Раньше всегда взбивала белки и желтки раздельно. С появлением интернета узнала, что можно взбивать вместе. Короче, что в лоб, что по лбу. Бисквит у меня и так, и так отличный получается. Что классический, что с маслом и молоком. На мой взгляд самое важное в бисквите- это свежие яйца!
@@ttyhcga Бисквита? Да весь интернет завален. Классический: 4 яйца, стакан сахара, стакан просеянной муки ( без утрамбовки). Стакан 250мл. Всё. По желанию ванилин. Яйца комнатной температуры. У меня ручной миксер 350вт. Повторюсь, можно взбивать и раздельно, можно и целым яйцом. Сначала, когда за 4-5 приемов вводите сахар, скорость должна быть минимальная, чтобы сахар весь растворился. Кстати, доя бисквита важно, чтобы сахар весь разошелся. Попробовали пальчиками, если не ощущаете крупинки, то включаете самую большую скорость и взбиваете. У меня, с моим миксером, с начала до конца уходит примерно минут 12-15, самое большее. В результате , на поверхности взбитых яиц должен сохраняться рисунок от венчика хотя бы секунды 2-3. Теперь аккуратно, порционно вводите муку. Перемешали осторожно лопаткой снизу вверх до однородности и все, тесто готово. Форма 20-21 см, высота бисквита после выпечки 6 см. Кстати, если хотите шоколадный бисквит, то в стакан положите 2 полных ст.ложки какао и так же до края дополните мукой. Т.е. просто меняете муку на какао, а не добавляете плюс к муке. Может вы все эти нюансы знаете и я зря написала. Но это я на всякий случай 🙂 Вот этот, классический бисквит, должен отлежаться несколько часов, как сказано в этом ролике. А с молоком и маслом можно сразу разрезать. Пеките с удовольствием!
здравствуйте. раньше мука была высшего и первого сорта. а теперь разных помолов. есть экстра, есть особо мелкого помола. какую лучше брать для бисквита? есть ведь пирог манник. там вообще манка используется. я когда хлеб пеку, то тоже, процентов 20 манки добавляю. что то можете пояснить? какая мука на что влияет?
Вы правы, если нет настроения ни только бисквит, ни чего не получается, ни бисквиты , ни борщи, даже жареная картошка. А когда есть настроение из ни чего получается всё отлично.
У меня бывает хорошее настроение, когда задумываю торт. А вот какой бисквит получится, от этого потом и будет зависеть настроение.😄 Иногда (особенно для гостей!) стараешься, всё соблюдаешь - и облом, а другой раз впопыхах делаешь всё лишь бы как (для себя) - и получаешь чудо!
В кондитерском производстве всю жизнь взбивали и взбивают яйца целиком! Всё прекрасно взбивается и получается высокий пористый бисквит. Меня учила повар кондитер и взбивала я, как и все в то время, обыкновенным ручным венчиком. А вот посуда должна быть идеально чистая и обезжиреная. Это стоило упомянуть.
Всегда сбиваю белки и желтки вместе, шикарный бисквит получается. А научилась у кондитера. Многие торты умею печь, а вот бисквит никак. Разделяля желтки и белки и никак. Пока не показал кондитер.. Беру 6 яиц и стакан сахара, это примерно граненый стакан и взбиваю до тех пор пока тесто которое стекает с миксера не оставляет рисунки и они сразу не исчезают и стакан муки просеяную обязательно добавляю и снизу вверх перемешиваю. Только не долго. Пергамент ничем не смазываю. И на 190 градусов, через 25 можете посмотреть. Остывает ф форме.
А какой мощности ваш миксер, если у вас 600 Вт и больше то да, можно и не раздельно, у меня 400 Вт поэтому только раздельно получается пышным ну или разрыхлитель добавляю если не хочу мучаться с вмешиванием муки 🤷🏻♀️
Самый первый НЕ миф - у кого на что заточены руки. Я один раз провела эксперимент. Взбивала яйца из холодильника. В мокрой посуде. Не разделяла детки с белками. Сахар бухнула весь сразу. Мешала в разные стороны. Хлопнула дверцей духовки. Доставала горячим. А отдыхать на ночь никогда не оставляю. Смазываю кремом, как только остыл. Всегда получается чудный бисквит. И после эксперимента - тоже. А вот блины печь не умею. Много раз пыталась. Разные рецепты. Посуда. Вплоть до того, что я пеку - фигня. Пытаюсь! Свекровь делает из того же теста, на той де сковороде, на той же плите- вот рядом стоит- у нее все прекрасно! Ну вот как? И с дрожжевым тестом - это не ко мне. Ну не из того места руки у меня. Не получается вкусно. Отсюда главный совет: пеките из того теста, с которым дружите
У меня так с оладьями-сколько не пробую-вообще ни мое-аж злость берет,а блинчики-пожалуйсьа,но я на кислом молоке делаю,редко на свежем,и завариваю тесто или горячей водой...Но рецепта нет как такогового,делаю из того,что в холодильнике задержалось,чтобы не пропадало...
