Три важных момента при выборе шеф-ножа европейского типа, как выбрать кухонный нож

Подписаться 501 тыс.

Просмотров 100 тыс.

50% 1

Рубрика Skills&Tools - обзоры, советы, рекомендации
Лицензия Creative Commons
Произведение «Три важных момента при выборе шеф-ножа европейского типа, как выбрать кухонный нож» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция - На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с • Как приготовить свиной...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan@gmail.com.
В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre...) и музыка из фонотеки RU-vid.

Хобби

Опубликовано:

23 дек 2014

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 119

@chemstrel 9 лет назад

Ахаха решил посмотреть это видео перед сном и когда начал засыпать мастер говорит : "Если вы начали засыпать -Подождите !" Браво)

@user-bp4uk4zj6p 3 года назад

Один в один ситуация, сквозь полумрак сна, эти слова, вернули обратно)

@domantius85 8 лет назад

Самый толковый обзор в интернете. Манера подачи материала просто восхищает. Вобщем, я в команде.

@user-lv9ee5my2w Год назад

Очень интересно и мега полезно!!!! Спасибо! И отличная подача материала!!!!

@Nafo_user 6 лет назад

Спасибо за совет! Как раз выбираю мой первый поварской нож

@luckyfish5161 5 лет назад

Спасибо, коротко и по делу! Лайк!

@beliris 9 лет назад

Дмитрий, спасибо за канал! Помню и люблю Вас еще по наху, и очень рада, что у Вас нашлось время и силы на канал и ЖЖ :))))

@coolpropaganda 9 лет назад

И Вам спасибо. Добро пожаловать! Приятно осознавать, что наховская гвардия подтягивается!

@anzhelar3803 9 лет назад

Чувствую у этого канала большое будущее. Замечательная подача информации.

@coolpropaganda 9 лет назад

Спасибо.

@k100vo52 9 лет назад

Давно хотел у вас спросить про ножи, а вы сами сказали очень полезная информация спасибо

@coolpropaganda 9 лет назад

Рад, что информация оказалась ко времени.

@user-rq8fe4xj8i 6 лет назад

Я как раз обираюсь купить хороший шеф. Спасибо за советы!

@alexj8731 6 лет назад

Познавательно и весело!

@aleks7411 5 лет назад

Работа с ножом начинается только тогда, когда ты научился его правильно положить на рабочем месте, правильно вымыть, и тому подобные мелочи) , а уже только потом выбор ножа, способа реза, и к слову, азиатская техника реза вовсе не предполагает вертикального движения ножа, это всегда комбинация реза и прямого давления, просто рез азиатским ножом, что накири, что сантоку, что китайским цай очень короткий, но он тем не менее есть всегда)

@Energ1zer1 9 лет назад

У вас замечательный канал Дмитрий, прекрасные рецепты. А главное, вы все доходчиво объясняете и показываете. В общем думаю, не пожалею, что подписался в любом случае, надеюсь будет много хороших и вкусных рецептов на вашем канале. Кулинарная пропаганда действительно нужна так как молодежь не особо интересуется кухней и если и готовят, то неправильно и не полезно, ваши же блюда привнесут разнообразие и качество в блюда людей, которые готовить не особо умеют, а те кто умеет, по любому откроют для себя, что то новое.

@coolpropaganda 9 лет назад

Спасибо за добрые слова и добро пожаловать!

@ulyanaheward932 5 лет назад

Блин, классное видео! Я вообще помешана на ножах. Маленьких у меня почти нет, в основном chef knives европейского типа. На данный момент, мои любимые ножи - от Global.

@sibeliussib3607 4 года назад

А про Tramontinu можете,что-нибудь сказать? Как фирма?

@genazb5654 5 лет назад

Подскажите ножи с толстыми обухами. Сложно заказывать в интернет магазинах, они не указывают толщину обуха у рукоятки.

@RedboRF 9 лет назад

спасибо

@MikoArcher Год назад

Для себя сделал вывод: не важно какой у тебя нож, важнее откуда у тебя растут руки...

