сУрок 28/1: Фруктовый дистиллят. Нужно ли добавлять сахар в брагу? Какие дрожжи лучше использовать? 

вы - молодец, очень хорошо и образно всё объясняете. и со всем - соглашусь. сам - имею опыт виноделия (вино - из винограда (Ставрополье!), лет десять - литров по двести делал...) да, про брожение - понимаю. обычно, объясняю примерно так: 1. дрожжи - есть на поверхности ВСЕХ фруктов. 2. но они там не одни :( и "поживиться сладеньким" - желающих там же - много. поэтому, если просто "перетереть и оставить" - кто победит неизвестно :( может, и тупо "заплесневеть" или ещё что... С ГАРАНТИЕЙ - именно дрожжи - побеждают тооолько - на винограде, ну и, на малине, пожалуй... (из моего опыта) а во ВСЕ остальные фрукты нужно - да, добавлять (немного, и неважно сколько!) "культурные дрожжи из магазина". 3. "культурные дрожжи из магазина" - ВСЕ ОДИНАКОВЫЕ. т.е. разговор "про штамы" - он, конечно, научный, но... нужно просто - пойти в магазин и купить ЛЮБЫЕ ЖИВЫЕ(!) дрожжи (да, можно и "сухие", лишь бы они - ожили при добавлении воды и сахара...). количество их - НЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ! поскольку, если вы "угадали" с условиями для дрожжей - они размножат себя - САМИ, и с такой скоростью (если "угадали"), что вы и до магазина "за добавкой" добежать не успеете :)) 4. главное в процессе сбраживания (что браги, что виноматериала), это - угадать с условиями для жизни(!) дрожжей. и тут - нет и не может быть! - никаких "чОтких" и "кАнкретных" указаний про - литры, граммы, и прочие ЦИФРЫ. брожение - это процесс ЖИЗНИ дрожжей - живых тварей, а не роботов... итак, *УСЛОВИЯ ЖИЗНИ*. главное, что тут нужно понять - это то, что процесс "брожение" имеет антагонистом процесс... "консервация", т.е. консервирования, изготовления консервов. так что является консервантом в природе: - сахар; - кислота; - спирт; - температура. вот эти четыре пункта и есть "Отче наш" брожения ;) а) воду во ВСЕ фруктовые браги (виноматериалы) ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют затем, чтобы - разбавить кислоту. не добавляют (по ЭТОЙ причине) воду - только в виноград... вот и думайте сами - чем "кислее" у вас фрукты - тем больше и воды вам придётся добавить - в сусло (виноматериал). измерять кислотность приборами? хм... думаю - это 22-ой век, т.е. флаг в руки! :( творите! :)) б) да, добавляя воду - вы понижаете кислотность, до уровня приемлемого для жизни дрожжей (в кислоте-то - они просто умирают, консервант же...) но ОДНОВРЕМЕННО вы разбавляете - И сахар, суть - питание для дрожжей... а без питания - дрожжи "засыпают", и спирт из сахара, соответственно - не делают :( поэтому, сахар во ВСЕ фруктовые браги и виноматериалы добавляется - ВСЕГДА, вообще - всегда. сколько? ;) творите! :)) но помните, сахар - это ТОЖЕ - консервант (варенье и проч.), т.е. переборщите - и дрожжи тоже "уснут"... а вы как думали ;)) нет, не всё так просто, и нет никаких "точных" рецептов... хотя, "на 4 л воды - один кг сахара" - соглашусь. хотя, сам кладу - чуть меньше, а главное - постепенно подкладываю, "подкармливаю" - не всё сразу... ;) измерять сахаристость приборами? хм... думаю - это 22-ой век, т.е. флаг вам в руки! :( в) и брага, и вино - делаются - для и из-за - спирта, который дрожжи "делают" - из сахара. т.е. наша цель - спирт. но! спирт-то - это же тоже - консервант ("заспиртовать", итд)... просто запомните: в природе не бывает сухих(!, т.е. чисто натурального брожения) вин с градусностью выше - 17. просто - не-бы-ва-ет. и причина этого - спирт, являющийся консервантом И ДЛЯ САМИХ ЕГО ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ - для дрожжей. и ПОЭТОМУ - ставят "водные затворы" на брагу и виноматериалы - и смотрят "как булькает" - "как долго булькает", "как сильно булькает", "ещё булькает"... "бульки", суть - показатель (условный и примерный (для опытного человека)) - жизни дрожжей... формула простая "пока булькает - спирт делается". окисление? ну да, весь этот процесс (брожения) - не очень любит воздух (кислород)... но когда "процесс фигачит" - кислород туда и итак не подпускается... вобщем, не фанатейте :)) но "бульки" (водный затвор) - это "Отче наш" виноделия ;) - это обратная связь с дрожжами - "а угадал ли я в этот раз, или не очень?" - творчество, однако ;) г) температура. диапазон узок - от 20 до 35 ;) при низкой температуре - медленней, до "засыпания", ни высокой - медленней, до умирания... но выше температура - лучше жизнь :)) быстрее процесс... творите и тут :)) всё. кончило булькать - пора перегонять. в случае с брагой. а с вином - сложнее... :( спасибо за ролик!

