СТЕЙК ИЗ БУЖЕНИНЫ. Домашняя буженина су вид - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Подписаться 483 тыс.

Просмотров 143 тыс.

50% 1

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев открывают для вас секреты технологии сувид. Сегодня - стейк из из свиной буженины сувид.
ШЕФ поделится секретом!
В принципе, Лазерсон прав, готовим вкусно, едим в меру.
Спасибо, ШЕФ!
Вакуумный упаковщик Solis Vac Prestige - goo.gl/NvGVtV
Су вид CASO SV 300 - goo.gl/5JAAgL
Классная сковорода гриль производства НМП - goo.gl/wj7Qaj
Ингредиенты:
Свинина
Чеснок
Соль
Перец
Растительное масло
Поло SPASIBOCHEF для вас - на сайте spasibochef.ru/
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях - просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ)

Развлечения

Опубликовано:

9 мар 2018

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 196

@user-db2ki3fj4m 5 лет назад

Спасибо, попробуем стейк из буженины - все гениальное просто. Лет 30 делаю домашнюю буженину, но никогда не догадывалась, что можно ее обжарить. Старый рецепт буженины мне дала одна приятельница, так давно, что еще не было не только устройст сувид или как там правильно, но и рукавов для запекания и даже фольга была дефицитом и ту добывали на предприятиях, где производили плавленные сырки. Свинину - шею так же нашпиговывала чесноком, обмазывала специями и солью обильненько, давала ей постоять часика три. Потом укладывала в чугунную гусятницу на подушку из нарезанного лука и на огонь, чуть пошел сок, ставим на рассекатель на самый маленький огонь часа на полтора. Буженина получается сочная и душистая. После полного остывания в холодильнике упругая, можно нарезать тоненько. Вот так мы обходились без сувида. Желающие могут воспользоваться.

@user-it3dp1jh6k 4 года назад

Я б хотел иметь работу, чтоб в тепле и кайфе жить, чтоб иметь одну заботу, как всех вкусно накормить, я бы мог стоять часами рядом с мастером таким, как бы мне попасть туда к вам, ведь такой я не один!!!... Шеф, Исаакич, дорогой, пригласите пож. в гости на съемку, почту за честь! Какой город не важно - приеду и в Питер и Москву. Пыжалыстаааа!))))) Обожаю ваш канал))

@user-gt8hf2ui4i 6 лет назад

Я когда-то готовила буженину, но по перевернутой технологии. Сначала недолго запекала в духовке, а затем мариновала в пакете (зип-пакет отсасывался воздух через коктейльную трубочку, то еще удовольствие).Мягкость и нежность мяса - восторг. Ваш рецепт проще, но больно дороги приспособления. Спасибо, Шеф!

@nataliakhodachenko2854 6 лет назад

Браво, Шеф! Спасибо! Очень интересный рецепт и спасибо за вкусную фоновую музыку:)

@user-ej6kk5lj1h 6 лет назад

Готовил по этому рецепту, только мясо в пищевую пленку обернул и в фольгу. Получилось супер

@user-tw1el7md3q 6 лет назад

Спасибо, ШЕФ! Вдохновляете.

@annalestr6137 6 лет назад

Спасибо шеф!

@user-xc9vk7iq3r 6 лет назад

Спасибо шеф

@user-pc1qp1lv4k 6 лет назад

Отличное видео, Шеф! Приятно видеть обновлённого Леонида!)Технологии сувид сейчас массово идут в народ, что не может не радовать, в том числе и доступностью покупки этих агрегатов.Мясо сувид любим всей всей семьёй)Для тех, у кого нет аппарата сувид-воспользуйтесь мультиваркой с выставлением нужной темпы.

@user-xs8gz2wp7q 6 лет назад

класс много тонкостей в приготовлении еды я узнал от Лазерсона

@user-fp3ci3df8r 6 лет назад

Леонид, как Вам удаётся удерживаться и не пробовать? Я на экране смотрю, запахов нет, и то слюни на глазах!!! Просто я тоже пытаюсь худеть - всё псу под хвост! На кастрюлю достаточно просто посмотреть - уже вес прибавляю!

@zheckav 6 лет назад

Шеф, спасибо! Есть пожелание, раз пошла такая пьянка, покажите как готовится кошерный, человеческий стейк из говядины в стиле сувид! Вакууматор имеется, сувидную машинку заказать не проблема, нужна только отмашка шефа, какие специи, как долго мариновать, морозить/не морозить, ещё какие тонкости... Не проходите мимо!

