Считается, что это блюдо возникло в IX веке, после того, как из Византии завезли капусту. Щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения Руси и заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Изначально, это было вегетарианское блюдо на овощном или грибном отваре, а затем из него сделали и скоромное, добавляя бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми» (мясными), либо «пустыми».
Рецепт суточных щей возник примерно в XVIII веке благодаря ямщикам, развозящим почту по необъятным просторам России. Основой щей тогда являлся так называемый «приварок» - смесь квашеной капусты с луком, томлёная в русской печи. Чугунки с этим самым приварком брали с собой в дорогу ямщики. Станционные смотрители не были обязаны их кормить, но царским указом им надлежало по первой же просьбе выдавать ямщику кипяток. Этим самым кипятком и разводился приварок, после чего получались упомянутые выше «пустые» щи.
Кто-то из ямщиков заметил интересную особенность приварка: зимой, когда чугунок промерзал насквозь в дальней дороге, щи получались особенно вкусными. Современная кулинария объясняет это тем, что в и так карамелизованной капусте разрушаются межклеточные мембраны и происходит дополнительное высвобождение сахара. Щи получаются «сладкими» и с ярким запахом.
Почему же они «суточные»? Всё просто: при тогдашней технологии приготовления, чугуны сначала несколько часов стояли и томились в печи на остатках углей, а потом, на ночь, выставлялись в сени, где примерно к середине следующего дня, промерзали насквозь. Так и получалось, что где-то примерно через сутки можно было готовить блюдо.
Мне захотелось максимально приблизиться к тому времени и я решила приготовить богатые суточные щи. Вместо картофеля я использовала репу и не прогадала. Щи получились божественными!!!
4 порции по 400 гр (глиняные горшочки)
Приварок:
Квашеная капуста - 1 кг
Репчатый лук - 2 шт
Подсолнечное масло - 4 ст.л.
Вода (немного, прикрыть дно котелка)
Для бульона:
Мясо - 600 гр
Репа - 1 шт
Морковь - 1 шт
Помидоры - 2 шт (по желанию)
Кинза (корешки для навара, вершки для подачи)
Соль - щепотка
Первым делом готовим приварок. Для этого шинкуем квашенную капусту, что бы кусочки не были длинными. Укладываем в горшочки поровну.
Далее режем лук кубиками (мелко). Получается по пол луковицы на каждую порцию.
В каждый горшочек добавляем 1 ст.л. масла, перемешиваем, приминаем ложкой, добавляем немного воды и отправляем в духовку.
Первые 2 часа готовим при Т 160 С
Вторые 2 часа - Т 140 С
И т.д., пока не дойдёте до Т 40 С
После чего выключить духовку. Горшочки не вынимает. Даем им остыть внутри духовки.
На ночь убрать из в морозильную камеру или на балкон (если на улице минус)
Бульон готовим в процессе приготовления приварка. Даем закипеть мясу, снимаем пену и кладём в бульон половинку репы, корни кинзы, морковь и щепотку соли. Варим, пока говядина не будет рассыпаться, как тушенка. После чего бульон процедить, мясо разобрать на кусочки.
Утром, достаём промерзшую капусту с холода и начинаем закладывать продукты в горшочки.
Поверх капусты кладём мясо, далее натертую на крупной терке половинку репы (поровну в каждый горшочек), по половинке помидора (по желанию) и заливаем бульоном.
Отправляем а духовку на 2 часа - Т 160 С.
Подавать с зеленью и сметаной 😋
Подписывайтесь на мой канал - / @indira_food или rutube.ru/chan... и не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать самые новые рецепты первыми.
Ставьте лайки, я всегда рада вашим мнениям и комментариям
Indira Zadira (#ИндиркаХомячит) в социальных сетях:
Яндекс. Дзен - dzen.ru/id/633...
Вконтакте - indira_...
#суточныещи #приварок #щиизквашенойкапусты #русскиещи #щисрепой
5 сен 2024
