Мармелад на пектине
Состав:
500 гр - яблочного пюре
200 гр - сахара
100 гр - глюкозного сиропа (инвертного сиропа или натурального меда)
13 гр - яблочного пектина
1 ст.л. - лимонного сока
Готовим:
1. Первое, что нужно сделать это подготовить форму.
Если используете алюминиевую, как на видео, то для начала оборачиваем ее пищевой пленкой и потом фольгой и сразу ставим на ровную поверхность. Либо можете использовать силиконовую форму.
2. Яблоки любого сорта нарезать на четвертинки, убрать косточки и перемолоть вместе со шкуркой в блендере, я использовала комбайн Thermomix (при желании,пюре можете перетереть через сито, я этого не делала).
3. Яблочное пюре перекладываем в сотейник и при постоянном помешивании нагреваем пюре до 45С.
4. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем в яблочное пюре каскадом, постоянно помешивая венчиком доводим массу до 106-108 С, пюре будет напоминать густой гель.
5. В самом конце, когда масса достигла нужной температуры вводим глюкозный сироп и лимонную кислоту (1 ч.л.лимонной кислоты + 1 ч.л. воды), перемешиваем венчиком до единой массы.
6. Далее, незамедлительно выливаем пюре в форму.
7. Через 10 минут мармелад начинает застывать, чтобы сверху не образовалась корочка, присыпаем сахаром.
8. Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 10/12 часов.
9. После пройденного времени, убираем фольгу, пищевую пленку (если используете алюминиевое кольцо) если используете силиконовую форму, то просто перекладывем мармелад на пергамент.
10. Нарезаем на произвольные формы, обваливаем в сахаре, сахарной пудре, кокосовой стружке или не обваливаем совсем:)
11. Готово! Приятного аппетита!
#видеорецепты #мармелад #кондитер #казахстан #вкусно #еда #яблоки #пектин #астана #рецепты #десерт #ппрецепты #ппдесерты #кчаю #кондитерскаяшкола #обучение
26 авг 2024