@zxc-ff1hr 3 года назад

Дааааааааааааа

@TheAppleNeru 6 лет назад

Речевые обороты на этот раз самые шикарные))

@user-dq1gz6iy8t 6 лет назад

Шеф между двух холодильников оказался ). Нравится Ваше шоу! Спасибо!

@MrVekshin 5 лет назад

Спасибо за видео! На выходных сделаю обязательно! СуВид шикарное изобретение СуВид в каждый ДОМ!!! )))

@user-rz3zb2bg9w 6 лет назад

👍👌💣💥класс.цвет мяса ,рецепт огонь.

@user-sc4jl7zb8l 6 лет назад

Вдохновение музыки - Pink Floyd?

@D1ma09 5 лет назад

Да, и тёмная сторона там не в тему.

@user-hr3lx4tz8d 6 лет назад

Классная рубашка

@tatianaaverkieva8467 5 лет назад

И таки да, за чеснок с в соли и специях отдельное: Спасибо Шеф!

@user-vy7mi6xu9j 6 лет назад

Отлично есть у кого поучиться!

@user-xb3zp8ol8i 5 лет назад

Спасибо шеф 👍👍👍👍👍😊

@user-sv8je2uz5j 6 лет назад

Попробуем

@luxor9930 6 лет назад

Шеф!Отличная рубашка!

@LLIu3A 6 лет назад

За Флоидов отдельное спасибо ;)

@tulusmailru 6 лет назад

это не флойды, это кто-то под них, сначала тоже подумал.

@ikupreg846 5 лет назад

Какая разница кто играет, музыка то их.

@D1ma09 5 лет назад

Не в тему звучит. Хотя в своё время этот альбом часто использовался фоном для многих телепередач.

@user-yj6jr2ub3p 4 года назад

Обалдеть!Век Живи и учись!

@user-ce1yr5lu7b 6 лет назад

Спасибо шеф! Рецепт как всегда супер! Жаль Леонид постарел как то(

@user-by7lm2zj3g 4 года назад

Спасибо, шеф! Отличный рецепт. И все ж таки хочется переспросить: 2 часа хватит для свинины, тем более такой приличный кусок?

@user-qq2og1hg6l 4 года назад

Молодцы!

@pkp1977 6 лет назад

Отдельно лайк оператору, начинает показывать что творится в сковороде.

@olivesguru 6 лет назад

Отличное качество картинки, новая камера? Выглядит очень вкусно, спасибо за рецепт.

@spasibochef 6 лет назад

Да)))

@felfelixovich9983 5 лет назад

WOW , LOCKS SUPER

@user-ld5fk5dt4q 6 лет назад

Лазерсон красавчик! давно смотрю его шедевры! очень нравится как ведёт себя на кухне))))

@makuprin 6 лет назад

СпасибоШеф

@irinazelenograd3526 10 месяцев назад

Раньше тоже обжаривала, потом плюнула, так ем 😊 Восхищаюсь людьми, су вид У почти 10 лет, а я только созрела.

@userKliauza 6 лет назад

Топ!

@user-xr1kg5kk6v Год назад

После су- вида , надо ещё жарить мясо?Значит после первой процедуры, надо доготовить мясо на гриле или сковороде?

@user-tx5hi8bm3k 6 лет назад

Оооуо!Cheff снова вставляет! Я я ,дас ист фантастиш! Лайк даже не досмотрев!!!!

@DneprAlexander 6 лет назад

Юрий Былба Да) "Научите своих друзей вставлять!!"

@Ttokkatta 6 лет назад

Отличная идея для горячей подачи буженины. Только вот не показали, как соус для нее делать из сока, которого чуть ли не полпакета получилось. И тем не менее - спасибо, Шеф!!

@assedoodessit1160 5 лет назад

Чуваки, когда я смотрю ваше мужское представление, я ощущаю себя, шоб я так жил, шо я таки да вже достиг половой зрелости.

@yribichkov6204 5 лет назад

рецепт проверен класс

@user-kt8eq4lk1i 5 лет назад

С вакуумным пакетом и той хренью что греет воду на 75и циркулирует?

@user-xg7wr6ev9m 5 лет назад

Илья Исаакович, здравствуйте! Вы не подскажете, как определить количество соли и сахара для мяса или фарша, так как попробовать не могу? Спасибо большое за помощь!!!

