Тирамису | Просто сводит с ума! 

Поддержите мой канал, подпишитесь и поставьте колокольчик, чтобы не пропускать новые рецепты.🙏🙏

Спасибо, Игорь! Что-то давно не делала тирамису - надо бы повторить)

Игорь, добрый день! Огромное спасибо за рецепт Тирамису и савоярди ! Великолепно!! Вся семья в восторге!!!

Спасибо вам за рецепты, это мой любимый канал! Я думаю,Что попробую сделать все рецепты! Я даже мороженицу купила!

Вы просто изверг!! Я, говорит, пойду пробовать, а вы тут слюной исходите))

подписал всю семью !

Игорь, добрый вечер! А можно пастеризовать на кухонном комбайне, выставить температуру 60 °C и Взбить желтки а потом в другой мисе Белки! А можно использовать загуститель сливок, который продается в маленьких пакетиках? Или лучше желатин, а может агар агар? Игорь, вы обещали показать пошаговое видео как Темперировать шоколад на кухонном комбайне! Спасибо за ответ!

А можно про пастеризацию яиц рассказать таки?)

О, вы облегчили мой давний комплекс - у меня почти никогда не получаются ровненькие палочки савоярди. Получается как у вас :) Хотя я пересмотрела миллион видео (именно видео, т.к. фото могут быть обманчивы) и у людей высокие получаются. Только в спец. форме они получаются ровненькие и высокие. Поэтому для важного события я покупаю палочки, а для семьи - сама делаю, в надежде сделать их по форме как магазинные. Аккуратные, толстенькие, не широкие. Маскарпоне я тоже сама делаю, в кукинг шефе, но можно и в сотейнике. Сливки + сок лимона. Желтки пастеризую в кукинг шефе. А вот сливки взбитые или белки взбитые в крем - зависит от важности момента. Очень люблю тирамису и часто его делаю. А вы не пробовали насадку для суфле и/или вмешивания муки? Kenwood at512 мне нравится ей муку вмешивать Второй чашей может служить пластиковая чаша от мороженицы. У меня нет насадки-мороженица, у меня фризер, но я купила отдельно пластиковую чашу за 1 тыс. руб. (или 1200, не помню, помню, что почти 1 тыс.), причем серого цвета металлик, а не белую, так красивей :)

Белок не использую в крем категорически, всё-таки небезопасно, пусть и пастеризованный. Да, это классический рецепт, но он не отвечает нынешним санитарным нормам. Прекрасно помню времена, когда добавляли желатин в десерт. В ресторан периодически приходил маскарпоне, который попросту разжижался при смешивании с желтковой массой, крем становился текучим, не стабилизировался совершенно, но добавление небольшого количества желатина проблему решало. Сейчас маскарпоне встречается лучше или хуже по вкусу/качеству, но вот таких эпизодов уже лет 10 не припоминаю. Сейчас, конечно, тирамису иногда в откровенную спекуляцию превращают. Есть эклеры тирамису, чизкейки, пончики, кексы, мороженое... Не говоря уже о вкусовых вариациях. Больше всего нравится с марсалой в качестве алкогольной составляющей, но это такой редкий и почти неуловимый зверь теперь.

Извините, это случайно нажал ось!