Уйгурский плов (на 5-6 порций)
Мясо (баранина, говядина, конина) - 750 гр
Лук - 2 шт
Морковь 500 гр
Рис 500 гр (краснодарский, лазер, дильзира)
Чеснок - 1 головку
Вода 500 мл
Подсолнечное масло - 150 гр (на 500 гр риса)
Нут - 25 гр
2 небольших острых перчика
1,5 ч.л. соли, 1 ст.л сахара, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. кориандра
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон, крышкой не накрывать. Затем тушить на медленном огне 1 час. Мясо не солим. Добавить нут. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая. Добавить в зирвак зиру, кориандр, сахар вместе с барбарисом и посолить. Влить в казан половину кипятка. Положить острый перец. Тушить зирвак 30 минут. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить в казан оставшийся кипяток. Как только вода впитается, вдавить в рис головку чеснока, уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Салат шакароб (аччик-чучук)
Спелые помидоры 500 гр
Фиолетовый лук 200 гр
Перец Чили 0,5 штука
Черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень - кинза, базилик
#плов #уйгурскийплов #ачучук
20 авг 2024
