Зефир голубика-лаванда 🌸 Лилии и сирень из ЗЕФИРА 🌺
_____________________________________________
Ингредиенты в дежу миксера:
----------------------------------------------------
- 130 гр. пюре голубики
(приготовить пюре из 200 гр. ягод голубики),
- 180 гр. яблочного пюре,
- 70 гр. сахара,
- 12 гр. сухого белка (3 белка С1).
• После набухания сухого белка, все ингредиенты взбить на средних оборотах миксера до пышности.
• Поставить варить сироп.
• Продолжить взбивание до устойчивых пик.
Для сиропа (в сотейник с толстым дном):
-----------------------------------------------------------------------
- 150 гр. отвара лаванды
(200 гр. воды + 1 ст.л. цветков лаванды варить 7-10', дать настояться ~30', процедить, довести отвар холодной водой до 150 гр.),
- 12 гр. агар-агара,
- 360 гр. сахара,
- 70 гр. глюкозного сиропа.
• Варить сироп в течение 4.5-5', до характерной консистенции, постоянно помешивая.
• Снять с огня, уверенной струйкой (или порциями) ввести во взбитый белок с пюре.
• Миксер включаем на максимальные обороты (ставлю на скорость 7 из 8).
• Под контролем температуры, дожидаемся наматывания зефира на венчик.
• Перекладываем зефир в кондитерский мешок, отсаживаем цветы или завитки.
• Сушить зефир не менее 24 ч с учётом влажности воздуха в помещении.
• Припудрить сахарной пудрой при помощи мягкой синтетической кисти.
• Хранить в закрытом контейнере до 7-10-15 дней.
#лилиииззефира #сиреньиззефира #зефир #зефирнаяфлористика #рецепт #рецептзефира #зефиррецепт #цветыиззефира #зефирныецветы #рабочийрецепт #кулинария #зефирягодный #лаванда #pastry #готовимзефир
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
21 июн 2023