У меня как ни странно, когда пекла в самом начале оладушки либо блины всегда получались - делала строго по рецепту. А вот начиная с третьего либо четвёртого раза всё пришёл конец оладушкам и блинам. Есть ведь поговорка: первый блин комом, так вот у меня наоборот. Хотя всегда строго следую рецептам.😮💨😭
@@user-qv8nr7vb2m я давно как-то заболтала тесто на блины. думаю, попробую последний раз. не получится - больше не буду....в итоге добавила муки и напекла оладьев! оладьи всегда получаются вкусные. все. блины больше и не пытаюсь🙂
Я так думаю,что скоро с нами никто не будет делиться своими,,секретами,, с таким отношением к людям! Человек вам даёт советы,но вы же все профессионалы! Так не читайте ,раз вы такие умные сами и не оскорбляйте! Люди,будьте добрее друг к другу!
Вы здесь в качестве защиты? Ни кто здесь не оскорбляет, всё тоже делятся своим. А вам, если не нравится так не читайте! А то всякие призывы, добрее, милее , будте людьми. Надоели уже со своей тупостью! Не нравится, не делитесь!
@@k_yasya а я всеми пренебрегают всё прекрасно. И по фиг из яиц какой температуры. И миксером могу 400,а то и 350 ватт. И планетарным могу. Планетарным классно, что не нужно в руках держать. Единственное правило, которого придерживаюсь, это добавляю щепотку соли и взбиваю с малых оборотов, постепенно переходя на более высокие. Главное на малых оборотах взбить до однородности. Сахар не всыпаю сразу. Только после образования нормальной пены.
в первый раз я испекла бисквит когда мне было 13 лет (сейчас 57), получился с первого раза. Взбивала ручным венчиком, пекла в алюминовой кастрюле, крышку оборачивала полотенцем чтобы воздух ни откуда не поподал, да ещё и гнёт сверху. Пекла на газовой плите, да ещё и переодически прокручивала кастрюлю, чтобы равномерно пропекся. Затем взбивала ручным миксером, отделяя также белки от желтков, муку +крахмал вводила в три этапа перемешивая ложкой. А сейчас в плонетарном миксере соеденяю яйца +щепотка соли +сахар( на одну столовую ложку больше чем количество яиц категории СО , яйца всегда комнатной температуры) Пеку в электрической духовке на 160° время зависит от размера формы 45-60 мин
Долго работала кондитером. Яйца взбивала, не отделяя желтки, подогревала на бане.в бачке и взбивала 60 шт Ничего не добавляла, никакой соды или разрыхлителем, только яйца и сахар.песок = 30 -35 мин. и потом муку.получала пышный, нежный бисквит. Да, отдохнуть надо дать, лучше ночь, потом коржи промачивали и промазывала кремом. Учтите, при раздельном взбивании желтки лучше подогреть, а белки - охлаждать.На производстве когда этим заниматься, где времени взять? Из свежего бисквита конечно же будет размазня, а не торт. Дерзайте, не так страшен ... как его малюют, получится и у вас, только взбивайте до увеличения об"ема в 3 раза!
20 лет пекла -не получается. Так что не врите здесь. Плиту поменяла. 3 книги купила знаменитых кулинаров. Рецепт это тайна. Так что не врите здесь на публику. И отдельно и миксером взбивала.
@@k_yasya Сначала не поняла момент с делением на 2-3 слоя вместо обычных 3-5…😂😂 не въехала сразу. Теперь поняла, извините. 🤦🏼♀️ Это вы разрыхлитель или что-то ещё используете, что вы на столько слоёв можете пилить бисквит? Или только яйца, сахар и мука?
Никто не упомянул про лимонную кислоту, которую необходимо добав- лять перед взбиванием белка--появляется устойчивость самих белков и взбиваеися быстрее и про Крахмал не забывайте добавлять- Пышность появляется благодаря ему..
