Сыр Маасдам с пропионовыми бактериями 

Очень рада, что вам пригодился этот рецепт! Вот в этой группе можно похвастаться - facebook.com/groups/syrodelkin

Да,, рецепт очень удачный

Скажите а пастеризовать нужно или можно не пастеризовать?

@@user-ci2ye8ks7t лучше пастеризовать, так надёжнее.

Вы знаете, все вкусные))) Чаще всего я готовлю пошехонский и качотту. Может тут сочетание простоты изготовления и вкуса

У меня вызревал на балконе. Температуру регулировала открытием-закрытием окна

Я делала точно по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html

Вот здесь можно посмотреть - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OB6j0uoLdVw.html

@@margoluck4266 спасибо за ролики! ваш сыр еще ЛУЧШЕ, чем в магазине!

Здравствуйте. На балконе. Но летом это нереально. Только весной или осенью

@@margoluck4266 Спасибо

Здравствуйте. Лучше пастеризовать

@@margoluck4266 почему лучше по стерилизовать? И ещё такой вопрос на восьмой минуте вашего ролика Вы когда мешаете вы газ включили? Или вы просто так мешали 20 минут?! Ещё такой вопрос почему надо добавлять горячую воду Почему нельзя просто нагревать?

Здравствуйте. Готовила Гауду из голландской группы. Очень вкусный сыр - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HR1H51RgjJ4.html

Здравствуйте.Получилось в итоге после созревания 1,47 кг. Солила в 20-ти процентном рассоле

Цельное

Не вносила. Не горчил

Чтобы не горчил нужно полностью снимать жир у молока

Никто не пробует,потому как никто не изучает состав бацилл… давно Варю сыры на аптечных капсулах. Дёшево и сердито. Причём все защитные тоже присутствуют,такие как хелветикус. Также в аптеке есть и пропионовокислые. Кстати,пропионики тоже можно вырастить как материнскую закваску,только не в молоке,а в сладенькой водичке. 1 чайная ложка сахара на пол литра,комнатной температуры. Храню в холодильнике,как сычуг.

Зависит от веса

Возможно пропионовые бактерии не сработали должным образом. От молока много что зависит

@@margoluck4266 будьте добры скажите какое должно быть молоко чтобы пропионки сработали должным образом?

В интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru/

Да. Губернаторский дольше в тепле вызревает и я немного прозевала повышение температуры несколько дней

@@margoluck4266 вот все что смотрела на ютубе про сыр, везде только как получить сгусток. А оказывается больший процент успеха - это правильное созревание. А об этом все молчат. Как вы думаете, они сами не знают или это великий секрет? Где бы найти видео про созревание прямо по дням. К примеру: 1 день температура такая-то, влажность такая-то, перевернули, помыли, посушили, натерли. ВСЕ. 2 день ....... Может подскажите, где такое найти?

@@user-my5cb5zi6q на курсах аффинажа

Пастеризованное

Можно конечно. И хлеб шикарный на такой,и блинчики ,и булки.

Вот здесь подробно описан весь процесс - shop.syrodelkin.ru/sir-maasdam-v-domashnih-uslovijah.html

Я использовала пропионовые бактерии от Углич, фермент жидкий чаще всего использую этот -shop.syrodelkin.ru/zhidkij-sichuzhnij-ferment-30-ml.html

@@margoluck4266 большое спасибо.

У вас новичку вряд ли что получится, лучше не делайте будет просто отчаяние. Я ровно год билась, 3 школы обучения, но везде не договариваются спецом что ли, пока не поехала на сыроварню и на месте не посмотрела что да как. И вам это никто не скажет и не расскажет. После поездки на сыроварню у меня получился первый маасдам и я 3 месяца каждый день то маасдам, то губернаторский, то эменталь делала. А осенью начала делать, а вот хренушки не получается и всё тут. Долго разбирались, оказалось стародойное молоко раз, и молоко повышенной кислотности. Отложила до января всё. Вроде ерунда, а сыр не получается, глазки есть но мелкие и много.

