Ингредиенты
Мясо 1,5кг
Рис 600г
Бараний жир 100г
Оливковое масло 100мл
Чеснок 3 головки
Xалапеньо 3шт
Лук 1,5кг
Морковь 1,5кг
Нут(хумус) 400г
Соль
Перец 1ч.л
Зира (Кумин) 2ч.л
1. Промыть рис и замочить в холодной воде. В чашку с рисом положить чеснок.
2. Крупно порезать мясо. Если мясо на кости - вырезать кость.
3. В разогретый казан бросаем мелко нарезанный бараний жир, обжариваем его до коричневого цвета и убираем из казана (если нет жира то сразу наливаем растительное масло). Добавляем оливковое или любое другое растительное масло.
4. Бросаем одну крупно нарезанную луковицу, обжариваем до коричневого цвета и убираем из казана.
5. Выкладываем кости (если есть) , обжариваем до коричневого цвета и тоже убираем из казана.
6. Закладываем мясо и тушим пока не уйдет вся жидкость и мясо не начнет приобретать корочку.
7. Засыпаем лук и специи: 1/3 соли, 1/2 черного перца и 1/2 зиры. Перемешать и тушить до тех пор пока лук не станет прозрачным.
8. Засыпаем морковь, 1/3 соли и вторую половину черного перца. Перемешать, закрыть крышкой и тушить пока морковь не станет мягкой и не осядет.
9. Добавляем воду до уровня моркови. Выкладываем чеснок и халапеньо, за тем нут и рис. Солим оставшейся солью и высыпаем вторую половину зиры.
10. Заливаем водой. уровень воды на 1 палец выше уровня риса. !!! Количество воды зависит от сорта риса, некоторые сорта риса требуют большее количество воды. Я использую круглый рис calrose)!!!
11. Слегка размешать верхний слой риса и проткнуть в нескольких местах.
12. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 30-35 мин.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Uzbek plov
Ingredients
Meat 1,5kg
Rice 600g
Mutton fat 100g
Olive oil 100ml
Garlic 3 heads
Jalapeno 3pc
Onions 1,5kg
Carrots 1,5kg
Сhickpeas 400г
Salt
Pepper 1 tsp
Cumin 2 tsp
1. Rinse the rice and soak in cold water. Put garlic in the bowl with the rice.
2. Cut the meat coarsely. If the meat is on the bone, cut out the bone.
3. Throw finely chopped lamb fat into the heated cauldron, fry it until brown and remove it from the cauldron (if there is no fat, pour vegetable oil at once). Add olive oil or any other vegetable oil.
4. Throw one thickly chopped onion, fry until brown and remove from the cauldron.
5. Put out the bones (if there are), fry until brown and also remove from the cauldron.
6. Put in the meat and stew until all the liquid is gone and the meat begins to get a crust.
7. Pour in onions and spices: 1/3 salt, 1/2 black pepper and 1/2 cumin. Stir and braise until the onions are translucent.
8. Pour in carrots, 1/3 salt and the other half of the black pepper. Stir, cover and stew until the carrots are soft and fall off.
9. Add water to the level of the carrots. Add garlic and jalapeno, followed by chickpeas and rice. Season with the remaining salt and the other half of the cumin.
10. Fill with water. The water level is 1 finger above the level of rice. !!! The amount of water depends on the variety of rice, some rice varieties require more water. I use Calrosa round rice)!!!!!
11. Lightly stir the top layer of rice and pierce in a few places.
12. Bring to a boil, cover and cook over low heat for 30-35 minutes.
28 сен 2024