@user-ro1hl1zi8i 6 лет назад

При отсутствии сувида прекрасно подойдет мультиварка с выставленной температурой. А вот вакууматор жаба душит покупать. Хотя и продукты хранить в вакууме значительно дольше получается. Спасибо, шеф!

@user-db2ki3fj4m 5 лет назад

В одном из своих видео Лазерсон показывал как можно обойтись без вакууматора. Берете пакет с молнией, положили в него продукт, закрыли и вытянули через маленькую дырочку воздух при помощи ваших легких. Закрыли окончательно и алле.

@umka7536 6 лет назад

В Германии вполне себе говорят Schweinesteak. То есть стейк из свинины.

@user-dx9qv8lv7s 4 года назад

Взятки давать в вакууме 😂👍🏻 вынесло просто

@bobjhaa 5 лет назад

Прижареная буженина выглядит весьма и весьма аппетитно!

@Prrofesor 3 года назад

Я знаю почему они не пробовали мясо. Потому что 2 часа для такого толстого куска свинины - это самоубийство. 😂

@dr.barberold-school6009 5 лет назад

Флоид дааа, огонь!!! Но стейк ваще огнище!!!

@SE-tn2bw 6 лет назад

👍👍👍😋😋😋

@FIRSTOV_LEN_OBL 6 месяцев назад

Тайминг и температура актуальный на данный момент ?

@user-hq6fq8tk1c 6 лет назад

Леонид.бодрячком такой.с диетой завязал.

@Cornol100 6 лет назад

Лайк за Pink Floyd! :) Верю, что лично Илья выбирал музыку, нет?

@spasibochef 6 лет назад

Перстом)

@user-kc8xy3sl9x 5 лет назад

Музыка - композиция Роджера Уотерса. Она здесь к к месту.

@Dobriy.Ayeach 2 года назад

С Лазерсоном этот канал был намного круче! Лёньку тролил он знатно 😂

@user-ko2te1gt5l 6 лет назад

Всё хорошо!!! Только, как это блюдо без этих приспособлений приготовить?

@pashkerrr 4 года назад

Вокал шефа под Pink Floyd - бесценно!

@optimistyqueify 6 лет назад

Сувит вещ хорошая, но долгая, да и дома не каждый себе позволит такое удовольствие. У нас в ресторане есть сувит, но в парике быстрее))), так же в вакуум и 40 минут на 80-и градусах в парике

@Shabnigurat 6 лет назад

ну в плане не каждый позволит - у товарища вакууматор и сувит с алиэкпресса за копейки - работает уже год и все хорошо) для дома не обязательно брать профессиональный за очень много денег) а вообще, хватит вакууматора и мультиварки, проверенно)

@Shabnigurat 6 лет назад

Анатолий Рамзай согласен. Сейчас даже в новостройках квартиры бывают с кухнями меньше десяти квадратов. Поэтому мы ждём свою квартиру с кухней в 21 квадрат, там все поместится))

@Evgenii1307 6 лет назад

Интересно было бы узнать, а соус к этим стейкам полагается какой ни будь? Если да то какой например))

@Ttokkatta 6 лет назад

Не показали в этом видео. Из оставшегося от мяса сока на сливочном маслице делается. Загущается чуть-чуть мукой или крахмалом.

@ACK777 3 года назад

Блин, такое блюдо и до угольков довели... ((( Су-вид называется.... Эх! За ширку бы таких поваров, да пинком на улицу и впредь не допускать к такому делу. Пардон, накипело. )))

@iljagaev762 6 лет назад

хооум хоум эгейн

@vazminaa 6 лет назад

в стиралке тоже може ?

@K01is 4 года назад

А не многовато 75 градусов? Может и 70 хватит?

@user-vx2xf6zl3m 3 года назад

Это свинина а не говядина

@rlupara 6 лет назад

Вопрос автору: а таким же способом баранину не хотели б сделать? Все точно так только специи «барановые» ?

@vinodelbeer Год назад

2:22 Тут же дети смотрят... )

@chillywilly5121 Год назад

Гей порно практически - 2 🐔 в кадре 😂

@vinodelbeer Год назад

@@chillywilly5121 так и я о том.