@Agent_Schmied 5 лет назад

Как раз выбираю хорошего шефа, спасибо, что пояснили основное отличие Сантоку от Еврошефа. Теперь бы ещё наработать навык, при этом не лишившись пальцев. P.S. Неужели Вы точите ножи вручную? При этом же очень сложно соблюсти постоянство угла заточки.

@dobriy-x1534 Год назад

Спасибо что показали как в рабочей жизни выглядят японцы

@MikoArcher Год назад

Имхо винтажный сабатье из углеродки на кухне в работе уделяет японский же из углеродки

@76nozh39 9 лет назад

новая заставка просто шикарна

@coolpropaganda 9 лет назад

Спасибо.

@katelarix11 7 лет назад

У меня любимый нож сантоку, все думала, чего ж мне так шеф нож-то не нравится. И во всех последующих качественных наборах избегала покупать шефа. После видео пошла смотреть свои ножи и на шефе как раз та самая пятка, естественно совершенно тупая. Пойду покупать теперь шефа из последнего набора, там как раз эта пятка только до середины лезвия. Спасибо огромное за это видео, Дмитрий!

@zhegulsky 5 лет назад

из-за этой пятки вы его потом еще хрен заточите нормально. ПС. я все пятки стачиваю сразу же.

@ytolk 9 лет назад

пользуюсь ножом японского типа Сантоку, но видимо промежуточного типа, поскольку режущая кромка не прямая, а а имеет схождение к носику. Удобно.

@coolpropaganda 9 лет назад

Кто к какому типу ножей привык. Мне нравятся сантоку, но пользуюсь редко, т.к. точить до того состояния, какого требует эта форма ножа мне лень.

@yopt3 9 лет назад

А вы в Испании живете? Где купить брусок для заточки ножа?

@coolpropaganda 9 лет назад

Это зависит от ваших потребностей и ваших ножей. Варианты от IKEA до ebay

@lera_prosto 5 лет назад

Как называется нож, Вы показывали в видео , у которого нет пятки ?

@user-to3vt4yv9c 9 лет назад

Сними пожалуйста про заточку ножей

@coolpropaganda 9 лет назад

Я не считаю себя крутым знатоком заточки, Славный Друже совсем недавно выложил видео про заточку на два с лишним часа. Я вряд ли смогу сказать больше. :)

@maxkamien 9 лет назад

Посмотрел на свой нож: зазор есть, накладки по миллиметру от ножа отходят, кромка обуха не обработана, да и вообще ручка так устроена, что за лезвие не взять удобно никак. Очень полезный ролик. Спасибо!

@coolpropaganda 9 лет назад

И вам спасибо )

@Cornol100 5 лет назад

Друзья, сбросьте пожалуйста ролик, в котором Дмитрий засветил свою финку НКВД, не могу вспомнить и найти :)

@coolpropaganda 5 лет назад

вот здесь наверное ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SwsXEN0uF9U.html

@edim1958 3 года назад

Дима, вы можете объяснить, чем отличаются Chef knife за $20 и за $200+? Или только понтами? Например, этот я купил за $20 в Walmart в Америке ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1zVxe-cuEeo.html

@nikolaimaslov94 8 лет назад

девчонкам бы больше подошел другой пример, не велосипед)

@rin_rei 3 года назад

давай-ка девчонки сами решат...

@nikolaimaslov94 3 года назад

@@rin_rei ну... Давай?

@pwq6735 7 лет назад

Добрый день вот я хочу в подарок купить нож .На какие фирмы можно положиться и где вы покупали свои ножи .

@coolpropaganda 7 лет назад

покупал в Москве очень давно. Ни на какие положится нельзя - все надо руками щупать

@user-uf9mx3qg1b 5 лет назад

Татьяна Коцюржинская немецкие ножи. Но дорогой нож имеет смысл брать если умеете их грамотно точить

@user-ub4ww6ll4n 6 лет назад

Здравствуйте. Подскажите какой фирмы купить нож? Их так много и вроде бы отвечают всем требованиям но я боюсь. Хочу сделать мужу сюрприз)

@jusmannn 6 лет назад

Если не дорого и сердито, то Трамонтина профешенал мастер. Если прямо подарок, то Wusthof Classic. Или, на удивление, неплохие в Икее ножи.

