Темперирование шоколада без мраморной доски!

Подписаться 2,5 тыс.

Просмотров 88 тыс.

50% 1

Темперирование шоколада без мраморной доски от @esh_eduu 💕
И Бонус: Шоколадные фигурки-украшения из наших форм-новогодние шары! 🎈
⠀
Самый простой способ темперировать шоколад - это использовать какао-масло Микрио 🎀
⠀
Давайте приготовим шоколадные фигурки из темперированного шоколада и разберем этот способ 🙌
⠀
Нужно:
⠀
🍫Шоколадные каллеты (белый шоколад) - 100 г. Например, Шоколад белый Callebaut 28% 400 гр арт. 3895 vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Микрио - 1 г (Mycrio арт. 70644) vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-...
🍫Жирорастворимый краситель - по желанию
🍫Формочки для шоколада Новогодние Шары от ВТК vtk-moscow.ru/shop/konditersk...
⠀
Работать нужно в холодном помещении или на подоконнике с открытым окном. ⠀
Для начала на водяной бане растопим 80 г шоколада. Снимем с водяной бани и добавим еще 20 г шоколада - так он будет остывать быстрее. И добавим краситель.
⠀
Можно поставить миску на холодную водяную баню, так охлаждение будет происходить еще быстрее. Используйте пирометр или обычный термометр с щупом. Доводим шоколад до 35С. И добавляем 1 г какао-масла Микрио. Перемешиваем и охлаждаем до 32 градусов. После добавления микрио охлаждаться шоколад будет очень быстро.
⠀
Переливаем шоколад в формочки, распределяем и убираем лишнее. После полной стабилизации фигурки будут легко выходить из формы. У меня на это ушло около 30-40 минут в холодном помещении.
⠀
Расскажите, каким способом вы темперируете шоколад - на мраморной доске или с помощью микрио? 😏

Хобби

Опубликовано:

13 дек 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 32

@user-el7hz1jc8e 2 года назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста я вот пробовала метод посева и мне интересно , а какой вариант лучше и выгоднее?

@user-mj6pi9st2g Год назад

Подскажите пожалуйста,а микрио если растопить и окрасить его нужно темперировать ?

@user-xt6ye5qu4b 3 месяца назад

Подскажите пожалуйста, а как с формочки також доставить изделия?

@user-hq8yd8lf3p 6 месяцев назад

Круто

@yanayana1595 2 года назад

Спасибо. Но не поняла чего добавляем в порошке?... микрил?

@yulianakondratieva4511 2 года назад

микрио. это название какао масла.

@yanayana1595 2 года назад

@@yulianakondratieva4511 Спасибо!

@mama_Zhenya Год назад

Но его вроде надо добавить если какао масла маленький процент.

@Yuliana17171 Год назад

@@mama_Zhenya а здесь его добавляют для темперипования. на 100 гр 1 гр масла

@user-bl4qn9cm3r 4 месяца назад

@@yulianakondratieva4511Скажите пожалуста а если у меня нету какао масло нелзя работать только с шоколадом

@user-jr4qp2xo1g 3 года назад

Скажите пожалуйста, какие пропорции..если темперировать шоколад и в шоколад добавить масло какао(в каплях)?

@user-zt5iv4bd4l 3 года назад

В описании под видео расписаны пропорции( справа внизу - " ещё" ) жми и будете счастливы!

@user-hn3rd1kx9b 2 года назад

Не совсем для знатоков скажите пожалуйста что вы добавили в конце? Спасибо

@Lubava86 11 месяцев назад

Микрио

@Alba578 25 дней назад

Здравствуйте, я сделала точно по вашему рецепту, но у меня шоколад получился очень густой 😢

@user-sb1pf7gn7r 4 месяца назад

Я когда шоколад беру в руки он у меня тает сразу же. Почему так? Что я не так делаю ( растапливаю шоколад импульсами в микроволновке)

@lidagold6642 4 месяца назад

Всё 😅😅 Шоколад нужно темперировать. Углубитесь в теорию шоколада..

@user-xx6ih3zp9l 4 месяца назад

Быстро проговариваете, не понятно сколько добавили еще не растопленого шоколада. После 80- ти гр. добавили 20 гр. не растопленого шоколада ?

@user-cf3ro9ke1d 2 года назад

Если остатки шоколада есть, как с ним дальше поступить? Его можно использовать? Если да, то как? Так же, опять с Микрио?

@elll7902 2 года назад

Можно, нужно заново темперировать. Чтобы не добавлять микрио нужно нагреть часть шоколада до 45* и добавить меньшую часть шоколада, перемешивая и остужая до 27*, тогда и микрио не нужно, и застывает за что 15 минут.