СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр Халуми - рецепт в домашних условиях Halloumi Recipe

Подписаться 227 тыс.

Просмотров 129 тыс.

50% 1

Пошаговый рецепт сыра Халуми - домашнего сыра который можно жарить. Как сделать Халлуми без закваски? Простой рецепт сыра Халуми в домашних условиях. Как жарить Халлуми на сковороде, гриле или сделать шашлык из сыра Халуми?
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как делать пастеризацию молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ru-vid.com?s...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️ МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
**********************
ХАЛЛУМИ рецепт:
молоко - 3 л
молокосвертывающий фермент - по инструкции производителя
соль - 1 ч.л.
мята - 0,5 ч.л.
HALLOUMI recipe:
milk - 3 liters
milk-clotting enzyme - according to the manufacturer's instructions
salt - 1 tsp
mint - 0.5 tsp
*********************
Рецепт сыра Халуми предполагает использование только свежего молока и фермента. Халлуми на закваске тоже можно сделать, но важно следить за набором кислотности. Сыр в домашних условиях готовится очень быстро. В этом видео рассказываю, как сделать Халуми в домашних условиях без закваски, почему Халлуми плавится или течет на сковороде, почему сыр скрипит на зубах, когда вынимать Халуми из сыворотки, если Халуми не всплывает.
Халлуми - это сыр для жарки, из которого можно сделать даже сырные шашлыки, нанизав на шампур. Также многие делают сыр на гриле или сковороде, при этом он не должен плавиться. Как жарить сыр Халуми? В домашних условиях его нарезают на кусочки толщиной около 1 см и обжаривают с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки. Масло можно не добавлять. Вкус жареного сыра Халуми сравнивают со вкусом куриной грудки.
*********************
#халлуми #сырхаллуми #халлумирецепт #рецептсыра #рецептхаллуми

Хобби

Опубликовано:

12 июн 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 295

@Axutochka 2 года назад

У вас лучший канал о сыре! Самый-самый, номер 1!!! Качественная съемка, грамотная речь, приятный тембр голоса, неспешное, но очень информативное повествование -именины сердца, да и только! Здоровья вами счастья!!!

@user-rl5kj1us5h Год назад

поддерживаю!!! Самый классный канал про сыроделие!!!

@user-gt5ww5iy3r Месяц назад

Лучший канал о сыре!!! Спасибо за Вашу щедрость, с которой Вы делитесь знаниями! Профессионализм, хорошо поставленная речь, хорошая съемка и уважение ко времени слушателей - такое не часто встречается на просторах Инета. Храни Вас Бог от завистников!

@user-sg6wn1mi6v 3 года назад

Вот почему у Вас всегда всё просто, понятно и доступно?) Лучшая подача материала! Спасибо!

@user-vm6xw8zv3o Год назад

Спасибо за прекрасный, подробный и толковый рецепт! Сыр получился великолепный с первого раза! Респект от моего мужа!!! 👍🏼😋🤗

@dimabeck4222 3 года назад

Вы супер😋🤗 всё просто. Смотрел другие каналы.. Растягивают на 30 минут... Му му му.... И сыроварка нужна, и то, и другое. И пастеризация молока.... 😵😵😵 а тут всё просто и ясно. Люблю Ваш канал.

@user-wb4su1ot3l 2 года назад

Растягивают,при чем лишней болтовни у них очень много, не по делу. А тут все только по делу

@user-nv9vl8oh6x 3 месяца назад

Варю халлуми с Вами - это так интересно!!

@user-pe9ou5mv7e 3 года назад

Благодарю вас за ваш труд! Очередной урок , понятный!

@user-oy9sn2zg1d 2 года назад

Только в вашем видео получила все ответы на вопросы по халуми! Спасибо большое! Кратко и все понятно 👏👏👏

@nataliyabeynarovich2593 2 года назад

Благо Дарю за ваш труд❤️ огромное вам спасибо. Дай Бог вам здоровья❤️

@user-ne6xp6oz9c Год назад

Огромная благодарность Вам за Ваш труд! Это лучший канал о сыре!!! Так ясно и по полочкам! Готовить с Вами одно удовольствие! Только с Вами я приготовила правильные сыры!