@sickboi719 6 лет назад

Крутая идея стейк из буженины) но вот технология сувид к сожалению не получится на моей кухне, из-за неимения вакууматора и медленноварки( так, что по старинке...и дорогие приблуды для обычного пользователя так то...

@umka7536 6 лет назад

Sickboi Ss Можно запечь в рукаве в духовке. Эффект будет похожий.

@sickboi719 6 лет назад

Ну это логично)

@Ttokkatta 6 лет назад

Можно при низкой температуре запечь в духовке. Градусах на 120. Получится такая же розовенькая.

@allmytacks Год назад

Я сувид за ~3т.р купил. Вакууматоры дешево китайские стоят тоже

@user-hp9bw7up4p 4 года назад

главное у всех есть вакуумные машины и ротационные кипятильники)

@user-xr1kg5kk6v Год назад

Пакет с мясом полностью должен находиться в воде .

@---mk1vj 5 лет назад

Сильно вкуснее после жарки?

@allmytacks Год назад

Да. Без жарки не особо вкусно (вкуснее всего на мангале после сувида)

@marusya6 5 лет назад

Шеф отлично выглядит в стильной рубашке. Начните рекламировать и продавать мужскую одежду, назовите свой бренд "аппетитный повар". Ну это так, к примеру, пошла мужу рубашку искать и кусок индейки в вакуум суну. Кипятильника пока нет, но попробую в мультиварке.

@user-dm4hu6hv6v 4 года назад

Вопрос: а можно варить в духовке? Кастрюля туда влазит, температура устанавливается. Вакуматор есть. Но на "кипятильник" вообще не хочется тратиться. Точно так же как, если варочная панель хорошая, то мультиварка вообще не нужна.

@user-vx2xf6zl3m 3 года назад

Нет

@ADvokaTSaTaN 6 лет назад

Сковородку поменяли))

@ManekiNeko_ 5 лет назад

почему не попробовали?

@PeterSavostin 6 лет назад

На фоне играет Pink Floyd?)

@LLIu3A 6 лет назад

Peter Savostin Он самый)

@surenkeryan9779 6 лет назад

Уважаемые, тащусь от вашего общения! Цитата: 2:28 минута Лазерсон: я вставляю и пальцем помогаю. Когда вставляешь, рукой иногда помогать приходится. Лёня: ( С умнейшим выражением лица) Мне кажется, да. Приходится. Лазерсон. Я сразу два в одну дырку могу запихнуть. И так я сделаю серию таких проколов... вот так вот, вставил, повращал... Лёня: (с завистью в голосе) Слушай, какой ты виртуозный, вставил, вращает еще, пальцем помогает... Уважаемые, вы никогда не задумывались о карьере режиссера эротических фильмов? Снимите кино, типа, "Голый окорок Эмануэль". Тем не менее за рецепт спасибо, несмотря на экзотические коменты. Кстати, Илья, может покажешь класс, дорогой? Слабо сделать мягкий шашлык из ГОВЯДИНЫ? Причем, не из мраморного мяса или вырезки (этим пусть Сталиги занимаются) а, скажем, из задней ноги, Beef Top Round, как говорят у нас в Б...не.

@denshota 5 лет назад

Ничего не понял. Если там вакуумная машина,по словам шефа, сжимает мясо плотно и не дает вытекать соку, то с какой целью проводились все предыдущие манипуляции с обвязыванием бечевкой и обжаркой -закупоркой???

@turan4oks 6 лет назад

Я думал, верёвка при обжарке сгорит и порвётся.

@gimmedamic4895 4 года назад

Уважаемый шеф. Пожалуйста не воспринимайте этот комментарий как претензию. Огромная просьба - если во вступительном ролике показываете кроме основного блюда соус и картошку, покажите как их готовить). Спасибо!

@user-cf1zg5wo4n 6 лет назад

В каком смысле, "Мы прерываемся и пойдем поспим"? И, ведь, ушли куда-то? )))))))

@SergL637 6 лет назад

задача того кипятильника прогреть мясо равномерно до середины, для этого нужно примерно 2 часа

@user-cf1zg5wo4n 6 лет назад

Сергей, ну что Вы такое несете - до какой середины нужно прогреть мясо??? Другая середина останется холодной?