@alexanderk.3177 9 лет назад

Bolster (англ.) - заплечик (русск.). Русские довольно давно научились делать разные ножи (уж не говорю про - например - про булатную сталь). Мне кажется, что в русском описании было бы более уместно пользоваться уже существующей терминологией русского языка. Вы также можете ознакомиться с терминологией клинка (ножа) здесь: ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%B6 что тут же наглядно объяснит массу вещей - хвостовик (shank), лезвие (blade), обух (spine), и т.д. Спасибо за Вашу программу!

@Nuisho 9 лет назад

Расскажите пожалуйста про керамические ножи.

@coolpropaganda 9 лет назад

Как только наберется достаточное для выпуска количество информации, и будет чем поделится - обязательно.

@asscold13 9 лет назад

Nuisho Хороши для тех, кто не может или не умеет точить ножи, в основном для домохозяек. И все равно для такой работы, как разделка мяса, нужен будет стальной нож. Даже в колбасе могут попасться косточки, которые сломают кромку у керамики. Лично я без понятия где в нашем трехсотысячнике точат керамические ножи, хотя они так дешевы, что раз в год-полтора можно брать новый. Дорогую керамику не вижу смысла брать по причине хрупкости. К примеру у меня кошка неудачно прыгнула на стол и стащила доску с двумя керамическими ножами. Ну и стальной всегда можно наточить острее, чем любая керамика.

@user-th6il9or2z 8 лет назад

Приветствую! Я не ослышался? Углеродка точится лучше, чем нержавейка?

@NadezhdaAlexandrovna 7 лет назад

возможно имелось в виду то, что углеродистая сталь точится до большей остроты и лучше держит заточку. по физическим затратм конечно заточить сложнее.

@romant8518 7 лет назад

все верно, мягковатая нержавейка точится быстрее но хуже

@venera8541 6 лет назад

а что лучше сверлится то и лучше точится. правда есть ньюансы

@n_00_7 5 лет назад

Антон Петров именно углеродка точится легче, чем нержавейка. Но нужны абразивы. При наличии которых заточишь такой нож аракчеевски с нуля не состарит трудностей при выработки навыка. А правка такого ножа при хорошей первоначальной заточке будет занимать не многим больше 5 минут.

@vanmorgan4473 5 лет назад

Что скажете о керамике? Слышал, что ей нельзя к примеру разделывать курицу и перебивать кости

@coolpropaganda 5 лет назад

не пользовался и нет желания. Металл полностью устраивает

@vanmorgan4473 5 лет назад

@@coolpropaganda спасибо, что отвечаете на комментарии

@vanmorgan4473 5 лет назад

Какая длина клинка у Вашего шефа ?

@coolpropaganda 5 лет назад

210

@asscold13 9 лет назад

Хочу взять шеф но сомневаюсь, 20 или 23 см брать?

@coolpropaganda 9 лет назад

asscold13 Зависит от ваших привычек - надо просто примерится к обоим. Для меня 23 см великоват.

@asscold13 9 лет назад

COOLинарная ПРОпаганда я то же склоняюсь к 20, тем более что у меня рост всего 170. Просто у вас услышал "больше-лучше" и засомневался

@coolpropaganda 9 лет назад

Для меня удобнее всего клинки в 21см

@user-zd2ho7cv4p 2 года назад

Ну, если положить руку на сердце, то кромка евро шефа и кромка японца, конечно, отличаются по кривизне, но не намного! А вот если сравнивать японский и европейский рубанок, то и здесь устройство практически одинаково, а способ действия принципиально разный. Однако, японцы не держат свои ножи лезвием к себе.

