No video :(

Сыр Ярлсберг, очень похож на Маасдам

Варим натуральный сыр с Людмилой и Катюшей!

Подписаться 1,5 тыс.

Просмотров 15 тыс.

50% 1

Добрый день!
Хочу поделиться с вами рецептом сыра, который довольно просто готовить в домашних условиях. Этот сыр по вкусу очень очень похож на знаменитый Маасдам. А технология немного проще.
Маасдам я тоже обязательно выложу, а пока пробуйте этот вариант!
Позже я выложу видео на сыр после его созревания в теплой камере ( 18-22 градуса и влажность 60-80). Все это я делаю в домашних условиях без специального оборудования.
Заказывайте сыр, варите сыр!
Задавайте вопросы!
С любовью! С благодарностью! Я!

Опубликовано:

25 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 62

@user-nl4xt9dq6y 2 года назад

Как подробно вы все объясняете, я тоже сегодня впервые сварила сыр,сняла сливки, потому что обьясняют тем, что если не снять,то горчит, стоит под прессом.Но в некоторых сырах лучше не снимать сливки. У вас такое видео, с вами правда,как будто мы вместе варим сыр.Все отлично излагаете, спасибо вам за видео урок !С меня подписка, ждём результата с вашим получившимся сыром !

@user-hw3on7rt1v 2 года назад

Спасибо большое! Я раньше снимала сливки, но последние года 1,5 не снимаю, не горчит))) А вот сейчас варю редко, а снимать и вовсе не снимаю.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 месяца назад

Людмила, пропионки такой разбег литража по той причине, что чем меньше размер головки, тем больше кладется дозировка пропионок. У меня угличьские пропионки не сработали на глазки - только аромат придали.

@nadiapopova401 Год назад

Людмила здравствуйте, спасибо за рецепт, всё подробно, понятно объяснили.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 месяца назад

Ошибок очень много. Надеюсь, Вы уже и сама их знаете. Даже рассол неправильный - 1кг. соли идет на 4 л. воды, а не на 2.

@Ta_tia_na_ 4 года назад

Спасибо большое за ответ. ❤❤❤

@user-hw3on7rt1v 4 года назад

На Благо!

@user-hq4zi3ky3t 4 года назад

В продаже существуют мерные ложечки в наборе. Их объем уже соответствует 1/2, 1/4, 1/8, 1/16, 1/32 чайной ложки. Но правильней отмерять на ювелирных весах. Посмотрите бесплатные видео уроки Алексея Сыровер. Там он научит Вас отмерять культурки

@user-hw3on7rt1v 4 года назад

Добрый вечер! Спасибо! На сегодня у меня уже несколько наборов ложечек)))) И все мои культуры пересчитаны по ним, что очень удобно!

@Ta_tia_na_ 4 года назад

Класс Людмила!👍👍👍Изучаю каждое движение.😍😍😍 Только название ферментов плохо видно, сильно извиняюсь, я новичок🙏🙏🙏

@user-hw3on7rt1v 4 года назад

Фермент вегетарианский, он для сыров короткого созревания, тогда ее не знала этого, до 4х месяцев. 3560 арт на здоровеево. Углиг пропиошки, я ими больше не польуюсь, сложно для меня рассчитать сколько надо и мефозил газ sacc 1480, он мне очень нравится, сейчас тестирую даниско.

@vladimirsharapov3976 3 года назад

Рецепт хороший, спасибо. А почему не стерилизуете молоко при 65 градусах? Удачи и здоровья.

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

Добрый вечер. Одно время я так делала. Но, но, но. Я много читала, смотрела и все же для себя решила, так как я выдерживаю сыры, то делаю на сыром. Я доверяю этому молоку, мы пьем то молоко сырое. Я читала, что через 2 месяца все вредности (если были) умирают. А вкус, вкусы у сыров все лучше. Раньше мои сыры все были похожи, а теперь нет. Но это дело и выбор каждого. Я разрезаю сыр, пробую. Он же сам нам говорит, что несет только пользу! Главное - качественное сырье.

@svetasvetlana689 3 года назад

У меня своя корова,я не уверенна в идеальном молоке,да и вообще ни в одном молоке я не уверенна.Поэтому всегда пастеризую,мне так спокойнее

@user-pf5sq2ll6o 2 года назад

@@svetasvetlana689 у меня тоже свои коровы. В молоке я уверена на все 100%. Но, молоко на сыры длительного созревания,всё же пастеризую. Это нужно для того,чтобы закваски работали правильно. И мы получали стабильный результат. Точно так же, как мы готовим йогурт. Если молоко не пастеризовать, йогурт получится,но результат может разочаровать.

