по вкусу!

@СвободныйГражданин-ф4ч 6 лет назад

КАК остановить поток слюны??????

@AleksandrMakoveev 6 лет назад

я за классический способ

@alkoriks5172 4 года назад

Так и не уловил какую обжарку вы сделали

@zlatkes 6 лет назад

Да, технология хороша, но отдых я бы всё же первому куску дала, чтобы при разрезании влага не стремилась так активно вытекать (хотя если бы снимала видео, то возможно нарезала бы на камеру без отдыха, чтобы продемонстрировать сочность) . Стейки жарю только дома, в стейк хаусах часто не понимают что такое правильная прожарка, после того как прошу не выше средней, а приносят blue rear, официант радостно говорит: "ну давайте мы вам дожарим!". Аха, уже разрезанный кусок. Убила бы. Слава термометрам, самое сложное что остается нам это найти качественное мясо.

@zmeecrabevich6474 6 лет назад

У нас такого мяса не купить((

@ВкусняшкиотНаташки-ь3ч 6 лет назад

Класс!!! Вкусно вы рассказываете и показываете:) Спасибо:) Мой муж обожает стейки:) Жаль, что у нас в стране нет такого крутого мяса как в Испании (бывали, знаем:)). Надеюсь, наши отечественные фермеры скоро поймут как правильно содержать и кормить бычков, чтобы получались стейки как в Испании. Удачи вам!!!

@galiafmono954 6 лет назад

Сырое отписка. :-)

@СтаниславБушкевич 6 лет назад

@Anastasia-uf1fb 6 лет назад

Марс Назмиев такое понятие как "сарказм" вам не известно?)

@arthurmuppy4324 6 лет назад

Ame видимо нет

@galiafmono954 6 лет назад

Марс Назмиев Пашел вон Шелдон Купер, табличку через чат не показть

@galiafmono954 6 лет назад

Марс Назмиев Для нормальных людей там смайлик стоит.

@artembasenko2762 5 лет назад

Для себя вывел одну формулу. Минимальный огонь, переворачиваем 100500 раз. Если температура привысилась, сливочное масло просто сгорает и вкус... да нет вкуса, просто брак. Чеснок сразу не кладу, он попросту сгорает и аромата уже нет. Когда уже понимаешь, что вот-вот-вот и готово, буквально за 30-40 секунд до финиша. Никогда не понимал, когда посыпают солью и сразу заливают мясом. Соль в масле же практически не растворяется. Ну тут уже кому как, я люблю солонее.

@artembasenko2762 5 лет назад

Заметил очепятку. И сразу заливают мясом))) Конечно же маслом.

@gabrielaczernik8487 4 года назад

chtob ya zdohla , vot eto steyki.

@Черкес-х5ц 6 лет назад

Ужасный выпуск, как сказал бы Борщ "Сука Слюни")))))))))))))))))

@ТаирИззетов 6 лет назад

Как готовить стейк Ти бон ?

@ЮрийЛиджиев-ю2б 6 лет назад

Дмитрий, доброй ночи. Смотрю вас не очень давно, и всё нравится, корме, того что, вы делаете рекламу Самура и, ножи на мой взгляд не достаточно остры. Может я ошибаюсь, но так мне показалось. На видео вы их пилите в пять шесть движении. Вопрос, либо у вас мясо не очень мягкое, либо нож не заточен.

@m08hail59 5 лет назад

Рука слабая,трясется...

@Aleksey-SEVASTOPOL 4 года назад

Дмитрий, как вы думаете возможно ли по методу reverse sear приготовить стейки за раннее , а позже доготовить, например на природе? С сувидом работает, делал не раз. Все в восторге.

@coolpropaganda 4 года назад

я не пробовал

@cirkonneon9976 2 года назад

То есть приготовить сочный мягкий стейк без сухого/влажного вызревания мяса - это реально?

@coolpropaganda 2 года назад

если у вас есть кусок мяса от старой буренки, умершей от старости - то никакой мягкости вы не получите. А если есть мраморный стейк от бычка, которому каждый день массаж делали то такому куску конечно нет нужды устраивать вызревание.

@dmitry4172 6 лет назад

никакой не медиум внутри. ну видно же что rare совсем сырое - для тех кто в теме сувида и стейков. чтоб в сувиде такая темпа в такой кусок прошла - надо часов 5-10 ) но! просто подержать надо было дольше - получилась бы корочка лучше и внутри лучше. вот и все!

@m08hail59 5 лет назад

Ставите на ночь

@bbbbooooriiisss 6 лет назад

Подскажите, после доведения мяса до готовности я включаю максимальную температуру и обдув прямо в духовке. Насколько большая разница по вкусу с доведением до готовности на сковороде ?

@coolpropaganda 6 лет назад

принципиальная

@МаксимМухаметов-о9п 6 лет назад

Дмитрий, скажите пожалуйста , а во время разогрева в духовке, стейк много сока теряет ? У вас под ним был поддон , много сока вытекло?

@coolpropaganda 6 лет назад

почти не теряет. На подоне есть парочка следов высохших капель

@mironoffs 6 лет назад

А если вместо сковороды электрогриль (max 230°C) с двухсторонним нагревом, сколько времени на обжарку?

@coolpropaganda 6 лет назад

не имею опыта использования такого электрогриля для стейков

@wismm_ 2 года назад

А что за ароматное масло ребята?

@chuvak6582 Год назад

Без сувида, это полусырое(в плохом смысле) жилистое жёсткое мясо. Если сравнить с праймбиф иди хотябы с мироторг

@Олексійвовк-ь6и 6 лет назад

таблица для пяти см. куска ?

@igorreturn5157 3 года назад

Супер! Благодарю!

@АлександрЛипилин-т5х 6 лет назад

Нужно сравнивать с каналом ЗАПАХЛО ЖАРЕНЫМ.

@ВладимирЮрченя 4 года назад

Супер, как всегда!!! А температуру внутри, когда изделие прошло финальное приготовление ? Можно было показать? Термометр как-бы был уже там??? внутри!!!???