Вы хотели науки? Их есть у меня, точнее у нас с микробиологом Верой!
Сегодня интересный опыт: Вера посчитает число дрожжевых клеток в двух сухих дрожжах от популярных у домашних пивоваров производителей Fermentis и Mangrove Jack.
Для чего это нужно? Это нужно для правильного расчета засева дрожжей и сбраживания сусла. От чего мы отталкиваемся, когда работаем с калькулятором? От количества жизнеспособных дрожжевых клеток на грамм сухих дрожжей. Оптимисты говорят о 18 млрд., производитель аккуратно о "не менее 6 млрд.". Разброс в три раза, о какой точности измерений может быть речь???
Я купил в магазине два пакетика дрожжей и принес а лабораторию.
Вера продемонстрирует нам два метода подсчета:
1. Подсчет при помощи камеры Горяева. Метод быстрый и не очень точный, поскольку в микроскопе мы не можем отличить живые клетки от мертвых. Этот метод нам скорее позволяет определить сколько клеток было до того, как их засушили и расфасовали.
2. Метод серийных разведений. Здесь все точно. Засев, проращивание, однозначный повторяемый результат.
Каков результат? Дрожжи M36 изначально содержали больше клеток, чем в US-05 (30.5 млрд./гр. против 24,5 млрд./гр.), при разведении колонии более крупные, растут быстрее. При этом, число живых активных клеток у обоих дрожжей получилось 3,2 млрд./гр. Если руководствоваться калькулятором внесения дрожжей, ни того ни другого пакетика дрожжей не хватит для качественного сбраживания партии 20 литров пива. Необходим стартер.
Канал Веры в RU-vid / @verolab
Группа Веры в Телеграмм t.me/nearmicro...
Калькулятор внесения дрожжей xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/pitching-yeast-and-starter
Моя группа в телеграмм t.me/ezhoffbeer
30 сен 2024