Я видела как кондитер профи, вмешивала муку в тесто для бисквита прям руками... и так она его "" фигарила"" 🙈.. и он поднялся как сумасшедший у неё после выпекания.. И яйца она взбивала вместе ,желток с белком..🤔
Вторая и последняя ошибки бред. Отлично взбиваются яйца и целиком, просто для этого нужен нормальный миксер. Ну и сама неоднократно собирала торт из свежих, только что остывших коржей, ничего они не были сухими
Если торт будет большим, либо покрыт плотным кремом под выравнивание, он может просто треснуть после того как будет настаиваться после сборки или транспортировки. Так же может выступить лишняя влага в крем в виде капель. Все напуствия здесь правильные! Это про "дать выстояться бисквиту в пленке".
Я тоже взбиваю яйца целиком. Но я заметила чуть разницу, то есть когда взбиваешь раздельного бисквит более устойчивый. Это заметно только опытным в этом деле
Я тоже всю жизнь (с подросткового возраста) взбиваю яйца для бисквита, не разделяя желтки от белков. Но,недавно, по новому рецепту испекла бисквит со взбитыми отдельно белками и желтками, и заметила разницу. Мне понравился. Но это не принципиально.
Сестра-кондитер ,советского союза,всю жизнь взбивали полностью яйца для бисквита,мы были маленькими и помогали,потому что взивали венчиками,а это очень тяжело,торты делались на заказ и торт был воздушнейший высоченный
Все правильно, только нюанс про яйца, взбивать отдельно белки от желтков обязательно в том случае, если у вас слабый миксер, при сильном или планетарном миксерах, это правило неактуально, можно не париться, все шикарно пышно, проверено личным опытом кондитера работающего на заказ 👌
Правильно сказали, никто не упоминает про мощность миксера, будто никто не смотрит какого помощника себе на кухне покупают 😂🤦🏻♀️ У самой только 400 Вт, но он дешевле чем 600 Вт и более, приходится как то подстраивался под него 😂
Самые шикарные бисквиты были у моей покойной тети Тины. Никогда , ни у кого я не видела, не пробовала лучше, пышнее, воздушнее и он никогда не " опадал". Она всегда взбивала яйцо целиком, белки и желтки вместе.
Всегда взбиваю яйца целиком ,без разделения. Никогда не вмешиваются муку лопаткой , всегда миксером на самой низкой скорости. Никогда не бывает непромеса.
а у меня не получается вместе в духовке он поднимается и потом оседает даже духовку не открываю. может муки мало бывает сколько яиц я испортила ну не получается
Я пробовала сразу после остывания бисквита собирать торт, я его пропитываю, после сборки стоит сутки в холодильнике и все хорошо, бисквит не сухой, так же пористый и влажный.
А никто и не говорит что нужно завернуть в плёнку пока тёплое. лично я заворачиваю только хорошо остуженный бисквит и оставляю на всю ночь и больше, так как пеку заранее
Недавно научилась наконец-то печь бисквиты, счастлива безмерно, все ваши советы очень действенные, спасибо. И, да белки всегда отделяю от желтков. Взбиваю обычным не самым мощным миксером. Получается идеально.
Простите, если вы отделили желтки от белков, то никак не получите мясо! Бред, что "будет отдавать яйцрм"! Если в состав теста идут яйца, сахар и мука, при любом раскладе, в любом порядке взбивания, вы не добьётесь того, чтобы бисквит отдавал ( например) сервелатом.
Ну хз я в дрель вставил вилку и всбил вместе желтки и белки, открывал духовку, не ждал пока ночь пройдет и все шикарно)делал первый раз вообще, занимаюсь машинами))
Всегда взбиваю яйца целиком и всегда пышный.Мой бисквит не выпекается больше чем 25 минут.Не знаю в чем фишка.Пробовала разные температуры.Все зависит от качества духовки и напряжения сети
Самое главное, чтобы взбивать за несколько подходов по 3-5 минут 4 раза, пока сахар не растворится и не станет густым, потом вводим ложкой муку и выпекаю.... И не важно ему, открываю я духовку или работают дома дрелью, сквозняки дома, ему все равно, бисквит не опадает никогда и соду я не добавляю только яйца, сахар, мука, ваниль по желанию
Бисквит прекрасно поднимается при взбивании желтка и белка вместе. Дверцу духовки можно открывать после 15 минут выпекания. Вы не сказали, что бисквит нужно переворачивать и остужать на решетке, хотя это прекрасно показали в ролике.
На решетке ? Это как? Просто вытащить форму вместе с решеткой и остужать на столе? Или остужать в выключенной духовке на решетке? А нужно ли накрывать бисквит когда его достают из духовки полотенцем? Спасибо
@@svetulencia вытаскиваете бисквит в форме, и переворачиваете вместе с формой и ставите на решетку ) если оставите в духовке, то он упадёт Можно остужать и в духовке на решетке, предварительно перевернув)