@MikoArcher Год назад

ИМХО больше отличается по кривизне германский и французский классические поварские ножи

@ulyanaheward932 5 лет назад

Да, все ножи мои на стене на магните,как у вас и НИКОГДА не попадают в посудомойку.

@BogdanDotPy 4 года назад

чё за намёки??

@verybeardy 9 лет назад

\почему нельзя мыть в мойке? Никогда не понимал

@coolpropaganda 9 лет назад

мыть в мойке можно, почему нельзя? Валяться в раковине вперемешку с другой посудой ножам не нужно - так режущая кромка и портится.

@MsDimaskas 9 лет назад

В мойку еще не кидают ножи по причине травмоопасности. Лежит нож, адски острый на дне мойки и она полная воды, а вы хвать за лезвие и глубокий порез обеспечен.

@MsDimaskas 9 лет назад

"Европейцем" можно и рубить, как "Японцем" Допустим Вам нужно нашинковать большую луковицу или другой высокий овощ и при неотрывном способе (я имею ввиду когда лезвие не отрывается от доски и у Вас европейский нож) не удобно резать. Придется высоко задирать нож и под крутым углом.

@coolpropaganda 9 лет назад

Совершенно верно. Но тогда европеец нужно всё таки затачивать до такой же остроты, до какой принято точить сантоку

@MsDimaskas 9 лет назад

А как Вы оцениваете качество остроты?

@coolpropaganda 9 лет назад

Европейца я довожу на камне 5000, а японца на 10000. Ну и конечно значительная разница в углах даёт себя знать - европейцы у меня 32 градуса, а сантоку 18

@MikoArcher 9 лет назад

COOLинарная ПРОпагандаУглы и чистота обработки РК - это здорово, но не забываем еще и про толщину ЛЕЗВИЯ (не клинка), многие японцы сведены КАК ПРАВИЛО тоньше, но это зависит еще и от типа ножа. К слову, европейские шефы тоже бывают разные, посмотрите на рукояти классических, например, французских и немецких ножей и на изгиб клинка (у кого-то почти прямое лезвие резко переходит к острию, к другого равномерно изогнуто) и все эти мелочи влияют и на манеру их использования.

@coolpropaganda 9 лет назад

Безусловно, но расписать все эти моменты в коротком видео не возможно, поэтому я сосредоточился на самых ключевых для выбора ножа моментах (ключевых по моему мнению)

@artur-ld1pp 6 лет назад

Так 95 или 80%

@user-rm2yk2lf5b 4 года назад

Вопрос.. зачем шеф ножу нужна пятка? И вообще зачем она?

@orsnake 4 года назад

Это физика. Чем ближе к месту приложения силы и центру тяжести тем сильнее воздействие

@12345a841 6 лет назад

Торцевую доску купи.

@777petruh 9 лет назад

Где оптимальное место для покупки нормальных дорогих ножей?

@coolpropaganda 9 лет назад

Сложно сказать. Удобнее всего, мне кажется, приобретать в фирменных специализированных магазинах конкретной марки - если какая либо из моделей понравилась, легла в руку и устраивает по цене, то отобрать конкретный экземпляр можно, если их достаточное количество. В фирменных магазинах запасы по каждой конкретной модели больше.

@ivisakov 9 лет назад

С позволения Дмитрия посоветую продавца, которому сам доверяю и благодаря советам которого обеспечил отличными ножами уже три семьи. Зовут его Роман Дмитриев, живёт в Петербурге. Для души держит небольшой интернет-магазин ножей. Недавно купил у него два отличных кухонника Трамонтина (бразильская, некитайская) - не нарадуюсь. По качеству исполнения, металлу, геометрии - на уровне респектабельных немецких и японских марок, а по цене - смех. Зайдите, посмотрите, может что приглянётся: tojiro.spb.ru/.

@SLB401 4 года назад

Шеф-ножом выполняется 95 процентов работы на кухне?? Мне 43, и я им никогда не пользовался, да и не знал о шеф-ножах ничего, прекрасно обходясь простыми кухонными. Так такой ли важный это предмет на кухне?))