@Appetissimo Год назад

Делайте вкусные сыры и угощайте близких!) Спасибо!

@nadezhdashokoladka3743 3 года назад

Я Вас обожаю! Спасибо огроменное за Вашу доброту!

@user-sq2dg6pu1u 3 года назад

С нетерпением жду каждый выход Вашего нового видео! Огромное спасибо Вам за Ваш труд! У вас лучшая подача материала! Это лучший канал! 🌹🌹🌹👍👍👍

@Appetissimo 3 года назад

Благодарю за добрые слова! Спасибо, что всегда с нами!)

@user-rr4vh5ns4k 3 года назад

Спасибо огромное, так все подробно и понятно😍💖💖💖

@user-to8kk5di5s Год назад

Огромная благодарность за доступные знания!❤

@Aldabaym 2 года назад

Спасибо огромное за ваш труд. С первой попытки получилось, ооочень вкусно. СПАСИБО СПАСИБО И СПАСИБО!!!!

@user-lq2ym2si8i 2 года назад

Отличный канал! Много правдивой, полезной информации!

@galinakomojedova7499 Год назад

В очередной раз пою вам оду!Вы лучшая ,все по полочкам ,с разъяснением нюансов ,вы моя любимая настольная книга ,мира ,здоровья и успехов Вам

@user-bn3zx7yb7p 3 года назад

Спасибо за науку! Успехов вам!

@elenarakochina1585 2 года назад

Любимый канал! Спасибо Вам огромное!

@user-dc1gi8in1c 3 года назад

Быстро. Понятно и не какой лишней болтавни. 👍👍👍

@user-zj8eh6rt8c 2 года назад

Как же это интересно!хочу попробовать сделать,надеюсь получится!спасибо за труды

@olgakorkina1499 Год назад

Спасибо большое за рецепт! Все очень понятно, чётко❤

@user-qp2ey1xb5b 2 года назад

Спасибо как хорошо что я вышла на ваш канал все просто лаконично без лишней болтовни и очень подробно просто мастер класс всего вам доброго

@gfert8680 Год назад

Самый лучший канал о СЫРЕ!МОЛОДЕЦ!❤

@Usadbavderevne Год назад

Спасибо, с удовольствием посмотрела Ваш рецепт приготовления👍🌹

@galapsel2413 4 месяца назад

Вы наилучший сыровар!

@retromusicforever5549 3 года назад

Спасибо огромное, так все подробно и понятно

@user-rt3rj9oe8g 2 года назад

Умничка. Все тонкости рассказала.

@user-iy2pi5je9v 8 месяцев назад

Спасибо Вам огромное. Вы так доступно и грамотно всё объясняете. А голос очень приятный, аж хочется с Вами готовить.

@user-yn8gm7mr2m Год назад

Я вас благодарю!! Все получилось с первого раза!!я в восторге!!!🎉

@user-bv6gy1jb9h Год назад

Приготовила сыр халлуми по вашему рецепту. Всё выполняла как вы говорили и показывали. Сыр получился просто замечательный, очень вкусный и прекрасно жарился. Буду готовить и другие сыры по вашим рецептам. Спасибо за ваш труд😘

@margaritaagafonova1281 2 года назад

Большое спасибо за информацию! Чётко и кратко! Подписалась на канал!

@irinaparusova8400 2 года назад

Спасибо, очень полезные знания получила!!!

@user-gn8zt2hk4m Год назад

Прекрасная подача рецепта! Все получилось с первого раза!

@Irina_Bezdeneshnaia 2 года назад

Очень хорошо обьяснила, спасибо большое!