@user-tu1rc5ss1x Год назад

Привет подскажите какая у вас основная закваска и есть ли смысл использовать дополнительно аромообразующую закваску

@user-hw3on7rt1v Год назад

Добрый день. Я давно не варила этот рецепт. смотрите сырный дом, там брала рецепт. Тут мезофил газ, пропиошки точно

@user-tu1rc5ss1x Год назад

Разрезал качоту по вашему рецепту вроде получилось спасибо огромное

@user-ru7kz1qg7g Год назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно ли делать сыр не разрезая сгусток? А прямо брать целиком и под пресс) Что тогда будет?

@user-hw3on7rt1v Год назад

Добрый день. у разных сыров разные технологии вымешивания сырного зерна и поэтому получается разный сыр. Более крупные более мелкие и сухие зерна. Сгусток мы просто отделяем от сыворотки на пластовй творог или белпер кнолле. Вы можете пробовать, возможно так и появится новый вид сыра))))

@user-ru7kz1qg7g Год назад

@@user-hw3on7rt1v спасибо

@user-tu1rc5ss1x Год назад

Привет подскажите с каким грузом нужно пресовать сырное зерно (вес и время).спасибо огромное за ваш труд.

@user-hw3on7rt1v Год назад

Добрый день . Этот рецепт на сайте сырный дом, там смотрите. я давно не варила его. не помню

@user-tu1rc5ss1x Год назад

спасибо огромное

@OksanaZozulia1970 3 года назад

Если у меня после несения закваски я через час внесла сычужн фермент у меня появился згусток и слипся без варки что это значит?

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

добрый день. извините, я не понимаю ваш вопрос.

@nadiapopova401 Год назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько веса на 600гр сыра и на какое время, как рассчитывать? Вот это я не поняла.

@user-kr7xs9ul1p Год назад

Добрый день. К сожалению у меня нет записей, смотрите рецепт на сайте сырный дом.

@user-yh2jv8cn3s 2 года назад

здравствуйте, подскажите пож-та , если молоко пастеризованое нужно еще что нибудь добавлять?

@user-hw3on7rt1v 2 года назад

Добрый день. Да, обязательно, хлористый кальций на 5 литров 10 мл, я покупаю ампулы в аптеке по 10 мл

@user-fb8jq9sh3h 4 года назад

Очень плохо слышно. А так интересно и полезно. Спасибо.

@user-by9cw7xi9e Год назад

Добрый вечер скажите какие закваски и где заказывали?

@user-hw3on7rt1v Год назад

Добрый день. На сайт сыромания. Тут пропионовые, мезофил и термофил.

@user-vv7ts9lv2l 3 года назад

Добрый день а если сливки не снимать? Можно так? И если нет лизофильной закваски? Просто с пропионовыми бактериями?

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

Добрый день. Да, я варила и со сливками. Рецепт на сайте сырный дом брала. Я знаю девочку, она варит на сыром молоке и без культур, говорит вкусно. я не пробовала. я не варила без мезофила, не знаю.

@user-vv7ts9lv2l 3 года назад

@@user-hw3on7rt1v 💗

@user-vv7ts9lv2l 3 года назад

@@user-hw3on7rt1v извините у меня вопрос ещё один а у вас молоко в видео, не сырое? Или пастеризованное?🍓

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

@@user-vv7ts9lv2l скорее всего сырое.

@user-vv7ts9lv2l 3 года назад

@@user-hw3on7rt1v а под прессом сыр стоит по времени сколько и при какой температуре?🍓💗

@user-xt5du9yj8g 4 года назад

Здорово!🌹👍,но соли очень многовато （1кг.соли на 2л.воды）.Я делаю 16% или 20% на литр воды.

@user-hw3on7rt1v 4 года назад

Добрый день ! Спасибо! да, вы правы, соли много, сейчас я делаю по калькулятору с сайта сырного дома. Поэтому у меня раньше соль была на дне) даже не растворялась:)

@user-id5wv7it8x Год назад

Следите за звуком, ничего не слышно, и я тут не одна такая.

@user-nh4il9mk1u 3 года назад

Людочка, а какая мезофилка МА11?.Если можно по точнее, не смогла прочесть на пачечке.

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

Даниско. Но я сейчас с них ухожу, термофил оставлю даниско, мехофил сакко и биочем покупаю.

@user-nh4il9mk1u 3 года назад

Люда, я тоже дониска пользуюсь, мне нравится, я не поняла какая именно мезофилка, наних же есть маркировка. Вот когда мааздам делаю я добавляю ТА-45. Вы даёте рецепт Ярлсберг,прохожий на маасдама, вот я и не могу понять, в маасдама,термофилка, а у вас мезо, а номер какой?По вашему камменту я (примерно думаю),что это МА-11.Или нет?

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

@@user-nh4il9mk1u по этому рецепты cheese-home.com/article/105/782/Recept-syra-Yarlsberg

@user-hw3on7rt1v 3 года назад

@@user-nh4il9mk1u на видео у меня углич, сакко я смотрю. видео старое, так не помню уже.

@user-nh4il9mk1u 3 года назад

Спасибо, я уже разобралась, я не ошиблась. Буду варить этот сыр по по-вашему рецепту. На вид очень заманчивый.