Сыр Качотта. Улучшенный рецепт. 

Здравствуйте, друзья! Приглашаем вас посетить наш новый влоговый канал, где мы ведём дневник нашей семьи. Давайте знакомиться ближе🤗ru-vid.com/show-UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q

Господи, Лена,, как хорошо , что вы есть, вы просто облегчили мой труд! Спасибо вам человеческое и храни ва Господь🙏

Спасибо, Елена, за видео, ваша "лира" из венчика это конечно супер-мешалка для сырного зерна, надо будет как-то попробовать. Понравилось так же, что в вашем сыре много механических глазков, симпатичные ломтики такие, прелесть)) Ну а то что вы стуфатуру убрали из процесса, соглашусь с комментариями выше, это уже не Качотта, а какой-то другой просто ваш фирменный сыр. По времени выходит скорее всего так же, пока головка в стуфатуре с тремя переворотами, вы свой сыр переворачиваете в течение 5 часов. Все-равно не быстро. Но зато он у вас с дырочками, и очень эластичный. 5++

Молоко лучше предварительно пастеризовать, кастрюлю лучше из нержавейки и на водяной бане, закваску можно использовать и смешаную, либо кроме термофильной добавить половину ММ101, так вкус интереснее будет. Зерно можно подсолить в зерне. Стадия пластификации в температурой камере для качоты обязательна!

Совершенно потрясающе! Завтра же начну делать, чтобы на дочкин день рождения успеть. Спасибо огромное!

Большое спасибо за проделанный труд, дай бог Вам здоровья!

Лена, я стелю медицинские шапочки. Они хорошо пропускают сыворотку. И доить иду - одеваю на ведёрко такую же медицинскую шапочку. При изготовлении сыра она получается одноразовой, а на дойку одной и той же пользуюсь примерно неделю. Они и стираются хорошо моющим средством. Дёшево и удобно. Может и вам моя выдумка пригодится)))

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все внятно и понятно. Очень вкусный сыр получился. Благодарю за Ваш ролик. Здоровья и успехов Вам.

Вместо лиры можно взять половину створки от решетки для жарки мяса на костре грильницы.они идут с разными ячейками.удобно и не дорого

Все закваски показывате. Все хорошо обьясняете. Все понятно для начинающих. Спасибо вам за ваш труд. Учусь у вас делать сыры.

Молодец, Лена, мастерица на все руки👏🏻👏🏻👏🏻

Венчик - это шедевр!!!! Ведь и правда очень удобно, спасибо!!!!!

Молодая хозяйка , а все знает и умеет !!! Какая умница и труженица.

Спасибо большое за чудный рецепт! Сыр просто огонь!

Вместо Лиры я использую согнутый под 90° шампур, очень удобно и просто! Инженерная мысль не дремлет))))))

Хорошо сейчас интернет есть, где бы я нашла такую Лену, которая может всё объяснить понятно просто! Спасибо Леночка большое!

Молодец, шустрая. Все доступно, по простому. Из сыворотки сделайте риккоту, очень вкусная. Я риккоту и продаю и сами едим, вкуснятина .

Спасибо большое за рецепт сыра очень даже понравился рецепт без заморочек

Лена, не перестаю тобой восхищаться! Сыр делать мне не из чего, но смотрела на одном дыхании! А вдруг...

Спасибо.,хоть в старшем возрасте попробую приготовить Всего вам хорошего ,здоровья, и терпения

Это у вас не качотта, а фермерский сыр, только я делаю на мезотермафильной или бес закваски. Качотта с чеддеризацией на водяной бане прямо в форме

просто и понятно. для меня вы богиня сырного производства. вам нужно давать уроки по приготовлению сыра.

Спасибо за простой и вкусный рецепт,делала неделю назад очень вкусный получился,отрезала кусочек своровала у себя,так очень уж захотелось попробовать сырочек🎉🎉🎉,здоровья хозяйке сыра ,что учит нас готовить сыры

🤣 Лена, голь на выдумки хитра - супер-лира!!! Мне понравилась!!! Я теперь куплю длинный венчик и забубеню себе такую же! Спасибо за идею. Можно будет шампуры, и прямой, и кривой из кухни убрать... Вот ведь, век живи - век учись и дураком помрёшь....

Спасибо большое вам, хочу попробовать.

"Лира" супер!!! Улыбнуло... Правда супер!!! 😊

Привет! Отличный рецепт.Великолепно вы приготовили.Интересно попробовать.