@user-io8ue5ux2z Год назад

Спасибо за рецепт-сыр получился просто perfetto🧀🧀🧀

@user-ho3vl5vp1p 3 года назад

Супер наконец про кислотность вспомнили проговаривание пожалуйста Р н в каждом рецепте спасибо вы просто мимимишка

@RIBINA.NINA.-2022_ 2 месяца назад

Огромное спасибо за информацию, не могла нигде найти рецепт приготовления, а вы так доходчиво объяснили

@user-mw3ek3ou7u 8 месяцев назад

Я обожаю этот канал, благодаря ему Я научилась варить сыры.

@sophia6777 Год назад

Мое восхищение!!!

@liliyaliliya1925 2 года назад

Спасибо за видео!!!!!супер, бомба👍👍👍👍

@mikhail3042 3 года назад

Очень интересный рецепт!!!!

@user-dt4kq6xg5b 3 года назад

Прекрасная подача материала. У меня по вашим рецептам и советам все сыры получаются. Спасибо большое. С нетерпением жду следующих выпусков.

@Appetissimo 3 года назад

Очень рада, что всё получается! Это вдохновляет)

@prostovkusnoathome 3 года назад

Я так хочу попробовать сделать! Спасибо!

@user-cd2cm8dp2n 2 года назад

Спасибо огромное!!!!!!!!!!! С нетерпением жду следующих рецептов-уроков! Особенно рецепт камамбера!

@user-uc6sc7kz2s 2 года назад

А я то как жду?рецепт у меня есть видио есть ,хочу тут посмотреть

@user-px3cp4km5o 2 года назад

Да вы просто молодец!

@user-tb3ee9zy2g 3 года назад

Всегда ждем с нетерпением ваши видео уроки! Все так грамотно и одновременно понятно. Очень много информации даете, огромное спасибо. Благо дарю!

@Appetissimo 3 года назад

Всегда переживаю, насколько видео будет понятно, не запутаю ли я таким объемом информации. Но и упускать важное тоже не хочется. В интернете так много уже прочно утвердившихся мифов о сыроделии)

@user-xf9yt2ji3h 11 месяцев назад

Господи дай бог здоровья и процветания этой Девушке❤❤❤❤❤❤спасибо от души за канал и объяснения👍🔥💋🥰

@user-qo4ng9hx6o 2 месяца назад

Вы умничка каких свет не видывал! Отличная подача! Максимум информации! Успехов Вам и развития Вашему каналу!!!)))

@user-ll6xk2sl6k 3 года назад

Огромное спасибо

@user-bl3ij6gd5i 2 месяца назад

Супер мк

@user-vt8mm8nw9t 3 года назад

Как мне нравится Халумис😋ммм

@user-nv9vl8oh6x 3 месяца назад

Буду готовить Халлуми!!

@user-vu1fu4je1x 2 года назад

Спасибо!

@user-fp9zr7tm9d 2 года назад

Супер

@user-uy9cy7rx4l 3 года назад

Спасибо,это лучшее что я видела на просторах интернета.

@Appetissimo 3 года назад

Благодарю за такую вдохновляющую высокую оценку моего труда!)

@user-uy9cy7rx4l 3 года назад

@@Appetissimo Только что закончила варить Халлуми и все равно он у меня лопнул на сгибе.Уже взяла только что подоенное молоко и все равно лопнул.Раньше варила в обед с утреннего молока.Не могу найти причину никак.Год назад его часто варила ,было все в порядке,потом продала коз и получился перерыв в сыроварении.Сейчас опять с козами,рука набита,все сыры получаются кроме халлуми.

@Appetissimo 3 года назад

@@user-uy9cy7rx4l В видео я называла причины ломкости. В Вашем это то, что в козьем молоке фосфатно-кальциевые связи гораздо прочнее, чем в коровьем. Они удерживают белок и не дают той самой пластичности. Наверняка на этом молоке еще и проблематично сделать вытяжные сыры (Моцареллу, Сулугуни). Добиться пластичности поможет предварительное подкисление (можно молочной или лимонной кислотой, кислой сывороткой), но это очень желательно делать с pH-метром. Если такой возможности нет, тогда можно подпрессовывать дольше по времени. И лучше совсем парное не брать в Вашем случае. Чем ниже кислотность молока, тем прочнее кальциевые связи.

