Друзья, эти закуски можно приготовить всего лишь за 2 дня и почти без оборудования.
Вместо духовки можно использовать сушилку для мяса и овощей (дегидратор).
Такой набор отлично подойдет для веселой компании, а так же даст хороший заряд энергии в походе или на рыбалке.
Состав для мясных чипсов:
1. Свинина нежирная - 670г
2. Соль нитритная - 8г (12г/кг)
3. Соль поваренная - 8г (12г/кг)
4. Перец черный - 1г (1,5г/кг)
5. Перец чили - 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 1г (1,5г/кг)
7. Соевый соус - 50мл (80мл/кг)
8. Паприка - 8г (12г/кг)
9. Мед - 1 чайная ложка
Состав для сушеных колбасок «пивчики»:
1. Говядина - 750г
2. Свинина нежирная - 750г
3. Соль нитритная - 15г (10г/кг)
4. Соль поваренная - 15г (10г/кг)
5. Мускатный орех - 1,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 1,5г (1г/кг)
7. Перец черный - 3г (2г/кг)
8. Чеснок свежий - 6г (4г/кг)
Состав для колбасок во фритюре:
1. Говядина - 300г
2. Свинина нежирная - 300г
3. Соль поваренная - 10г (16г/кг)
4. Мускатный орех - 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр - 0,5г (1г/кг)
7. Перец черный - 1г (2г/кг)
8. Чеснок свежий - 2г (4г/кг)
Для теста:
1. Мука - 200г
2. Соль - 5г (0,5 ч.л.)
3. Сахар - 15г (почти 1 ст.л.)
4. Разрыхлитель теста - 10г
5. Яйцо - 1шт
6. Молоко - 300мл
Состав для красной рыбы:
1. 1 кг любой красной рыбы
2. Соль - 2 ст.л.
3. Сахар - 1 ст.л.
4. Коньяк или водка - 100мл
Для рыбных соломок в измельченный фарш добавить черный перец 2г/кг
Фарши для каждого изделия смешать со специями и солью и просаливать в холодильнике при +2-4С в течение 16-24 часов.
Рыбу солить не менее 20 часов.
Сушить можно в духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и обязательно с конвекцией и приоткрытой на 5-7см дверцей при +50-55С в течение 6 часов. Пергамент лучше использовать со специальным покрытием, тогда прилипать ничего к нему не будет. По истечению 3 часов пивчики и пласт из рыбного фарша перевернуть.
Можно сушить в сушилке (дегидраторе) при +50-55С в течение 8-10 часов.
Кушать можно сразу.
Хранение:
Сушеные изделия хранятся в холодильнике при +2-4С более месяца в бумаге, в вакууме до полугода. При температуре +20-25С в бумаге хранятся до 3 дней, в вакууме до 2-3 недель.
Рыбу и колбаски во фритюре хранить в холодильнике при +2-4С не более 7 дней.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
27 июн 2020
