Home Chef by Vedensky/ рецепт от шефа ресторана Nevesomost Игната Гаврилова: Филе утки с карамелизированной грушей и клюквой (12+ )
Маринуем утку:
-Утиная грудка - 2шт по 150гр
-Тимьян и розмарин по - 2гр
-Соль и специи - на ваш вкус
-Чеснок - 1 зубчик
-Оливковое масло - 10гр
Делаем надрезы на коже утиной грудки, далее всё утку обсыпаем солью, специями (мы использовали черный, розовый и зеленый молотые перцы), рвем тимьян, рубим не мелко чеснок, снимаем листья розмарина и отбиваем их тупой частью ножа. Все укладываем в миску и перемешиваем. Оставляем грудку мариноваться и готовим грушу.
Для приготовления груши:
-Груша - 2шт
-Клюква св/мороженная. - 50гр
-Сахар
-Бадьян - 2 шт
-Вино белое сухое - 350 мл
Грушу чистим и режем на дольки (8 долек из одной груши), в сковороду с толстым дном насыпаем сахар (так чтобы равномерно тонким слоем заполнить дно. Кладём грушу и добавляем две звездочки бадьяна. Как только сахар растает и начнет карамелизироваться (мешать грушу с сахаром нельзя), можно аккуратно перевернуть грушу, засыпать клюквой и сразу налить вино. Провариваем 10 минут и отставляем в сторону. Вино должно будет выпариться и превратиться в соус.
Готовим утку:
-Сливочное масло - 40гр
Ставим сковороду с толстым дном на медленный нагрев и выкладываем сразу утку кожей вниз. Ждем пока утиный жир начнет таять и утка продолжит жариться в собственном жиру. Как только утка поджарится можно перевернуть её другой стороной. Далее добавляем два кубика сливочного масла и припускаем её - поливаем жиром 3-5 минут, переворачивая. Накрываем сковороду крышкой или фольгой и даем утке отдохнуть 5 минут.
Выкладываем наше блюдо:
-Руккола - 125 гр
-Кедровые орешки - 10 гр
В тарелку выкладываем рукколу, на нее грушу с частью соуса и клюквы, утиную грудку нарезаем и выкладываем на тарелку к груше, далее добавляем оставшийся соус и ягоды из-под груши. Осталось обсыпать орехами.
Наше праздничное блюдо готово! Отличного ужина и приятного аппетита!
Ресторан Nevesomost nevesomostbar.ru/
5 май 2020