@SergL637 6 лет назад

Христофор Бонифатьевич почему срвзу крайности - кусок мяса погрузили в воду и стараются не перегреть с наружи и ждут пока прогреется середина

@user-cf1zg5wo4n 6 лет назад

Правда, я не вижу в этом никакой логики. Каким образом за ДВА часа кусок мяса, полностью погруженный в воду, может иметь разную температуру снаружи и внутри? Наоборот, в ролике объясняется, что данный девайс создает циркуляцию воды для равномерного распределения температуры. Точность до 0,1 град. - это перебор, конечно, никому не нужный ИМХО. За 2 часа мясо приобретает равномерную готовность всего куска и, в общем-то, становится готовым к употреблению. Обжарка стейков - это уже "фишка" от мастера. Кстати, на счет "пойдем поспим" - это была шутка ))

@SergL637 6 лет назад

Христофор Бонифатьевич вода не просто так гоняется, вспомните школьную физику тема дифузия - это когда теплый воздух стремится наверх и снизу холодный а тут выравнивают температуру за счет циркуляции и ждут когда мясо прогреется до середины

@user-kg2ru5vu7n 6 лет назад

вот за такое мясо точно срок добавят )))

@alexey_d-ov 2 года назад

классный же тандем был, зачем разбежались, эх...

@janikazastserinski7328 6 лет назад

Куда ж дома столько техники поставить.?....

@MillerMiller-rp8wq 4 года назад

ХОчется тебе вставить? Я хочу!!!!!

@user-ht1cn9eh8t 6 лет назад

Ребят, музыка у вас в конце просто адовая((

@user-vu2fp7vl2j 6 лет назад

Что даёт перевязка?

@spasibochef 6 лет назад

Форму

@user-sn6vu5yn9j 6 лет назад

Лазерсон, жги анекдоты больше! А второй чувак действительно хмурной всегда... Хватит хмуриться!

@user-wp9ou4jt9o 5 лет назад

Нам нужно то, что делать дома. Выделывайся дома, а не для всех

@user-dk7jk1uz3l 4 года назад

@user-rh4dr8tg7k Год назад

Удивляюсь Илье Исаковичу, как у него хватало терпение на это вредное приложение в кадре?!

@wes2083 5 лет назад

чуть слюной не захлебнулся............. с*ки...

@user-xk5mq6hm6x Год назад

Эго "повора" выше крыше, а по сути шаурмятник-либитель

@annaiusiumbeli1331 6 лет назад

А Лёня то прибавил уже в весе .

@sanayanovich8914 6 лет назад

Anna Iusiumbeli da, ya toze zametila

@sideshowboys 6 лет назад

Красный цвет полнит)

@user-gk8uc4wb3t 6 лет назад

Anna Iusiumbeli вот женщины,всё видят😂

@mishame156 6 лет назад

Это 100% мышцы и мощь

@alexeykharichko541 4 года назад

Эх, такого повара прос..ли. Хоть видео осталось.

@user-tk5tf8mv6s 6 лет назад

Долгий процесс конечно получения стейка. .. свиную шею можно же в стейки за 5 мин превратить) А что в пакете варить, очень сильно вкус меняется, чем просто пожарить? )))

@Shabnigurat 6 лет назад

если просто жарить, то прилично соков уйдет в сковороду. тут жарка, по сути, только для корочки нужна, ведь свинина уже полностью готова.

@user-dq1om8mf5r 4 года назад

А почему из мяса вытек весь сок? Вакуумный пакет полон жидкости - это бульонный отек. Т. Е. в колбасном производстве это называется брак.

@A.Nickolaich 5 лет назад

А на фоне звучат гармонии Алексея Романова. Убейте меня об стену.

@krosssklad3717 5 лет назад

@user-xi3uj3fu1r 6 лет назад

Свинина на 75 градусах... как- то странно

@assedoodessit1160 5 лет назад

Тема совершеннолетия совершенно не раскрыта! Где 50 -60? Для исправления изъяна, Могу предложить себя в качестве соме льё.

@giorgiyfuhcfhj457 3 года назад

Бедная торцевая доска...

@onegog116 5 лет назад

А смысл сувида, если потом все соки выходят на сковороду гриль?!

@slavikchayka7214 6 лет назад

Зачем обжарку делать два раза нельзя это заделать один раз в конце приготовления

@spasibochef 6 лет назад

Обжарка в первый раз делается для того, чтобы "запечатать" соки внутри - так при дальнейшем приготовлении они меньше теряются, и мясо остаётся сочным. Вторая обжарка уже для вкуса. Можно буженину не жарить.