@user-xe1if6mt4s 3 года назад

Как всегда👍👍👍

@user-ik4tw7sg7x 10 месяцев назад

Спасибо 😊

@Volha_Olechka Год назад

Забыла написать, что по вашему видео халуми у меня получился вкусный! Хоть и есть над чем работать еще. Правда, муж мой не нашел разницу между жареным халуми и адыгейским на лимонке) А я все же за халуми! Буду готовить еще! Еще раз - огромное спасибо!

@user-kt4pd7of2n Год назад

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

@user-vh2ft1im1f 2 года назад

Спасибо

@user-pd3et5nm5t 6 месяцев назад

❤❤❤😊Спасибо

@tanya197504 Год назад

👍👍👍👍 Спасибо!

@user-pu9yc3sy4o 2 года назад

Здравствуйте, приятно вас слушать, а главное понятно, скажите пожалуйста, сколько хранится халлуми?

@user-gr6nx5ky4l 2 года назад

Самый лучший канал ))) и очень приятный голос )Можно к вам на стажировку записаться ????

@user-zb2rk2hv5x Год назад

Благодарю

@sas57rus Год назад

Добрый день! Все очень круто, кратко и полезно! Было бы очень хорошо, чтобы Вы открыли доступ к обсуждениям в Телеграмм)! Есть вопросы, очень хочется получить ответы, а ютуб не удобен для этого СОВСЕМ! Заранее спасибо!

@user-oc6on3fq2e 3 года назад

Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! Как всегда всё подробно и понятно! Вы просто супер! Я очень люблю ваши видео рецепты со всеми секретами и нюансами приготовления! Скажите будет ли в дальнейшем рецепт сыра Камамбер?

@Appetissimo 3 года назад

Обязательно будет)

@user-oc6on3fq2e 3 года назад

Здравствуйте! Сварила один раз Камамбер и он немного горчит! Может что-то не так сделала?

@Appetissimo 3 года назад

@@user-oc6on3fq2e Добрый день! Это частая проблема сыров с небольшим сроком созревания. В районе 2-х недель короткие пептиды могут давать горечь в процессе расщепления белка до аминокислот. Решается внесением Хельвитикуса вместе с закваской. Его можно купить как в составе мезо-термофильной или термофильной закваски, так и как отдельную заквасочную культуру, в составе которой только Lactobacillus helveticus.

@user-oc6on3fq2e 3 года назад

Спасибо большое! Название закваски можете посоветовать?

@Appetissimo 3 года назад

@@user-oc6on3fq2e Их достаточно много: Danisco LH100, Helv A. Sacco LH13, LH091 и другие.

@prostovkusnoathome 3 года назад

Ой, а у меня мой российский уже зреет) так жду, так жду)))

@user-yf5wy9sj1y 3 года назад

СПАСИБОООО!!!! Только что сварила халлуми!!! Всё получилось!!!! Единственный момент: у меня ушло 25 минут на образование сгустка от момента внесения фермента, но всё-равно получилось, как по писанному!!!!🙏😊🥰

@user-yf5wy9sj1y 3 года назад

Кстати: из 3,5 л молока получилось 372 гр халлуми

@Appetissimo 3 года назад

Отличный выход! Готовьте с удовольствием!

@andreyvolkov2820 2 года назад

День добрый. Сделала сыр из 3л молока и получилось 850г , именно 850 вкуснейшего сыра. Молоко свежее домашнее

@user-fl6vi6sd2b 11 месяцев назад

Как здорово! А вы после дойки сколько выдерживали молоко? Сразу после дойки я понимаю нельзя приступать к изготовлению сыра , верно?

