Настоящий плов с бараниной, приготовленный по всем правилам, может быть, не такое изысканное, но совершенно роскошное блюдо, процесс поедания которого превращается в настоящий ритуал. Казалось бы, недорогой рис, обычное мясо, щепотка специй - ну откуда тут взяться шедевру? Но кулинарная магия и правильный рецепт делают своё дело - и вы обнаружите, что не можете остановиться...
Мой инстаграм / a_onegin
Подарок за подписку arborio.ru/podpiska/
⠀
👉На 6 порций вам понадобится:
⠀
🔹500 г риса
⠀
Промойте рис в нескольких водах, откиньте на дуршлаг, а затем залейте водой температурой около 60 градусов.
⠀
🔸200 г курдючного сала
⠀
Нарежьте сало крупными кубиками, добавьте в казан и готовьте на среднем огне, помешивая, пока из него не вытопится большая часть жира. Выловите золотистые шкварки, их можно посолить и съесть в ожидании основного блюда.
⠀
🧅1 кг лука
🔹1 кг баранины на косточке
⠀
Добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и обжаривайте, помешивая, в течение пары минут. Добавьте баранину и обжаривайте ещё несколько минут до золотистости, затем выловите из казана и отложите в сторону.
⠀
🔸1 кг моркови
🔸1 ч.л. зиры
🔸1 ч.л. кориандра
🔸1 ч.л. сладкого красного перца
🔸1 ст.л. барбариса
🔸соль
⠀
Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и обжаривайте ещё около 10 минут до мягкости. Верните в казан мясо с луком, приправьте молотыми специями и барбарисом, посолите и перемешайте. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на пару сантиметров, доведите до кипения и готовьте зирвак в течение 40 минут.
⠀
🔹1 головка чеснока
🌶️1 стручок острого перца
⠀
Слейте воду с риса, добавьте его в казан и разровняйте. Залейте водой на 2 сантиметра над уровнем риса, и утопите в нём чеснок и перец. Доведите до кипения и варите около 20 минут, отодвигая рис от краёв казана, чтобы он приготовился более равномерно. Когда рис будет готов, снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте в покое минут на 5.
⠀
Подавайте плов с салатом шакароп из помидоров, сладкого лука и кинзы, который заправляют только солью и перцем. Зелёный чай обязателен, лепёшки по желанию!
Ещё не выбрали подарки для своих близких? Подарите им знания и навыки, которые сделают их жизнь в наступающем году вкуснее! Обучающие курсы, мои книги с автографом и подарочные сертификаты ждут вас:
shkola.arborio.ru/present
23 дек 2021
