Готовлю очень вкусный торт, который покорит вас с первого кусочка.
Торт носит название «Любимый» благодаря непревзойденному сочетанию насыщенных коржей на желтках с белково-заварным кремом и ароматной клубникой. Нежные коржи в клубничном сиропе, восхитительный белково-заварной крем, свежая клубника и фисташки, делают из этого десерта настоящий шедевр. Обязательно готовьте, когда есть клубника, уверяю, ваши домашние будут просить его ещё готовить при каждом удобном случае, при наличии клубники. Сочетание всех ингредиентов настолько удачное, что для меня приготовления Любимого торта с белково-заварным кремом в клубничный сезон, стало традицией. Рекомендую подавать торт в охлаждённом виде к горячему чаю или кофе.
___
Торт «Любимый».
Коржи на желтках:
1. Желтки - 6 шт;
2. Мука - 130 г;
3. Сахарная пудра - 100 г;
4. Растительное масло - 100 г;
5. Разрыхлитель - 5г;
6. Ванилин - щепотка.
Заварной крем:
1. Белки - 6 шт;
2. Сахар (в сироп) - 550г;
3. Сахар (в белок) - 50 г;
4. Лимонный сок - 15 г;
5. Вода (кипяток) - 200 г.
Прослойка:
1. Сироп (варенье)
Оформление:
1. Клубника;
2. Фисташки.
___
Общий выход готового изделия 1,5 кг.
___
При использовании подсолнечного масла, тесто может быть более жидкое. Яйца весом 60-65 г. Вместо сока лимона можно использовать столовый уксус 72% в количестве ¼ чайной ложки.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Cake "Favorite".
Egg yolk cakes:
1. Egg yolks - 6 pieces;
2. Flour-1 CUP;
3. Powdered sugar-1/2 CUP;
4. Vegetable oil-1/3 CUP +1tbsp;
5. Baking powder - 1 tsp;
6. Vanilla-a pinch.
Custard cream:
1. Proteins - 6 pieces;
2. Sugar (in syrup) - 2,5 CUP;
3. Sugar (in protein) - 1,4 CUP;
4. Lemon juice-1tbsp;
5. Water (boiling water) - 1CUP.
Layer:
1. Syrup (jam)
Decoration:
1. Strawberries;
2. Pistachios.
___
* Рекомендации:
* Внимание соблюдайте технику безопасности и работайте в перчатках при уваривании сиропа!!!
* Не оставляйте сироп без присмотра если дома дети и животные!
* Не пытайтесь трогать сироп руками на готовность, иначе вы получите сильный ожог, тк температура сахарного сиропа значительно выше крутого кипятка!
* Сахарная пудра не может быть заменена на сахар в тесте, тк в жирной основе он просто не растворится;
* Для теста и для крема не подходят сахарозаменители (подсластители);
* Белки перед взбиванием и вливанием сиропа оставляйте на столе при комнатной температуре и не убирайте в холодильник;
* Если убрать взбитые белки в холодильник, перед вливанием горячего сиропа, будет риск карамелизации сиропа прямо в белковой массе. Такой крем невозможно восстановить;
* Лимонный сок в этом рецепте обезжиривает массу, для лучшего взбивания;
* Лучше всего взбивать в стеклянной или металлической ёмкости;
* Не использовать пластик для приготовления БЗК;
* Чем горячее вода для растворения сахара, тем быстрее он растворится;
* Сотейник, обязательно с толстым дном иначе есть риск образования подгоревшей карамели на дне сотейника;
* Проверить готовность сиропа можно также на шарик в холодной воде. Шарик должен быть стабильным и мягким;
* Если крем сползает или сильно липнет после оформления, значит, крем не достаточно взбит миксером;
* Не уменьшайте количество сахара в этом рецепте, иначе БЗК будет не стабильным, начнёт сползать и не подсохнет на поверхности;
* Хранить в холодильнике не более 5 суток;
* Не допускается шоковая заморозка.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: www.iherb.com/?rcode=EQT9362...
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
15 май 2021