@rumassar 9 месяцев назад

Добрый день, Виктория и большое спасибо за Ваши знания. Прочитал все комментарии. У меня есть рН метр. Я понял что проваривать халуми в идеале при кислотности 6.2. А при какой кислотности сливать сыворотку при вымешивании зерна? Если делать халуми на мезофильной закваске я прочитал это кислотность 6.3. А если классика = молоко + фермент, какая здесь кислотность на сливе предпочтительнее? Заранее спасибо!!!

@user-xz7kq8ri3z 3 года назад

Каждое видео жду с нетерпением! Все вопросы отпали после просмотра (некоторые проблемы были , а самое главное что можно обойтись без пастеризации и закваски, просто супер)!! А вот еще вопрос: говорят,что можно нарастить кислотность путем внесения лимонной кислоты, не более 1 гр. На литр молока. Как без рН метра определить время начала работы с молоком? После дойки допустим сколько должно пройти времени? При нескольких условиях: аппаратная дойка с охлаждением, ручная без охлаждения, смешанное молоко вечер и утро, с охлаждением, ведь все эти параметры будут влиять на кислотность? Верно? Хотя бы приблизительно понимать хотелось бы )) Я например беру молоко как раз смешанное и охлажденное, двойка аппаратная говорят охлаждают быстро! В общим вопросов в сыроделии масса!! Спасибо и браво !!!👏👏👏 ИСКРЕННЕ ЖЕЛАЮ ВАМ ВСЕХ БЛАГ!!!

@Appetissimo 3 года назад

Нарастить кислотность можно лимонной или молочной кислотой, сывороткой, но это делается под определенные задачи: для сыров паста филата, Пармезана и т.д. Такое изменение кислотности меняет и характеристики сгустка, казеиновую матрицу, в том числе кальциево-фосфатный комплекс, будущую структуру сыра. Все взаимосвязано. С молоком лучше начать работать не позднее 24 ч с момента дойки при условии быстрого охлаждения молока. Но, если работаем с закваской, важно учитывать и бактерицидную фазу, которая имеет разную продолжительность в зависимости от температуры. Если делаем пастеризацию, то этот вопрос снимается, с молоком можно работать сразу. Да, все верно, при разных условиях хранения/доставки кислотность будет отличаться. Скорость нарастания кислотности во многом зависит и от обсемененности молока. Плюс важно уметь работать с конкретной закваской, внимательно изучать график сквашивания в спецификациях, иначе можно очень долго ждать набора кислотности для Сулугуни или Феты либо не догнать улетающую кислотность Гауды и получить кислый сыр. Сезонность тоже имеет большое значение: переход на травку всегда сказывается на молоке. Все это очень большая тема, которая нуждается в отдельном видео))

@user-xz7kq8ri3z 3 года назад

@@Appetissimo прочитала одну из книг по Вашей рекомендации , очень интересно, но далось не легко, терминов много, поняла одно: если не знаешь, что происходит в молоке, хороший сыр сварить сложно , просто дело случая! Спасибо за ответ!! Так здорово, когда можно получить ответ на свой вопрос !!

@user-sf7lh2vo6z 3 года назад

@@Appetissimo можете дати ссилку на це відео

@rubeneremian8628 2 года назад

Хорошую подсказку увидел у Вас: если не получается халлуми (Ph не падает) сделать вытяжной сыр!!! Спасибо.

@MrLenamayer1122 2 месяца назад

Я правильно понимаю, что сыворотку после приготовления рикоты можно использовать для проваривания головок на втором этапе? Не помешает закисление её лимонной кислотой?

@user-sx5rk5jv4r Год назад

Здравствуйте! У меня от внесения фермента до остановки крышки проходит более получаса. Готовлю из девяти литров козьего молока. В чём может быть причина? Заранее спасибо!

@user-jz2ys3yz2n 3 года назад

Спасибо. Скажите, пожалуйста, халлуми из козьего молока тоже варить 30-40 мин.?

