ЗЕРКАЛЬНАЯ глазурь. Пирожные муссовые «СЕРДЦЕ» валентинки 💔

Подписаться 7 тыс.

Просмотров 3,2 тыс.

50% 1

Добро пожаловать на мой канал!
Спасибо за подписку и реакцию ❤️
И так же найти мой блог можно на других удобных вам площадках:
ВК: marishestakovafood
ОК: ok.ru/group/63200063062180
Inst: marishestak... marishestakova.food
Это видео только в моём ТикТок набрало 9 млн просмотров 😍❤️
‼️ Ниже граммы👇🏼
Желатин 6 гр + вода 36 мл,
сахар 75 гр,
вода 38 мл,
сироп глюкозы 75 гр,
белый шоколад 75 гр,
сгущённое молоко 50 гр
‼️ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ ‼️
1️⃣ Перед нанесением глазури протрите пирожное тыльной стороной ладони, чтобы убрать микро капли конденсата. Заранее из формы и морозилки не достаем. Чем дольше пирожное ждёт своего часа при комнатной температуре, тем хуже ляжет глазурь.
2️⃣ Температуру глазури проверять лучше щупом, погружая его на весь объем. Почему? Зеркальная поверхность даст отражение и исказит температуру на лазерном пирометре. К тому же температура на поверхности, на дне и в середине стакана у глазури разная.
А нам нужна одинаковая - рабочая ‼️
Перемешайте аккуратно глазурь в стакане и измерьте щупом.
‼️ Если температура будет ВЫШЕ РАБОЧЕЙ - глазурь стечёт, не успеет схватиться с пирожным, слой будет полупрозрачным, не плотным.
‼️ Если температура будет НИЖЕ РАБОЧЕЙ - глазурь ляжет комками и при попадании на ледяное пирожное моментально схватится. Последующие слои будут только ухудшать ситуацию.
3️⃣ Глазурь после нанесения НЕ застывает. Иначе и эффект «зеркального отражения» пропадёт. Переносить пирожное следует аккуратно, подцепляя снизу вилкой/спатулой и прокручивая об решетку нити глазури (когда поднимите, поймёте о чем я).
Низ можно задекорировать, если получились проплешины. Для этого можно взять ореховую крошку, сублимированную ягоду, кокосовую стружку, посыпки и тд.
4️⃣ Хранить пирожные в холодильнике следует герметично, в сухом закрытом контейнере, под крышкой, чтобы глазурь не стала матовой в процессе хранения (матовость - признак неверного хранения)
5️⃣ Глазуь подлежит повторному использованию МНОГОКРАТНО в пределах срока годности (1 месяц). Подогревайте до рабочей и поливайте другие десерты, затем запечатайте пленкой в контакт и под крышкой в холодильник.
❤️ это основные моменты, которые следует иметь ввиду при работе с глазурью. Если что-то важное на ваш взгляд упустила - напишите и задайте вопросы, я обязательно отвечу.
Успехов вам в кулинарных делах! ✨

Хобби

Опубликовано:

8 фев 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 8

@Marishestakova_food 3 месяца назад

‼️ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ ‼️ 1️⃣ Перед нанесением глазури протрите пирожное тыльной стороной ладони, чтобы убрать микро капли конденсата. Заранее из формы и морозилки не достаем. Чем дольше пирожное ждёт своего часа при комнатной температуре, тем хуже ляжет глазурь. 2️⃣ Температуру глазури проверять лучше щупом, погружая его на весь объем. Почему? Зеркальная поверхность даст отражение и исказит температуру на лазерном пирометре. К тому же температура на поверхности, на дне и в середине стакана у глазури разная. А нам нужна одинаковая - рабочая ‼️ Перемешайте аккуратно глазурь в стакане и измерьте щупом. ‼️ Если температура будет ВЫШЕ РАБОЧЕЙ - глазурь стечёт, не успеет схватиться с пирожным, слой будет полупрозрачным, не плотным. ‼️ Если температура будет НИЖЕ РАБОЧЕЙ - глазурь ляжет комками и при попадании на ледяное пирожное моментально схватится. Последующие слои будут только ухудшать ситуацию. 3️⃣ Глазурь после нанесения НЕ застывает. Иначе и эффект «зеркального отражения» пропадёт. Переносить пирожное следует аккуратно, подцепляя снизу вилкой/спатулой и прокручивая об решетку нити глазури (когда поднимите, поймёте о чем я). Низ можно задекорировать, если получились проплешины. Для этого можно взять ореховую крошку, сублимированную ягоду, кокосовую стружку, посыпки и тд. 4️⃣ Хранить пирожные в холодильнике следует герметично, в сухом закрытом контейнере, под крышкой, чтобы глазурь не стала матовой в процессе хранения (матовость - признак неверного хранения) 5️⃣ Глазуь подлежит повторному использованию МНОГОКРАТНО в пределах срока годности (1 месяц). Подогревайте до рабочей и поливайте другие десерты, затем запечатайте пленкой в контакт и под крышкой в холодильник. ❤️ это основные моменты, которые следует иметь ввиду при работе с глазурью. Если что-то важное на ваш взгляд упустила - напишите и задайте вопросы, я обязательно отвечу. Успехов вам в кулинарных делах! ✨