СЫР МААСДАМ РАБОЧАЯ ТЕХНОЛОГИЯ//как приготовить сыр в домашних условиях-просто! 

Удачи!

Спасибо!

ЛПХ Ерёма Наша жизнь в деревне Спасибо Вам Оля!!!!!

Удачи!

Я на столе просто держу🤷 в контейнере мне кажется он как бы задыхается...Но это лично мое мнение, может и не правильно...

@@ВоттакЕрёма спасибо......успехов вам!!!

@@ВоттакЕрёма при какой комнатной температуре у вас тёплая фаза? 20, 22, 24?

@@user-sg6wn1mi6v 22-24 примерно...

Да, снизу и по бокам.

Посмотрите предыдущее видео. Там как раз делала форму

@@ВоттакЕрёма шикарно,гляну💕

Про жирность не скажу, не знаю...я просто частично снимаю отстой. Примерно половину отстоя снимаю на сыр. Молоко у меня как правило сборное идёт. Дня за два-три. Все что не продала пускаю на переработку.

Это смешанная термо-мезафильная закваска. Вполне пойдет для качетты.

@@ВоттакЕрёма а для маасдама которую вы советуете надо брать?

@@user-qn9go9eq9s фермерская закваска считается универсальной. Подходит практически для любого сыра. Маасдам на ней тоже можно делать. Я лично делаю на та45 от дантско.

@@ВоттакЕрёма спасибо

Увы, пока с именно с бакздравом больше не работала. Не сезон. Молока мало. А закваски у них не плохие, просто я видимо привыкла к другим. Руку набила, так сказать... Получите свои закваски, с ними идут вкладыши. Там все расписано. Пробуйте на них.

Здравствуйте. Я пользуюсь заквасками и ферментвми от бакздрава. Ничего плохого сказать не могу. Всё сыры получаются вкусными и ароматным. Главное не нарушать условия хранения заквасок и технологию приготовления.

Здравствуйте! Последнее время я приловчилась делать сыры на заквасках БакЗдрав. Они многокомпонентные. Там состав хороший и защита сразу идет. Первый опыт с ними на маасдам был не очень, но потом я приловчилась. А сейчас и вовсе договорилась с компанией о системе скидок. Дают скидку 5% проценты и мне и всем моим подписчикам по промокоду "Ерёма". Посмотрите, возможно вам что то пригодиться. Ферментом я теперь пользуюсь только их. Канестрато готовлю только на их заквасках, качетту тоже и вытяжные.

@@ВоттакЕрёма так , а где мне увидеть ваш промокод?? Когда заказывать буду, вот это я не пойму, объясните пожалуйста И на каком сайте заказываете? Здоровеево или просыр ?? Какой сайт?

@@user-tv1pv2zc3d сайт БакЗдрав. Набираете товар в корзину. Потом переходите в корзину для оформления заказа и ищите там тройку для ввода промокода. Вводите промокод "Ерёма" и нажимаете заказать.

По этому же промокоду можно на сайте Maggio получить скидку на сыроварню и все оборудование

@@ВоттакЕрёма так где увидеть промокод???????

Подойдёт! Можно вообще без защиты делать. С ней просто надежне))) Норму смотрите ту которую пишет производитель

Есть в моих роликах вскрытие головок, там и глаз и текстура. Поищите ролик с названием "как ухаживаю за сыром, вскрываю головки"

все дошло))) 1/32)))

@@MarinaLav525 да, именно 1/32

Источников очень много...и книги(в электронном виде)знакомые присылали, и на сайтах разных, и покупала технологии...

Как вы можете на 100% быть уверенны в качестве молока? У вас лаборатория собственная и вы каждую партию молока перед варкой сыра проверяете на соматику и биохимию? Не думаю))) Даже если это так пастеризация не помешает. На промышленных сыроварнях есть лаборатории и они контролируют весь процесс, но даже там пастеризация обязательное условие. А уж без алализов сам бог велел обезопасить себя от неприятностей. Дело даже не в том что может попасть какая та болезнетворная палочка. Пастеризация банально стабилизирует молоко. Результат более стабилен, меньше брака. А брак это ваше пораченое время, упущенная выгода и лишние нервы от разочарования... Так что по мне пастеризация просто необходима в любом случаи.

Всё, поняла) Благодарю))

Ольга, привет! я таки решилась и сделала Маасдам) сейчас в первой холодной фазе. Очень очень вкусно пах, даже когда зерно ещё вымешивала. Сегодня делала второй, но почему то такого запаха уже не было.. совсем чуть.. Не знаете почему? Или это не важно для конечного результата?

@@user-oe8uv3hs3x думаю связь определенно естью . Я тоже заметила что если ещё на этапе выкладывания зерна по кухне приятный аромат идёт, то и сыр получается 100% вкусный. А если запах вроде бы и нормальные, но не то, то и получается вроде бы и ни чего так, Но что то не то..ю

@@ВоттакЕрёма ок, спасибо! Видать, разное количество пропионки влияет.. чуть меньше и всё..

У меня про1

Оля, а 0,1 не подскажите скодько добавлять на 10 литров, я немного запуталась?

Сычужный фермент добавляют по норме указаной на упаковке. У каждого производителя она разная. Хлористый идет 2гр на 10р молока

Да

Я частично снимаю. Примерно половину отстоя.

@@ВоттакЕрёма первый раз буду делать, подскажите пожалуйста, через сколько можно уже пробывать, и еще, хочу покрыть головку воском, сколько надо перед покрытием обсушивать

Есть можно уже после второй холодной фазы. 10дней холодная-20дней теплая-10 дней холодная. Получается через 40 дней можно уже вскрывать. На счёт воска ее знаю...у меня был печальный опыт с воском и я им не пользуюсь совсем. Теоретически покрывать надо когда головка полностью высохнет и покроется небольшой натуральной корочкой.

Ой...не помню уже...кажется на сыромании на баллы брала

а я брала в группе бакздравской, где и закваски. Что-то совсем дешево, до 100 рублей вроде. Классная штука, удобно очень

3 часа мало.. Для полутвердых 6-8часов на 1кг. Для твердых 12-18часов на 1кг... А то и более, дело вкуса. Но не менее 6ч для полутвердых и не менее 12ч для твердых

@@ВоттакЕрёма спасибо за ответ

Под вентелятором

Частично снятые. Примерно половина отстоя в банке сняты

ясно))спасибо. буду пробовать готовить очень хочется чтоб получилось как ваш сырок.)) просто сказка!

Дерзайте. Все обязательно получится!

Интернет магазины. Сейчас я покупаю все на сайте бакздрав! По промокому "Ерёма" дают скидку! Закваски полноценный, в составе несколько штаммов бактерий, работают отлично. И самое главное отечественный производитель, который не уйдёт с рынка и не задерет цены в связи с санкциями

22-23 примерно. Комнатная температура

Есть в других роликах вскрытие этой головки и других

@@ВоттакЕрёма хорошо, я посмотрю, спасибо.