@Appetissimo 3 года назад

Да, конечно. Больше не стоит.

@TotemXfiles Год назад

Спасибо за ваши советы! Подскажите, не слишком ли поднимет кислотность халуми варка в сыворотке после рикотты? Или рикотту делать без кислоты? Я добавляю яблочный уксус.

@Appetissimo Год назад

Если сыворотка после Рикотты имеет кислинку (в норме быть не должно), тогда снимайте без кислоты. А уже после варки можно будет снять остальное с кислотой.

@user-rq3yx1wx5j 3 года назад

Очень заманчивая оконцовка)) ждём

@IamZoyasvetlik 4 месяца назад

Здравствуйте,Виктория! Делала Халлуми из охлажденного молока через 7 час после дойки.Технологию не нарушала: вме строго по температуре , времени и пробе на готовность зерна.У меня так быстро всплыл один диск, буквально через пару минут.Следующие чуть позже.В общей сложности выдержала я в сыворотке 10 мин,больше не стала.Красиво сформовала лепешки, ничего не треснуло и не расползлось.Жду пока остынут, чтобы попробовать, не будут ли прилипать к сковороде.Делаю пятый раз и вот такое получилось,не знаю почему.Однажды делала из суточного молока, то лепешки еще быстрее повыскакивали из сыворотки,как поплавки.Но тогда я упорно додержала их 30 мин в сыворотке.В итоге они размякли во время остывания и прилипали к сковороде.Вот и сейчас переживаю, чтобы так не вышло.Как вы думаете , достаточно ли для прогрева 10 мин при 85 град?

@Appetissimo 4 месяца назад

Недостаточно, к сожалению, для правильной термообрабокти. В видео я объясняла, что время выдержки очень важно и нельзя ориентироваться на всплытие.

@user-hl1gy9nz2o 3 года назад

Здравствуйте, очень нравится ваш канал! Спасибо, что так подробно объясняете. Адыгейский сыр по вашему рецепту очень вкусный получился. Подскажите пожалуйста какой сыр можно сделать из кефира? Мне почти за даром достается много кефира со сроком хранения близком к истекшему, то есть он кислый. Делала по вашему рецепту Лабне (только из кефира) в принципе всем понравился, хотя я понимаю, что он получился кислее, чем должен. Хотела попробовать чечил, но наверное из за сильной кислотности он не растянется? Или растянется? Может есть какой-нибудь сыр, где можно использовать кефир?

@Appetissimo 3 года назад

Спасибо за добрые слова! Чечил не получится. Но из кефира можно сделать прекрасные сыры по типу адыгейского. Можно на молоке в соотношении как минимум 1 к 3 (молока больше) либо просто путем медленного подогрева кефира и створаживания (это уже с кислинкой, ближе к творогу). Потом подпрессовать. Еще вариант - просто замораживать и потом полностью размораживать на 5-6 слоях марли (можно при комнатной температуре, если не жарко). Сыворотка стечет, будет вкусный творожно-сливочный сыр по типу альметте. Либо в него можно добавлять сахарную пудру/сгущенку. Также он хорошо подходит для крема.

@user-hl1gy9nz2o 3 года назад

@@Appetissimo спасибо большое за быстрый ответ, буду делать адыгейский и альметте. А можно ещё вопрос, медленное нагревание до скольки градусов? У меня в мультиварке только при 85° начала отделяться сыворотка в течение 30 мин.

@Appetissimo 3 года назад

@@user-hl1gy9nz2o Никогда не пользовалась мультиваркой)) Главное - это температура нашей простокваши/кефира внутри. Возможно, мультиварка установлена на 85С, а внутри температура ниже. Если делаете только из кефира, то разогрев до 65С, а потом поддерживаем эту температуру. Может занять даже 2-3 часа при медленном томлении. Если из кефира и молока, то уже в горячее молоко (50-60С) нужно добавлять кефир. И еще есть такой вариант сыра. Когда получитеиз кефира творожную массу, из нее можно сделать плавленый сыр и намазывать на хлеб. Это такой "народный" рецепт плавленого сыра (творог, сода), в интернете он есть.