@@user-ue7gl5vw9v Большое спасибо. Не хотелось бы разочароваться и бросить после первой неудачи.

@@user-js1xv1zp4f , никого не слушайте, изучайте информацию и пробуйте, экспериментируйте, всё получится у вас. А неудачи бывают и у опытных сыроваров. Это опыт. Записывайте весь процесс, потом, в случае неудачи, можно будет проанализировать и сделать выводы.

Многое здесь - shop.syrodelkin.ru/blog/

Вот здесь можете посмотреть - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OB6j0uoLdVw.html

Вот здесь можно посмотреть - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OB6j0uoLdVw.html

Здравствуйте.Мы соленый сыр не любим, поэтому я солю 5-6 часов

@@margoluck4266 5-6 это на 1 кг сыра наверно? Или на этот сыр из 16 л ? Извините, что столько вопросов, но как Вы думаете, что в Губернаторском было много пропионов? Сколько тогда надо их положить..

Я и из 16 л солила примерно так же. Пропионовые клала по рецепту

Каша будет. Нужно очень аккуратно вымешивать, чтобы получилось зерно

Да я понимаю))). Но сыр все равно вкусный будет

@@margoluck4266 Без сомнений,что сыр вкусный,я первый сыр свой Маасдам,также сделала на 1,5 кг и у меня треснул,поэтому последующий на 4 кг удался на славу...удачи Вам!

Спасибо!

У меня и головки по полтора кг выходят с прекрасными глазками.

Скажите пожалуйста, я сыпанула всю пачку пропионов на 17 литров молока, как вы думаете разорвет сыр?

Про то, сколько чего, написано под видео и можно прочесть в рецепте по ссылке. Я описывала процесс. Если вам не понравилось, что ж поделать, всем не угодишь. Удачи!

А что вас смущает? Я готовлю сыр в домашних условиях и у меня неплохо получается. Я же вас не заставляю его есть

​ Margo Luck Меня смущает то, что для своего ролика вы взяли чужое фото, название видео - "Сыр Массдам с пропионовыми бактериями"- а разве можно без них приготовить этот вид сыра? Весь технологический процесс- все что можно и нельзя -здесь нарушено! И САМОЕ ГЛАВНОЕ -ПЕРЕСТАНЬТЕ ОБМАНЫВАТЬ ЛЮДЕЙ! Я не сомневаюсь, что у вас получился сыр, но это далеко не массдам и уж очень далеко от фото к видео!

Как назвать МОЕ видео - это мое личное дело, не кажется вам? И с чего вы взяли, что это чужое фото? Рецепт адаптирован для приготовления сыра в домашних условиях, а не для дальнейшей продажи в магазине, поэтому вкус, конечно, не будет 100% как у магазинного Маасдама, но очень близко к нему. Если вас лично что-то не устраивает, то советую просто не смотреть мои видео. А новички в сыроделии с удовольствием готовят по ним сыр и у них он получается, пусть и без соблюдения технологии. Сыр получается вкусный и самое главное - он получается.

@@margoluck4266 Нет никакого сомнения-называйте как хотите, и сыр у вас получается- это очень хорошо! НО НЕ ОБМАНЫВАЙТЕ ЛЮДЕЙ! А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ- ВАШЕ ЛИЧНОЕ ДЕЛО!

А я никого не обманываю. У меня такой Маасдам, если у вас другой - это ваше дело. В магазине у разных производителей тоже Маасдам разного вкуса получается и готовится с использованием разных технологий. А почему вы так завелись, мне вообще непонятно. Если у вас есть, что предложить людям, снимите видео и выложите на ютуб, они с удовольствием посмотрят. А если вам нечего сказать, кроме как устраивать истерику на чужом канале, то извините, всем я угодить не в состоянии. Всего хорошего!