Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов? У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов. Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты. Владимир из Бишкека
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось. Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею. Спасибо Ольга за Ваш канал. Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Спасибо за отличные советы! Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Как я рада Ольга,что я вновь нашла вашу ,,страничку,, . Вместе с телефоном (вытащили) потеряла и Вас...рада,что смотрю вновь ваши видео рецепты,Вы лучшая,после Ваших видео хочется варить сыр,пока освоила самые простые,но очень довольна этим,спасибо!
Спасибо за рецепт, сегодня как раз делаю этот сыр впервые, сейчас он у меня на водяной бане, всё идёт как надо дальше посмотрим!, Здоровья вам и благополучия💐🥀🧀🌷🧀
@@syrdodyr даа! Сыр отличный, съели быстро а запах какой, я делала с пажитником, аромат, сегодня буду ещё варить и будет это к празднику НГ. Здоровья Вам🥰 и успехов, спасибо что научили делать Качотту! 💐🌲💐
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится. Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
Сегодня сделал По Вашему рецепту молодой домашний сыр.Вышло потрясно!!!Спасибо! Не использовал хлористый кальций ,хотя использовал - Цельное пастеризованное молоко из пакетов жирность 3.5 - 4.0 %
Подскажите, как развести хлористый кальций? Он у меня сухой. Заказывала когда мне просто его отсыпали и я не знаю сколько грамм нужно разводить и на сколько воды. Заранее спасибо
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов: 1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается? 2. Как готовить рассол для засолки сыра? 3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать? Заранее благодарна за ответ! Спасибо!
Ольга, здравствуйте, а одним слоем покрытия достаточно покрыть головку? Не нужно второй слой наносить? И еще раз спасибо Вам огромное, очень часто пересматриваю Ваши мастер-классы, очень полезная информация!!!!!!
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
@@СветланаТарасова-ш7ц ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
Оля,огромное Вам спасибо за такие подробные,содержательные и, самое главное,понятные видео уроки.А еще мы с Вами очень похожи внешне прямо,как близнецы.Даже голос похож . Очень рада,что нашла Ваш канал.Теперь я Ваш фан номер раз.Всего Вам хорошего от всей души.
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
Расскажу вам очень забавную историю. Первый сыр из покупного молока во Вкусвеле не совсем удался, получился творожный сыр по рецепту качотты, да ещё сильно солёный - поставил солиться и поехал на работу, а жену попросил в 13:00 вынуть сыр. Время 5 вечера, звоню жене, спрашиваю про сыр, а она про него забыла))). Короче получился сыр под пенный напиток. Начал я искать нормальное молоко для варки, нашёл в Ивантеевке продают, взял на пробу 15 литров. Приехал и начал пробовать. Первым делом поставил отдельную дозу для проверки на жирность и стал заниматься сыром: сделал моцареллу, из остатков рикотту. Пока дошла очередь до качотты, подошло время детей спать укладывать. Ввёл липазу и бактерии, уложил детей, залил Сычугу и прилёг на диван. И, конечно же, уснул. Проснулся через 4 часа. Думаю, надо сыр доделывать. Сгусток вроде стоит. Порезался нормально. Начинаю нагревать и резать зерно и понимаю, что что-то пошло не так - зерно не сжимается, а расползается, становится, как сопли. Решил, пока всё не расползлось, часть на мешок откинуть. С остальным решил проверить, что будет, решил нагреть до 95°. Но чем больше поднималась температура, тем меньше зерна оставалось. Итог: в конце решил добавить лимонку, подумал, может свернется, и хотя бы творог получится, но нет. Зерно полностью растворилось в сыворотке))). Второй блин тоже оказался комом.
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
Спасибо Вам за отличный рецепт. Это мой первый опыт в сыроварении. Все получилось благодаря Вашим простым, понятным и подробным рекомендациям. Латекс высох, и качотта отправилась на вызревание. Теперь на очереди камамбер (мой любимый), маасдам и лимбургер.
делала по вашему рецепту все отлично получилось. скажите можно хранить сыр без латекса с натуральной корочкой или всё таки смазывать маслом нужно спасибо за ответ
Оля привет!Скажите ,а для чечила тоже на 2дня раньше надо делать имиритинский сыр?Я вас обожаю вы так преподносить урок что просто восхищение ,без воды и всякой болтовни.Спасибо!!!
Делала качотту ,получилось просто супер !!! Выдерживала 1 мес. .Вчера сделала вторую партию ))) . Подскажите пожалуйста сколько выдерживать в рассоле пол килограммовую головку ? Очень благодарна Вам за лучшие видеоуроки !
Здравствуйте, три часа. полтора с одной стороны и полтора с другой. но это стоит один раз приготовить так, понять как вам такая просолка ( вдруг слишком соленое или наоборот пресное) и изменить уже время
делал по вашему рецепту уже 4 раза, всегда получалось. Сегодня не было времени много внес термо + ренет и оставил так на сутки т.е. пока завтра с работы вернусь, отпишу что вышло потом.
Здравствуйте, Ольга. Подскажите, пожалуйста, допустимо ли после посола и просушки смазать сыр оливковым маслом, замотать в пищевую пленку и таким образом оставить на созревание? Спасибо.
Здравствуйте!Большое спасибо за Ваши видео! Начинаю потихоньку сыроварить,и поэтому хочу попросить,а нельзя ли показывать какую именно Вы берете закваску,а не просто называете?И тогда мы будем заказывать именно те закваски,какие увидем на видео!Заранее спасибо!!!
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