Лена,добрый вечер.Я хочу сказать тебе ,большое спасибо за рецепт кабачковой икры, рецепт действительно самый лучший,делала по разным рецептам,твой супер,понравился всей семье. Сыр,очень красивый и во вкусе не сомневаюсь, умничка.

Гортензия очень любит полив сывороткой.

Лена,вам надо запатентовать изобретение .😁😁😁 как же здорово оно работает. Я на сыворотке делаю блины. Сыворотка вместо воды. очень вкусно.

Большое спасибо за ваш рецепт видео сыра усовершенствованный,облегченный,мне очень понравился,в пятницу куплю молоко фермерское и обязательно сделаю,,правда у меня мезо терм .закваска,но ничего.Вот только удивляюсь людям пишут,ну это же не качота,всем Лена обьясняет и опять ну это же...неужели вы не читаете предыдущие сообщения...,Как только у Леночки хватает сил и терпения всем отвечать,молодец !медаль нужно вам вручить,это моя оценка❤

Супер сыр качатто . Готовлю по вашему рецепту

Сыр красивущий!👍👍👍 Ну про вкус, конечно, можно не говорить :) Надо закваску и фермент купить.

Вы чудо я тоже сделаю такой венчик

Какая интересная идея с веником. Мене на лиру денег жалко. Воспользуюсь вашей идеей

На сыворотке можно приготовить ,блины,окрошку и пить она очень полезная Спасибо за рецепт

На разрезе сыр шикарный, смотрю дальше.

Спасибо за информацию! Очень всё понятно и подробно.

Тут много италопатриотов, на качотском языке говорят. В качëте главное - ЧË. Чë получится, зато быстро и хорошо.

Из пастеризованного молока сыр вкуснее!!!! Проверено и люди подтверждают. Пастеризация при 65 градусах - 10 минут, затем быстрое охлаждениье до нужной для закваски теспературы. Термофильную закваску вносят при 35-38 градусах. Раз стуфатуры у вас нет, значит это не Качотта. Интересно конечно, вы молодец, что экспериментируете и делитесь. Нужно будет попробовать, но нагревала бы я до 40-43 градусов, чтобы термофилы заработали

Спасибо большое. Красота!

Я дренажный коврик использую с сушилки ,с дегидратора,там их много для сушки зелени и т.д

Восхищаюсь Кулибиным, спасибо буду пробовать

Спасибо за рецепт, очень хорошо все объясняете!

Спасибо за рецепт, приготовила👍👍👍

Лайк в поддержку канала спасибо что делитесь с нами

Это уже не качотта, какой то другой сыр, рецептура изменена. Благодарю за идею!!! 😊

Сыр получается бомбический❤

Термофильная закваска начинает работать от42градусов .А у вас небыло такой темпиратуры это не качота ,а другой сыр.

Дело рук, мастера красить!!!!

Из этой сыворотки можно сделать риккоту. Зерно у вас немного пересушено. А для качеты нужно пластифицировать.

Леночка, скажите пожалуйста, этот сыр делаем бе водяной бани,я так поняла,сегодня делала по вашему рецепту,спасибо за рецепт🎉🎉🎉

Вот спасибо за идею с венчиком! Тоже мучаюсь постоянно с ножом, а на "арфу" денег жалко. Качотта - мой самый любимый сорт мягкого столового сыра, ещё нравится своим коротким сроком вызревания. Через 5 дней на вашем столе уже "Качотта Фреска". Вы делаете без стуфатуры? Я всё-же выдерживаю полтора - два часа в тепловой камере. Была возможность сравнивать свою домашнюю с Тосканской (у тамошних фермеров покупали)... Мужу наша домашняя даже больше нравится. Ну это, видимо, он мне льстит. :-)

Из сыворотки можно сделать замечательный мягкий сыр рикотта, а если в нее потом добавить немного сливочек- на бутерброд, туда добавить укропчик, или сделать сладкий с сухофруктами! Полет фантазий!!!

Какой сыр !!!!! Вкуснота !!!!

Спасибо за информацию

про меито - что бы не ошибиться с дозировкой просто разведите в100 мл кипяченой воды 1 пакетик меито...получаете раствор на 100 л молока...отбираете обычнымшприцом нужное количество и все проблемы решены...прекрасно хранится в холодильнике...только последний который я купила чего то плохо работает поэтому лучше первый раз попробовать на небольшом количестве молока

Можно даже через 10 дн ням ням

Спасибо Вам!!!!