На всём пространстве Ютуба по виноделию самый грамотный человек ,четко внятно всё излогает,дай бог тебе кавказского долголетия добрый человек

dobriy-jar.ru/? - интернет магазин Добрый жар -товары для домашнего самогоноварения, пивоварения и виноделия. 📌 Уважаемые винокуры. Благодарим вас что все эти годы вы были с нами. Именно благодаря вам канал Сур-Ликбез рос и развивался. Но нет ничего постоянного в этом мире. Нет теперь и магазина Суррогатам-нет. Но зато теперь есть магазин Добрый Жар, где можно найти еще больше товаров по домашнему самогоноварению. 🖐 А еще мы рады пригласить вас на наш новый проект канал Добрый Жар, где и можно найти нашего ведущего Дмитрия Лафетникова ru-vid.com/show-UCThnPyTkqlePicd40RyQCcA 🥂Товары для самогоноварения: dobriy-jar.ru/samogonovarenie/? 🍺 Товары для пивоварения: dobriy-jar.ru/pivovarenie/? 🍷 Товары для виноделия: dobriy-jar.ru/vinodelie/? 🍗Товары для домашней кулинарии: dobriy-jar.ru/kulinariya/? 👍 АКЦИИ И СКИДКИ: dobriy-jar.ru/stock/? 🔍 Видео обзоры самогонных аппаратов: ru-vid.com/group/PLLPTosha4Uw_LBqyhkm0_4DxUjFrS3ozl 📜 Видео рецепты от Доброго Жара: ru-vid.com/group/PLLPTosha4Uw80UWR0vE6BkBxB9nbpQpRm 📝 Видео уроки по самогоноварению для начинающих: ru-vid.com/group/PLLPTosha4Uw9ovQWSgODx7sC-a_O1vx38

Меня всегда пугает и одновременно забавит экспрессивная концовка видео 😁😁😁

Ну что же, вопросы, которые мучили еще в начале пути вонокурения - полностью развенчало это видео. С благодарность - ставлю палец вверх :)

Дмитрий, добрый день. Спасибо за полезную информацию в данном видео и весь контент в целом. Очень помогает в освоении нового хобби) Есть огромная просьба. Сделайте пожалуйста видео по изготовлению рома из тростниковой мелассы. Очень много вопросов по очистке браги, СС, перегону с сохранением органолептики.

Для себя решил, если фрукты, то только метод ОтГабриэливания. Да телодвижений больше, но результат всегда неизменно хороший.

Красава, все понятно и точно.

Идеально) все ваши уроки - на одном дыхании)) максимально просто и доступно) спасибо и удачи вам в вашей работе)

Согласен полностью с небольшим дополнением. На юге есть только один фрукт который может обойтись без сахара -Шелковица( тутовник). Дрожжи нужны и лучше если это не пекарские дрожжи.Давеча в яблочную брагу добавил дрожжи для напитков. Выход и скорость сбраживания на порядок выше, без ущерба для органолептики.