@user-hl1gy9nz2o 3 года назад

@@Appetissimo спасибо вам большое за подробные объяснения, теперь всё понятно, буду готовить:)

@user-rq3yx1wx5j 3 года назад

Здравствуйте , благодарю за технологию🤗 Вопрос :как в домашних условиях определить нужную кислотность?

@Appetissimo 3 года назад

Здравствуйте! Кислотность определяется по pH-метру. Но это большая и интересная тема для отдельного видео) Если возьмете свежее, охлажденное после дойки молоко, то с Халлуми не ошибетесь. Есть сыры, где измерение кислотности имеет приниципиальное значение, и без прибора легко получить совсем другой сыр (например, Маасдам).

@user-ln9kq5ut9h 2 года назад

@@Appetissimo это как вы получите маасдам,если там нужны специальные бактерии

@Appetissimo 2 года назад

@@user-ln9kq5ut9h Внимательнее прочитайте. Комментарий о том, что для отдельных сыров (например, Маасдама) значение кислотности на определенных этапах принципиально. О технологии и бактериях речи не шло, только о кислотности. Наличия пропионовокислых бактерий недостаточно, важно создать правильные условия для их развития. И их гораздо больше, чем только теплая фаза созревания.

@user-wy2hi2oy1z 2 года назад

Спасибо за прекрасные рецепты, все очень понятно и доступно! вот у меня еще вопрос - добавила сычужный фермент но сворачивание не начинается, можно ли добавить еще немного фермента

@Appetissimo 2 года назад

Лучше подождать, иначе это может привести к разрушению сгустка

@user-wy2hi2oy1z 2 года назад

@@Appetissimo Спасибо!

@anastasijadimitrijeva4009 3 года назад

Всё замечательно. Очень люблю сыры. Молоко у нас своё, ну вот с ферментами проблема. Чем заменить, посоветуйте. С уважением

@Appetissimo 3 года назад

К сожалению, доступных аналогов молокосвертывающих ферментов нет. Некоторые обрабатывают сычуг, но, конечно же, при таком способе остается много бактериальной микрофлоры. Если Вы живете в России, то магазинов сыроделия с доставкой в любой регион у нас как минимум 5. Фермент стоит достаточно дешево, хватит на целый год. Как вариант, можно варить сыры термокислотной коагуляции, которые тоже многим очень нравятся. Мой любимый - адыгейский. Его тоже можно жарить. Рецепт есть на канале.

@anastasijadimitrijeva4009 3 года назад

@@Appetissimo спасибо за ответ. В том то и дело, что живу не в России, а в Латвии. У нас я не встречала никаких заквасок., Ферментов. Варю сыр на лимонка, уксусе. Но вот попробую на йогурте. Спасибо, успехов и слежу за вашими вкусняшками. Сыры это моя слабость.

@user-vp3me3se5d Год назад

Виктория, спасибо вам за рецепты и за выдержку! Многие, как- будто не слышат, а задают вопросы, другие, вообще ерунду несут! Сделала сегодня халуми, не крошится и не ломается, а всплыли головки через 7 минут ! И ещё сыворотка все время разминания и складывания шла! Может, мало спрессовался? Или это норм?

@Appetissimo Год назад

Сывороткоотделение - это признак образования воздушных пустот при формовании, как Вы сами и заметили) Чуть плотнее выкладывайте зерно, можно слегка подпрессовать

@nata3153 2 года назад

Спасибо за рецепт, а сыворотку любую можно пепсин например подойдёт?

@Appetissimo 2 года назад

Пепсин - это уже крайний случай, когда ничего другого совсем не найти. Лучше купить хороший молокосвертывающий фермент, который содержит не только пепсин, но и химозин.

