Конфеты "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" КАЛИНА-КЛЮКВА 🍮 на основе ЯГОДНОГО масляно-сливочного крема 🤩
🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍
✓ Ингредиенты в дежу:
_________________________
- 100 гр. пюре клюквы,
- 100 гр. пюре яблока,
- 12 гр. сухого белка,
- 70 гр. сахара,
• Из ягод клюквы и яблок приготовить пюре.
• Ягоды вымыть, положить в сотейник, нагреть до кипения, варить 5 минут до размягчения.
• Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито.
• Взвесить 100 гр.
• Яблочное пюре приготовить одним из способов (запечь в духовом шкафу или тушить на огне). Протереть чрез сито, взвесить 100 гр.
• К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок.
• Оставить белок для набухания на 30-40'.
📍При использовании сырого белка берём
96 гр. (~белок от 3 яиц С1).
• Взбить пюре с белком до пышности, поставить варить сироп.
✓ Сироп:
_____________
- 12 гр. агар-агара (сила геля 1000),
- 140 гр. воды,
- 300 гр. сахара.
• Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 4'.
• Ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком.
• Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем.
✓ Масляно-сливочный крем с пюре калины:
_______________________________________________
- 100 гр. сливочного масла 82.5%,
- 70 гр. сливок 33%,
- 70 гр. пюре калины.
• Теплое масло (комнатной температуры 22-25°) взбить по посветления и пышности в течение 2-3 минут.
• Добавить сливки, взбить до плотности.
• Добавить пюре калины, аккуратно объединить миксером на низких оборотах.
• Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа.
• Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°.
• Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность.
Оставить остывать при комнатной температуре, после поставить в холодильник до полной стабилизации на 6-12 ч.
Разрезать на порционные кубики, хранить в холодильнике 3 дня.
Приятного просмотра!🌷
#птичьемолоко #конфеты #суфле #конфетысуфле #ягоднаяптичка #кулинария #рабочийрецепт #натуральнаяеда #домашняякулинария #рецептптичьегомолока #вкусныйрецепт #pastry #птичьемолокорецепт #яндекс #яндексдзен #едадляздоровья #полезныйдесерт #красивыйдесерт #десертдляздоровья
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
10 июл 2023