Отличное видео!!! Как всегда по теме, коротко, понятно и в конце самое главное - это его мнение, а вы экспериментируйте! Полностью согласен с автором! Всем добра!!!

И все-таки если я вас правильно понял можно использовать хоть дикие хоть культурные винные или фруктовые дрожжи, но не стоит использовать обычные спиртовые и тем более хлебопекарные?

Вопрос? Узерновогл самогона непрятный вкус - почему? Дрожи кодзи. Маленький выход спирта.

Доброе утро Дмитрий. Я всегда в виноградную брагу добавляю сахар, воду и сухие дрожжи. Несколько дней назад произошел спор с парнем из Грузии. Он сказал, что в Грузии делают чачу вообще без сахара. Возможно-ли это? И еще. Я использую дрожжи PURIFERM. Хотелось-бы услышать Ваше мнение. С уважением Николай.

А вино можно ставить на винных дрожжах не сильно вкус вина будет не тем ,чем если вино взбродит на диких? Ну вы поняли ;)

Фруктовую брагу сделал с сахаром 4 кг. Сколько отбирать голов 200 г? или фрукты тоже ставить в расчёт, тоже что-то отбирать А вот что?

Дожжи как люди. Бывают белые чёрные и желтые. А бывают с племени мумба юмба.

Спасибо вам и вашему каналу,как всегда всё просто и доступно! У меня вопрос по поводу фруктовых браг сахар нужно инвертировать?

Доброе время суток.Мариуполь.

Понятно, просто, честно 🙏

Привет из 80-х годов ). Предпочту дикие дрожжи.

В точку!!!))) лайк

Здравствуйте! Если брага отбрадила. Можно ее постпвить в холодильник, холодное место, потом перегнать?. Щас в отпуске задержался брага подошла. Что делать? Меня нет дома. Теща присматривает. 😅😅

Дмитрий спасибо за видео! Но самое главное вот в чем врапрс, ккой объем на ваш взгляд и ваш вкус должен занимать фруктовый сок (яблоко, виноград, абрикос и т.д.) в браге? То есть 20%, 30%, 50% , или другое?

Можно ли добавить сахар на второй день бразжения

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, поставил брагу на яблочном соке, добавил воды сахару и турбо дрожжи. Довёл сахаристость до 23%. Хорошо забродила но через двое суток остановилась, мезга не осела. Сахаристость 0%. Вопрос: Почему так быстро перебродила, надо ли ещё добавить сахар? Или выждать ещё? Спасибо!!!

А можно вопрос? Сколько можно хранить готовую брагу? Ну если оно останется на месте и из помощи ей- можно только герметично закрутить кришку😢

Ваш опыт очень помогает в практике нашего общего дела

Доброго ! С фруктовыми дистилятами. 1. Стоит ли включать режим на себя минут 20-40 ? 2. На сколько имеет значение высота колонны и потеря органолептики ? 3. Либо только прямоток на меди ?

Фруктовые а какие именно.

Педжачёк не жмёт.?! 😅😅😅

Сахар во фруктовую брагу - самообман. Проще получить из чистых фруктов литр настоящего напитка, чем ведро ароматизированного сахарного самогона.

спасибо за консультацию, подскажите после изготовления фруктового пюре первые сутки когда еще не добавил воду с сахаром сразу ставим его под гидрозатвор или накрываем марлей? Может ли брага жить на улице летом в жару или ей противопоказан солнечный свет?

А какие дрожи вы используете для браги?

Спасибо Вам большое за вашу работу. Очень интересно и позновательно. У меня есть вопрос, сколько в браге должно быть идеально процентов сахара по АС 3. Спасибо.

Самогон из яблок надо сбраживать на гидрозатворе?

уважаемый можно использовать пикарный дрожжи?

