Мой инстаграм / sweet_cake_by_ann
Ганаш для трюфеля:
Сливки - 33гр.
Глюкоза - 10гр.
Молочный шоколад - 40гр.
Черный шоколад - 40гр.
Сыр Дор Блю - 10гр.
Фундук - 100 гр.
Шоколад черный - 300гр.
Сливки соединить с глюкозой, нагреть до кипения, затем соединить с шоколадом. Хорошо перемешать, что бы масса соединилась, добавить сыр, пробить блендером.
Дать начинке стабилизироваться, затем отсадить трюфель, сформировать шарик. Глазировать трюфель, обвалять в дробленых орехах.
Трюфель получается с нежной мягкой мягкой текстурой внутри и выраженным хрустом корпуса с шоколада и ореха.
22 авг 2024
