Пишу с аккаунта супруга. Павел, огромная сердечная благодарность вам. Всю жизнь я практически не ела мяса. Была травоядной. И из энерждайзера я превратилась в постоянно болеющую и совершенно без сил особу. А год назад выяснилось, что у меня непереносимость молочки, яичного белка и глютена. Меня всю жизнь тошнило практически от всего и я привыкла жить с тошнотой. Для меня вопросом жизни стало мясо, причем красное и индейка. От другого тоже нехорошо. И как же мне каждый день впихивать в себя мясо? Нужно сделать его вкусным и разнообразным. И благодаря вам я теперь могу есть необходимый мне животный белок каждый день. Меня больше не тошнит. Здоровье гораздо лучше. Благодаря тому, что вы научили делать мясные разнообразные вкусности именно из тех продуктов, которые принимает мой организм. Низкий вам поклон и вашей супруге, что является опорой и поддержкой в ваших делениях с нами!!!
Павел, здоровья Вам и вашей семье! Мне всех больше нравятся сосиски и сардельки из курицы, делаю по Вашему рецепту,, детские сосиски " с раст. маслом, мясо беру обязательно с кожей, подмораживаю, затем мясорубка с решёткой 2,опять подмораживаю, далее планетарный миксер, у меня мощный на 10л, на 4 скорости с лопаткой, на 5 скорости машина взлетает, в конце масло раст, все 10 минут, эмульсия хорошая, нравится полиамидная оболочка делаю для себя, Павел, огромное спасибо Вам за информацию и учёбу.
Друзья если у вас задача стоит делать эмульсию со льдом, для этого очень хорошо подходит лёд из обычного дешевого домашнего ледогенератора, который делает лед в форме стаканчиков. Он получается очень пористым и не твердим и можно куттировать прямо не измельчая его предварительно и не бояться что ножи блендера повредятся.
Павел, все правильно говорите! Я замораживаю лёд (кубики), потом молотком для отбивания мяса его крошу и далее блендер делает снег. Эмульсия в итоге просто божественная!!! Лично про себя могу сказать, что перед приготовлением любой продукции я просматриваю всю серию ваших роликов связанных с технологией изготовления. В итоге брака нет и не было! И это с учётом моей газовой духовки и набивку делаю без шприца, мясорубка рулит!!!))) Павел, спасибо вам за теорию, мастер классы, качественную продукцию, подбор сотрудников в интернет магазине.)
Павел скажите пожалуйста а с вами можно как-то связаться , хочу услышать совет по поводу мини крафтового цеха , торговые и промышленные площади есть в собственности
Когда просят колбасу без жира, то в основном, имеется ввиду- без видимых кусков жира, которые не нужно было бы разжевывать, так как кому-то это не приятно, кому-то противно, кому-то не вкусно
Здравствуйте. Сделал докторскую колбасу. Структура получилась пористая как суфле. Температуру при измельчении соблюдал. При готовке тоже. Резинистость рюприсутствует. Но она почему-то не красная получилась. А бледная. Делал в полиамиде.
Павел, а вот если делать сардельки/сосиски из свинины, по вкусовым качествам будет отличаться вариант с животным жиром и вариант с растительным маслом?
@@emkolbaski здорово и с огромной благодарностью к Вам и Вашему делу🥰 просто хотела и ищу варианты какой сделать сыну подарок на др. Понимаю что МК требует много сил и энергии на подачу😉
Павел, посмотрел ваш стрим но до конца не понял как правильно вязать двоечки. Не могли бы вы снять отдельное обучающее видео минут на 40? Спасибо большое.
Павел, наверное, задаст встречный вопрос - какие у вас запросы (размер семьи, друзья/соседи/коллеги), какие виды колбас предпочитаете (варёные - сардельки/сосиски/докторская, сервелаты, краковская, или же сыровяленые/сырокопчёные), и сколько готовы выложить за агрегат. Для варёных однозначно лучше вертикальный, так как фарш вытекает, пока вы не заткнёте цилиндр поршнем. Но у него в колене остаётся существенно фарша. Если планируете вяленые - у них фарш оччень тугой и желателен шприц с редуктором (Hakka-подобный, он дорогой, но горя знать не будете, не нарадуетесь). Для семьи/соеда хватит трёх литров, для многодетных с друзьями и коллегами желательно пять или даже семь - но это кого сильно бесят две-три загрузки шприца за раз). Размер стола и ящика для хранения тоже имеет значение - измеряйте, читайте габариты в характеристиках перед покупкой :)