Хороший канал- грамотно и просто. Живу в Армении- только что с дачи-собрал примерно 200кг переспелые абрикосов на самагон😊. Добавил 20 кг сахара вместе с 60 л воды.в общем где то 250 л брага- сахарийностью где то 17% .в субботу поеду и наверно перегоню😊.а перемешивает сосед😂

можно после15 днеи дабавит сахар

В бочку 60 литров - кидал абрикосы, яблоки (мельбу), и сливы потом. Добавлял воду, чтобы это все там тонуло! В итоге на диких дрожжах без сахара - после двойной перегонки получилось - 0,65 литров 65 градусного пойла! Еще момент - гнал на покупном дистеляторе эконом. Градусник показывал 98,5 градусов при отборе. Покапало с 95 градусов, брал до 99,5! ЭТО Я ПРО ПЕРВЫЙ ПОГОН. Потом не разбаляя водой - гнал второй раз стандартно с отбором голов около 10% и после 93.5 градусов не брал! Да энергозатратно. Но запах просто бомба! На вкус не знаю. Тупо бросил в подвал бутылку для коллеции поле чудес! Зато теперь я знаю выход. Кстати армяне знакомые с тютины - из 200 литров такой браги без дрожжей и сахара - получили 3 литра сэма 65 градусного! Далее эти отжимки, вместе с отжимками вишневыми - залил в эту же бочку; Добавил туда воды. Это все постояло неделю, процедил, добавил на эту бочку 8 кг сахара; А потом я офигел - брожение такое пошло, что просто жесть! Две баночки с под детского питания дрожжей насобирал! Дрожжи роились под крышкой! Красные густые, дикие и их было много. Буду делать вино использую. А эту бочку пока не перегонял - но примерно знаю что выйдет литров 7-8 45% самогона! Так я уже делал!

Добрый. Скажите с момента видео прошёл год... Какие сейчас дрожжи добавить в фруктовую брагу?

Здравствуйте. Можно ли использовать фруктовые дрожжи для сахарной браги? И какие ньюансы? Спасибо.

Мода пошла на "говоряшая" рука. Секунды не проходит чтоб автор не махал руками. Очень отвлекает. Увы.

Есть вопрос. А можно ли сделать горячее осахревание и поставить на кодзи. И другое можно ли при фруктовой смешать кодзи и спиртовые. Прошу ответить

Здравствуйте Дмитрий. Не подскажете есть ли смысл заменять сахар фруктозой или глюкозай?

Все правильно сказал Дмитрий. Я, последнее время, то-же использую культурные дрожжи для приготовления фруктовых браг, за исключением виноградного вина, его я сбраживаю на диких. Но "второе" вино, которое идет на перегон для чачи, я сбраживаю уже на культурных дрожжах. Всем удачи.

Поставил брагу из тута-шелковицы, через 2-3дня брожение остановилось,добавил сахар и дрожжи , сейчас работает во всю

Обязательно ли брать винные дрожжи для фруктовых браг, или лучше использовать спиртовые?

Ставил в том году яблочную чачу на дикарях бочка 240 литров сахара ушло 30 кг сейчас только перегнал вышло 55 литров крепости 60 градусов первый перегон. Бродило почти 4 месяца.

Сахароза портит вкус дистиллята и вина! Все помнят как воняет брага из сахарозы. А вот фруктоза и декстроза вполне приемлимые сахара для повышения плотности сусла.

+👍

Подскажите пожалуйста, нужно ли перемешивать фруктовую брагу во время брожения? Заранее благодарен.

Здравствуйте. Всегда ли декстроза будет предпочтительнее сахара во фруктовые браги? А инвертированный сироп?

Спасибо! Вот вы говорите что без сахара получается примерный выход с 10 кг фруктового сырья 1л самогона 40-50 градусов, а какой примерный выход получится если добавить сахар в рекомендуемых вами пропорциях, на сколько все эффективнее?

Есть ли смысл углевать фруктовые дистилляты,или убьем органолептику?

Подскажите как лучше сделать второй перегон сс из абрикосовой браги, аппарат колонного типа (царга 40см), могу гнать через дефлегматор, могу через узел отбора по жидкости. Есть пыжи меди, есть медная спн. На выходе хочу получить аромат абрикос. Помогите советом.