Супер,вы молодец,спасибо за советы.

Леночка, здравствуйте. Научите нас как с закваской делать творог.

Доброго утра, ставлю 👍под коментария может как то поможет продвижению канала. Благодарю за ваш труд, никак у меня не получаются сыры. Вы находка для меня. Но,у нас в сезон козье молоко...

Благодарю 🙏 🙏 🙏

Спасибі велике,сподобалося,попробую...

Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую это вариант. А из сыворотки после Качотты получается изумительная Рикотта ;)

Леночка, спасибо всё доходчиво и честно рассказали. Большое спасибо. ❤

Назовите уж свой сыр "Авторский", т.к. к Качетте это не имеет никакого отношения, тем более улучшения.😢

Замечательная лира воспользуюсь

Мне тоже этот сыр нравиться .так как меня освободили от всего ,все сгорело .я делаю просто без заморочек на пепсине.технология качотты.тоже хороший получается

Поливайте и опрыскивайте (сывороткой) клубнику.. Преображается,густо зелёного цвета и ни каких болезней и вредителей..Опрыскивать не разбавленной томаты..Не будут болеть ни чем..

Елена, спасибо за рецепт. На струфатуре не держите? Если в помещении жарко, обсыхать можно в холодильнике?

Спасибо!

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Сделаю из козьего молока .

Здравствуйте, а можно ли использовать мезо термофильную закваску даниска мо4001

А можно ещё заделать лиру из подходящей части решетки для шашлыка

Самый быстрый способ изготовления 😅. Не знала, как готовиться и вот посмотрела. Ааамммм , лучше куплю😍

А с какой стати Вы называете этот сыр Качоттой? Или я чего-то не понимаю?

Ваша лира 😀ещё хлеще моей, я тоже венчиком измельчаю.

Здравствуйте Елена .А в каком вы городе живете?Яиз Артемовского .Нравится ваше приготовление сыра.

Thank you

А ещё хотела спросить у вас!Вот сыр у меня уже сухой,мне пока его нечем запечатывать,я его завернула в пищевую пленку,чтобы корочка сильно жесткой небыло.Так можно делать,хранить его,или надо без пленки его держать?Спасибо заранее!!!😊

Спасибо. Скажите, нет ли у Вас ролика по приготовлению Российского сыра?

Так Рикотту же можно между делом сварганить, утром с фруктами завтрак отменный)))

Здравствуйте, а скажите пожалуйста, на 6 литров молока сколько закваски и сколько сычужного фермента?)

Вы просто молодцы! Все понятно объясняете, лучше всех!Скажите пожалуйста, что бы сыр был твердый, сколько его нужно ввзревать?)

Спасибо

А если не обмазывать воском, сколько можно держать, чтобы потом есть

А можно ли делать без закваски, я имею в виду только с ферментом? На что влияет закваска?

Лена,добрьій день.у меня глупьій вопрос: можно ли ставить в холодильнике сьірьі один на другой?

А на 5 л молока солить на 1 л воды и 200 г соли?

А если без латекса и воска, и нет оливкового масла, как хранить после просыхания сыра? Сразу можно в вакуумную упаковку без воска или обязательно нужен воск даже под вакуумом?

В мене якщо високий сир,то я зверху накриваю формою такого ж діаметру,і головка сиру тоді рівненька

Здравствуйте! А можно через неделю кушать?

Лена здравствуйте, у меня термофильная закваска БК угличТНВ, подойдёт для кочеты

Лена! Привет с нижнего Новгорода! Смотрю и смотрю и смотрю! Ужас как хочется уже начать готовить сыры. Умничка! Вот вопрос,если раньше кушать,не дожидаться месяц,он не съедобным будет?? И про воск,без него не стоит начинать? Не пролежит? Спасибо 🙏

А вы пробовали варить адыгейский,моцареллу, брынзу?

Лена добрый день,подскажите ,можно ли делать по такому рецепту если есть только смешанная мезотермофильная закваска той же марки?

Подскажите пожалуйста, вы чистым воском покрывали сыр? Или в воск добавляли подсолнечное масло для эластичности? Я покрывала сыр воском и недели через 2, воск сильно потрескался на сыре.

С венчиком лайфхак конечно -СУПЕР!!

Улучшили так улучшили). А я дурак кислотность измеряю, стуфатуру делаю, точку флокуляции ищу, а тут всё просто и на вкус не влияет.