В этом видео рассказывается о том, каким образом можно засолить на зиму овощи и даже фрукты в одной бочке, бачке или банке. Я засаливаю помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец, лук, свёклу, морковь, цветную капусту, яблоки, груши. Можно добавить сливы, корень сельдерея, белокочанную капусту. Обычно этот вид солений заготавливается в больших бочках (раньше в деревянных, а сейчас чаще в пластиковых), поэтому туда вмещается много всего. У меня мини-вариант.
На дно банки закладываются веточки укропа, вишни, малины, листья хрена, листья сельдерея, свежую мяту, добавляется очищенный чеснок, можно помыть и просто целыми чесночины выкладывать в посуду и слоями укладывать овощи, фрукты, перемежая зеленью.
Заливается туршу рассолом в пропорции: на 10 литров воды - 1 поллитровая банка каменной (а не йодированной) соли (в банку помещается 20 столовых ложек соли с верхом. То есть, на каждый 1 литр воды - 2 столовые ложки соли).
Выносится в холодное помещение и ожидается примерно месяц. Наивкуснейшие для нас они на 4-ю неделю, они становятся как раз такими шампанистыми, с пузырьками и слабосолёными!)
Под банки, если они хранятся на балконе, как у меня, нужно постелить клеёнку, так как в процессе брожения может немного выливаться рассол из банок.
16 окт 2024