Для себя давно решил, на 10л фруктового пюре 1кг сахара, если класть больше сахара то сильно страдает вкус, если меньше то выход сильно мал

Все-таки, я склонен думать, что "дрожжи для каждого вида фруктов"-это маркетинговый ход

С пяти вёдер Ранеток , без сахара но чуть чуть добавил дрожжи . Расбаллял потом кашу один к одному с водой и гнал . Очень тяжело первый перегон . На дне пригорало по немногу . Два дня мучений и результат два литра 90 градусного дистилята . А с сахаром было бы интереснее . Но для первого раза пойдет . А , Вам удачи !!!

Всё верно. Без сахара возится с 100кг фруктов что бы взять 1л сэма... То ещё занятие. Тоже если ставлю брагу на фруктах, то сахар имеет там место быть. Ну и дрожжи тоже. с ними и надёжней и резвее выбраживается. Где то 50% -60% сыплю от нормы. Но не сразу . Несколько дней сначала дикие поработают, а как интенсивность падает, тогда уже порцию сухих туда. Вот на дняж должно уже закончится брожение сливовой. Делал так- 6 кг сахара, 20 л воды и 2 ведра слив. Размял руками и туда, с костями. Через 4 дня ещё туда 60 гр сухих дрожжей. Пахнет сливами. Дрожжевого запаха и привкуса не ощущается. Рефрактометра нет, но уже на вкус горькая , прошла неделя брожения. На выходных уже надо будет запускать процесс... )))

Здравствуйте. Делал по вашему рецепту из сливы- замечательно. Сейчас подходит виноград. Если не добавлять воды,то сахар использовать в той-же пропорции- 1 кг. на 4 литра сока со жмыхом?

В интернете есть куча таблиц сахаристости фруктов, причём по резным регионам. Я обычно ей и пользуюсь. Смотрю сколько сахара содержит килограмм, к примеру слива домашняя. Остальное догоняю обычным сахаром. И всегда на выходе получаю желаемый результат.

Делаю грушовый напиток. 8 литров сока с груши сахаристость 14. Поставил на 2 дня на разброд. После добавил 16 литров воды и 4 кг сахара. Бродит отлично. Думаю что получится что-то вкусненькое))

Все видео несут огромный объем очень полезной информации, за это Вам большое спасибо. Есть вопрос. Стоит ли фильтровать фруктовые дистилляты или же достаточно дробной перегонки?

Добрый день подскажите если фруктовая брага стоит под гидро затвором надо ее перемешивать несколько раз?

Привет, вам из славного Суздаля. Сразу лайк а потом смотреть... Дядя Дима вопрос: один и тот же рефрактометр показывает сахаристость и спиртуозность? или это два разных прибора ?

Купил у вас Белоруссии дрожи виноградные очередной раз вроде ещё по срокам должны работать ,(но гранула намного меньше чем была и они не поднимаются не могу их завести (((

Ок, поставил 2 браги на яблоках с дрожжами Украина Хмельные по 10 г и 1 одну без дрожжей, ждём-с...

Пробовал и на "диких" и на фруктовых. На последних понравилось больше так как сбраживает весь сахар за короткое время.

КРАСАВЧИК, Маэстро!!! Это ж истина!👍

1:02 открыл бутылку - аж у меня дома запах пронёсся!

Хлебопекарные тоже нармально вкус яблок остаеться

А можете выпустить цикл уроков по зерновом самогоне? Интересует именно особенности перегонки

Добрый день,хочу задать вопрос по яблоку,часто слышу что при приготовлении сусла для кальвадоса обязательно нужно отделять мякоть иначе образуется много метанола,так ли это и что вы посоветуете со своей стороны

Полностью согласен по дрожжам, использую только культурные,и для себя отмечаю какие дают хороший результат какие нет,на диких пробовал, но часто возникли проблемы, одно только заметил, что турбо дрожжи дают неприятный запах, поэтому думаю для фруктовых дистиллятов применять так же винные хороших производителей.

О да, я помню как они пахли на всю квартиру когда бабушка тесто ставила😆

Добрый день, Вы промежуточную очистку сорбетом будете делать?