@user-rc3qt3bq9m Месяц назад

@@Appetissimoспасибо большое! Купила формы для адыгейского сыра и в подарок шёл пепсин. И так как до покупки молока, есть пару дней, стала ещё раз изучать, смотреть комментарии. Теперь понимаю, что лучше купить другие ферменты

@VanillaNasya Год назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, после нагрева молока для введения фермента, огонь выключаем?

@Appetissimo Год назад

Да, конечно

@Volha_Olechka Год назад

Виктория, а можно к свежему утреннему молоку (час от дойки) добавить вечернего 1/5 часть хотя бы?

@Appetissimo Год назад

Попробуйте. Многое зависит от скорости охлаждения вечернего молока. И на траве (пастбищном содержании), если оно есть, кислотность будет выше первые недели.

@user-hn4nz4kl4c 3 года назад

Спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, размеры Вашей формы, которой Вы пользуетесь в этом видео.

@Appetissimo 3 года назад

12 см

@user-hn4nz4kl4c 3 года назад

@@Appetissimo Спасибо

@user-gq5me2ph1j 2 года назад

Здравствуйте. Можно ли использовать только что сдоенное молоко? Спасибо.

@Appetissimo 2 года назад

Лучше выдержать 2-8 часов в холодильнике. Фермент на свежевыдоенном молоке работает хуже и сыр будет рваться при складывании.

@Timochkin Год назад

Здравствуйте! Спасибо за Ваш огромный труд по воспитанию «нового поколения сыроваров». У меня есть вопрос: не является ли сыр халуми родственником финского «хлебного» скрипучего сыра? Нигде не могу найти его рецепт. Нет ли у Вас мастер-класса по изготовлению этого сыра? Спасибо.

@Appetissimo Год назад

Здравствуйте! Не родственник, но это сыры с высоким PH, которые не плавятся. Финский запекается.

@allo4ka414 Месяц назад

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли использовать для халлуми фермент Валирен Гранулар? 4:38

@Appetissimo Месяц назад

Можно.

@user-se6fv1oy2l Год назад

Виктория, рикотту снимать обычным способом - с помощью уксуса? На халуми кислота не влияет?

@Appetissimo Год назад

не влияет

@olgakorkina1499 Год назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, время флокуляции таким образом для всех сыров можно рассчитывать, или это только для халлуми?

@Appetissimo Год назад

Не для всех сыров.

@user-fm9yq2ff2n 10 месяцев назад

Как и чем измерять кислотность?

@user-se6fv1oy2l Год назад

Виктория, в видео называется идеальный финальный ph для халуми - 6,2. А когда его надо измерять? Перед погружение в сыворотку? Или когда халуми вынут из неё? Ведь в сыворотке у халуми ph продолжает снижаться.

@Appetissimo Год назад

Перед погружением. И это тот ph, который позволяет Халлуми не подплавляться в сыовротке и на сковороде. Горячая сыворотка как раз ингибирует дальнейший рост бактериальной микрофлоры и повышение кислотности.

@user-qr3mw1th1o 6 месяцев назад

Только бы не пропал этот канал ..

@Kuhnyalife 3 года назад

Всем желаю счастья , мира и добра ❤️ Вы самые лучшие подписчики☺️☺️☺️

@Kuhnyalife 3 года назад

☺️

@user-sg6wn1mi6v 3 года назад

А какая мята сюда идёт, лимонная или перечная? И можно ли добавлять свежую мяту?

@Appetissimo 3 года назад

Любая подойдет. Можно свежую.

@user-zs9wd1fc4d Год назад

Добрый день,очень вам благодарна!уменя козье молоко,моцарелла получилась!Почему то она потомне держит форму,в ледяную воду я ее опускала.заранее благодарна!

@Appetissimo Год назад

Попробуйте еще делать на культуре. Как изменить технологию под козье молоко, я рассказывала в этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kBNtMtEMBmg.html