Спасибо за подробные ролики, на них учусь! Вопрос: поставил яблочную брагу, 10 кг яблок, 2 кг сахара и 8л воды + дрожжи для фруктов. Получилась довольно густая брага, но дрожжи вроде завелись. Смогут ли они наьродить в такой густой браге достаточно спирт или без большего количества воды ничего не получится?

Спасибо Дмитрий за ваш труд. У меня вопрос по поводу пектина в яблочной браге и как следствие образование метанола. Удаляется ли метанол при второй дробной перегонке?

когда говорят без дрожжей- имеют ввиду без пекарных дрожжей. Хватит мусолить, или прдумайте другое слово

Здравствуйте! Скажите пожалуйста дрожжи хмельные спиртовых годятся для фруктовых браг!

Здравствуйте! Все видео очень понятные и полезные! Огромное спасибо! И ещё просьба сделать видео про узел отбора, нужен не нужен, есть ли смысл его приобретения или нет

Спасибо! Доступно и, главное, лишний раз для застрявших в прошлом веке аргумент.

Что то со звуком, по ходу запаздывает.. А так очень информативно..

с меня лайк за лекцию о дрожжах

Класс, спасибо за видос! Но что насчет мацератов? Простенько и со вкусом!!! :)))

Да да, ставил бутыль на 19 литров, одиннадцать заполнил яблоками рубленными, и без сахара и дрожжей - стояло два месяца , выхлоп 2 с копейками литра 37% Сэма . Ну этож курам на смех🤣!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на куб 37 литров как рассчитать сколько нужно сахара,воды и допустим сколько килограмм яблок ? И ещё вопрос ,все фрукты нужно обязательно в пюре делать ?

Всетаки не сахар, а декстрозу. Не полисахарид а моносахарид. Иначе столько говна набродит, что прямотоком не перегнать, только с укреплением. И ароматика порежется сильно

Т.е. нет смысла ставить брагу на чистом яблочном соке? Нужно разбавить водой 50/50? Мы делаем на чистом соке с белорусскими дрожжами и сахара примерно 4кг на 45 литров сока. Ну и естественно сначала даем яблочному пюре дня 3 постоять, начать бродить перед отжимом.

Сначала 👍потом 👁️

Здравствуйте. Подскажите, виноградная брага пахнет на третий день сероводородом. Это нормально или что-то нужно делать? Спасибо.

Чем отличается фруктовый дистилят, от настойки? В дистиляте много хвостов, которые дают вкус, но при этом много и фигни всякой. Настойку же можно настоять на хорошем ректификате, а вкус будет тот же, а может и ярче даже. Да и мороки с фруктовой брагой больше, в отличие от сахарной. Так в чем "крутость" фруктовых дистилятов?

Делаем вино из черной смородины. Отжали сусло. Руками без фанатизма. Выбрасывать отжимки жалко). Поставили сахарную брагу с этими отжимками. Сахар, вода, дрожжи как всегда. Получится самогон с запахом смородины?)

Все правильно сказал я так и делаю . Даже в зерновую брагу "Бурбон" на кодзях 10% сахара добавляю от веса зерна и все ок

Хлебопекарные дрожжи можно ?

Подсел на дикие дрожжи пшеницы. Закваску туже самую использую на 3 запуска браги .Нравится по выходу , легко работать с пшеницей ,нет посторонних запахов дрожжей и стоит не дорого ,мешок пшеницы 35 кг-,550 рублей.

Здравствуйте Дмитрий у меня вопрос можно ли медную и нержавеюшую сетку вместе ставить

Если добавлять в брагу вместо сахара, фруктозу или декстрозу в сухом виде? Это улучшит качество продукта?

Дмитрий, добрый вечер. Скажите, какой рефрактометр вы используете: винный или спиртовой? А если нужно измерить сахар и крепость градусов в ликёре, то какой нужен? Спиртовой не покажет корректно сахар, а винный только до 25 градусов спирта и 40 сахара, а если настойка или ликёр (делала лимончелло) градусов 30-33, но с добавлением сахарного сиропа, то каким рефрактометром можно измерить?